تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 18ام, 1397
یکی از محبوب ترین آشهای ایرانی آش رشته است. این آش تقریبا در کلیه نقاط ایران به صورت یکسانی پخت میشه. آش رشته ترکیب خوبی از انواع مواد غذاییه. حبوبات، سبزی، لبنیات (کشک)، گندم (رشته) و بعضا آب گوشت در آش باعث میشه که آش غذای کاملی محسوب بشه.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و کمی شوید ) نیم کیلو ( مقدار پاک شده و خرد شده سبزی نیم کیلو باشد )
نخود نصف پیمانه
لوبیا قرمز یا چیتی یا ترکیب هر دو نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
رشته آش نصف بسته
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
کشک، نعنا خشک، سیر و پیاز برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم.
نخود و لوبیا را در قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب اضافه کرده و اجازه میدهیم مدتی بپزند.
بعد از نیم پز شدن عدس را اضافه کرده و زمان میدهیم تا حبوبات پخته شوند.
سپس سبزی آش که شسته و خرد شده را اضافه میکنیم. اگر آب آش کم شده است در این مرحله اضافه میکنیم و میگذاریم سبزی خوب پخته شود.
سبزی باید تغییر رنگ دهد و پخته شود.
بعد از پخت سبزی (زمانی که رنگ آن تغییر کرده و نرم شده) نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه میکنیم.
رشته ها را که خرد کرده ایم نیز در این مرحله اضافه میکنیم.
از زمان اضافه کردن رشته به آش بهتر است مرتب آش را هم بزنیم تا ته نگیرد.
با شعله ی ملایم اجازه میدهیم تا آش جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
پیازها را خرد کرده و در مقدار زیادی روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.
سیر نگینی خرد شده و نعنا خشک را نیز سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن آش آن را در ظرف ریخته و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ تزیین میکنیم.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
گلم دو تا سیوال دارم.یکی مقدار عدس رو ذکر نکردید و یکی دیگه هم سبزی آش پاک شده اش نیم کیلو؟
شادن جون خیلی ممنون از کامنتت. من اصلاح کردم دستور رو.
:**
سبزی هم پاک شده ش نیم کیلو باشه عزیزم.
ممنونم مهرشین جونم
خواهش میکنم عزیزم.
سلام مهرشین جان
خسته نباشی خانم کدبانو
خاله من می خواستن برای روضه تقریبا 50 نفر آش رشته درست کنند من گفتم من یه دستور پختی از مهرشین جان می گیرم که دهن همه باز بمونه.
عزیزم یه سوال دارم برای 50 نفر با این مقدار مواد اولیه نسبت بگیرم درست در میاد؟
اگر نه حدود مقدار مواد اولیه برای 50 نفر رو لطف می کنی برام بگی عزیزم..
ممنونم خانومی
سلام عزیزم. مرسی شما لطف داری به من.
عزیزم من فکر میکنم نسبتها رو زیاد کنی خوب در میاد ولی پیشنهاد میکنم مثلا سبزی رو 3 الی 4 کیلو در نظر بگیر همشم اول نریز. یه مقدار بریز و هم بزن و چشمی غلظت و مقدار سبزی رو چک کن اگه کم بود بازم اضافه کن.
رشته هم فکر میکنم 4 بسته کافی باشه.
حبوبات هم هر کدوم 4 الی 5 پیمونه خوبه. یعنی نخود 4-5 پیمونه، عدس همینطور، مخلوط لوبیاها هم همینطور.
موفق باشی عزیزم.
قربونت برم
می بوسمت
فدای تو :*
سلام وقت بخیر لوبیا سفید نمیریزید ؟!
سلام. وقت شما هم بخیر. میتونید بریزید مشکلی نداره.
واقعا خوشحالم با سایتتون آشنا شدم، چون آموزش تصویری داره واقعا عالیه، واسه این آش کشکو داخل آش نمیریزیم؟
مینا جان خوش اومدی.
بعضیا کشک رو داخل آش هم میریزن. من خودم این کارو نمیکنم. البته گاهی قره قوروت توی خود آش میریزم و کشک رو فقط روش میریزم.
سلام دوست عزیز. خیلی قشنگ توضیح دادین.منظورتون از پیمانه همون پیمانه پلوپز هست؟ و سوال دوم بسته های آشی دو نوع پانصد گرم و هفتصد گرم دارن.منظورتون از نصف بسته ;,بسته چند گرمی مد نظرتون هست؟ممنون از راهنمایی شما
سلام نیلوفر جان.
منظور از پیمانه لیوان هست عزیزم. البته با پیمانه پلوپز هم میشه اندازه گیری کرد. در مورد آش رشته خیلی تفاوتی نداره.
نصف بسته 500 گرمی رشته آشی.
مهر شین جون خیلی ممنون از راهنماییتون.
خواهش میکنم عزیزم.
عالی
دستتون درد نکنه
ممنون از شما.
خیلی عالیه
تشکر از وب سایت کاربردیتون
خواهش میکنم فرزانه جان.
به نظرتون اگه به جای آب گوشت قرص عصاره گوشت بریزم بد میشه؟؟؟
نه مشکلی نداره. ولی آب گوشت برای آش رشته الزامی نیست.
فقط مراقب نمک آش باشید. قرصها معمولاً خودشون یه مقدار نمک دارند.
ممنون مهرشین جان.درست کردم خیلیییییی خوشمزه شد
نوش جانتون فلورا جان.
سلام مهرشین جان خسته نباشید. عزیزم من تازه ازدواج کردم اصلا تا به حال آش نپختم، حالا قراره تو خونمون یه جلسه قرآن باشه که باید آش هم بپزم، خیلی استرس دارم. میشه بگی واسه حدود بیست نفر چقدر باید مواد اولیه داشته باشم؟ و دیگه اینکه
منی که تا به حال آش نپختم به نظرتون از پس پختنش اونم در حجم زیاد میتونم بربیام؟ سخت نیست؟
سلام. اگه برای هر نفر یک کاسه متوسط بخواین در نظر بگیرید به نظر من مواد رو 4 برابر کنید کافیه. احتمالاً زیاد هم میاد.
بله چرا که نه. حتماً از پسش بر میای. فقط زمان زیاد بهش بده و عجله ای نباشه. حبوبات کامل که پختن سبزی رو اضافه کن. حین پخت میتونی پیاز داغ به آشت اضافه کنی خوش طعم تر میشه. رشته رو یهو زیاد اضافه نکن. کم کم بریز و چشمی ببین به نسبت مواد آشت رشته ش کافیه یا نه.
موفق باشی.
واقعا ممنونم ازتون
خواهش میکنم الهام جان.
مهرشین خانم بی زحمت میشه زودتر جواب بدین؟ من باید امشب حبوباتمو خیس کنم
بله عزیزم جواب دادم.
سلام خانومی واقعا خداقوت…. هر دستورت رو که از روش درست میکنم عالیه درمیاد…یکیش همین آش رشته که واقعا طعمش فوق العاده شد…..خیلی ممنون از وسعت قلبت که تجربیات رو بی اجر و مزد در اختیارمون میذاری…همیشه دعاگوت هستم …. از خدای مهربون بهترینارو برای شما و پسر گلت آرزو میکنم
سلام. ممنون از انرژی مثبتی که برای من میفرستید. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید عزیزم.
سلام. یک هفته به شدت هوس آش رشته کردم و گفتم آخر هفته میرم خونه مامانم برام دست میکنه حالا چاره ای نیست خودم باید دست به کار بشم. ممنون بخاطر توصیه های آشپزی تون.
سلام. ایشالا که درست کردید و عالی شده.
عالی بود. ان شاء الله. وقت کنم درست کنم
انشالله که درست میکنید و خوشتون میاد.
سلام مهرشین خانم عزیز واقعا سپاسگذارم از راهنمایی و دستورات خوبتون من حلیم بادمجانتون رو درست کردم واقعا لذت بردم
در رابطه با آش رشته میشه راهنمایی کنید که چقدر آب باید بریزیم؟
چون من دوبار درست کردم یه مقدار سفت شده اگه ممکنه راهنماییم کنید ممنونم.
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
من آب رو چشمی میریزم عزیزم و اگه در حین پخت آبش کم شد اضافه میکنم.
سلام دوستان
خانم آشپزی به من توصیه کردند که حبوبات آش روبعد ازرشته وبعد ازلعاب دادنش به آش اضافه کنم تا آش ته نگیره
منم همین کاروکردم وواقعاته نگرفت
سلام. حبوبات پخته شده منظورتونه؟
ممنون از نکته ای که گفتید.
سلام چقدر طول میکشه تا نخود و لوبیا و عدس خوب پخته بشن؟ یه سوال دیگه؟ چرا اول نخود و لوبیا رو اضافه کردید و بعد عدسها رو؟؟؟ یه سوال دیگه؟! ینی واقعا اگه اول رشته رو اضافه کنیم و بعد حبوبات اضافه کنیم ته نمیگیره؟حبوبات اخرش پخته شده باشه یا نپخته؟
سلام. حدود دو ساعت زمان می بره.
به این علت عدسها رو دیرتر اضافه کردم که خیلی له نشن. البته من بیشتر وقتا همه رو با هم میریزم چون خیلی مهم نیست له شدنش.
من تا بحال اول رشته رو اضافه نکردم، یکی از دوستان تو کامنتها عنوان کردند و راضی بودند.
قطعاً حبوبات باید پخته باشه تو این روش.
سلام.ممنونم از دستورای خوبتون..من مقدار دستور شمارو نصف کردم و آش پختم..اما به نظرم مقدار سبزی زیاده و اینکه زمان لازم برای پخت آش چقدره؟من خودم حبوبات رو جدا میپزم و تو قابلمه ی دیگه سبزی رو بار میذارم ..تقریبا ۲٫۵ ساعت.بهش زمان میدم و نیم ساعت هم با شعله ی خاموش..اما بازم به نظرم خوب لعاب دار نمیشه..زمان بیشتری نیاز هست؟و اینکه مقدار اب مورد نیاز اش چن لیوان باید باشه برای دو نفر؟
سلام. عزیزم من معمولاً آشم حداقل ۳-۴ ساعت در حال پخته. بعضیا به آش آرد اضافه میکنند برای لعاب که من نمی پسندم. ولی خود رشته لعاب خوبی میده. سبزی هم اگه زیاد باشه لعابدارتر میکنه.
مقدار آب بستگی به موادتون داره. من چشمی میریزم.
سلام عزیزم .اگه لطف کنی تزیینهای خوشگل آش رشته رو که باقیف و…انجام میشه تصویری بذاری ممنون میشم. یه سوال هم داشتم گلم اینکه آش وقتی مثلا یه شب میمونه تا صبح حسابی سفت میشه وکیفیت اولیه رو نداره اما یه نکته ای هست که بعضیا رعایت میکنن واین اتفاق نمیفته….
سلام.
آش رشته به دلیل وجود رشته طبیعیه که سفت بشه مگر خیلی رقیق باشه که کمتر اون حالت سفت شدن رو پیدا میکنه. ولی به راحتی با اضافه کردن کمی آب و دوباره گرم کردنش میتونید به غلظت اولیه برگدونید.
سلام عزیزم وقتتون بخیر
برای ۱۵۰ نفر میشه بهم بگید چقدر موادش باید باشه؟
من کشک نمیریزم فقط دوغ میریزم.
دیگ آش باید چقدری باشه تا برای ۱۵۰نفر توش جا بشه؟؟
مرسی مهرشین جون
سلام. راستش من تا بحال برای این تعداد نپختم. ولی نسبت مواد برای ۵۰ نفر رو تو کامنت پنجم همین پست نوشتم. میتونید به نسبت مواد رو اضافه کنید.
میشه گرم تقریبی حبوبات رو با هم بفرمایین تا بشه مواد رو نصف هم کرد
حبوبات حدودا هر پیمانه ۲۰۰ گرمه ولی شما میتوانید همون نصف پیمانه استفاده کنید.
✋سلام.دیروز از این دستور درست کردم خیلی عالی شد.ممنون
سلام. نوش جانتون.
سلام مهرشین جون عزیزم بخوایم نیم کیلو پاک شده سبزی داشته باشیم باید یک کیلو بخریم؟؟ مرسی مهرشین جان که انقدر به من بی تجربه کار یاد دادی
سلام. بله حدودا.
موفق باشید.
سلام مهرشین عزیزم خسته نباشید
مهرشین جان میخوام آش نذری رشته بدم انشااله
برای ۱۴۰ کاسه آبگوشت خوری چقدر حبوبات چقدر سبزی خردشده آماده و چند تا رشته لازمه
از زحماتتون بسیار سپاس.
سلام عزیزم. قبول باشه.
فکر میکنم حبوبات از هر کدوم ۲ کیلو.
سبزی پاک نشده حدود ۲۰ کیلو. رشته حدود ۵ الی ۶ کیلو.
موفق باشید.
سلام بمب انگییییزه ????
بخدا راست میگم من ی مدت سرکار نمیرم اولش خییییلی حوصلم سر میرفت و از اشپزی متنفرررررر بودم در حدی که توی ١ سال و نیمی ک ازدواج کردم شاید ۵٠ بار بیشتر غذا نپخته بودم
اما الان سعی میکنم هر روز ی غذای جدید بپزم
امروزم آش رشته رو برای اولین بار درست کردم عالی شد
ولی اینو بگم ک شاید اندازه ٧ ٨ قاشق پر غذاخوری پیاز داغ و ٢ قاشق سیرداغ و نعنا داغ توی اش ریختم
اولشم در حین پخت حبوبات بازم پیاز داغ ریختم شنیده بودم خوشمزش میکنه
خلاصه ک عالی شد مرسی
چند تا نکته م یاد گرفتم
یکی اینکه حتما قابلمه بزرگ باشه ک اش توش خمیر نشه
دوم اینکه رشته ها رو ک میریزی همش هم بزنی ک نچسبن ب هم
وقتی رسته هارو ریختم کاااااامل آب اشو ب خودش کشید و لازمه ک هی اب اضافه کنی پس چه بهتر ک از اول آبش زیاد باشه
وااااای چقدر حرف زدم ببخشید????
سلام. نوش جانتون عزیزم.
خوشحالم سایت براتون انگیزه ایجاد کرده. موفق باشید همیشه.
ممنون از به اشتراک گذاری تجربیاتتون.
سلام مهرشین جان شما برای این مقدار مواد چند لیوان حدودا آب ریختی؟؟
برای ۸ نفر چقدر موارد رو اضافه کنم؟ ببخشید اولین بار هست که میخوام آش درست کنم. ممنونم از راهنمایی های همیشگیت
سلام. راستش من چشمی میریزم. فکر میکنم ده لیوانی بشه.
برای هشت نفر مواد رو دو برابر کنید.
آش شعله قلم کار رو بزارید لطفا
http://sarashpazbashi.com/1393/04/26/ashe-shole-ghalamkar/
سلام عزیزم
سبزی حدودا چقدر زمان می بره تا بپزه؟بیشتر پخته شدن آش باعث خوشمزه شدنش میشه؟مشکلی پیش نمی یاد براش؟
سلام. بعد از اضافه کردن سبزی حداقل یه ساعت باید بپزه. هر چقدر بیشتر بمونه آش بیشتر جا میفته. فقط بعد از اضافه کردن رشته باید هم بزنید هر از چندگاهی، وگرنه ته میگیره.
اگه دوتا عصاره گوشت بهش اضافه کنید طعمش عالی میشه😋
بله یا آب قلم. عالیه.
سلام مهرشین خانم آش رشته رو هم طبق دستور شما درست کردم عالی شد میزان مواد رو به نسبت برای ۵ تا رشته نیم کیلویی ۱۰ برابر کردم عالی شد فقط به پیشنهاد مادرم یک پیمانه عدس رو بیشتر ریختم و فقط از لوبیا چیتی استفاده کردم و کشک زعفرانی هم درست کردم البته با زعفران زیاد خیلی خوش رنگ و خوش طعم شد برای ۳۰ تا ۴۰ نفر که دو تا بشقاب بخورن شد منتها سبزی ۳ کیلو بیشتر نداشتیم ریختیم کافیش بود حالا نمیدونم ۵ کیلو سبزی طبق دستور زیادی سبزش نمیکنه یا خوشمزه تر میشه ؟ممنون استاد عزیز
سلام. نوش جانتون.
سبزی زیادتر بشه مشکلی نداره. خوشمزه میشه.
موفق باشید.
سلام مهرشین بانو . برای اولین بار ، طبق آموزش شما ، آش رشته پختم . خیلی خوشمزه شده بود . من داخل آش هم پیاز داغ ریختم ، خیلی دوست داشتیم . ممنونم بانوی هنرمند
سلام. نوش جانتون به به منم گاهی داخل آش هم پیاز داغ میریزم.
سلام مهرشین جان یه سوال آیا رشته ها خوب و بد دارن چون این دفعه که آش پختیم هرچی صبر کردیم رشته پف نکرد که نکرد آخرش با آرد و آب لعابدارش کردیم بقیه میگفتن رشته مارک فلان و فلان خوبه بقیه خوب نیستن شما هم از این چیزا دارین یا اشکال آش ما چیز دیگه بود چون دفعه پیش رشته من خوب پف کرد و یه مارک دیگه بود ممنون از شما
سلام. بله بعضی رشته ها لعاب ندارن انگار.
همیشه یه مارک بگیرید که ازش راضی بودید.
سلام
مهرشین خانم برای پخت آش حبوبات رو ابتدا میپزیم ابش رو نباید عوض کنیم منظورم اینه ک من فک میکردم حبوبات رو بپزم بعد ابش رو خالی کنم و دوباره اب اضافه کنم و بعد سبزی و بعد رشته و اب قلم و مابقی مواد؟؟ ممنونم از سایت مفیدتون🙏🏻
سلام.
اگه حبوبات رو خیس کرده باشید نیازی نیست آبش رو خالی کنید. من اینکارو نمیکنم.
تو همون خیس کردن، چند سری آب رو تعویض کنید.
موفق باشید.
آش رشته رو میتونیم با حبوبات کنسروی درست کنیم؟
بله میشه. فقط بعد از اینکه سبزی پخت حبوبات رو اضافه کنید.
درود روز خوش توى زودپز چجورى باید درست کرد؟
سلام. بخش اول یعنی پخت حبوبات رو توی زودپز انجام بدید. وقتی حبوبات پخته شدند، دیگه بقیه کار رو مثل پخت تو قابلمه معمولی انجام بدید.