تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
تیرامیسو یک دسر خوشمزه ی ایتالیاییه که دیگه همه اونو میشناسند. در دستور اصلیش از تخم مرغ خام استفاده میشه که خوب ممکنه خطراتی داشته باشه. ولی این دستور شف طیبه عزیز که من هم ازش استفاده کردم و این تیرامیسوی خوشمزه رو درست کردم دیگه مشکل خامی تخم مرغ رو نداره و توش از خامه فرم گرفته و پنیر ماسکارپونه استفاده شده.
تیرامیسو دسر شیکی برای مهمونیاست. درست کردنش هم کار سختی نیست.
البته هم لیدی فینگر و هم خامه فرم گرفته رو میتونید به صورت آماده از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. پنیر ماسکارپونه هم که شرکت کاله چند سالی هست تولید میکنه. پس تهیه مواد لازم این دسر کار ساده ایه.
توضیح اینکه لیدی فینگر یه نوع بیسکوییت مخصوص تیرامیسو هست که ظاهرش خشکه ولی خیلی بافت اسفنجی داره. توصیه میکنم از بیسکوییت معمولی برای تیرامیسو استفاده نکنید.
مواد لازم:
خامه ۴۰۰ میلی لیتر
شکر نصف لیوان
پنیر ماسکارپونه ۵۰۰ گرم
لیدی فینگر ۲۴ عدد
مواد لازم برای شربت:
اسپرسو یا قهوه قوی ۲/۳ لیوان
آب ۱/۳ لیوان
شکر نصف لیوان
طرز تهیه:
در ظرفی شکر و خامه رو با چنگال مخلوط کنید.
بذارید تو فریزر تا تگری بشه. در بیارید و با چنگال هم بزنید.
باز تو فریزر بذارید تا همه جاش خوب تگری بشه. چندین بار این کار رو تکرار کنید تا کاملا خامه تگری و یخی بشه. لازمه ی خامه فرم گرفته اینه که خامه تون یخی بشه.
حالا خامه رو از فریزر در بیارید و با همزن خوب هم بزنید تا فرم بگیره. باید اونقدر هم بزنید تا کاملا سفت بشه و فرم بگیره طوری که رد پره های همزن خوب روش باقی بمونه.
برای شربت آب و شکر رو حدود ده دقیقه بذارید روی حرارت متوسط تا بجوشه و غلیظ بشه.
از روی حرارت بردارید و قهوه ی قهوی یا اسپرسو رو اضافه کنید و هم بزنید. ( منظور از ۲/۳ لیوان قهوه، قهوه ی آماده مایع است )
پنیر ماسکارپونه رو در ظرفی بریزید و با همزن هم بزنید تا نرم بشه.
ماسکارپونه رو به خامه اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا نرم و یکدست بشه.
توی یه ظرف پیرکس مستطیلی (۲۲ در ۳۰ سانت) یک لایه لیدی فینگر مرتب بچینید.
با برس از شربتی که درست کردیم روی لیدی فینگرها می کشیم. راه دیگه اینه که لیدی فینگر ها رو ۲-۳ ثانیه در شربت فرو کنید و در بیارید. بیشتر از این نشه که له میشن.
نصف مایه پنیر و خامه رو روی لیدی فینگرها میریزیم.
با قاشق روش رو صاف میکنیم.
یه لایه دیگه لیدی فینگر روی خامه می چینیم.
باز هم با برس شربت میدیم.
بقیه مایه پنیر و خامه رو روش میریزیم.
با قاشق صافش میکنیم.
روش رو سلفون میکشیم و ظرف رو به مدت حداقل ۸ ساعت در یخچال میذاریم. هر چقدر بیشتر بمونه خوشمزه تر میشه. شما میتونید از شب قبل تیرامیسو رو درست کنید.
موقع سرو روی تیرامیسو پودر کاکائو الک کنید.
میتونید شکلات تلخ هم روش رنده کنید.
خیلی خیلی خوشمزه است.
نوش جان
منبع دستور: شف طیبه
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
چرا عکس نداره من با عکس سریع تر یاد میگیرم
اینم به زودی عکساش رو اضافه میکنم.
چرا بعضی از آشپزیهاتون عکس نداره… منم زود با عکس یاد میگیرم… لطفا عکس مراحلشو بذارید…ممنون
این دستوراتی که عکس ندارند قدیمی هستند، سعی میکنم درست کردم از مراحل کار عکس بگیرم.
سلام خسته نباشین
میشه لطفا دسر کنوفه که یک نوع دسرترکیه ای هست رو آموزش بدین. ممنون
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام با تشکر از سایت خوبتون.یه سئوال داشتم ،میشه تیرامیسو رو با بیسکویت پتی بور درست کرد؟
سلام. عزیزم اون دیگه تیرامیسو نمیشه اسمشو گذاشت. هر چند ممکنه خوشمزه بشه ولی بافت و ضخامت لیدی فینگر متفاوته.
سلام. ممنون. خیلی دقیق و خوب توضیح دادید.
فقط از کجا میشه این لیدی فینگر رو تهیه کرد.
اکثر فروشنده ها نمیدونن چیه.
سلام. از فروشگاه های لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
بفرمایید بیسکوییت تیرامیسو. بعضیا اسمش رو نمیدونند.
سلام مهرشین جون
میشه خواهش کنم یه بخش به سایتتون اضافه کنید و توی اون نکات مربوط به آشپزی و شیرینی پزی رو بذارید مثل تبدیل واحد ها یعنی پیمانه به گرم و بالعکس با تیدیل روغن به کره و بالعکس و مخصوصا توی اولین پستش این پنیر های مختلف رو که توی غذاها استفاده میشن رو معرفی کنید و راجع به خصوصیاتشون و ظاهرشون و موارد استفادشون و فرقشون با هم توضیح بدین
واقعاً ازتون ممنون میشم اگه همچین کاری بکنید
سلام عزیزم.
خیلی پیشنهاد خوبیه. تو فکرش بودم ولی خوب کار زیاد میبره چون باید دقیق و تصویری باشه.
سعی میکنم به زودی عملیش کنم.
ممنون از دقت نظر و پیشنهاد خوبتون.
سلام.منظور از خامه خامه صبحانه است؟؟؟و۴۰۰میلی لیتر که نوشتید یعنی چندگرم؟؟؟؟
سلام. بله منظور خامه صبحانه است. یا میتونید به جای خامه و شکر از خامه فرم گرفته آماده استفاده کنید.
۴۰۰ میلی لیتر ۴۰۰ گرمه.
نمیشه به جای بسکوییت کیک بذاریم؟
کیک هم میشه گذاشت اسمش میشه کیک تیرامیسو.
سلام
پنیر ماسکارپونه ازکجا تهی کنیم؟طرز تهیه اسپرسو رو بلد نیستیم که
سلام. ماسکارپونه تقریباً همه سوپری ها دارن. مارک کاله.
قهوه فوری یا همون نسکافه درست کنید و استفاده کنید.
سلام مهرشین جان.من چندوقته دنبال یه. دستور تیرایسو بودم تا اینکه امروز تو سایت شما دیدم.
خیلی عااالیه.این هفته مهمون دارم حتما درست میکنم و عکسش رو براتون میفرستم
بازم ممنون از سایت خوبت
سلام. انشالله عالی بشه. منتظر عکس قشنگش هستم.
سلام مهرشین عزیز. خداقوت. اگه به جای خامه صبحانه از خامه فرم گرفته آماده استفاده کنیم باز این مراحل فریزر کردن و که گفتید باید انجام بدیم یا دیگه نیازی نیست. ممنون
سلام. نه نیازی نیست. ولی موقع زدن خامه باید حالت یخی داشته باشه وگرنه فرم نمیگیره.
سلام مهرشین جون. در دسرهایی که خامه داره میشه از ترکیب پودر خامه شانتی با شیر استفاده کرد به جای خامه آماده؟
سلام. آره عزیزم میشه. به شرطی که فرم بگیره و سبک باشه.