جغور بغور یا چغور پغور یه خوراک خوشمزه و فوق العاده مقوی با جگر و دل و قلوه گوسفنده. معمولا در تهیه این خوراک از جگر سفید هم استفاده میشه که من اون رو حذف میکنم. خیلی خیلی خوشمزه ست و خیلی هم غذای سنگینیه. یعنی مقدار کمش هم کلی سیر میکنه.
اسکاتلندیا یه غذای مشابه دارند به اسم هگیس (Haggis) که البته فرقش با جغور بغور ما اینه که اونها دل و جگر و جگر سفید رو با پیاز و ادویه جات و جو و نمک و پیه چرخ میکنند یا خیلی ریز میکنند و مخلوط به دست اومده رو داخل روکش معده گوسفند میذارن و سه ساعت می پزند و بعد با همون روکش معده که به صورت یه توپ بزرگ در آوردند سرو میکنند و برش میزنند.
من فکر میکنم جغور بغور ما خوشمزه تر باشه.
مواد لازم:
جگر و دل و قلوه گوسفند 1 دست
پیاز 2 عدد بزرگ
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
نمک، ادویه، زردچوبه، فلفل به مقدار لازم
روغن کمی
آب لیمو یا لیمو ترش تازه
سیب زمینی 2-3 عدد جهت دورچین
طرز تهیه:
جگر و دل و قلوه رو به قطعات ریز خرد کنید و خوب بشورید و در آبکش بگذارید تا آبشون بره.
پیازها رو خلالی کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
وقتی پیازها سبک شدند جگر و دل و قلوه خرد شده رو به پیازها اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگشون تغییر کنه.
در این مرحله زردچوبه، ادویه و فلفل و نمک رو اضافه کنید و تفت بدید.
رب گوجه رو اضافه کنید و خوب تفت بدید تا خوشرنگ بشه.
نصف استکان آب هم به خوراک اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه بدید آّبش کشیده بشه و جگر پخته بشه.
سیب زمینی رو پوست بکنید و خلالی یا نگینی خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
وقتی خوراک خوب پخته شد در ظرف بکشید و دورش سیب زمینی سرخ کرده قرار بدید.
روی خوراک آب لیمو ترش تازه فراوون بریزید. خیلی خوشمزه میشه اگه حسابی ترش باشه.
نوش جان
خیلی خیلی سایتتونو دوست دارم از زحمتت ممنون
ممنون مینا جون. لطف داری.
سلام، دست شما درد نکنه.ما کردا هم شبیه اسکاتلندی ها این خوراک رو درست میکنیم و بجای جو ،برنج میریزیم و بهش میگیم سوختو sukhtu .
سلام. چه جالب. نمیدونستم اینو. مرسی از اطلاعاتی که دادی شاپرک جان.
سلام مهرشین جان
من امروز با سایت خوبت آشنا شدم. بسیار عالی. خیلی زحمت کشیدید و غذاها رو با حوصله تهیه و عکس گرفتید و در سایت قرار دادید. نمیدونم چطوری تشکر کنم.
من همیشه برای اینکه چی درست کنم مشکل داشتم ولی امروز کلی چیز یاد گرفتم. برای یک هفته برنامه ریزی کردم. دوست دارم عزیزم. موفق باشی گلم.
سلام عزیزم. خیلی خوش اومدید.
خوشحالم سایت مود پسندتون قرار گرفته.
شما هم موفق و موید باشید.
سلام
ما همیشه خوراک جگر رو توی زودپز میپزیم چون به نظر میاد مثل گوشت دیرپز باشه حالا توی دستور شما میبینم با نصف استکان آب میپزید یعنی میشه؟ حالا شما جگر سفید رو حذف کردید و بگیریم جگر سیاه و قلوه زود بپزه ولی دل خیلی ناپزه واقعا با این روش میپزه؟
ضمناً اگه زحمتی نیست بریانی اصفهان و یا غذاهای دیگه ای که با جگر سفید تهیه میشن رو هم توی سایت بذارید.
خیلی ممنون و طاعاتتون قبول
سلام. من از جگر گوسفند استفاده میکنم و همیشه خیلی سریع می پزه. حتی فقط سرخ کردنش هم نرمش میکنه. دل و قلوه هم همینطور.
بریانی هم فرصت بشه و درست کنم حتما.
طاعات شما هم قبول.
سلام…من الان تنهام وهمه خونواده رفتن مسافرت ،جگر گرفتم اما نمی دونستم که حتی باید بشورمش یا نه تا اینکه سرچ کردم و دستورو از شما گرفتم ….ممنونم….
سلام. خواهش میکنم. موفق باشید و نوش جان.
سلام لطفا درمورد نحوه پخت جغور بغور با جگر سفید توضیح بدین
سلام. فرصت بشه حتما.