تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 29ام, 1398
تا فصل برگ موئه باید استفاده کنیم و تا میتونیم دلمه درست کنیم. اگه شما هم مثل من عاشق طعم دلمه برگ مو هستید دست به کار شید که وقتشه.
مواد لازم:
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
لپه ۱ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد بزرگ
سبزی دلمه ۳۰۰ گرم ( شامل نعنا، ترخون، جعفری، مرزه، تره و شوید)
کشمش نصف لیوان (در صورت تمایل )
برگ مو نیم کیلو
آبلیمو یا سرکه نصف لیوان
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
لپه رو در مقداری آب میپزیم. مراقب باشید لپه له نشه.
برنج رو هم در مقداری آب میپزیم، برنج نیم پز بشه کافیه.
سبزی دلمه رو پاک کرده، میشوریم و ریز خرد میکنیم.
پیاز رو ریز خرد کرده و در مقداری روغن تفت میدیم.
وقتی پیاز طلایی شد گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا رنگش تغییر کنه. ادویه، زردچوبه، فلفل و نمک رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا گوشت پخته شه.
سبزی خرد شده رو به گوشت اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم تا مزه ها به خورد هم برن.
کشمش و لپه و برنج پخته شده رو هم اضافه میکنیم و همه ی مواد رو با هم کمی تفت میدیم.
در قابلمه ای بزرگ مقدار زیادی آب میگذاریم بجوشد. برگ موها رو بعد از شستن در آب در حال جوش به مدت ۲-۳ دقیقه قرار میدیم. توجه کنید که اگه برگ موهاتون نازک و تازه و سبز کم رنگه مدت کوتاهتری در آب قرار بدید. برگ موی تازه رو میشه بدون گذاشتن تو آب جوش هم پیچید ولی وقتی تو آب جوش بذارید راحت تر میشه بهشون فرم داد و پیچیدشون.
برگ موها رو آبکش کنید.
یک یا دو برگ مو رو روی سطح کار قرار بدید طوری که رگه های برگ مو ( پشت برگ) رو به خودتون باشه. اینجوری سطح براق برگ مو بعد از پیچیده شدن دلمه ها روی دلمه است و زیباتره.
مطابق عکسهای زیر ۱ یا ۲ قاشق از مواد رو در قسمت پایینی برگ مو قرار بدید. قسمت پایین برگ رو روی اون برگردونید و شروع به رول کردن برگ مو کنید. در حین رول کردن قسمت چپ و راست برگ رو به داخل رول برگردونید که کاملا بسته بشه.
همه ی دلمه ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
در قابلمه مقداری روغن بریزید و چند برگ مو یا سیب زمینی ورقه شده رو در کف قابلمه بچینید.
دلمه ها رو در قابلمه میچینیم.
یک لیوان آب، آبلیمو یا سرکه و کمی روغن رو در ظرفی میگذاریم روی حرارت تا بجوشه.
سپس این سس رو روی دلمه ها میریزیم. یک بشقاب روی دلمه ها قرار میدیم و کمی فشار میدیم که دلمه ها در حین پخت باز نشن.
مقداری آب روی دلمه ها میریزیم تا روشون رو بگیره، حرارت زیر قابلمه رو زیاد میکنیم تا آب بجوشه. به محض جوشیدن آب شعله رو کم میکنیم تا مواد پخته بشن و آب دلمه ها کشیده بشه.
اگر دلمه رو ترش دوست ندارید میتونید در مخلوط آب و سرکه به مقدار لازم شکر بریزید.
وقتی دلمه ها پخته شدند به آرومی اونها رو در ظرف سرو بکشید. میتونید روی دلمه ها رب انار بریزید و نوش جان کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
يعني تا در قابلهم را پر آب كنيم؟اونجوري له نميشه بعده ميشه تو سس تكبره ندي زر؟
تا روی دلمه ها آب باید بریزی عزیزم. حرارت کم باشه و یه ظرف روی دلمه ها بذاری که باز نشن.
این قسمت سوالت رو متوجه نشدم عزیزم “تو سس تکبره ندی زر”
سلام عزیزم.ینی دقیقا تا روی دلمه ردیف اخرمون اب قرار بگیره ؟!
سلام.
عزیزم اگه دلمه ها رو توی قابلمه بزرگ بچینی و تعداد ردیف ها کم باشه بهتره. اینجوری تا زیر لایه آخر هم آب بالا بیاد اشکالی نداره.
دلمه ها اینطوری نرم و آبدار میشن.
سلام با عرض خسته نباشید. زرشک میشه به جای کشمش بریزیم؟ مامان من زرشک میریزه ترش و خوشمزه میشه. فکر کنم اونجوری دیگه نباید آبلیمو ریخت. درسته؟ زرشک چقدر بریزیم؟
سلام.
بله کاملاً ذائقه ایه. میتونید زرشک بریزید. اگه ترش دوست دارید آبلیمو هم میتونید اضافه کنید.
زرشک هم واقعا مقدارش چشمیه. هر چقدر که دوست دارید میتونید بریزید.
ممنون شیرین بانو
عالی بود یکی از غذاهای منوی تولد ترنم دلمه برگ مو به روش شیرین بانو بود و بسیار لذیذ و خوشمزه و پر طرفدار ازت ممنونم که تو سایتت با محبت همه تجربه ها و آموخته هات رو به اشتراک میذاری موفق باشی
بهار جونم خیلی خوشحالم راضی بودید. نوش جانتون.
تولد اون فسقلک هم بازم مبارک. ببوسش از طرف من. :***
سلام دوست عزیز برای انواع دلمه های دیگه م از این مواد استفاده میشه ؟
بله میشه از این مایه استفاده کرد.
مهرشین جوووون خیلی ماهی خیلی عالی فوق العاده اینقدر دستورات غذاهات دقیقه که آدم بدون هیچ اشتباهی غذای موردنظرو درست میکنه ، من فعلا نامزدم ولی تک تکشو دارم یاد میگیرم که درست کنم ./ ممنون عزیزم
عزیزم ممنون از نگاه زیبات. امیدوارم دستورات براتون مفید باشه.
موفق باشید.
سلام من طبق اصول آشپزی قدیمی های تهران از سرکه و شیره انگور برای چاشنی استفاده میکنم فوق العاده خوشمزه میشه و اگر کسی شیرین دوست نداره میتونه بجای شیره انگور از مواد ترش استفاده کنه
سلام. ممنون از به اشتراک گذاری تجربه تون.
ممنون ازدستورپختتون هرموقع ازاین سایت چیزی درست کردم درست همونی شده که میخام
ممنون از حضورتون عزیزم. نوش جان.
سلام خانم مهربون که اینقدر خالصانه توضیح میدین
یعنی علاوه بر اون آب و آب لیمو دوباره باید آب بریزیم ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
سلام. بله تا جاییکه روشون رو بگیره.
سلام خانوم عزیزم
خسته نباشید
منم امروز برای اولین بار دلمه رو با دستور پخت شما درست کردم عالی شد دستتون دردنکنه
خدا حفظتون کنه مرسی
همیشه از سایت خوب و بسیار مفیدتون استفاده میکنم
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
ممنون از حضورتون.
سلام ما با تمر هندى و گردو و زرشک درست میکنیم 😋
سلام. به به. دلمه همه جورش خوبه.
سلام مهرشین جانم میشه با گوشت چرخی گوشت مرغ بزارم مثلا مرغ ابپز بینش بزارم
سلام. آره عزیزم میشه ولی خوب دیگه دلمه سنتی نیست.
ببخشید منظورم بجای