تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 27ام, 1398
شیرینی بهشتی ( کرکی ) از گزینه های مناسب برای عید نوروزه. طعم و بافت خوبی داره و حتما هم شما و هم مهمونهاتون لذت میبرید.
دستور این شیرینی رو از سایت روزمنو گرفتم و با اضافه کردن چند نکته اینجا میذارم.
مواد لازم:
پودر قند ۱۰۰ گرم
روغن جامد ۱۰۰ گرم
آرد سفید ۲۰۰ گرم
روغن مایع ۲۵ گرم
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر پسته مقداری
پودر کاکائو و زعفران آب گرفته مقداری
طرز تهیه:
پودر قند و روغن جامد رو با همزن هم بزنید تا کاملاً سفید بشه.
نکته: پودر قند رو حتما الک کنید که در نتیجه کار تأثیر داره و خمیر نرمتری بهتون میده. در ضمن توی شیرینیهای ایرانی بهتره حتما از روغن جامد استفاده بشه. کره جایگزین کاملی نیست.
سپس وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد رو اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید.
وقتی کاملا مخلوط شد روغن مایع را اضافه کنید و باز هم با دست مخلوط کنید.
این خمیر باید طوری نرم باشه که بتونید با قیف شکوفه بزنید. اگر سفت بود میتونید کمی روغن مایع اضافه کنید. ولی اگه طبق دستور با اندازه های ذکر شده جلو برید قابل شکوفه زدن با قیف هست.
خمیر رو میتونید چند قسمت کنید و با زعفران یا پودر کاکائو مخلوط کنید تا شیرینیهای رنگی داشته باشید.
قسمت زعفرونی خمیر سفتی میشه که کمی برای کار کردن با قیف سخته. میتونید قسمت زعفرونی رو قالب بزنید یا با دست فرم بدید. یا اینکه در چرخ گوشت ریخته و چرخش کنید تا خمیر نرم و منعطف تری بده. تا بتونید با قیف باهاش کار کنید.
کف سینی فر کاغذ روغنی پهن میکنیم و از خمیرها با قیف در سینی شکوفه میزنیم.
مقداری پودر پسته روی هر کدام از شکوفه ها میریزیم.
سینی فر رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار میدیم.
بعد از پختن شیرینها اجازه میدیم کاملا خنک بشن، حتی بهتره با ظرف فر شیرینیها رو در یخچال قرار بدیم تا خوب سرد بشن.
نوش جان
این شیرینیها رو میتونید چندین روز در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام.ببخشید قیف از همون ها که برای حلواهم استفاده میکنن،استفاده کنم یا قالب خاصی لازمه؟
سلام. از همون قیفها میتونید استفاده کنید.
سلام ارد گندم همون ارد سفیده؟ میشه از اردگندم استفاده کنم؟
میشه مقدار دستورات و به لیوان بگید؟ ممنونم ازتون
سلام. آرد سفید آرد گندمیه که سبوسگیری کامل شده. اگه آرد گندمتون سبوس داره شیرینی تون لطیف نمیشه.
۱ پیمانه آرد ۱۲۵ گرمه. پودر قند هم همینطور.
۱ پیمانه روغن جامد ۱۵۰ گرم.
۲۵ گرم روغن مایع هم که ۲۵ سی سیه. تقریباً معادل ۱,۳/۴ قاشق غذاخوری.
سلام ببخشید مى خواستم بپرسم ما که روغن جامد نداریم و کره را هم که مى گین جایگزین خوبى نیست ما چه کار کنیم منظورم به جاى روغن جامد از چى استفاده کنیم ممنون اگه بتونین جواب بدین
عزیزم از لوازم قنادی روغن صاف قنادی تهیه بفرمایید.
آیا ۲۰۰ درجه خیلی زیاد نیست, کف شیرینی های من میسوزه درحالیکه میدونم هنوزنپخته!! میشه بگین کدچم طبقه فر میذارید به نظرم باید حدود ۱۵۹ درجه بذارم, از روی ظهار شیرینی چجوری میشه فهمید شیرینی آمادست یا نه؟
سینی فر طبقه ی وسط باید باشه. ظاهر شیرینی بهشتی تغییری نمیکنه. اگه دمای فرتون بالاست کمترش کنید.
سلام
برای پخت شیرینی از کدوم طبقه فر استفاده کنم و اینکه شعله پایینی باید روشن بشه؟
و آیا نیاز هست شعله بالایی فر هم روشن شه؟
سلام. بله طبقه وسط و با شعله پایین. شعله بالا نیازی نیست مگر اینکه بخواید روی بعضی کیکها و شیرینی ها طلایی بشه. توجه کنید که گریل یا همون حرارت بالا باعث خشکی کیک و شیرینی میشه.
ممنون از مطالب خوبتون و پاسخگویی به سوالای دوستان
خواهش میکنم عزیزم.
سلام میشه لینک داخل مطلبو
چک کنید.برای من مشکل داشت.ممنون
سلام. نمیدونم کدوم لینک رو میگید.
با سلام
برای درست کردن این شیرینی در تستر درجه چند خوبه
و اینکه ایا در تستر برای پخت این شیرینی و شیرینی های دیگه حتما باید حرارت بالا و پایین روشن باشه یا فقط پایین
ممنون میشم جواب منو بدین ?
سلام. درجات توستر رو نمیشناسم متأسفانه.
حرارت فقط پایین باشه.
سلام مهرشین جان.شما چه روغنی استفاده میکنید؟مثلا لادن طلایی مناسبه؟
سلام. لادن طلایی نیمه جامده. اگه بتونید کاملاً جامد گیر بیارید عالیه. اگه نه از روغن صاف استفاده کنید.
سلام
ممنون از سایت خوبتون.
میخواستم بپرسم این مواد تقریبی چه مقدار شیرینی میده؟واینکه روغن جامد بهتره یا روغن صاف قنادی؟
ممنون میشم که پاسخ بدین
سلام.
روغن صاف میگن مضره ولی خوب روغن جامد کامل پیدا نمیشه. من خودم روغن جامد رو ترجیح میدم.
مقدار شیرینی بستگی به سایز شکوفه ها داره. حدوداً ۳۰-۴۰ عدد شیرینی میده.
چون روغن جامد الان نیمه جامده بخاطر همین پرسیدم که کدومش بهتره؟
بله درسته. اگه روغن کاملاً جامد گیر نیوردید صاف استفاده کنید.
درست کردم و خیلی خوشمزه شد اتفاقا عکسم گرفتم ولی نمیدونم چجوری ارسال کنم براتون
نوش جان.
یا در تلگرام به @mehrshinsarashpazbashi بفرستید یا به ایمیل sarashpazbashi@gmail.com.
با سلام وعرض ادب ببخشید من شیرینی بهشتی را درست کردم عالی شد اما سطح شیرینی خیلی نرمه اگر ممکنه علت را توضیح بدهدید با سپاس از لطف شما
سلام. کلاً شیرینی بهشتی همینه و باید لطیف و نرم باشه.
سلام مهرشین جان
من ایران زندگی نمیکنم و روغن جامد و قنادی اینجا پیدا نمیشه. میتونم از کره یا مارگارین استفاده کنم.
مرسی.
سلام. بله میتونید. نسبت کره به روغن ۱۰۰ به ۷۵ هست.
از ghee هم میشه استفاده کرد.
مرسی از جوابگوییت عزیزم??
خواهش میکنم 🙂
سلام من طبق دستو شما تهیه کردم طعم لذت بخشی داره اما وسطش یکم خشکه چکارکنم تا لطیف بشه ممنون از لطفتون
سلام. نوش جان. احتمالاً زیاد گذاشتید بپزه.
سلام مهرشین جان
میشه به جای خاک قند از شکر ریز استفاده کرد؟
مرسی.
سلام. اگه آسیابش کنید بهتره.
مرسی عزیزم
اگر از Ghee استفاده کنم میشه مقدارش رو بگبن.؟؟
ممنون
همین ۱۰۰ گرم استفاده کنید. موفق باشید.
میشه از روغن مایع استفاده کرد؟
نه عزیزم. شیرینی خودشو نمیگیره و پخش میشه.
من الان درست کردم پخش شد 😣 به حای روغن جامد کره زدم .
شاید خمیر رو زیاد ورز دادید به روغن افتاده.
سلام و ممنون از دستور شیرینی هاتون
طبق دستور درست کردم اما آون بافتی که تو ذهنم بود بدست نیامد من شیرینی بهشتی رآ سال ها قبل از یک قنادی خوب میخریم دست میزدی میری تو دهن آب میشه اما با این دستور یک کم خشک هست بنظر شما باید میزان روغن اضافه بشه
در ضمن من خودم روغن درست میکنم مثل روغن صاف هست تقریبا
ممنون میشم راهنمایی بفرمایید
سلام. شاید زیاد گذاشتید پخته و خشک شده. چون کلاً شیرینی نرمیه و تو دهن آب میشه.
آرد هم اگه زیادی اضافه کرده باشید شیرینی خشک میشه.
سلام مجدد
شما دستور لووادیه را دارین؟
سلام. نه عزیزم متأسفانه.
سلام ببخشید منم ازروهمین دستور درست کردم ولی وقتی خنک شد خیلییییییی سفت شد.چرا آیا؟؟؟
سلام. احتمالاً زیاد گذاشتید پخته.
سلام ببخشید من این شیرینی و که درست میکنم شکلش تو فر یه مقداری وا میره و پهن میشه مثل شما انقدر خوش فرم نمیمونه علتش چیه؟ممنونتون میشم راهنماییم کنید
سلام. علتش فقط میتونه روغن نامناسب باشه. اگه روغن جامد یا صاف استفاده کنید این مشکل پیش نمیاد.
سلام عزیزم وقت بخیر من شیرینی بهشتی درست کردم مزه ش خوب شد ولی کمی سفته ،واینکه با توستر درست کردم ،طبقه وسط درسته ؟دمای توسترم باید چقد باشه؟
سلام. توستر دماش رو باید ۲۰ درجه پایینتر تنظیم کنید. و اینکه زیاد نذارید بپزه که شیرینی خشک بشه.
امشب خیلی مزاحم میشم یه سوال کلی دارم وقتی کاغذ روغنی میذاریم تو هر شیرینی باید روی خود کاغذ روغنی هم چرب کنیم بعد مواد بذاریم یا نه ممنون
بعضی از شیرینی ها که تو مواد خودشون اصلا روغنی به کار نرفته، خیلی احتمال بالا می چسبن به کاغذ روغنی. البته اگه کاغذ روغنی جنس خوب باشه نباید بچسبه ولی خیلی میبینم میگن که شیرینی هاشون به کاغذ روغنی چسبیده. پس محض احتیاط یه کمی چرب بشه بد نیست.
خیلی ممنون از جوابای خوبتون
خواهش میکنم. موفق باشید.
سلام ١ پیمانه پودر قند ١٢۵ گرمه یا ١٢٠ گرم؟
سلام. ۱۲۰ گرم عزیزم.
سلام ۱ پیمونه روغن جامد ١۵٠ گرمه یا ٢٢۵ گرم؟
سلام. ۲۲۵ گرم.
سلام ١ پیمانه روغن مایع چند گرمه؟٢٢۵ گرم؟
اونم ۲۲۵ گرم.
سلام موقعی که شیرینی تو فر گذاشتیم بافت روش نرم میشه ممنون از پاسختون
سلام. روش نرمه بله.
سلام
ببخشید. روغن جامد که تو فریزره. از کی بذارم بیرون که ذوب بشه برای پخت شیرینی؟؟
و اینکه باید ذوب کنیم و بعد ۱۰۰ گرم پیمانه کنیم؟؟
سلام. از دو ساعت قبل بذارید بیرون تا کاملاً به دمای محیط برسه.
نباید ذوب شه. تو همون حالت جامد وزن کنید.