تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 25ام, 1396
هیچ چیز مثل خوردن آبگوشت ظهر یه روز تعطیل به همراه ریحان تازه و نون سنگک نمی چسبه.
ظرف مخصوصی که آبگوشت در اون پخته میشه اسمش دیزی هست. به همین دلیله که به آبگوشت دیزی هم میگن.
در این پست آبگوشت غذای سنتی ایران رو آموزش میدیم.
مواد لازم ( برای دو الی سه نفر ):
گوشت با استخوان و دنبه در صورت تمایل ۲۵۰ گرم
نخود نصف پیمانه
لوبیا سفید یا قرمز یا ترکیب هردو نصف پیمانه
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
گوجه ۲ عدد متوسط
لیمو عمانی ۲ عدد
پیاز ۱ عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی کمی
نمک، فلفل و ادویه جات مقداری
طرز تهیه:
کلیه مواد به جز نمک را در دیگ ریخته، آب به میزان لازم اضافه میکنیم. بهتر است از ابتدا آب به اندازه ی کافی داشته باشد تا حین پخت لازم نشود آب اضافه کنیم. لیمو عمانی را سوراخ کرده و اضافه میکنیم.
ابتدا شعله ی گاز را زیاد میکنیم تا آب به جوش آید، سپس شعله را به حداقل رسانده و اجازه میدهیم همه ی مواد پخته شوند و آبگوشت جا بیفتد.
وقتی گوشت نیمپز شد میتوان نمک را اضافه کرد. نمک اگر در ابتدای پخت گوشت اضافه شود گوشت را سفت میکند و پختش را به تأخیر می اندازد.
آبگوشت را میتوان مانند تصویر در دیزی های تک نفره پخت. در این صورت باید بعد از ریختن مواد آبگوشت به میزان برابر در هر دیزی، آن را برروی حرارت غیر مستقیم شعله گاز قرار داد. ( میتوان از شعله پخش کن استفاده کرد)
نکته: ظروف سفالی امکان ترک خوردگی دارند. قرار دادن بر روی شعله پخش کن این امکان را کاهش میدهد.
بعد از جوشیدن در صورت تمایل میتوان ظروف را در فر با درجه حرارت ۲۰۰ درجه قرار داد.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
با سلام
دیزی مثل دیزی شما ولی بزرگتر گرفته ام، وقتی برای اولین بار روی شعله گذاشتم ناگهان ترک خورد و از زیرش کم کم اب می چکید..
ممنون می شم اگر اطلاعی در این مورد دارید راهنمایی کنید
عزیزم این دیگها رو هیچ وقت روی حرارت مستقیم نباید قرار داد. باید روی شعله پخش کن با حرارت ملایم استفاده کنی.
برای اولین بار هم بهتر بود کل ظرف رو کمی چرب میکردی و میذاشتی تو دمای اتاق بمونه.
بعد مقداری آب توش میریختی و روی شعله پخش کن قرار میدادی با حرارت ملایم تا مدتی بجوشه. بعد دیگ رو بشور و حالا قابل استفاده ست.
سلام خوب بود
سلام. ممنون.
فروش انبوه دیزی های تک نفره مخصوص قهوه خانه |کاسه های سفالی آبگوشت ، ماست خوری و ترشی خوری | ظروف بدون رنگ مخصوص ماست بندی با قیمت مناسب
باسلام خیلی ممنون از سایت خیلی خوبتون من بعضی از غذاهاتون رو درست کردم خیلی خوب شده ولی ماهی تیلا پیلا رو دوست نداشتیم شدیدا طعم خاک غیر قابل تحمل میداد من وشوهرم ودخترم اصلا دوست نداشتیم ایا شما روش خاصی برای طعم دهی دارین ودیگه اینکه تو بعضی از دستورات گفتین ادویه منظور از این ادویه در دستورات غذایی چه ادویه ای هست ؟ باز هم ممنون
سلام. عزیزم من بارها و بارها تیلاپیا خوردم و هیچ وقت طعم خاک نمیداده، فقط یه بار امتحان کردید؟ شاید مشکل از اون ماهی بوده. بعضیا میگن مزه ی خاصی نداره ولی طعم خاک تا بحال نشنیدم.
برای مزه دار کردن ماهی کلاً میتونید از سیر و آب لیمو و نمک و فلفل سیاه استفاده کنید.
من توی تمام دستورات غذاییم از یه ادویه مخلوط استفاده میکنم که از جنوب اومده. شما میتونید از عطاری ادویه های مختلف رو تهیه بفرمایید. مثلاً ادویه خورشتی جدا، ادویه پلو، ادویه گوشت، مرغ و ماهی.
سلام عزيزم
وقتت بخير
من ديزي سنگي گرفتم خواستم توش آبگوشت بزارم
آيا همه ي مواد و كامل داخلش بريزم و بزارم با شعله كم بپزه !؟
يا اينكه نخود لوبيا رو از قبل كه خيس شده رو جدا بپزم بعد بريزم يا نه خام بريزم داخلش؟
و بعد اينكه ميشه دنبه نريخت بوش اذيت ميكنه منو!
و اينكه راز اينكه ديزي هاي بيرون انقدر خوشمزه و روغن مخصوصي روش مي افته شما ميدونيد چيه ؟؟
ممنوووووونم از اينكه به سوالا جواب ميدي خانمي
آرزوي بهترين هاا ??
سلام بانو جان.
میتونید نخود و لوبیا رو از قبل بپزید. ولی میشه از اول هم گذاشت که مدت زمان پخت زیاد میشه. من خودم همه رو از اول میذارم و چندین ساعت تو فر می مونه. باید بهش زمان زیاد بدید.
بله میشه دنبه نریخت. سالمتره. من نمیریزم معمولا. دیزی بیرون هم رازش دنبه شه 😉 اون باعث میشه چرب بشه. از قسمتهایی از گوشت گوسفند استفاده کنید که چربی بیشتری داره. مثل گردن یا قلوه گاه.
و اگه بذارید با حرارت ملایم به مدت طولانی بپزه جا افتاده تر و خوشمزه تر میشه.
ببخشید میشه بکین وقتی همه موادو ریختم و گذاشتم جوش اومد میخوام بزارم تو فر چ دمایی و کدوم طبقه و چ مدتی بزارم ؟؟ تورو خدا جواب بدین میخوام درست کنم تو فر ک ملایم بپزه خوشمزه تر بشه . تروخداااااا باید رو توریه فر بزارم یا رو سینیش ؟؟؟
میتونید روی سینی پایینی بذارید یا توری رو روی پایینترین طبقه بذارید. اگه ظرف سفالیتوت قبلا آب بندی شده روی سینی هم میشه گذاشت ولی اگه اولین باره استفاده میکنید بهتره حرارت مستقیم نبینه. مدتشم بستگی داره دیگه. ببینید کی پخته. سه چهار ساعت زمان میبره. هر چی بیشتر بمونه بهتر. دمای فر هم 200 خوبه.
سلام وقتتون بخیر ممنون از اطلاعات بسیار مفیدتون .
من یه دیگ سفالی ۶ نفره دارم .میخواستم ببینم همیشه باید کاملا پر باشه یا میشه تا نصفه هم پر بشه و لزوما نیاز نیست تا لبه اب پر کنم .اگه نصف باشه ابش ایا امکان داره ترک بخوره؟
سلام. نیازی نیست همیشه کامل پر بشه. فقط دفعه ی اول برای آب بندی پرش کنید و روی حرارت بذارید.
سری های بعد لازم نیست پر باشه.
سلام. ممنون از اطلاعات خیلی خوب شما.
یه سوال؟
برای پخت دیزی اگر فر نداشته باشیم، و فقط از حرارت شعله با شعله پخش کن استفاده کنیم امکان پختش هست؟ یا خیر
ممنون از لطفتون
سلام. بله با شعله پخش کن هم امکانش هست. خیلی هم خوب میشه.
یه سوال اگه ظرف سفالی اب بندی نشده باشه باید روی توری فر بزاریم یا روی سینی
فرقی نداره. فقط مستقیم روی شعله نباشه.
سلام میخوام دیزی درست کنم میخوام بدونم که نباید گوشت پیازوسرخش کرد
سلام. نه نیازی نیست. میتونید تفت بدید به هر حال.
مهرشین جون میشه محبت کنید بگید برای ۳۰نفر چقدر گوشت و نخود لوبیا لازمه ممنون
فکر میکنم ۴ پیمانه نخود، ۴ پیمانه لوبیا و ۱ الی ۱٫۵ کیلو گوشت.
مهرشین جون میشه بااین دستور تو قابلمه هم پخت؟!
بله عزیزم.
سلام من براى دیزی سرا چه جورى باید درست کنم که هم سریع اماده بشه هم تعداد رو بتونم کنترل کنم؟
سلام. من متاسفانه در این زمینه اطلاعاتی ندارم. موفق باشید.
دیزی غذای لذیذی است. Dizi is delicious
کاملا درسته
با سلام. وقتی ظرف سفالی یا سنگیمی خرید که می خواهید برروی آن غذا بپزید باید آب بندی کنید. برای این کار دو تا سه مرتبه این کار را انجام دهید.با پنبه ای آغشته به روغن تمام ظرف و حتی درب آن را روغن مالی کرده و در آن آب بریزید و بگذارید روی گاز با شعله کم در حدی که گاز خاموش نشود وقتی آب جوش آمد بگذارید سرد شود و دوباره این کار را بکنید.این کار لعاب را آب بندی می کند.
اکنون باید درنظر داشته باشید ظرف آب بندی شده برای هر بار مصرف چه قبل از آب بندی و چه بعد از آب بندی داخل ظرف آبی بگذارید که قسمت گلی و لعاب نشده برسد و پنج دقیقه ظرف سفالی را درون آب تا همان قسمت بدون لعاب نگه داشته و سپس استفاده کنید تا ترک نخورد.
برای تهیه دیزی هم درنظر داشته باشید که ابتدا لیمو عمانی را درون دیزی نریزید و در همان ابتدا درون آب جوش بگذارید و در وسط پخت اضافه کنید تا تلخ نشود. گوجه ونمک را هم در انتها بریزید بهتر است.
ممنون از اطلاعات خوبتون.
سلام مهرشین بانو!
میشه مواد رو تو زودپز ریخت؟ چ نکاتی رو باید رعایت کرد با زودپز؟
سلام. بله عزیزم میشه. من خودم همه رو از اول تو زودپز می ریزم و با حرارت ملایم میذارم بپزه.
سلام وقت بخیر
برای پخت دیزی تک نفره در سولاردوم درجه حرارت و زمان ان چقدره؟؟
ممنون میشم پاسخ بدید
سلام. درجه حرارت معادل ۲۰۰ در فر معمولی. زمان هم باید تست کنید تا هر وقت که گوشت و حبوبات بپزند.
مهرشین جون دستت طلا خانمی من ظرف سفالی داشتم ولی بلد نبودم چکار کنم امروز این مدل که گفتین انجام دادم بنظرم هفته ای دوبار باید برای همسرجان دیزی بپزم
خواهش میکنم عزیزم. نوش جانتون.
سلام من اولین باره میخان از طرف سفالی استفاده کنم و توش آبگوشت بپزم ولی تو فر برقی المنتی میشه درستش کرد یا نه لطفاً زود ج بدین ممنونم
سلام. میشه ولی قبلاً باید آب بندیش کنید. تو کامنتهای بالاتر توضیح دادم.
سلام میشه ظرفهای دیزی سفالی را درون قابله بزرگ ید و داخل قابلمرو پر اب کیم بزاریم تو اون بپزه؟
سلام. امتحان نکردم نمیدونم راستش