تاریخ آخرین به روز رسانی: شهریور 11ام, 1394
وگانیسم یا وگنیسم یک روش تغذیه است که تو اون هر نوع ماده ی غذایی حیوانی از جمله انواع گوشت قرمز، مرغ، ماهی و دیگر جانداران، لبنیات، تخم مرغ، عسل و ژلاتین حذف میشه.
آدمای زیادی هستند که این شیوه تغذیه رو اختیاری انتخاب میکنند و هستند کسانی که به دلایلی مثل آلرژی یا رژیمهای پزشکی روش وگانیسم رو در تغذیه شون پیش میگیرند.
چند روز پیش یکی از دوستانم که دختر کوچولوی شیرخوارش به دلیل آلرژی منع مصرف انواع پروتئین گاوی ( اعم از گوشت و لبنیات ) و تخم مرغ و یک سری مواد غذایی زیاد دیگه ای داره، برام پیام گذاشت که من چندین ماهه هیچ شیرینی ای نخوردم و دارم می میرم برای یه چیز خوشمزه ( دور از جونش البته ). میدونید که به علت شیردهی خودش هم نباید هیچ کدوم از مواد غذایی که کوچولوش آلرژی داره رو مصرف کنه. خیلی سخته خیلی. من خودم این دوران رو گذروندم و میدونم چقدر سخته وقتی نتونی هیچ کیک و بیسکوییت و ماده ی شیرینی بخوری.
تو سایت دستور کیک کاکائویی بدون تخم مرغ رو داشتم که البته خودش دیده بود ولی متأسفانه با وانیل و کاکائو هم مشکل داشت. دیگه اون روز خودش با ابتکار از آب سیب و رنده پوست لیمو ترش توی کیک استفاده کرد و یه کیک بی خطر پخت. ولی من همش تو فکرش بودم و گفتم حتما به خاطر بهار عزیز هم که شده باید از این به بعد دستورات غذایی وگان تو سایت بذارم. چون رژیم غذاییش شباهت به وگنیسم داره، البته با محدودیتهای بیشتر! بهار جون واقعا خسته نباشی. به نظر من تو دو برابر ما مادری میکنی. ایشالا که به زودی و با سخت گیری و مراقبت های تو توی تغذیه آلرژی دختر گلت برطرف میشه و هر چیزی که دوست دارید نوش جان میکنید.
اینجوری شد که بخش وگان رو تو سایت راه انداختم و امیدوارم بتونم کم کم دستورات خوب و خوشمزه ای توش اضافه کنم.
اولین چیزی که به ذهنم رسید درست کنم پنکیک بود. تو سایت دو تا دستور پنکیک داشتیم. اینجا و اینجا که توی هر دو از تخم مرغ و شیر استفاده شده.
دستور پنکیک زیر تخم مرغ نداره و از شیرسویا به عنوان جایگزین شیر استفاده شده.
مواد لازم:
آرد 1 پیمانه
شکر 2 قاشق غذاخوری سر پر
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
جوش شیرین 1/4 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
شیر سویا 1 پیمانه + 1 قاشق غذاخوری
آبلیمو یا سرکه 1 قاشق غذاخوری
روغن 1 قاشق غذاخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری ( اختیاری)
مواد لازم برای سیب ادویه ای:
سیب 2-3 عدد ( سیب زرد بهتر است)
دارچین 1/2 الی 1 قاشق چایخوری
جوز هندی 1/4 الی 1/2 قاشق چایخوری
آب 2 قاشق غذاخوری
شکر کمی ( در صورت تمایل )
طرز تهیه:
آبلیمو رو به یک لیوان شیر سویا اضافه میکنیم و به مدت 10 دقیقه کنار میگذاریم. ( مایع حاصل جایگزین باترمیلک است )
آرد، شکر، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک رو مخلوط میکنیم.
وانیل و شیر رو اضافه میکنیم و فقط در حدی که مخلوط شوند هم میزنیم. اگه توی مایه پنکیک کمی گلوله تشکیل شده ایرادی نداره.
تابه رو روی شعله گاز قرار میدیم تا خوب داغ بشه. تابه باید کاملا داغ باشه، میتونید با پاشیدن کمی آب امتحان کنید، اگه قطره های آب بالا و پایین پریدند و پخش شدند داغ شده و کافیه.
از مایه پنکیک 2-3 قاشق غذاخوری در تابه میریزیم.
منتظر می مونیم تا رو پنکیک حباب ظاهر بشه و کناره هاش خشک بشه. حدود 2-3 دقیقه زمان میبره.
پنکیک رو برمیگردونیم تا اون ورش هم طلایی بشه. ( 1-2 دقیقه )
همه ی پنکیک ها رو به همین صورت درست میکنیم. پنکیک های آماده شده رو میتونید با مواد دلخواه میل کنید.
پیشنهاد من برای این پنکیک سیب ادویه ایه.
سیب ها رو با پوست کن برشهای نازک بزنید.
یک تابه نچسب روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار بدید و سیب ها رو در اون بریزید.
آب و شکر و ادویه ها رو اضافه کنید.
هم بزنید تا همه ی سیب ها به مواد آغشته بشند و بپزند و نرم بشن.
سپس سیبهای ادویه ای رو روی پنکیک بریزید و نوش جان کنید.
ممنون شیرین جون خیلی عالیه لطف کردی به فکرم بودی ممنونم
قربونت عزیزم. قابلتو نداشت. :*
با سلام ،پسر من علاوه بر الرژی، نفخ و رفلاکس معده داره و مجاز به استفاده از شیر سویا و جوش شیرین هم نیستم ،،خیلی محدودیت برای خوردن داره ،،صبحونه که تکراری شده و دیگه علاقه ای نداره ،ممنون میشم بگین پنکیک رو میشه بدون هر نوع شیر و تخم مرغ و جوش شیرین درست کرد?مثلا با ارد و اب سیب و شکر و…. اگه میشه دستور غذایی برای پسر من و کسانی که مشکلاتی مثل پسر من دارن بذارین ،ممنون
عزیزم چقدر سخته رژیمتون. خسته نباشید.
حتما سعی میکنم دستورات مناسب بذارم.
بله عزیزم سخت هست پسرم 15 ماهشه و فقط شیر خودم رو میخوره ،به همین خاطر من و پسرم باهم توی رژیم هستیم ،فقط میتونیم :،
گلابی ،طالبی ،سیب و موز،خرما، ،هویج ،سیب زمینی ،پیاز پخته ،
بادوم ،گردو ،
ارد ،،برنج ،گوشت مرغ و گوسفند ،جعفری و گشنیز بخوریم ،بقیه مواد خوراکی. و میوه ها ممنوع هستن
نسترن جون واقعا خسته نباشید. منم مدت کوتاهی زمان شیردهی رژیم سختی با پسرم داشتیم که خوشبختانه برطرف شد.
سعی میکنم حتما دستورات مناسب بذارم.
این که باز هم وگان نیست….
شکر داره…
راستش من در مورد وگن بودن یا نبودن شکر اطلاعی نداشتم. این کامنت شما باعث شد برم دنبالش و راجع بهش بخونم.
یه مطلبی پیدا کردم تو سایت vegan.ir که میذارم اینجا:
بستگی به این دارد که شما «وگن» را چگونه تعریف می کنید. شکرهای تصفیه شده هیچ گونه محصولات جانوری ندارند، پس با تعریف مولفه محور واژه ی وگن (اینکه مولفه های محصول نباید شامل محصول جانوری باشند)، شکر تصفیه شده وگن است. با این حال، بعضی از شکرهای تصفیه شده با استخوان نیم سوز شده ی جانور فرآوری می شوند. استخوان نیم سوز شده برای از بین بردن رنگ، ناخالصی ها و مواد معدنی در شکر استفاده می شود. استخوان نیم سوز شده «در» محصول نهایی شکر تصفیه شده وجود ندارد اما برای فرآوری آن به عنوان فیلتر در فرایند استفاده می شود. پس بر اساس تعریف فرآیند محور گیاهخواری (اینکه در فرآیند تهیه محصول نباید مواد جانوری استفاده شده باشد)، شکر تصفیه شده وگن نیست. برای آن دسته از کسانی که نمی خواهند از شکر تصفیه شده استفاده کنند، جایگزین های بسیاری وجود دارد: توربینادوی خام، شکر چغندر، شکر خرما، فروکتوز، مالت جو، شربت برنج، شربت ذرت، شیره ی قند(ملاس)، و شربت افرا.
با این حال اگر کسی تعریف فرآیند محور گیاهخواری را بپذیرد، پس بسیاری از محصولات مشابه هم نباید گیاهی در نظر گرفته شوند. برای نمونه، فولاد و لاستیک جوش داده شده (ولکانیزه) هم با استفاده از چربی های جانوری تولید می شوند و در بسیاری از مناطق، آب زیرزمینی و سطحی نیز با استفاده از استخوان نیم سوز شده فیلتر می شوند. پس آیا یک بسته پاستا که هیچ گونه مشتقات جانوری ندارد، اما توسط کامیون فولادی که توسط چرخ های لاستیکی حرکت می کند به مغازه آورده شده و در آب جوش خانه ی شما می پزد، گیاهی است؟ طبق تعریف فرآیند محور، قطعا خیر. اما بر اساس یک چنین تعریفی، سخت خواهد بود که بتوان محصولی را در این کشور یافت که گیاهی باشد.
نکته ی دیگری راجع به تعاریفی که به ذهن می رسد وجود دارد. شاید در مثال فوق، کسی که پاستا را می پزد، همچنین پاستای تخم مرغ بپزد. از همان دستگاه ها استفاده شده است و آثار تخم مرغ در پاستای گیاهی وجود دارند. آیا پاستا گیاهی نخواهد بود؟
ما مجددا توصیه می کنیم که گیاهخواران تمرکز خود را روی اجزای قابل مشاهده ی جانور در غذا متمرکز کنند و مفهوم واقعی گیاهخواری را درک کنند. تجربه ی ما نشان می دهد که تمرکز بر فرآیند و تکه های کوچک جانوری در غذا باعث می شود که رژیم غذایی گیاهخواری به شدت سخت شود و مردم را از استفاده ی آن منصرف می کند.
سلام من کودکی دارم مبتلا به یه بیماری که انواع محصولات با پروتئین بالا رو نميتونه بخوره خوشحال شدم از سایتت ازت خواهش میکنم دستور شیرینی های بدون تخم‌مرغ وشیر روبذاری کوچولوی من حتی آرد مخصوص داره که شیرینی باهاش خوب درنمیاد
سلام رها جان. ایشالا کوچولوتون همیشه سلامت باشه. آلرژی غذایی متأسفانه شایع شده. چشم سعی میکنم دستورات خاص این گروه رو هم بذارم.
سلام ممنون از سایت عالیتون ، راستش من معده ام به شدت به بگینگ پودر و جوش شیرینواکنش نشون میده ، آیا چیزی جایگزین میشه کرد ؟ مثلا امروزیه پنکیک صبحانه از پودر های آماده بیرون درست گردم و خوردم ولی حسابی معده ام درد گرفت
ممنون میشم کمکم کنید
سپاس از شما
سلام.
راستش بکینگ پودر و جوش شیرین رو میشه جایگزین هم کرد ولی اینکه بشه چیزی جایگزینشون کرد تو کیکها فکر نمیکنم امکانش باشه. چون اینا مایه پف کیکن. البته دستور خیلی کیکهای اسفنجی هست که کلاً بدون بیکینگ پودره. و پفش رو فقط از تخم مرغش ( سفیده به استیف پیک رسیده ) میگیره. اگه اذیت میشید میتونید تو کیکها آخرین مرحله سفیده زده شده و به استیف پیک رسیده رو اضافه کنید و آروم هم بزنید تا فقط مخلوط بشه. اما دیگه اینجوری ممکنه کیکتون اونقدر که همیشه پف میکنه پف نکنه.
این دستور پخت برای چند تا پنکیکه؟
حدوداً ده الی 12 پنکیک.
درود بر شما مهرشین عزیز،
با توجه به شیوع آلرژی غذایی بین کودکان امروز و افزایش محدودیت غذایی ، لطفا در معرفی غذهایی که فاقد تخم مرغ و هرگونه پروتیین گاوی و لبنیات هستند ما را راهنمایی بفرمایید. پسر من 6 ساله هست و من در طول این 6 سال، شبانه روز، تمام ثانیه های زندگیمو صرف فکر کردن اسم غذا و ایجاد تنوع در منوی غذایی پسرم کردم و واقعا خسته شدم،
مهرشان عزیز آبا در بازار ماکارونی بدون تخم مرغ وجود دارد؟؟؟
لطفا راهنمایی کنید.
سلام.
من تو فکر عزیزانی که رژیم های غذایی خاص دارند هستم، انشالله به مرور دستورات مرتبط اضافه میشه.
واقعا بهتون خسته نباشید و خدا قوت میگم و امیدوارم مشکل پسرتون به مرور برطرف بشه.
راستش در مورد ماکارونی بدون تخم مرغ نمیدونم. تا بحال ندیدم. ولی میتونید با شرکتهای تولید کننده تماس بگیرید، راهنماییتون میکنن.
ممنون از دستور عالیتون-من امروز امتحانش کردم، چون وگن هستیم (خودم، همسرم و پسرم) تا بحال فکر نمی کردم میشه پنکیک وگن هم درست کردم، خیلی خوب شد- با عسل و گردو خوردیم جاتون خالی-
باز هم ممنون
خواهش میکنم. نوش جانتون. خدا رو شکر راضی بودید.
سلام ممنوع که به فکر ما الرری دار ها هم.هستیم.ولی متاسفانع دختر من به ارد گندم سویا شیر گاو تخم مرغ اجیلها حساسیت داره. من الن گیج گیجم که چیکار کنم چون عاشق نان هستش. اگه دستوری داشتین ممنون میشم برام لفرستین
سلام عزیزم. خدا قوت. کار شما خیلی سخته.
شما باید از آرد جو و آرد سویا و آرد ذرت استفاده کنید.اگر دستوری پیدا کنم حتما تو سایت میذارم.
سلام من به مدت سه سال و نیم به دخترم شیر میدادم که علاوه بر شیر و لبنیات و تخم مرغ ،به میوه و سبزیجات هم آلرژی گوارشی شدید داشت و اگر مصرف می کردم دچار شوک آنافلاکسی میشد.من فقط نان مرغ هویج و سیب زمینی می خوردم حتی قطره ای چیز دیگر نمی خوردم که به دخترم شیر بدهم .روزهای فوق العاده سختی بود .پرونده پزشکی دخترم را در آمریکا کمسیون پزشکی دید و گفت فقط پرهیز تا سنش بالا برود.اما خبر خوب اینکه وقتی به سن پنج سال رسید میوه را توانست بخورد و در هفت سالگی کم کم لبنیات را تحمل کرد .الان دخترم دهساله فوق العاده باهوش با ضریب هوشی ۱۸۰می باشد.و به جز تخم مرغ تمام مواد غذایی را میتواند مصرف کند.حتی ماهی حتی گردو!!مادرهای محترمی که مشکلات مشابه من را دارند به شما قول قطعی می دهم که قطعا فرزندان عزیز شما هم با بالا رفتن سن و قوی تر شدن ایمنی بدنشان از این آلرژی گوارشی شدید نجات پیدا می کنند.رهای من هنوز گاهی اوقات دل درد ها ی خفیف یا حالت تهوع خفیف به سراغش می آید ولی خیلی کم .مطمئن باشید از فرزند من شرایط فرزند شما بسیار بهتر است .انشالله خدا همه ی فرزندان را سلامت نگهدارد.ضمنا عسل طبیعی فوق العاده به من کمک کرد .
سلام. واقعا که بهشت زیر پای شماست. میدونم چقدر میتونه سخت باشه. خدا دختر گلتون رو براتون نگه داره. خیلی خوشحالم که آلرژیش رفع شده. سلامت باشه همیشه.
ممنون از اینکه وقت گذاشتید و مهربانانه تجربه ی خودتون رد با مامانای دیگه در میون گذاشتید.
موفق باشید.
اول بگم که خوش بحال خانم بهار که همچین دوستی دارن.دوم هم ازونجا که این پست درددل مامانای زیادیو داشت،به همه تون (همه مون?) حسابی خداقوت میگم. فقط خودمون میفهمیم چه انرژی برای سلامت این بچه ها گذاشتیم تا درد و رنجشونو نبینیم.از خدا میخام به همه مامانا و بچه هایی که توی شرایط مشابه
هستند روحیه و انرژی مضاعف بده.و البته دوستای خوبی بده که دستورای رژیمی میذارن?
الهی آمین. ممنون از کامنت زیباتون.
سلام خسته نباشین❤?
فقط میخواستم تشکر کنم ازتون چن وقتی بود دنبال پنکیک وگان بودم مامانمم میگفت مگه میشه پنکیک بدون تخم مرغ منم ک کلا نا امید شده بودم که بالاخره به لطف شما پیداش کردم…مرسی واقعا عالی شده بود
سلام. خواهش میکنم. خوشحالم راضی بودید. نوش جان.
سلام مهرشین جون
اگه بخوام جو یا جو دوسر پرک شده رو آرد کنم و به جای آرد معمولی استفاده کنم و به جای شیر سویا از شیر نارگیل، میشه؟ در این صورت لطف میکنید نسبتهاشون رو به گرم بفرمایید؟ ممنون
سلام.
به جای شیر سویا از شیر نارگیل میتونید استفاده کنید. ولی نمیدونم پودر جو چجوری جواب بده چون گلوتنی که تو آرد هست بافت پوک کیک و پنکیک رو میسازه.
برای جایگزینی نسبت برابر استفاده کنید.
سلام و وقتتون بخیر ، ممنون از این طرز پخت عالی که به اشتراک گذاشتین ، من خودم از نظر غذایی به تخم مرغ و لبنیات و فلفل و زنجبیل حساسیت دارم و خیلی نیاز به میان وعده های سالم دارم که این مواد رو نداشته باشه ، ممنون میشم اگر راهنماییم کنین.
سلام.
فرصت بشه دستورات بیشتری میذارم.
موفق باشید.