تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
سس آلفردو یکی از سسهای معروف و پرطرفدار اصالتاً ایتالیاییه. این سس توسط شخصی به نام آلفردو در رستورانش برای اولین بار اختراع شد که مورد پسند مشتریهاش قرار گرفت و کم کم به محبوبیت امروزی رسید. گفته شده آلفردو اولین بار این سس رو برای همسرش درست کرد که گویا تهوع بارداری داشته!
ورژن اصلی فقط شامل کره، پارمزان و فلفل سیاهه. یعنی عامل غلظت دهنده ش فقط همین پنیره. ولی بعد که این سس به کشورهای دیگه راه پیدا کرد تغییراتی هم در اون داده شد. مثلا اضافه شدن خامه یا پنیر خامه ای یکی از این تغییراته. امروزه بیشتر این سس رو با خامه درست میکنند.
شما میتونید آلفردو رو با موادی مثل میگو، مرغ، بروکلی، سیر و … هم مخلوط کنید.
مواد لازم:
پاستا فتوچینی ۲۰۰ گرم
سینه مرغ بی استخوان ۱۰۰ گرم
کره ۴ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان رنده شده ۲/۳ پیمانه
قارچ ۴-۵ عدد
نمک و فلفل سیاه کمی
خامه ۱/۲ پیمانه
پودر سیر کمی
جعفری ریز شده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
سینه مرغ رو به قطعات کوچیک برش میزنیم و با نمک و پودر سیر در مقداری روغن تفت میدهیم تا رنگش تغییر کنه و پخته بشه. سینه های مرغ پخته شده رو کنار میگذاریم.
قارچها رو خرد میکنیم و در کمی روغن تفت میدیم و کنار میگذاریم.
در قابلمه ای مقدار زیادی آب رو جوش میاریم. نمک و کمی روغن اضافه میکنیم.، فتوچینی ها رو در آب جوش میریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه میگذاریم پاستاها بپزند.
همزمان در تابه ای کره رو روی حرارت ملایم ذوب میکنیم، در حین ذوب شدن کره خامه رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشن. مرغها و قارچها رو به این مخلوط اضافه میکنیم. حرارت رو کم نگه میداریم تا پاستاها پخته بشن ولی کمی مغزشون سفت باشه. شعله زیر سس رو خاموش نمیکنیم چون سفت میشه.
وقتی پاستاها پخته شدند، بدون اینکه اونها رو آبکش کنیم با ملاقه مخصوص از قابلمه پاستاها رو توی تابه سس میریزیم و هم میزنیم. پاستاها نباید آبکش بشن، لازمه که مقداری آب داشته باشن.
شعله رو متوسط کنید و خوب پاستا رو در تابه بچرخونید تا همه ی مواد به خورد هم بروند. نصف پنیر رو اضافه کنید به پاستا و باز هم بزنید.
اگه پاستا خشک شده، از آب قابلمه که پاستا رو در اون جوشوندید به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
بقیه پنیر رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
پاستا رو در ظرف بکشید و مقداری جعفری روی آن بپاشید و فورا سرو کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.
مهرشین جون خیلی خوشمزه بود دستت درد نکنه من همیشه با سس بشامل میپختم ولی این خیلی خوشمزه تر و بهتر بود مرسی
نوش جانتون عزیزم. بله سس آلفردو مزه ش عالیه.
[…] فتوچینی آلفردوی مرغ و قارچ | سرآشپزباشی […]
سلام. ممنونم. من پختم این غذا رو خیلی خوب و خوشمزه شد
سلام. نوش جانتون.
سلام، يه سوال داشتم از حضورتون
اگه بخوام اين غذا رو واسه مهموني درست كنم چطور ميتونم تا موقع شام گرم نگهش دارم؟
منظورم اينه كه زودتر درست كنم مثلاً از ظهر و بعد براي شام سرو كنم ؟
من اين غذا رو تا حالا درست نكردم ممنون ميشم اگر بيشتر راهنماييم كنيد
مرسي
سلام.
ماجده جان این غذا بهتره بعد از پختن خورده بشه ولی اگه مجبورید زودتر درست کنید، موقع گرم کردن میتوننید یه کمی آب توش بریزید و با حرارت ملایم بذارید گرم بشه.
ممنون
اين مواد بالا براي چند نفره؟
برای 2 الی 3 نفر عزیزم.
ببخشید مهرشین جون اگه بجای پنیرپارمزان پنیر پیتزا بریزیم خراب میشه؟
نسیم جان نباید پنیرش کش بیاد. پارمزان فقط برای طعم استفاده میشه. میتونید حذفش کنید.
سلام خسته نباشید.میخواستم بدونم پاستاها نیاز به دم کشیدن هم داره درمرحله آخر مرسی
سلام. ممنون. نه نیازی به دم کشیدن نداره.
سلام خسته نباشیدمیخاستم بدونم پاستاهانیاز به دم کشیدن درم رحله آخرهم داره؟
سلام. ممنون. نه عزیزم نیازی نداره.
سلام ببخشیدمیخاستم بدونم پاستاهادرمرحله آخرنیاز به دم کشیدن هم داره یا خیر.مرسی
سلام. ببخشید پاسختون رو دیر دادم. نه نیازی نیست.
خواهش میکنم اختیاردارید.دستتون دردنکنه
خواهش میکنم 🙂
ممنون ازپاسخگوییتون عزیزم
خواهش میکنم آذی حان.
سلام میخواستم بپرسم میشه بدون پنیر پیتزا هم درسش کرد؟?
سلام. بله میشه ولی با پنیر خیلی خوشمزه تر میشه.
ممنون امشب درست کردم خوب شد فقط به نسبت رستوران های ایتالیایی خامه اش کم بود
نوش جانتون. خامه ذائقه ایه دیگه. میتونید بیشتر بریزید.
من درست کردم همسرم اصلا دوست نداشت خودم هم زیاد خوشم نیومد، طعم سیر خیلی بد بود.
بله کلاً سس سفید رو بعضیا نمی پسندن. شما که سیر رو هم دوست نداشتید.
ممنون از لطفتون .امشب درست کردم و فوق العاده خوشمزه بود
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام .ممنون از دستور پخت خوبتون.من امروز میخام این غذای ایتالیایی رو برای پسرم درست کنم،طبق دستور پخت شما.امیدوارم که خوب دربیاد?
سلام. نوش جانتون. امیدوارم لذت ببرید.
میشه شیر اصافه کنیم ب سس . چون من ی دفه درست کردم خیلی غلیظ بود
فقط نمیدونم چقدر شیر و در چ مرحله ایی باید اصافه بشه
بله میشه. همون ابتدا حین ذوب شدن کره میتونید نصف لیوان شیر اضافه کنید.