تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
خورش قیمه از پرطرفدارترین خورشهای ایرانیه. فکر نکنم کسی باشه که دوسش نداشته باشه.
تو این پست طرز تهیه این خورش خوشمزه رو با هم میبینیم.
مواد لازم برای سه نفر:
گوشت قیمه ای ۲۵۰ گرم
لپه ۱ استکان
پیاز ۱ عدد متوسط
رب گوجه ۲ قاشق غذ اخوری
چوب دارچین ۱ تکه متوسط
لیمو عمانی ۲-۳ عدد
نمک و زردچوبه و ادویه مقداری
سیب زمینی برای سرخ کردن
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را خرد کرده و در کمی روغن سرخ میکنیم.
سپس گوشت خرد شده را به پیازها اضافه میکنیم.
وقتی آب گوشت جمع شد، زردچوبه و ادویه را اضافه کرده و تفت میدهیم. سپس لپه ها را اضافه میکنیم و کمی لپه ها رو هم تفت میدهیم.
رب گوجه را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا رنگش تغییر کند و خامی رب از بین برود و به روغن بیفتد.
در این مرحله مقداری آب به قابلمه اضافه میکنیم. آب نباید زیاد باشد. چوب دارچین و لیمو عمانی که با چنگال چند سوراخ در آن ایجاد کرده ایم را نیز به قابلمه اضافه میکنیم. در قابله را میبندیم. بعد از به جوش آمدن محتویات، شعله را کم کرده و به خورش زمان میدهیم تا پخته شود و جا بیفتد.
وقتی گوشت نیم پز شد زمان اضافه کردن نمک به غذاست.
قبل از سرو چوب دارچین رو از خورش خارج کنید.
سیب زمینی را نیز خلالی کرده و سرخ میکنیم و کنار ظرف سرو قیمه میریزیم.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام عزيزم.
لپه ها بايد پخته باشه كه به گوشت اضافه كنيم و تفت بديم ؟!
نه عزیزم لپه به صورت خام و خیس خورده باید باشه.
خ جالبه شماازهمون اول لیمورو میریزین من اینکاروکردم 3تالیموانداختم خ ترش شد بعدش نمی دونستم چه شکلی ترشیشو بگیرم
البته چندساعت هم لیموروگذاشته بودم تلخیش رفته بود
ولی طعمش به خاطرلیموی اول خراب شد
مشکل کارم کجا بودعزیزم.
آخی ولی من همیشه لیمو از اول میریزم ترش نمیشه. نمیدونم چرا برای شما اینجوری شد. من دو سه تا سوراخ کوچیک توش میزنم. لیموها تا آخر پخت هم سالم می مونن و له نمیشن. مال شما له شده بود؟
لپه له نمیشه؟
من همیشه وقتی گوشت نیمپز شد تویک ماهی تابه لپه را با رب تفت پیدم و به گوشت نیم پز اضافه پیکنم
البته بستگی به جنس لپه هم داره. منم گاهی لپه رو اواسط پخت گوشت به خورشت اضافه میکنم.
یه سوال دیگه داشتم لیمو عمانی چیکار کنم غذا تلخ نکنه
لیمو عمانی رو میتونید بیست دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید. یا اینکه از پودر لیمو عمانی استفاده کنید.
در کل لیمو عمانی خوب غذا رو تلخ نمیکنه. حتی اگه از اول پخت به خورش اضافه بشه.
لطفا لینک کتاب آشپزی تون و میشه بزارید دانلود کنم
عزیزم من کتاب آشپزی ندارم. تمام دستوراتم در همین سایت موجوده. روی منوهای سایت برید و دستورات مختلف رو ببینید.
لطفا لینک کتاب آشپزی تون میشه بزارید تا از دستور غذا های خشمزتون بهره مند بشیم
یگانه جان تو کامنت قبل توضیح دادم.
میشه دستورناگت و بگید
ناگت هم ایشالا به زودی.
از آموزش خوبتون ممنونم. واقعا استفاده کردم. شاد و پر انرژی باشید.
ممنون از حضورت فریبا جان. موفق باشید.
سلام مهرشین خانم لطفا منو راهنما ییم کنید لبه اگه ازنوع دیربز باشه بخوام جدا ببزمش چند ساعت زمان میبره تا ببزد؟ووقتی که بخت کدام مرحله به خورشت اضافه کنم ؟اگه لبه معمولی باشه یعنی دیربزنباشه چند ساعت با ید خیس بدیم که بعد طبق مرحله که فرمودید بیش رویم؟
سلام. اگه لپه دیرپز باشه ممکنه دوساعتم پختش طول بکشه. باید چک کنید. بستگی به نوع لپه داره. وقتی پخت میتونید یک ربع بیست دقیقه ی آخر به خورشت اضافه کنید.
برای خیس کردن هم یک ساعت حداقلشه.
مهرشین جان مدت طبخ گوشت چقدره
توی قابلمه حدود ۲ ساعت.
سلام عزیزم باید اب جوش اضافه کرد به خورشت؟ ممنون
سلام. من آب سرد اضافه میکنم عزیزم.
مرسی از سایت قشنگتون
ممنون از حضور شما.
سلام عزیزم ممنون از مطالب خیلی مفیدتون ی سوال داشتم برای اینکه بوی گوشت از بین بره همه این کارا رو من میکنم ولی بازم ی بوی زفر داره میشه راهنماییم کنید؟؟؟
سلام. بعضیا شامه ی حساس تری دارند.
پیاز زیاد، خوب سرخ کردن، ادویه جات و پخت کامل همه باعث از بین رفتن بوی زهم گوشت میشه.
سلام میشه طرز تهیه قیمه در زودپز رو بگید چون لپش له میشه باید چه کار کنیم؟
سلام. میتونید لپه رو جداگونه نیم پز کنید یا بپزید و اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
سلام.
گوشت و پیاز و تف بدیم و بزاریم نیم تا یک ساعت نیم پز بشه بعد لپه رو جدا تف بدیم و و دوتا گوجه له کنیم به لپه ها اضاف کنیم و صب کنیم اب گرجه ها کم بشه و دو قاشق رب بزنیم و به گوشتمون اضاف کنیم،لیمو رو هم بیست دقیقه اخر اضاف کنیم،،من اینطوری درست میکنم،خیلی خوب میشه.
ممنون بابت سایت خوبتون،کلی از شما یاد گرفتم.
سلام. ممنون از به اشتراک گذاری روش پختتون. به نظر خوب میاد.
موفق باشید.
سلام مهرشین عزیز
غذاهاتون عالیه..من با خیال راحت از دستورات اشپزی شما استفاده میکنم واز اشپزی لذت میبرم..واقعا ازتون سپاسگزارم که تجربیات خودتون رو با تمام جزئیاتش در اختیارمون میذارید..خیلی دوستتون دارم براتون از خدای مهربان خوشبختی وسلامتی طلب میکنم
عزیزم منظورتون از یک استکان لپه چه مقداره؟؟همون لیوان دسته دار؟؟..
سلام. ممنون از لطفتون عزیزم. خوشحالم دستورات سایت مورد پسندتون واقع شده.
۱ استکان حدوداً نصف لیوان دسته دار میشه عزیزم.
سلام مهرشین عزیز،ممنون از دستورات پخت دقیقتون،می خواستم بدونم منظور از ادویه چه نوع ادویه ای هست؟؟؟مقدارشم چند گرم باید باشه؟؟
سلام. منظور از ادویه ادویه مخلوطه که برای من از جنوب میارن. عطاری ها هم دارن. ادویه مخصوص گوشت، مخصوص مرغ، ماهی، پلو و … میتونید جداگونه تهیه کنید.
مقدار هم چشمی میریزم. یک قاشق چایخوری پر مثلا.
با تشکر از سایت خوبتون خواستم بپرسم پیاز رنده بشه مزه ی غذا بهتر میشه یا نگینی؟
فرقی نمیکنه. رنده شده شاید لعاب بیشتری بده.
سلام عزیزم
من قیمه رو همیشه با همین روش شما درست می کنم بسیار خوشمزه و خوش عطره ولی رنگ خورشتم رو به سیاهی میره و قرمز خوشرنگ نمیشه
با اینکه برند ربم رو همه بارها عوض کردم یعنی به خاطر لیمو عمانیه؟؟
سلام. خیلی رب رو سرخ نمیکنید؟
پودر دارچین هم میتونه غذا رو تیره کنه. اگه از پودر دارچین استفاده میکنید بهتره با چوب دارچین عوضش کنید.
لیمو عمانی اگه له نشه تو خورش، تیره ش نباید بکنه.
ممنونم از پاسخت
نه از چوب دارچین استفاده می کنم
چیزی که حدس میزنم اینه که خوب دونوع لیمو عمانی داریم تیره و روشن، لیمو عمانی من از نوع تیرش هست شاید به خاطر همینه و لیمو عمانی تیره به درد قرمه سبزی می خوره
پس با لیمو عمانی روشن هم امتحان کنید. چون من خودم فقط نوع روشن استفاده میکنم.
موفق باشید.