تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 16ام, 1398
فلافل در واقع فست فود خاورمیانه است. اصلش به کشورهای عربی لبنان و قبرس و فلسطین و سوریه و … برمیگرده که به تدریج به کشورهای دیگه و از جمله ایران راه پیدا کرد. محبوبیت فلافل اونقدر زیاد بود که زمانی مک دونالد محصولی به اسم “مک فلافل” رو به منوی شعبه های خودش در بعضی از کشورها اضافه کرد!! در کشورهای عربی معمولاً یکی از گزینه های سفره ی افطار فلافله.
ماده ی اصلی فلافل نخوده. البته میگن مصریها اولین کسانی بودند که فلافل رو درست کردند البته نه با نخود بلکه با باقالا. وقتی فلافل به کشورهای دیگه عربی راه پیدا کرد باقالا رو با نخود جایگزین کردند که احتمالا به دلیل کشت بالای نخود در زمینهای کشاورزی شرق مدیترانه بوده. البته هنوز در بعضی رسپی ها از باقالا استفاده میشه و یا باقالا و نخود در کنار هم استفاده میشن.
توی این دستور من از نخود استفاده کردم.
همونجور که میدونید نخود سرشار از پروتئین و فیبره و جایگزین خوبی برای گوشت مخصوصا برای گیاهخوارانه. نخود همچنین چربی و نمک پایینی داره و فاقد کلستروله. فیبر نخود کلسترول و قند خون رو کاهش میده و بسیار مناسب برای افراد دیابتیه. البته برای رژیمی شدن فلافل به جای سرخ کردنش میشه اون رو تو فر پخت که من به شخصه تا حالا این روش پخت رو امتحان نکردم.
برای کاهش نفخ نخود هم حتما از حداقل ۲۴ ساعت قبل نخود رو بخیسونید. بهتره تو این مدت نخود رو در یخچال نگه داری کنید که بو نگیره مخصوصا تو روزای گرم سال.
فلافل غذاییه که باید تند باشه، حالا اگه شما ذائقه تون با تندی جور نیست میتونید میزان فلفل غذا رو خودتون بر حسب ذائقه تون تنظیم کنید. اگه قصد دارید فلافل رو در ماه رمضان درست کنید بهتره تند نباشه که در طول روز اذیتتون نکنه.
تو فلافل نباید از تخم مرغ استفاده کرد، اصلا نگران چسبندگی مایه فلافل نباشید. با این روش هیچ مشکلی پیدا نمیکنید و فلافلتون اصلا خورد نمیشه. نخود فلافل هم نباید پخته بشه. نخود پخته روغن خیلی خیلی بیشتری جذب میکنه.
مواد لازم: ( این مقدار مواد لازم حدود ۳۰ عدد فلافل با سایز استاندارد میده )
نخود خام ۲ لیوان
سیب زمینی ۱ عدد
سیر ۳ حبه
پیاز ۱ عدد بزرگ
نمک و ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز بر حسب ذائقه
جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز ۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای سس فلافل:
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پودر انبه ۲ قاشق غذاخوری
سرکه ۱/۴ پیمانه
آب به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
نخود رو از حداقل ۲۴ ساعت قبل بخیسونید.
بعد از ۲۴ ساعت نخود رو آبکش کنید و بذارید آبش خوب بره.
نخود و پیاز خرد شده و سیر و سیب زمینی خرد شده ( خام ) و جعفری و کلیه ادویه ها و پودرها رو در غذاساز یا خورد کن یا مخلوط کن بریزید.
و بزنید تا خوب همه ی مواد خرد بشن. لازم نیست نخود له بشه، اگه در حد دونه های ریز داشته باشه کافیه.
باید مایه فلافلتون کاملا قابل فرم دهی باشه. میتونید از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید ولی این مایه فلافل رو به راحتی میشه با دست هم فرم داد.
بعدا اضافه شد: تجربه بهم ثابت کرده که اگه یه مقدار آب به مایه فلافل اضافه کنید و مخلوطش کنید فلافل نرمتری خواهید داشت. حدود ۱/۴ الی نصف لیوان کافیه.
در شیرجوش مقداری روغن میگذاریم روی حرارت متوسط تا خوب داغ بشه. بهتره مقدار روغن طوری باشه که فلافل ها در روغن شناور باشن.
با قاشق از مایه فلافل در قالب میریزیم و فشار میدیم تا فرم قالب رو بگیره. قبلش یه کم قالب فلافل رو چرب کنید که مواد بهش نچسبه.
فلافل های قالب زده رو توی روغن داغ میندازیم و صبر میکنیم تا سرخ بشن. حرارت زیاد نباشه که فلافل ها مغز پخت بشن.
بعد از اینکه فلافل ها سرخ شدند از روغن در میاریم و در صافی میگذاریم تا روغن اضافی بچکه.
چون فلافل داغش خوشمزه تره بهتره که اول سس فلافل رو آماده کنید بعد فلافل ها رو سرخ کنید.
برای تهیه سس فلافل هم رب و پودر انبه و سرکه و نمک و فلفل رو در ظرفی میریزیم.
کم کم آب به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سس رقیقی به دست بیاد.
سس رو روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد و کمی غلیظ بشه.
سس آماده ست.
این فلافل خیلی خیلی خوشمزه ست. مخصوصا اگه با سس تند یا ترشی تند و خیارشور و گوجه و جعفری و نون باگت میل کنید.
نوش جان.
ساندویچ کنید و لذت ببرید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
با سلام من نظرات بقیه کاربر ها رو خوندم سایت خوبی برا اشپزی است
یک سوال داشتم و اینه که این دستور فلافل به فلافل لبنانی نزدیک است
برا اینکه ترد بشه باید چه ماده ای زد بکینگ پودر و جوش شیرین فقط نقش حجیم کردن فلافل رو دارن اگه راهی هست لطفا بگید با تشکر
سلام. این دستور فلافل ترده. امتحانش کردید؟
با سلام و خسته نباشید به شما . من همیشه موقع غذا پختن به سایت شما مراجع میکنم . فقط میخو استم بپرسم چرا از پودر کاری استفاده نکردید . از شما خیلی ممنونم ..
سلام. شما لطف دارید.
از پودر کاری هم میشه استفاده کرد ولی چون ادویه های خاص رو جداگونه استفاده کردم دیگه نیازی به استفاده از کاری ندیدم.
باتشکر فراوان عالی شد
نوش جانتون عزیزم.
با سلام می خواستم بدونم میشه از چرخ گوشت برای میکس کردن مواده فلافل استفاده کرد؟یا از خردکن دستی؟ با تشکر
سلام. چرخ گوشت باشه که عالیه. خرد کن هم میشه. هر کدوم در دسترس دارید.
چرا فلافل های ما شبیه کباب تابه ای میشه و مثل بیرون نمیشه؟ حتی با قالب!!!!
منظورتون پفشه؟ با این دستور امتحان کردید؟ پفش خوب میشه ها.
سلام خانومی من تازه با سایت شما اشنا شدم دستور فلافل تون که خیلی عالی شد من به اشپزی خیلی علاقه دارم ولی تا به دستوری با کیفیت عالی دست پیدا نکنم دیگه درستش نمی کنم با همین تا حالا نتونستم کباب کوبیده رو با کیفیت عالی اونجوری که دلم میخاد پف کنه ترد عالی بشه مثل بعضی از این کبابیا درست کنم توی سایت شمام ندیدم اگه امکان داره دستورشو وهمچنین نکات کلیدی رو بذارید بی نهایت ممنون میشم
سلام. خیلی خوش اومدید.
کباب کوبیده هم فرصت بشه حتما.
بسیار عالی بود لذت بردم
ممنون از نگاه زیباتون.
خیلی خوب بود ممنون از سایت خوببتون.
خیلی ممنون. سپاس از حضور شما.
سلام با تشکر از شما که بنظر میرسه خیلی با سلیقه هستید , البته هنوز طبق دستور شما درست نکردم ولی فکر میکنم با توجه به آلبوم شما فلافل بسیار خوشمزه ای باشه!!! سپاس
سلام. لطف دارید. بله امتحان کنید حتماً خوشتون میاد.
ممنون از حضورتون.
سلام من درست کردم ولی نرم نیست سفته .مثل بیرون نمیشه؟؟؟؟؟
به مایه فلافل کمی آب اضافه کنید تا نرمتر بشه.
سلام
ممنون از آموزش عالیتون
سلام. خواهش میکنم.
سلام خسته نباشید. راستش من تازه می خوام یه فلافلی بزنم دستور شما با مال بقیه یه تفاوت های داشت اما یه کم هزینه رو می بره بالا. راهی هست که هزینه کم بشه وجواب بده.مثلا از سرکه برای سس واجب هس استفاده کرد یا بعضی ادویه ها رو گفتین همشون درسته کاری خودشون رو دارن اما کدمشون مثلا بیشتر تاثیر داره ممنون میشم کمک کنید با تشکر فراوان
سلام. توی ادویه های خود فلافل تخم گشنیز و زیره به نظرم خیلی روی طعمش تأثیر دارن ولی ممکنه فلافل های بیرون هیچ کدومو نزنن چون هزینه ی بالاتری متحمل میشن. باید هزینه رو برآورد کنید چقدر متفاوت میشه.
در سسس هم یه چیزی باید مزه ی ترشی رو بهش بده. حالا یا سرکه یا آب لیمو.
موفق باشید.
سلام ممنونم از سایت خوبی که دارید
سلام. ممنون از حضور شما.
سلام خسته نباشید از آموزش شما کمال تشکر رادارم سوالی از خدمتتون داشتم وقتی نخود وچرخ میکنیم آبی که از نخود در میاد ودور بریزیم یا به موادمون اضافه کنیم ممنون میشم پاسخ بدین
سلام. بله حتماً آبش هم استفاده کنید توی مایه فلافل. بعداً برای جلوگیری از خشک شدن فلافل بهتره آب معمولی هم اضافه کنید به مایه.
سلام ما فلافل رو قبل از اینکه بیام سایت شما درست کردیم خیلی سفت و خشک شد دلیلش چیه
بعد این دستور شما سیب زمینی و تخم مرغ رو اضافه کنیم مزه کتلت نمیده یه وقت ؟
با تشکر
سلام. تخم مرغ لازم نداره. کمی آب به مایه فلافل اضافه کنید نرم میشه.
سلام٬مهرشین عزیز
من حدودا یک ماهه که با سایتتون آشنا شدم
به جرأت میتونم بگم بهترین و دقیق ترین سایتی هست که تا حالا در زمینه ی آشپزی دیدم و غذایی نبوده که تا الان از روی سایت شما درست کنم و عالی نشه
واقعا ازت ممنونم
با آرزوی توفیق روز افزون برای شما
سلام. خوش اومدید. خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید.
ممنون از حضور و کامنت زیباتون.
سلام عزیزم
من تازه بااین سایت آشنا شدم از نحوه توضیحاتتون خیلی خوشم اومده،همه چیز با ریز جزئیات و تصویر توضیح داده شده.
من یه سوال داشتم:من آبمیوه گیری چهارکاره دارم ولی جز آبمیوه گرفتن هیچ کاری بلد نیستم باهاش انجام بدم،بنظرتون میتونم با آسیابش نخود فلافلمو آماده کنم؟و اگه کارای دیگه ای هم میشه بااین آبمیوه گیری انجام داد رو بهم بگید خیلی خیلی ممنون میشم
??????
سلام خیلی خوش اومدید.
چهار کاره ش چیا هست عزیزم؟ اگه خوردکن داره بهتره نخود رو با اون خرد کنید چون آسیاب معمولا خیلی ظرفش کوچیکه. متاسفانه دقیق نمیدونم آبمیوه گیریتون چه قابلیتایی داره.
سلام من فلافل درست کردم ته طعمش ب شیرینی میزد از چی میتونه باشه؟ از خامی سیب زمینی؟ یا نخود؟ نخود و پخته لستفاده کنیم چی میشه؟ پودر انبه هم ندارم فقط سرکه میشه؟
سلام. نخود پخته باعث وا رفتن فلافل میشه و همچنین باعث میشه خیلی روغن بکشه. شیرینی هم ممکنه از نخود باشه.
پودر انبه رو حذف کنید.
خیلی خوبه که تمام مراحل رو با عکس نشون دادید
ممنون
ممنون از حضور شما.
سلام،من اصلا آشپزی بلد نبودم ولی با دستورات این سایت غذاهام عالی در میان،واقعا از زحمات شما بانوی خوش سلیقه تشکر میکنم..
سلام. خیلی خیلی خوشحالم از این بابت. موفق باشید در همه ی زمینه ها.
عالی بود عزیزم
ممنون از شما.
سلام.من فلافل و درست کردم خیلی خوش مزه شده ولی بوی نخود میده!چیکارش کنم که بوش بره
سلام. از ادویه های ذکر شده استفاده کنید. پیاز هم بزنید. نباید بو بده.
سلام من درست کردم خیلی خوب بود.ممنونم
سلام نوش جانتون عزیزم
از مطالب خوبتون استفاده کردیم.
ممنون از حضور شما.
سلام خسته نباشید.نیازی‌‌نیست اول نخود هارو بپزیم بعد تو مخلوط کن بریزیم؟
سلام. خیر نخود ها رو نباید بپزید.
سلام فلافلی های بیرون اصلا سیب زمینی ، تخم مرغ و هر نوع آردی استفاده نمیکنن و به جای تخم گشنیز و زیره از ادویه مخصوص فلافل که در عطاری ها موجوده استفاده میکنن . الان میشه ما هم با دستور شما بدون سیب زمینی درست کنیم ؟ اگه به مایع فلافل اب اضافه کنیم انوقت راحت از قالب جدا میشه یا نه ؟ بهترین حالت برا جدایی راحت از قالب چیه ؟
سلام. میتونید امتحان کنید از شدن که میشه. ادویه فلافل آماده هم مخلوطی از همین ادویه هاست که ذکر شده.
آب اضافه کنید مشکلی برای مایه فلافل ایجاد نمیشه.
قالب رو توی روغن داغ فرو کنید و بعد از مایه فلافل پر کنید.
سلاممممم
خسته نباشید
این دستور فوق العاده است
من نخود پخته بودم وااارفت
این دفعه میخوام با دستور شما درست کنم انشالله خوب میشه
مممنوووون
سلام. بله با نخود پخته خوب نمیشه. امیدوارم از این دستور راضی باشید.
واقعا عالی شد .اولین باری بود که فلافل میپختم.معرکه بود.دستتون درد نکنه.من تازه با این سایت آشنا شدم.ممنون بابت دستورهای خوبتون
نوش جانتون. خوشحالم راضی هستید. ممنون از حضورتون.
سلام ممنون ازسایت خوبتون دسترتون خیلی کامله حتمادرستش میکنم ممنون ازینکه برای همه پیامهاوقت میذارین وپاسخ میدین
سلام. خواهش میکنم. ممنون از لطف شما و حضورتون.
سلام.ممنون بابت مطالب مفید سایت.موفق باشید.
سلام. خواهش میکنم. پیروز باشید.
سلام خسته نباشید من فلافل و طبق دستور شما درس کردم ولی خیلی خشک شد نمیدونم چرا
دلیلش چی بود ؟
سلام. آب به مایه فلافل اضافه کردید؟
اگه فلافل ها رو با ضخامت کم بگیرید هم خشک میشن. باید نسبتاً تپل بگیرید که نرم باشن.
سلام مهرشین خانم عزیز.ممنونم از دستور پخت فلافل که خیلی عالی بود .من درست کردم و عالی شد و دوتا خواهرام تصمیم گرفتن که دیگه درست نکنن.چون گفتن دیگه مثل این ما نمیتونیم ???
سلام. ای جان. خوشحالم راضی بودید. نوش جان همگی.
سلام مهرشین.خوبی.من فلافلی دارم میخام بدونم ک چی کار بکنم فلافلم طعم کتلت بده.ممنون میشم از جوابتون
سلام. فلافل چرا باید طعم کتلت بده آخه؟ طعم خودش که خوبه.
سلام
آیا باید آب پیاز و سیب زمینی بگیرم و به مواد اضافه کنیم؟
میتونیم بجای آرد نخودچی آردسوخاری اضافه کنیم یا از هردو آرد استفاده کنیم؟
سلام. آب پیاز و سیب زمینی رو نگیرید. بذارید باشه تو مواد.
توی دستور آرد نخودچی نداره عزیزم و نیازی هم نیست به هیچ کدوم.
سلام ممنون از دستور خوبتون میخواستم بدونم اگه میکسر یا چرخ گوشت نداشته باشیم میشه از راه های دیگه استفاده کرد مثلا گوشت کوب
سلام. من امتحان نکردم. ولی اگه خواستید این کارو بکنید فکر کنم بهتر باشه پوست نخود ها رو بگیرید.
س من هروقت درس میکنم ازهم وامیره بااینک خیلی چسبنده و خوبه نمیدونم دلیلش چیه!دیگ ب اجبار بهش تخم مرغ اضافه کردم ک وانره?لطفا راهنماییم کنین که بدون تخم مرغ چیکار کنم.آرد نخودم زدم ولی بازم وارفت سیب زمینیمم پختم ولی نشد!ممنون
از این دستور استفاده کردید؟ این اصلا وا نمیره امتحانش کنید. نخود حتماً خام باشه.
سلام خسته نباشید خدمت شما مدیر سایت
ااین روش برای درست کردن خیلی خوب تم غذا عالی میشه
با تشکر از شما
سلام. ممنون از حضورتون.
سلام فلافل من به خوشمزدگی فست فود نمیشه درسته که باید کمی خمیر نون باگت به موادم اضافه کنم؟
سلام. من والا فلافل های فست فود رو اصلا دوست ندارم. این دستور رو امتحان کنید.
سلام خسته نباشید . وقتی که به خرد کن یا میکسر یا چرخ گوشت و … دسترسی نداریم (مثلا در سفر یا پانسیون دانشجویی و ….) چطور نخود را به هم بزنیم میشه همینجوری با دست و زور به همش بزنیم. اگه میشه همین امروز جواب بدید تشکر منتظرم ایمیل من که همیشه چک میشه:
pouranvary@gmail.com
سلام. متاسفانه بدون این ابزار نمیشه خوب نخود رو خرد کرد.
شاید اگه بعد از خیسوندن ، پوستشو بگیرید راحت تر بشه با گوشت کوب خرد کرد.
سلام ممنون از دستور پخت عالی تون با همین دستور میشه مایع فلافل رو بزارم تو فریزر؟بعد اینکه بیکینگ پودر رو میگن یک ساعت قبل پخت اضافه کنید اگه من بزارم تو فریزر بازم پف میکنه؟
سلام. بله میشه فریز کرد. مشکلی هم از بابت بیکینگ پودر نیست، مخلوط کنید و فریز کنید.
فلافل یکی از بعترین غذاها در دنیا
باتشکر
ممنون از حضورتون.
مهرشین جان ممنون من این فلافل رو درست کردم دقیقا مثل دستور ولی پوک نمیشه پف نمیکنه من داخل روغن شناورش نکردم یه خورده تو ماهیتابه ریختم مثل کوکو سرخ کردم علتش اینه؟بعد با دستگاه یک دو سه خورد کردم نخودارو دیگه کل دستور مثل خودش
حتما شناور کنید خیلی تاثیر داره. اگه نخودها با دستگاه ۱۲۳ خوب ریز میشن مشکلی نداره.
سلام عزیزم ببخشید قبل از سرخ کردن باید مواد قالب شده رو تو رب بذاریم بعد سرخ کنیم ؟
سلام. خیر لازم نیست.
با سلام‌بسیار مسرورم‌که با سایت شما آشنا شدم از اینکه با دل و جان طرز تهیه ی غذا ها را میگذارید سپاسگذارم.آیا سیب زمینی در فلافل باعث سفت شدن‌فلافل نمیشود؟
سلام. خیلی خوش اومدید.
نه به هیچ وجه فلافل رو سفت نمیکنه. نگران نباشید.
سلام مهرشین جان، مثل همیشه عالی شد، همسرم هم خیلی خوشش اومد. ممنون که تجربیات خوبت و با دیگران به اشتراک میذاری 🙂
سلام. نوش جانتون عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
سلام درود برشما عالی بود
سلام. ممنون از حضورتون.
من عاشق غذاهای جنوبی ام.
مرسی از بابت این دستور پخت
خواهش میکنم. سپاس از حضورتون.
ادویه مخصوص فلافل در برخی عطاری ها موجوده
باسلام خدمت شما مهرشین جان خیلی ممنون از سایت خوبتون من به تازگی با سایت شما اشنا شدم ممنونمیشم اگه راهنماییم کنید
برای فلافل از شما راهنمایی میخوام برای تولد بچه هام یک دوهفته دیگه هست میخواستم فلافل و سالاد الویه درست کنم میزان موادشو از شما میخواستم برای حدودا ۲۰نفر واینکه برای فلافل دچار مشکل شدم البته فلافل شما خیلی جامع چون خیلی دستور های مختلف خوندم گیج شدم امتحانی خودم درست کردم بدون سیب زمینی خب شد ولی باز دستور شمارو دیدم دو به شک شدم ممنون منتظر جوابتون هستم
این مقدار حدود ۳۰ فلافل میده. بستگی داره شما چند تا فلافل بخواید برای هر نفر در نظر بگیرید. اگه فکر میکنید هر نفر ممکنه یه ساندویچ بخوره میتونید دو برابر کنید موادو.
دستوری که قبلاً درست کردید و راضی بودید رو برای مهمونی درست کنید مگر اینکه دستور جدید رو قبلش تست کنید. اگه تصمیم گرفتید این رو درست کنید حتماً یه بار امتحانش کنید.
موفق باشید.
سلام خیلی خوش اومدید.
سلام خیلی ممنون از سایت خوبتون. کامل و جالب بود
سلام. ممنون از حضور شما.