تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
حلیم بادمجان یا حلیم بادمجون یکی از غذاهای سنتی ایرانه که شباهت زیادی به کشک بادمجون داره. فرقشون هم اینه که در حلیم بادمجون گوشت و عدس هم استفاده میشه. پس میشه گفت حلیم بادمجون از نظر غذایی کاملتر و مقوی تره.
برای اینکه حلیم بادمجون رژیمی تر بشه میتونید بادمجون ها رو به جای سرخ کردن در فر بپزید که من تو این دستور از این روش استفاده کردم.
مواد لازم:
بادمجان 1 کیلو
عدس 150 گرم
گوشت 250 گرم
پیاز3 عدد
سیر 3 حبه
کشک 400 گرم
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه به میزان لازم
نعناع داغ به میزان لازم
طرز تهیه:
بادمجون ها رو پوست می گیریم و برش های طولی میزنیم و رویشان نمک میپاشیم و نیم ساعت اجازه میدیم بمونند تا تلخیشون از بین بره. سپس می شوریم و خشک میکنیم و در روغن سرخ میکنیم یا برای رژیمی تر شدن کف سینی فر رو کمی چرب میکنیم و بادمجون ها رو توی سینی می چینیم و با حرارت 200 درجه سانتیگراد تا زمانی در فر قرار میدهیم که پخته شوند. میتونیم در اواسط پخت اونها رو پشت و رو کنیم.
عدس رو با مقدار کمی آب میپزیم به طوریکه آب کاملا به خورد عدس بره.
یکی از پیازها رو ریز خرد میکنیم و در مقداری روغن تفت میدیم، وقتی پیازها سبک شدند، گوشت رو اضافه میکنیم و تفت میدیم. زردچوبه و ادویه رو به گوشت اضافه میکنیم و تفت میدیم تا رنگ گوشت تغییر بکنه و آبش جمع بشه.
مقداری آب روی گوشت میریزیم و با حرارت ملایم اجازه میدیم گوشت بپزه.
بادمجان های سرخ شده ( یا پخته شده در فر ) رو در قابلمه ای ریخته و با نصف لیوان آب کمی میپزیم.
سپس با گوشت کوب بادمجون ها رو له میکنیم.
پیاز و سیر رو سرخ میکنیم و فلفل و زردچوبه میزنیم.
نصف پیازها و سیرها رو به بادمجون های له شده اضافه میکنیم.
عدس و گوشت رو با هم مخلوط میکنیم و با گوشت کوب له میکنیم.
عدس و گوشت له شده رو به مخلوط بادمجون ها اضافه میکنیم.
اگه آب گوشت یا آب عدس اضافی مونده به قابلمه اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا مواد کش دار بشن.
نصف کشک رو به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم. 15 الی 20 دقیقه اجازه میدیم مواد با کشک بجوشند و حلیم بادمجون جا بیفته.
سپس اون رو در ظرف میکشیم و با پیاز داغ، سیرداغ، نعناع داغ و کشک تزیین میکنیم.
ووووواووووووووو…شف شیرین اب از لب ولوچه ام راه افتاد …عالی بود عالییییییی
همه ی مراحل با عکس ودقیق …واقعا دست مریزاد….مشخصه که دست پختت محشره
ممنون عزیزم. لطف داری تو :*
با سلام
ممنون از زحمتی که میکشید و همه چی رو دقیق توضیح میدید . فقط کاش برای دستورات و مقادیر تعداد نفرات رو هم ذکر کنید که مقدار دستمون باشه . با تشکر
سلام بهار جان.
اکثر دستورات تعداد نفرات ذکر شده، باقی رو هم اضافه میکنم. ممنون از دقت نظرتون.
معرکه ای شف
لطف داری عزیزم.
واقعااااادستتون درد نکنه عاااالیییییی وخوشمزههههه
قربان شما. ممنون.
واقعا فوق العاده س خیلی خوبه که مراحلو همراه عکس نشون میدی خیلی ممنون
خواهش میکنم باران جان. خوشحالم خوشتون اومده.
آخ که چقدر خانومای خوش آشپز رو دوست دارم.مخصوصا خانومایی که غذاهای سنتی برای شوهراشون درست میکنن نه این غذاهای جدید قرتی بازی.
خانم منم آشپزیش خوبه ولی در حد فقط پنج الی 6 نوع غذا .و دیگه برای من و بچه ها تکراری شده.سایت شما رو حتما بهش نشون میدم.
با تشکر از مهرشین خانوم عزیز
همه خانومای ایرانی ماشالله کدبانوئن.
ممنون از لطف شما.
سلام مهرشین عزیز
عید فطر رو به شما و خانواده محترم تبریک عرض میکنم. الهی همیشه شاد و سلامت باشی. خیلی خیلی ممنون.
سلام لیلا جان. ممنون عزیزم. عید شما هم مبارک. شاد و موفق و سلامت باشی.
سلام. واقعا سایتتون خیلی عالیه. من تازه ازدواج کردم و سایت شما خیلی به من کمک کرده تا بتونم دستپختمو خوب کنم. خیلیییییییییی ممنوووووووووون
فقط حلیم بادمجون با گوشت چزخکرده هم خوب میشه یا نه؟
سلام. ممنون. خوشحالم از سایت راضی هستید.
با گوشت چرخ کرده اون حالت کشداری که باید بگیره رو نمیگیره. گوشت تکه ای هم خوشمزه ترش میکنه هم ظاهرشو بهتر میکنه.
سلام ما کشک دوست نداریم میتونیم ماست چکیده استفاده کنیم؟؟؟؟؟؟
راستش این غذا با کشک طعم میگیره. ماست اون طعم رو بهش نمیده.
یعنی عالی هستی خانم
ممنون لطف دارید شما.
Kheli kareton ghashang hast
ممنون از نگاه زیباتون.
سلام واقعا جالب بود
فقط اینکه نمیشد عدس وگوشت راباهم پخت
ویابادمجان هم با آنها اپپز بشه
همه را باهم بپزیم بعد بکوبیم وپیاز ونعنا اضافه کرد
سلام. عدس و گوشت رو میتونید با هم بپزید. ولی بادمجون رو سرخ کنید خیلی خوشمزه تره.
سلام چرا برا من کش دار نشده
بادمجون رو حتماً از طول برش بزنید برای سرخ کردن. و خوب گوشت و بادمجون و عدس رو به جای هم زدن با گوشتکوب بکوبید.
همه مراحل روخیلی خوب توضیح دادین همراه باعکس .خیلی عالیه خسته نباشیدعزیزم
ی عزیزمی
ممنون از شما. سپاس از حضورتون.
سلام گلی جون…مرسی ک مراحل با تصویر و اینقد سرحوصله توضیح میدی…ی جا خوندم ی استکان برنج نیم دونم اضافه میکنن..نظرتون چیه؟برنج لازم؟
سلام. خواهش میکنم. بعضیا برنج اضافه میکنن میتونید اضافه کنید.
سلام عزیزم من امروزحلیم بادمجون بادستورات شمارودرست کردم خیلی خوشمزه وکشدارشد.ممنون ازتوضیحات دقیقتون وآشپزی عالی شما
سلام. به به نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام
میشه بپرسم از چه گوشتی استفاده می کنید؟ گوسفند یا گوساله و اینکه حتما بخش خاصی از گوشت رو استفاده می کنید مثلا ران؟
سلام. من همیشه از گوشت گوسفند و معمولا از قسمت سردست استفاده میکنم.
برای این غذا بهتره از ران استفاده کنید. چون چربی کمتری داره و گوشتش بهتر ریش ریش میشه.
سلام من یه پسر ۲۴سالم که معمولا خودم اشپزی میکنم با از وقتی با سایت شما اشنا شدم یه پا کدبانو شدم.راستی شما مجردین دیگه؟جون منم مجردم.خخخ
سلام. آفرین به شما. خیر متاهل هستم من.
ممنون از هنرتون بسیار دقیق توضیح داده بودید. ممنون که سفره های ما رو رنگین می کنید. خدا دلتون را شاد کنه
ممنون از شما و حضور زیباتون.
مهرشین عزیزم من از شما ممنونم که با حوصله اطلاعات آشپزیتون رو در اختیار ما می گذارید واقعا عالی هستند و آشپزی رو از شما آموختم لطف می کنید آشپزیهای بیشتری رو به ما آموزش می دهید،معلم عزیزم خیلی خیلی دوستتون دارم.
خواهش میکنم عزیزم. خیلی خوشحالم که مطالب سایت براتون مفید بوده.
ممنون از حضور زیباتون.
وای عالیه کارتون
خیلی خوبه که همه مراحلو با عکس و دقیق توضیح میدین
من تا حالا از اینجا خیلی غذاهای خوبی یاد گرفتم ممنون??
ممنون از نگاه زیباتون. خوشحالم راضی هستید.
ما حلیم بادمجون رو با لوبیا سفید درست میکنیم.اون هم خوب میشه
بله شنیدم بعضی شهرها با لوبیا سفید درست میکنن. باید امتحان کنم.
ممنون از حضورتون.
ممنون از توضیحات کامل و بی نقصتون، همین که مراحل با عکس بود خیلی کمک زیادی به ما کرد، فقط یه سوال میشه از گوشت سینه مرغ هم استفاده کرد؟؟؟
بله عزیزم میشه.
لیلا جون سلام من تازه پیج شمارو دیدم ولی هر روز میام نگاه میکنم شب که رفتم خونه همون غذارو برای فردا ناهار آماده میکنم شاغلها شب غذا میپزن خخخخ
ولی خدایی آدمو وسوسه میکنه که پاشو دستبکار شو
سلام. خوشحالم سایت براتون مفید بوده. موفق باشید همیشه.
البته اسم من مهرشینه 😉
سلام ممنون از دستور عالیتون درست کردم خیلی خوب شد فقط میزان سفتی حلیم رو وقتی در آخر کار میخواهیم بذاربم جا بیفته نگفتید و میزان سفتی کشک سائیده رو و میزان آب گوشت و عدس که باید اضافه کنیم رو .چون من دیدم حلیمم با اینکه کشکم کاملا آبکی بود خیلی سفت شد چون گوشت و عدسم اصلا آب نداشت برای همین دوباره بهش کشک آبکی اضافه کردم کمی هم آب جوش چون این موارد در عکس مشخص نیست لطفا بیان کنید. ممنون از سایت خوبتون
سلام. میزان سفتیش یه مقدار ذائقه ایه. مثلا من مادرم کلاً این غذا رو شل تر درست میکرد. ولی خودم میذارم سفت تر بشه.
من چون گوشت رو توی زودپز میپزم مقدار آب کمی میریزم، برای قابلمه مثلاً حدود ۳ الی ۴ لیوان آب شاید لازم باشه.
عدس هم بسته به خیس خوردن یا نخوردنش متفاوته.