تاریخ آخرین به روز رسانی: مهر 21ام, 1393
کیک غذای فرشته یا Angel Food Cake یه نوع کیک اسفنجیه که به علت سبک و کرکی و لطیف بودنش به غذای فرشته ها تشبیهش کردند. توی این کیک از تعداد زیادی سفیده تخم مرغ استفاده میشه و میشه گفت یه کیک رژیمیه. چون از روغن هم تو این کیک استفاده نمیشه. سفیده تخم مرغ هم که میدونید فاقد چربی و کلستروله. از لحاظ ویتامین و پروتئین هم سفیده تخم مرغ نسبت به زرده ارزش غذایی بیشتری داره.
کیک مناسبی برای بیس کیک تولده، بافت پوک و اسفنجی و لطیفی داره. خیلی سبکه و کلا کیک جالبیه.
تو کیک غذای فرشته از بکینگ پودر یا جوش شیرین برای پف دادن به کیک استفاده نمیشه و تنها عامل پف دهنده ش سفیده های تخم مرغ هستند. سفیده ها اونقدر باید هم زده بشن تا کاملا سفید بشن و پف کنن و فرم بگیرن تا جایی که وقتی قاشق رو درش فرو کنید و در بیارید برآمدگی نوک تیزی ایجاد بشه و ثابت بمونه. به این حالت اصطلاحاً استیف پیک (Stiff Peak) میگن. بعد از این بقیه مواد به سفیده اضافه میشن و خمیر کیک تشکیل میشه.
چیز دیگه ای که در مورد این کیک خیلی مهمه قالب کیکه. کیک غذای فرشته قالب مخصوص به خودش رو داره که استفاده از اون شدیداً روی کیفیت نهایی کیک اثر میذاره. قالب استاندارد این کیک گرد و توخالی و با کفی جدا شونده است، یعنی در قسمت مرکز قالب یه استوانه قرار داره که این قسمت قابلیت این رو داره که از دیواره ها جدا بشه. اما چرا قالب کیک اینقدر مهمه؟ همونطور که گفتیم کیک غذای فرشته تنها عامل پف دهنده ش سفیده تخم مرغه. سفیده های تخم مرغ توی حرارت پف میکنند و بالا میان و نیاز دارند به جایی بچسبن و خودشونو بالا بکشن که پف کیک رو تشکیل بدن. به همین علته که قالب کیک غذای فرشته چرب نمیشه! چون اگه قالب چرب بشه مایه کیک روی سطح دیواره ی قالب لیز میخوره و کیک نمیتونه پف کنه. حالا چرا قالب کیک باید میان تهی باشه؟ به این علت که همه ی قسمت های مایه کیک باید با کمک یک دیواره خودشونو بالا بکشن. اگه قالب کیک گرد ساده بدون استوانه وسط باشه، قسمت وسط کیک نمیتونه خودش رو بالا بکشه و سنگین باقی می مونه و ممکنه باعث بشه پف قسمتهای اطرافش هم بخوابه و نهایتا کل کیک پفش رو از دست بده.
پس حتما برای این کیک از قالب مخصوصش استفاده کنید. توجه کنید که این کیک به قالب میچسبه! پس برای راحت در آوردن کیک از قالب نیازه که کف قالب جدا بشه.
نکته ی دیگه این کیک اینه که بلافاصله بعد از درآوردن از فر باید قالب رو وارونه کنید و به همون صورت وارونه اجازه بدید کیک خنک بشه. دلیلش هم مقابله با جاذبه ی زمینه! اگه کیک رو بدون وارونه کردن خنک کنید، جاذبه باعث میشه پف کیک کم کم بخوابه. پس سریع وارونه ش میکنیم که جاذبه کمک کنه و پف کیک حفظ بشه. میبینید چه کیک نکته داریه؟!!
بعضی قالب های مخصوص این کیک سه تا پایه کوچیک برای وارونه نگه داشتن کیک بعد از پخت دارند که کار رو راحت میکنه. تصویرش رو در عکس زیر میبنید. ولی بدون اون هم میشه کار رو راه انداخت. میتونید قالب کیک رو روی یه بطری با سر باریک وارونه کنید طوری که سر بطری بره توی استوانه وسط قالب یا استوانه وسط رو روی یه ظرف یا گلدون سنگین برعکس کنید.
من تمام نکات این کیک رو قبل از گذاشتن رسپی میگم که دیگه وسط طرز تهیه توضیحات اضافی نباشه.
حتماً بعد از دیدن تعداد سفیده های تخم مرغ این کیک تعجب میکنید و اولین چیزی که به ذهنتون میرسه که با این همه زرده باقیمونده چیکار کنم؟! شیرینی و دسرهای زیادی هستند که از زرده تخم مرغ استفاده میکنند مثل کرم کارامل، بستنی، کرم پاتیسیر که توی دستور تارت توت فرنگی ازش استفاده کردیم، کلوچه گردویی، سس مایونز، سس سالاد سزار، فلن، کرم بروله، پودینگ و موس و حتی ته چین … که امیدوارم به زودی بتونم دستورات مرتبط رو بذارم. ولی یه راه دیگه هم دارید و اون استفاده از بسته لیوانی سفیده تخم مرغ تلاونگه. هر لیوان حاوی 6 عدد سفیده تخم مرغ کاملا بهداشتیه. اینجوری دیگه نگران زرده های باقیمونده هم نیستید. این بسته ها رو میتونید از فروشگاه های بزرگ به راحتی تهیه کنید.
اما اگه خودتون میخواید زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا کنید مراقب باشید که حتی کوچکترین قطره ای از زرده توی سفیده نباشه وگرنه سفیده ها دیگه پف نمیکنن. مطمئن ترین راه اینه که تخم مرغ ها رو یکی یکی زرده و سفیده ش رو جدا کنید و بعد از جدا شدن درست سفیده اون رو به ظرف اصلی حاوی بقیه سفیده ها اضافه کنید. حواستون باشه که خود ظرف و پره همزن هم کاملا خشک باشه.
این نکته رو هم بگم که زرده های باقیمونده فقط تا یک روز تو یخچال قابل استفاده اند. پس اگه تصمیم گرفتید این کیک رو درست کنید از قبل برای زرده ها برنامه بریزید.
برای پف کردن و فرم گرفتن بهتر سفیده ها نیم ساعت قبل از شروع به کار تخم مرغ ها رو از یخچال در بیارید.
توی این کیک هر چقدر شکر دونه ریز تر باشه بافت اسفنجی تر و پفکی تره. پس میتونید از پودر قند استفاده کنید یا شکر رو آسیاب کنید.
آرد رو هم ابتدا الک کنید و بعد یک پیمانه جدا کنید.
و نکته آخر در مورد کرم تارتاره. کرم تارتار در واقع یه پودر سفیدرنگه که از اسید تارتاریک به دست میاد و برای ثابت نگه داشتن پف سفیده ها و پفکی تر کردنشون استفاده میشه. کرم تارتار رو میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
حالا بعد از این همه پر حرفی میریم سراغ دستور پخت کیک.
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ 12 عدد ( 1 و 1/2 پیمانه )
آرد 1 پیمانه ( قبل از پیمانه زدن الک کنید )
نمک 1/4 قاشق چایخوری
شکر 1و 3/4 پیمانه
کرم تارتار 1و 1/2 قاشق چایخوری
وانیل 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
فر رو با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید.
شکر رو در مخلوط کن بریزید و چند دقیقه بزنید. اگه از پودر قند استفاده میکنید این مرحله رو حذف کنید.
نصف مقدار شکر رو از مخلوط کن خارج کنید و در ظرفی دیگه نگه دارید.
آرد رو که از قبل الک کردید به شکر داخل مخلوط کن اضافه کنید و یک دقیقه با هم بزنید تا آرد و شکر مخلوط بشن.
سفیده های تخم مرغ رو در ظرفی بریزید و کرم تارتار رو بهش اضافه کنید و با همزن حدود 1-2 دقیقه هم بزنید تا سفید و کفی بشن.
حالا شکر آسیاب شده که جدا کردید رو به سفیده ها اضافه کنید. مراقب باشید که آرد و شکر رو اضافه نکنید.
و با همزن بزنید تا سفیده ها خوب فرم بگیرند و به سافت پیک (Soft Peak) برسند. سافت پیک قبل از استیف پیک اتفاق میفته و وقتیه که تیزیهای ایجاد شده از سفیده های تخم مرغ پفکی بعد از در آوردن همزن یا قاشق تیز باقی نمی مونه و نوکش مثل عکس زیر برمیگرده. یعنی هنوز کاملا فرم نگرفته.
تو این مرحله وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا به استیف پیک برسید.
حالا نصف مقدار آرد و شکر رو که با هم آسیاب کردید روی سفیده ها الک کنید.
و خیلی آروم با اسپاچولا هم بزنید تا آرد و سفیده ها مخلوط بشن.
بقیه آرد رو هم اضافه کنید و باز به آرومی هم بزنید تا مایه کیک یکدست بشه. نیازی به زیاد هم زدن نیست فقط در حدی که آردی نبینید کافیه.
مایه کیک رو در قالب مخصوص بریزید. باز هم این نکته رو میگم که قالب کیک رو چرب نکنید!
با اسپاچولا روی سطح خمیر رو صاف کنید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد قرار بدید تا به مدت 40-45 دقیقه کیک بپزه.
وقتی روی کیک طلایی شد و خلال دندون تمیز از کیک بیرون اومد کیک رو از فر در بیارید. یک راه دیگه برای تشخیص پخت کیک اینه که انگشتتون رو به آرومی روی سطح کیک فشار بدید، اگه سطح کیک به حالت اول برگرده کیک پخته شده.
حالا قالب رو روی یک بطری که سرش باریکه برگردونید طوری که سر بطری داخل استوانه وسط قالب بشه و قالب رو وارونه نگه داره.
کیک رو به همین حالت حداقل 2-3 ساعت خنک کنید.
بعد از خنک شدن کامل کیک قالب رو برگردونید، کناره های کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید. کفی قالب رو جدا کنید و ته کیک رو هم با چاقو از کف قالب جدا کنید.
برای برش زدن کیک غذای فرشته از چاقوی دندونه دار یا اره ای استفاده کنید، چاقوهای معمولی نمیتونن بافت اسفنجی این کیک رو خوب برش بزنن.
کیک رو میتونید با توت فرنگی، خامه فرم گرفته، پودر قند یا بستنی شکلاتی سرو کنید.
Shoma ghannadi darin?
نه عزیزم 🙂 توی خونه برا خودمون درست میکنم.
سلام خسته نباشید بانوی هنرمند این قالب رو از کجا میشه تهیه کرد با تشکر
سلام کتایون جان. این قالب رو فروشگاههای لوازم قنادی معتبر دارند.
از این لینک هم میتونید بخرید:
http://baharsite.com/shop/index.php?productID=2036
و اینجا:
http://forushande.com/index.php?route=product/product&path=94_141_151&product_id=4705
سلام ۲تا سوال دارم’ اول اینکه آیا میشه این کیک رو تو قالب کمربندی معمولی با یه قیف فلزی برای وسطش درست کرد؟
و سوال دوم اینکه آیا برای درست کردن کیک اسفنجی هم باید این نکات مربوط به قالب رو رعایت کرد؟
سلام.
قیف به دلیل شکلش به عنوان حلقه ی وسط مناسب نیست. اگه لیوان استوانه ای استیل یا رینگ مخصوص داشته باشید بهتره.
برای کیک اسفنجی هم دیواره ی قالب نباید چرب بشه، ولی در مورد میان تهی بودن قالب در مورد کیک اسفنجی الزامی نیست. چون توی اکثر رسپی های کیک اسفنجی از بیکینگ پودر هم استفاده شده و عامل پف فقط تخم مرغ نیست. پس کیک راحت تر پف میکنه.
سلام خسته نباشی،من کرم تارتار پیدا نکردم،جایگزین نداره؟منظورتو از استیف پیک نفهمیدم ؟ممنون میشم جواب بدی عزیز
سلام. میتونید حذفش کنید.
استیف پیک حالتیه که سفیده کاملاً فرم گرفته باشه. وقتی همزن رو ازش بیرون میکشید سفیده بالا میاد و یه نوکِ تیز یا قله تیزی ایجاد میکنه.
سلام دوست عزیز
من این کیک رو درست کردم.ولی هم حالت لاستیکی داره و هم شدیدا بو تخم مرغ میده، میشه راهنمایی کنید.
سپاسگزارم
سلام. سفیده های تخم مرغ باید کاملاً به حالت استیف پیک برسند. یعنی کامل فرم گرفته باشند.
وانیل رو هم در مرحله ی سافت پیک اضافه کنید. نباید بو داشته باشه اگه سفیده خوب فرم بگیره.
[…] اگر کیک جزو شیرینی های مورد علاقه شماست، پس پیشنهاد ما به شما کیک غذای فرشته (angel food cake) می باشد.هر برش کیک 75 کالری دارد.اگر می خواهید کالری کمتری دریافت کنید، پس روی آن پودر قند کمتری بپاشید.این کیک یک نوع کیک اسفنجی که به علت سبک و کرکی و لطیف بودنش به غذاهای فرشته ها معروف شده است.توی این کیک از تعداد زیادی سفیده تخم مرغ استفاده می شه که تقریبا میشه گفت کیک رژیمی هست. برای طرز تهیه این کیک خوشمزه به لینک زیر مراجعه کنید: طرز تهیه کیک غذای فرشته […]
سلام خسته نباشید من مدیر سایت نمونه ها هستم و سایت شما رو لینک کردم اگر خواستین شما هم سایت منو لینک کنین چون کالری کیک غذای فرشته رو نوشتم .از سایت خوبتون ممنونم
سلام. ممنون.
من هم به صفحه ی مورد نظر لینک دادم دوست عزیزم.
سلام….
ممنون از توضیحات کامل و نکات کلیدی که مطرح فرمودید…
بجای کرم تارتار می تونید از یک قاشق چایخوری آب لیموترش تازه استفاده کنید….
سلام. ممنون از پیشنهاد خوبتون.
[…] کیک غذای فرشته (Angel food c… […]