تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 4ام, 1396
سمبوسه یه نوع دست پیچ خوشمزه است که مواد گوشتی یا غیرگوشتی داخل یه خمیر پیچیده میشه و تو روغن سرخ میشه. برای راحتی کار به جای خمیر میشه از نونهای نازک مثل لواش استفاده کرد.
اصالت سمبوسه گویا به ایران و خراسان قدیم برمیگرده ( اونطوری که تو کتاب تاریخ بیهقی اومده )
تو این پست آموزش سمبوسه با مواد گوشتی رو داریم. چیزی که من همیشه به عنوان سمبوسه بیرون از خونه میخوردم توش گوشت نداشت و مواد داخلش فقط از سیب زمینی و پیاز داغ و جعفری تشکیل شده بود. فکر میکنم اصل سمبوسه اون باشه. حالا من اسم این پست رو گذاشتم سمبوسه، ایشالا اگه دستور سمبوسه بدون گوشت رو گذاشتم اسم این رو به سمبوسه گوشتی تغییر میدم. البته سمبوسه رو با مواد مختلف میشه درست کرد مثل سمبوسه پیتزایی، سمبوسه سبزیجات، سمبوسه مرغ و …
سمبوسه معمولا تند درست میشه. اگه تندی زیاد دوست ندارید طبق ذائقه تون تندیش رو تنظیم کنید ولی سمبوسه هر چی تند تر بهتر.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
جعفری خرد شده ۳ قاشق غذاخوری پر
پیاز ۱ عدد
نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
نان لواش
روغن جهت سرخ کردن
طرز تهیه:
سیب زمینی ها رو آب پز کنید.
بعد از اینکه سیب زمینی ها پختند کنار بگذارید تا سرد بشن. بعد نگینی خرد کنید. ( در صورت تمایل رنده کنید )
پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید.
وقتی پیاز طلایی شد گوشت چرخکرده رو اضافه کنید و تفت بدید.
رنگ گوشت که عوض شد ادویه و نمک و فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید.
بگذارید گوشت بپزه.
سیب زمینی های نگینی رو بهش اضافه کنید و یه تفت بدید.
از روی حرارت بردارید و جعفری خرد شده رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
نون لواش رو به مستطیلهای باریک و بلند برش بزنید.
یه مقدار از موادتون رو مثل عکس زیر در قسمت پایین نون لواش بگذارید.
مثلث پایینی رو روی مواد برگردونید.
مثلث ایجاد شده رو باز هم به سمت بالا برگردونید.
یک تای دیگه بزنید.
قسمت اضافه مونده ی نون رو به شکل مثلث برش بزنید. این کار برای اینه که بشه قسمت اضافی نون رو داخل سمبوسه کرد و با این کار مثلث بسته بشه و مواد بیرون نریزن.
سپس داخل سمبوسه تا شده جاش بدید تا سمبوسه کاملا بسته بشه. تو عکس پایین فقط نحوه ی تا کردن قسمت اضافی رو نشون دادم. هنوز به طور کامل بسته نشده.
همه ی سمبوسه ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
مراقب باشید جایی از نونهای سمبوسه باز نباشه که مواد در روغن بیرون نریزن.
توی شیرجوش یا تابه ی گود مقدار نسبتا زیادی روغن بریزید و روی حرارت بذارید تا خوب گرم بشه.
وقتی روغن خوب گرم شد سمبوسه ها رو یکی یکی توی شیرجوش بذارید تا خوب برشته بشن.
اگه لازمه برگردونید تا سمت دیگه شون هم طلایی بشه.
حرارت باید ملایم باشه تا نونها نسوزن.
وقتی سرخ شدند روی دستمال آشپزخونه بگذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
با سس تند سرو کنید.
نوش جان.
اینم نمای داخلی سمبوسه
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مرسي از راهنمايي فقط ميشه به جاي گوشت چرخ كرده از سويا استفاده كرد؟
سلام. بله عزیزم میشه. سویا رو هم مثل گوشت تفت بده.
سلام خانومی، ببخشید من جنوب زندگی می کنم و اتفاقا سمبوسه هم درست می کنم، اون سبزی که تو سمبوسه میریزن، جعفری نیست، تره هست. والبته تو دستورش گوشت هم هست که معمولا بیرون یا نمیریزن، یا اگرم بریزن خیلی کم میریزن، ولی به احتساب همون تره ای که گفتم، دستورش دقیقا شبیه همین دستوری هست که شما نوشتی. البته گوشت رو با پیاز هم تفت میدن، فرقی نمیکنه. موفق باشید عزیز!
سلام پری جان. ممنون از توضیح مفیدت. استفاده کردم.
شما هم موفق و شاد باشی.
میشه قارچ وفلفل دلمه ای هم نو موادش ریخت
سمبوسه اصل قارچ و فلفل دلمه نداره. ولی هیچ محدودیتی تو آشپزی وجود نداره. چرا که نه. میتونید اضافه کنید.
سلام من الان درست کردم با مادرم خوردم واقعا خوشمزه بود ولی سعی کنید گوشت کمی بریزید
سلام. نوش جان شما و مادر باشه.
مهرشین جون ممنون از دستور خوبت من درست کردم عالی شد عکسشم اونور گذاشتم ممنون.?
نوش جانتون. عکسش که محشررر بود. اضافه میشه به پست. ممنون عزیزم.
بسیار عالی.خسته نباشید.اگه داخل موادش تره و یا پیازچه هم اضافه بشه خیلی خوب میشه.این تجربه خودمه.سیب زمینی هم هرچه ریزتر بهتر.مواد مزه‌شون کاملا ترکیب میشه.در ضمن اصل سمبوسه با گوشته، بیرون چون میخوان ارزونتر پاشون دربیاد گوشت نمیریزن!موفق باشی خانومی.
ممنون از نکات خوبی که با ما در میون گذاشتید.
متشکرم شیوا جان.
ممنون مهرشین جان.فقط با این مواد چند تا سمبوسه میشه درست کرد؟
حدود 12-13 تا عزیزم. بستگی به سایز هم داره.
سلام مهرشین جان . من درست کردم ولی نونش مثل نون خشک سفت و مثل چوب شد چیکار کنم ؟
سلام. در کل خاصیت نون سمبوسه خشک بودنشه البته نباید آزاردهنده باشه. اگه بیش از حد خشکه یا نونتون کلفت بوده یا زیادی سرخش کردید.
مهرشین میخام سمبوسه درست کنم ٢ تا سوال داشتم، میشه با نون یوفکا سمبوسه درست کرد؟ اگه اره پیشنهاد شما نان لواش هست یا یوفکا؟ و اینکه شما واسه این غذاهای سرخ کردنی ایا استفاده از سرخ کن رو توصیه می کنید یا نه؟ ببخشید زیاد شد، پنیر پیتزا هم میشه به مواد بالا اضافه کرد؟
بله عزیزم میشه. من با لواش پیشنهاد میدم. سنتی تره. ولی یوفکا هم میشه فقط مراقب باشید که زود خشک میشه و میشکنه. روش رو بپوشونید.
سرخ کن هم خوبه راحت تر سرخ میشه. البته توی تابه با روغن کم هم خوب میشه.
پنیر پیتزا هم میشه اضافه کرد ولی ممکنه از لای نون بیرون بزنه و همینطور یه کمی نون رو شل کنه. در کل بدون پنیر بهتره.
وای ببخشید سلامم پاک شده? مهرشین جان سلام عزیزم خسته نباشی، من کلا غذاهام رو از روی رسپی شما درست می کنم
سلام به روی ماهت. ممنون عزیزم. خوشحالم راضی هستید.
سلام عزیزم متاسفانه من ایران نیستم نون لواش اینجا گیرمون نمیاد این خمیر یوفکا هست اماده خشک نمیشه خیلی نازک هستند
سلام. پس استفاده کنید حتماً عالی میشه.
مهرشین جون کارتون بسیار عالی امیدوارم در اینده راهکارهای جدیدی بهمون اموزش دهید لایک داری عزیزم
ممنون از لطف و محبت شما.
مرسی فدات شم عالی شد
خواهش میکنم. خوشحالم خوشتون اومده.
باسلام خدمت سرآشپز خوش سلیقه و دوس داشتنیمون..
دستوراتونو دنبال میکنم چنتا غذاهارو بادستور شما درست کردم.خوشمزه شدن.امروزم میخوام سمبوسه درست کنم. ی مدل سمبوسه هست که مرغ و پنیرپیتزا و مقداری سس مایونز اضافه میکنی.عالیه. کامنتی روخوندم راجب پنیرپیتزا .خواستم بگم پنیرپیتزا تو سمبوسه واقعا خوشمزه میشه.البت تواین دستوری ک گفتم فقط خیلی چربیش بالاس و سنگینه(واژه یادم نیمد? 🙂 )موفق باشی عزیزم
سلام. نوش جانتون.
به به کلا به نظر من پنیر پیتزا و سس مایونز هر چیزی رو خوشمزه میکنه و البته کالریش رو بالا می بره.
شاد و سلامت باشید.
سلآم مهرشین جون
یه سوالی داشتم سمبوسه با سویا خوشمزه میشه؟
سلام. اگه در کل طعم سویا رو دوست دارید بله سمبوسه ش هم خوشمزه است و کلاً خیلی مشخص نیست با سویاست. فقط خوب ادویه جات بزنید.
سلام مرسی از سمبوسه های خوشمزه . لطفا طرز تهیه پاکوره هم یاد بدید . چون من نفهمیدم چطوری آرد نخود درست میشه .
سلام. فرصت بشه حتما.
چطور میشه طعمعش قوی کرد من هرچی درست میکنم شوهرم میگه طعمش قوی نیست من دیروز پیراشکی گوشت درست کردم البته خمیر جادویی رو سرخ کردم من قبلا مایکروویو داشتم خودم توی خونه خمیر پیتزای ایتالیایی درست میکردم برای همین خمیرش خوب شد با تشکر از شما عزیز ولی طعمش چطوری با چه ادویه ای قوی میشه
سمبوسه رو باید تند کرد. ادویه خاص دیگه ای لازم نیست. زردچوبه و فلفل و نمک رو به میزان کافی بزنید.
سلام مهرشین جان …یه سوال داشتم اونم اینکه چرا سمبوسه هام اولش ترده ولی مدت کمی بعد از پخت نرم میشه؟
ممنون عزیزم
سلام. همینه دیگه. هر چیزی تو روغن سرخ بشه بعد از مدتی نرم میشه.
بهتره بذارید روی دستمال کاغذی ضخیم یا پد مخصوص جذب روغن که روغنش خارج بشه. اینجوری بهتر و تردتر می مونه.
سلام عزیزم خسته نباشید. سایت فوق العاده ای دارید. دو تا سوال؟؟؟میشه به جای جعفری از سبزی معطر استفاده کرد؟؟ یا جعفری یا هر سبزی دیگه ای استفاده نکرد؟؟ خسته نباشی عزیزم.
سلام عزیزم. این اصل سمبوسه ست ولی شما هر تغییری میتونید بدید. چرا که نه.
خیلی ممنون از سایت خوبتون
عالی بود
خواهش میکنم. ممنون از حضورتون.
سلام طول نون باید چقدر باشه که دقیق بشه من درست کردم ولی دقیق نشد
سلام. نسبت طول و عرض مهمه. وگرنه میشه بزرگ یا کوچیک درستش کرد. من از لواشهای بسته بندی که سوپرمارکتها دارند استفاده میکنم. فکر کنم طولش حدود ۳۰ باشه و خودم به برشهای عرضی ۶-۷ سانتی تقسیم میکنم.
سلام. شما نرم‌افزار ندارین؟ مثل نرم‌افزار سرآشپز پاپیون؟
سلام. خیر متأسفانه.