تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 27ام, 1398
کیک بلک فارست (Black forest) یا جنگل سیاه یه کیک آلمانیه که تشکیل شده از چند لایه کیک شکلاتی، گیلاس و خامه فرم گرفته. روی کیک هم با خامه فرم گرفته، شکلات رنده شده و چند عدد گیلاس پوشونده و تزیین میشه.
کیک خیلی خوشمزه و شیکیه. به عنوان کیک تولد گزینه بسیار مناسبیه. روز مادر هم که نزدیکه، پس میتونید امسال کیک روز مادر رو خودتون درست کنید و مادر عزیزتون رو سورپرایز کنید.
اگه تو فصل گیلاس باشید که بهتره از گیلاس تازه استفاده کنید. من تو این دستور از کمپوت گیلاس استفاده کردم.
تو دستور اصلی این کیک از Kirschwasser استفاده شده که یک نوع نوشیدنی الکلیه که از گیلاس تهیه میشه. من به جای اون از آب همون کمپوت استفاده کردم.
مواد لازم:
شکر ۲ پیمانه
آرد ۱ و ۳/۴ پیمانه
پودر کاکائو ۳/۴ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
روغن ۱/۲ پیمانه
آب جوش ۱ پیمانه
بکینگ پودر ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
وانیل ۲ قاشق چایخوری
کمپوت گیلاس ۱ قوطی یا ۵۶۰ گرم گیلاس آب کشی شده
۱/۴ پیمانه آب گیلاس یا آب کمپوت گیلاس
خامه فرم گرفته ( آماده یا طبق این دستور )
طرز تهیه:
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. دو قالب ۱۷ سانتی رو چرب و آرد پاشی کنید. اگه قالبتون نچسب نیست پیشنهاد میکنم کف قالب کاغذ روغنی بکشید.
شکر، آرد، پودرکاکائو، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو در کاسه ای مخلوط کنید.
تخم مرغ ها، شیر، روغن و وانیل رو اضافه کنید.
با درجه متوسط همزن به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا یکدست بشه.
آب جوش رو اضافه کنید و هم بزنید.
مایه کیک رقیقی به دست میاد.
مایه کیک رو به نسبت مساوی در دو قالب بریزید. اگه دو قالب هم اندازه ندارید، میتونید دو بار در یک قالب درست کنید. بعد از در آوردن کیک اول از قالب، قالب رو بشورید و خشک کنید و چرب و آردپاشی کنید ( یا کاغذ روغنی کف قالب قرار بدید ).
قالب های کیک رو به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه در فر قرار بدید تا پخته بشن. یا تا وقتی که خلال دندون تمیز از کیک خارج شه.
قالب رو از فر در بیارید. اجازه بدید ۱۰ دقیقه کیک در داخل قالب خنک بشه، بعد از قالب در بیارید و روی توری سیمی خنک کنید.
کیک ها رو توی یخچال بگذارید تا خوب خنک بشن.
از گیلاس ها، تعدادی رو برای تزیین کنار بگذارید. بقیه گیلاس ها رو با ۱/۴ پیمانه آب گیلاس مخلوط کنید.
وقتی کیک ها خنک شدند اگه ناصاف هستند با کارد سطحشون رو صاف کنید.
یکی از کیک ها رو روی سطح کار بذارید، مقداری از گیلاس ها و آبشون رو روی کیک بریزید. سعی کنید یکسان پخش بشن گیلاس ها.
روی گیلاس ها خامه فرم گرفته بریزید و خوب همه ی سطح کیک رو بپوشونید.
کیک بعدی رو روی خامه قرار بدید.
با خامه فرم گرفته کل روی کیک و دیواره ها رو بپوشونید.
چون بعدا با شکلات رنده شده پوشونده میشه، خامه روی کیک خیلی لازم نیست تمیز و صاف در بیاد.
شکلات رو با پوست کن رنده کنید.
روی سطح کیک شکلات رنده شده پخش کنید. دیواره ها رو هم تا نیمه شکلات رنده شده بچسبونید. میتونید با یک قاشق صاف از شکلات ها بردارید و به دیواره بچسبونید.
با قیف روی کیک با فاصله های یکسان از خامه فرم گرفته شکوفه بزنید و روی هر شکوفه یک گیلاس قرار بدید.
کیک شما آماده ست. نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
عاغا خیلی عالی بود!کلی لایک!
نیلوفر جان ممنون.
salam,
karhatoon besyar ali va be gholi professional hast tozihat ham besyar kamel hastan , be door az tozihate gheir lazem,vaghean man lezat mibaram az poshtkar va vaghti ke doostan mizaran ama kash ie kam roo ax ha kar mikardin vase man ke khodam salha kare ghanadi mikardam mohem nist ama vase taze karha baese jalbe nazar mishe va bas mishe zahmate khodetoon jelve bishtari dashte bashe 🙂 movafagh bashin
سلام نگار جان. ممنون از محبتت. بله درست میفرمایید. کیفیت عکس تاثیر زیادی در جلب مخاطب داره. چشم سعی میکنم توجه بیشتری بکنم. ممنون از نظر و توجهت عزیزم.
سلام.ممنون از اموزش عالیت.درست کردم عالی شد همه هم خوششون اوند.
فقط یه سوال اگر پودر کاکایو رو حذف کنیم چقدر ارد اضافه کن
نم؟
درواقع میخوام همین بافت کیک رو داشته باشم اما کاکایویی نه میخوام یفید باشه کیکش.
سلام. نوش جونتون.
تنظیم مواد اولیه رو به هم بزنی ممکنه تو بافت و طعم کیک تأثیر بذاری. من توصیه نمیکنم. چون اون میزان شکر هم برای کیک کاکائوییه.
اگه ریسک امتحان کردنشو میکنی میتونی به جای 3/4 پیمانه پودر کاکائو 8 قاشق غذاخوری آرد استفاده کنی.
از رطوبت کیک خوشتون اومده؟
عالی بود رطوبت کیک.
اما میخوام سفید باشه کیک
نوش جان.
کیک شیفون یا وانیلی کیکهای مرطوبی هستند. ایشالا به زودی دستورشو میذارم.
مرسی گلم.من این کیک المانی رو تو فود سفری شبکه میچف دیده بودم و عاشقش شدم.ولی چون شبکه رو قطع کردن متاسفانه دیگه نتونستم درستش کنم.الان که اینجا دیدمش کلی خوشحال شدم.دمت گرم
خواهش میکنم. خوشحالم مفید واقع شده دستور.
من این کیکو واسه تولد مامانم پختم خیلی عالی شد منتها به جای استفاده از کمپوت از موزو گردو استفاده کردم چون از کمپوت تو کیک خوشش نمیاد رطوبت کیک عالییی بود مرسی
به به دستتون درد نکنه. تولد مادر هم مبارک.
سلام
بجای جوش شیرین میشه چیز دیگه ای ریخت؟
سلام. به جای جوش شیرین میشه از بیکینگ پودر استفاده کرد. معمولاً دو برابر یا سه برابر مقدار جوش شیرین باید از بیکینگ پودر استفاده کنید.
با سلام و عرض ادب؛
ممنون از دستور کیک گیلاس شما. خواستم مطرح کنم که رسپی کیک بلک فارست با رسپی که شما درست کردید فرق های زیادی داره. البته این کیک هم کیک زیبا و خوشمزه ایی هست اما اصولش متفاوت می شه که باعث می شه اسمش فرق کنه. من رسپی اصلیش رو از کتاب فود سفری دارم و اگر خواستید براتون ایمیل می کنم.
شاد و پیروز باشید
سلام.
عزیزم برای کیک بلک فارست مثل همه ی کیکها و شیرینی های دیگه دستورات متعددی وجود داره و نمیشه گفت یه دستور خاص دستور اصلیه و بقیه درست نیستن. دستوری که در کتاب فود سفری شما هست یکی از این دستوراته. دستورات زیاد دیگه ای من در کتابها و وبسایتهای مختلف دیدم که همه متفاوتن. اصلش کیک شکلاتی لایه ای با مواد میانی گیلاس و خامه فرم گرفته است. تنها قانونی که خود آلمانیها براش دارند استفاده از Kirschwasser یا شراب گیلاس در کیکه. در غیر این صورت نمیشه اسم کیک بلک فارست رو روش گذاشت. که البته ما ایرانیها این یه قلم رو استفاده نمیکنیم.
سلام عزیزم من این کیک و به میزان زیاد میخوام.اگه مواد کیک و زیاد کنم عیب نداره بافتش خمیری نمیشه؟ اگه دوبرابر کنم واسه چند نفرمیشه سرو کرد؟
سلام.
این کیک برای 10 الی 12 نفر کافیه.
من همیشه در مقدار زیاد دو بار یا سه بار رسپی رو درست میکنم. اینجوری از کیفیت کیک مطمئنترم.
مهرشین جوونم یعنی این کیک و دوبار درست کنم با همین سایز و روی هم متلا سه تا بذارم؟
میتونید این کارو بکنید. یا اینکه در قالب بزرگتر درست کنید و دو لایه ش کنید. که لایه ها نازکتر میشن.
با سلام ممنون از شما بابت گذاشتن طرز تهیه این کیک خوشمزه من از کیک های آماده همیشه استفاده می کردم ولی زمانیکه این دستور کیک را دیدم خیلی خوشم آمد تا الان من 4مرتبه آن را درست کردم ولذت بردم
باز م ممنون .
سلام. چقدر خوب که راضی بودید. نوش جانتون.
سلام مهرشین جون . اول از همه باید تشکر کنم از دستورات عالیتون . من تو قسمت شیرینی پزی تون کیک غذای شیطان و کیک مخملی قرمز و پای سیب رو درست کردم و بااین که فرگازم خیلی خوب نیست اما این سه مورد عالی در اومد فقط چون ایمیلم مشکل داره نتونستم براتون عکسهاشو ارسال کنم شرمنده .
راستش این کیکم تصمیم دارم درست کنم فقط مشکلم با کمپوت گیلاسه که دوست ندارم و میخوام جاش گردو و موز بذارم حالا سوالم اینه که به جای آب کمپوت چی جایگزین کنم و اگه چیزی نریزم رطوبت کیک کم میشه ؟ ممنون میشم راهنماییم کنین
سلام. نوش جانتون.
این کیک اصولاً مرطوبه و خیلی نیازی به مرطوب کردن هم نداره ولی میتونید یه شربت ساده با آب و شکر به نسبت یک به دو درست کنید و بذارید کمی بجوشه، بعد از خنک شدن با برس روی لایه ها بکشید. برای طعم و عطر دهی هم میتونید توش از کمی وانیل یا پوست پرتقال و لیمو یا گلاب استفاده کنید. البته پوست پرتقال رو باید در بیارید بعد از جوش زدن.
ممنونم از راهنماییتون
خواهش میکنم عزیزم.
سلام مهرشین خانوم . خوب هستید؟ هرکی از دستورای شما استفاده کردم از نتیجه خیلی راضی بودم. واسه همین میخوام برای اولین بارکیک تولد حاضری نخرم و خودم بپزم. یه سوال دارم. کیکو باید تو ظرف دریسته بذارم یخچال یا همینجوری؟
سلام. ممنون عزیزم.
کیک رو وقتی خامه کشی کردید اگه تو ظرف در بسته جا میشه خوبه، اگه هم جا نمیشه موردی نداره همینجوری تو یخچال بذاریدش.
ولی کیک ساده قبل از خامه کشی حتماً باید کاملاً پوشونده در یخچال قرار بگیره وگرنه خشک میشه.
سلام
ببخشید من قالب ۲۳ سانت ندارم
دو قالب پیرکس پیتزاخوری گرد دارم.
میشه ازشون استفاده کنم؟
این مقدار مواد رو با پیتزا خوری دوتا کیکش کنم یا سه تا؟
و سوال ٱخر
توی کل ظرف رو با کاغذ روغنی بپوشونم یا فقط کف رو؟
ممنون از دقت و حوصله و وقتی که میگذارید.
سلام. بله میشه استفاده کرد. کل قالبتون رو با کاغذ روغنی بپوشونید. دیواره و کف.
با این مقدار مواد اولیه، هر دو قالب لازمه.
خواهش میکنم. موفق باشید.
ببخشید استاد به نظر شما بافت کیک باید خیس باشه؟مرطوب باید باشه یا غیر مرطوب ؟ کدوم بهتره؟این رسپی بافتش خیسه درسته؟
نمیشه گفت چه کیکی بهتره. هر کدوم طعم خودشو داره و همشون هم خوشمزه ن. معمولاً کیکهای خشک باید با کرم یا خامه یا یه فیلینگی خورده بشن.
بله این کیک مرطوبه.
مهرشین جونم من اکثر غذاهاتو درست کردم و لذت بردم عزیز دلم میخاستم چندتا دستور کیک اسفنجی بدون فر رو هم اموزش بدی گلم چون من فر ندارم و کلی غصه میخورم که نمیتونم اینا رو درست کنم ممنون میشم عشقم بوسس
نوش جانتون.
یه دستور کیک دو رنگ بدون فر دارم. اون رو دیدین؟
سعی میکنم دستورات بیشتری فرصت بشه اضافه کنم.
سلام ،منون از دستورات خوبتون میشه طرز تهیه خامه فرم گرفته رو بگید ؟منظورم فوت وفناشه ،من هر چی خامه درست میکنم واسه روی کیک خوب نمیشه
سلام عزیزم. پست خامه فرم گرفته رو ببینید.
سلام عزیزم شما میدونین با چه دستوری میتونم یه کیک با ابجو درست کنم ؟
سلام. متأسفانه دستوری ندارم. میتونید سرچ بزنید beer cake
من این کیک درست کردم ،مثل بقیه دستوراتون عالی بود،همه تعریف میکردن از مزه اش
نوش جانتون. عکس زیباش رو دیدم. ممنون عزیزم.
سلام. این کیکتون رو درست کردم. اصلا فکر نمیکردم اینقدر خوشمزه باشه. واقعا ازت ممنونم مهرشین جان.
سلام. نوش جان عزیزم. کاش عکسش رو هم میذاشتید.
سلام نمیشه آرد رو آخرش اضافه کنیم؟
سلام. چرا آخر؟ اینم یه روشه دیگه. امتحانش کنید. پشیمون نمیشید.
سلام. ممنون از دستور خوبتون،کیک من در حال حاضر توی فر هست ، اما فک کنم قااب ۲۳سانت زیاد باشه، من از ۱۹سانت استفاده کردم با این حال نصف مواد رو توی قالب ۱۹سانت ریختم، ۱/۳ قالب رو هم نگرفت☹️
سلام. عزیزم ممنون از دقت نظرتون. اشتباه تایپی بوده، این مقدار برای دو قالب ۱۷ سانته نه ۲۳ سانت. اصلاح شد.
سلام خسته نباشید دست گلت دردنکنه من کیک باب اسفنجی رودرست کردم محشربود حالااین کیکوبامرباوشربت توت فرنگی میتونم درست کنم براامشب حاضرمیشه آخه ا۸روژتولدپسرمه
سلام. نوش جانتون. تولد پسر گلتون هم مبارک.
میخواید مربا و شربت توت فرنگی توی کیک بریزید؟
سلام مهرشین خانم ممنون ازآموزشهاتون من کیک بلک فارست رو درست کردم ولی چندتا ایراد داشت اول این که از۲تاپیتزاخوری گرد به عنوان قالب استفاده کردم یکطرف کیکم پف کرده بود وسطش هم برخلاف اطراف آن که داشت می سوخت پخته نبود یعنی خلال دندون همه جای کیک تمیزبیرون مییومدولی وسطش نه خامه هم بعدازهم زدن شل شد به طوری که نشدخوب تزیین کنم وقتی هم برای سروازیخچال آوردم کامل ترک خوردوشکست میشه لطفا ایرادهای کارم رو بگین درضمن شیرینی این کیک خیلی زیاد بود ودل رومیزدممنون اگه راهنمایی کنید
سلام. پف کردن یک طرفه کیک میتونه دو علت داشته باشه. یا مایه کیک رو خوب هم نزدید و تراکم مواد یه قسمت قالب بیشتر بوده یا اینکه فر تراز نیست و دمای هماهنگی نداره.
دما هم احتمالاً بیش از حد بالا بوده که اطراف کیک پخته ولی وسطش نه. دما رو سری بعد کمتر کنید.
من حدس میزنم شکر کیک رو اشتباهاً زیاد ریختید چون هم از شیرینی کیک شکایت دارید هم از شکسته شدنش. کیکی که شکرش زیاد باشه شکننده میشه.
خامه هم باید کامل فرم بگیره. از خامه های قنادی آماده استفاده کنید.
لطفامیشه درموردخامه هم بگین چجوری بفهمم که دیگه نبایدباهمزن زدش و تصویراش روهم بزارید
پست خامه فرم گرفته رو مطالعه بفرمایید.
وقتی رد همزن روی خامه کاملاً می مونه و خامه خوب سفت و فرم گرفته بشه حاضر شده.
مهرشین جان چند روز پیش به مناسبت تولد داداشم این کیک رو درست کردم عالی شده بود همه خوششون اومد مرسی از آموزشهاتون
تولد برادرتون رو تبریک میگم. نوش جان همگی.