تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 27ام, 1393
فیش اند چیپس ( ماهی و سیب زمینی ) یه غذای اصیل انگلیسیه که تشکیل شده از فیله ی ماهی که توی خمیر زده میشه و بعد سرخ میشه و سیب زمینی سرخ شده. ماهی فیش اند چیپس معمولا ماهی خاصیه ( کُد یا هدوک ). در کنار فیش اند چیپس غالباً یه نوع پوره ی نخود فرنگی سرو میشه. سس این غذا هم میتونه سس گوجه یا سس تارتار باشه.
برای خمیری که ماهی توش زده میشه رسپی های مختلفی توی نت هست، ولی خمیر اولیه و ساده ترین خمیر ممکنه همینیه که تو این پست میذارم. شما میتونید ماهی رو توی خمیر بنیه بزنید یا ماهی رو توی آرد و تخم مرغ و پودر سوخاری بزنید و بعد سرخ کنید.
فیش اند چیپس توی کشورهای خارجی فست فود پرطرفداریه. فکر کنم دو سه سالی باشه که رستورانهای فیش اند چیپس تو ایران هم افتتاح شدن. پیشنهاد میکنم هر از گاهی که هوس فست فود میکنید یه سری به رستورانهای فیش اند چیپس بزنید. چون درسته که میخواید فست فود چرب و چیل و سرخ کردنی و پرکالری بخورید ولی حداقلش اینه که ماهیه و ماهی هم که دیگه خواصش رو خودتون میدونید.
من تو این دستور از ماهی تیلاپیا استفاده کردم و برای سس هم یه سس تارتار خوشمزه درست کردم. ترکیب ماهی و سس تارتار عالیه. حتما امتحان کنید.
مواد لازم برای دو نفر:
فیله ماهی تیلاپیا یا سالمون یا شیر 2 عدد
آرد 1/2 پیمانه
زرده تخم مرغ 1 عدد
نمک و فلفل سفید به مقدار لازم
آب 1/2 پیمانه
روغن 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی 2 عدد بزرگ
مواد لازم برای سس تارتار:
سس مایونز 2 قاشق غذاخوری
خردل 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه 1 قاشق غذاخوری
شوید خشک یا تازه 1 قاشق غذاخوری
خیارشور 2 عدد متوسط
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی ها رو بشورید و پوست بکنید و به صورت خلال برش بزنید.
خلالهای سیب زمینی رو در آب سرد که کمی نمک توش ریختید بریزید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورند. بعد توی آبکش بریزید و بگذارید آب اضافه شون بچکه.
حالا نوبت خمیره:
آرد و نمک و فلفل سفید رو در ظرفی مخلوط کنید.
وسط آرد رو گود کنید و زرده تخم مرغ رو توی گودی بریزید.
روغن و یه کمی از آب رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.
باقیمونده آب رو اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدست بشه.
خمیر نباید شل باشه، اگه حس کردید شله یه کم آرد اضافه کنید. و اگه سفت بود یه کمی آب اضافه کنید.
توی یه قابلمه مقدار نسبتا زیادی روغن بریزید و روی حرارت قرار بدید.
وقتی روغن خوب داغ شد سیب زمینی ها رو در روغن بریزید و بگذارید خوب سرخ بشن.
تو این فاصله فیله های ماهی رو در مایه خمیری بگذارید تا خوب آغشته بشن.
میتونید سس تارتار رو هم الان آماده کنید.
خیارشور رو رنده ریز کنید.
سس مایونز، سس خردل، آب لیمو ترش تازه و خیارشور و نمک و فلفل و شوید رو در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید.
سیب زمینی های سرخ شده رو از روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخونه بگذارید تا روغن اضافیشون جذب بشه.
فیله های ماهی رو از خمیردر بیارید و بلافاصله توی روغن داغ بگذارید تا سرخ بشن.
وقتی یک طرفشون طلایی شد برگردونید تا طرف دیگه شون هم سرخ بشه.
.
من این غذا رو داخل رستوران خوردم.بسیار خوشمزه ست.اگه دستور فیشلند رو هم بدارید،ممنون میشم ازتون
مهشاد جان منظورت از فیشلند چیه؟ من تا بحال نشنیدم.
فیشلند، شامل ماهی و میگو و سیب زمینی هست،داخل رستوران فیش اند چیپس خوردم
به به. من اینو تا بحال نخوردم. ممنون از توضیحت.
به جای آب میشه از شیر استفاده کرد?
بله عزیزم میشه.
مهرشین جان من هر دستوری که از شما می بینم واقعا دوست دارم امتحان کنم با اینکه خودم هم آشپزی بدی ندارم بس که با محبت آموزش میذاری واقعا سپاسگذارم دوست عزیز
شما لطف دارید. خوشحالم سایت مورد پسندتون واقع شده. :*
ba shir behtare ya ba ab??
من چون ماهیه ترجیح میدم با آب درست کنم.
سلام مهرشین جون ممنون از توضیحاتو غذاهای عالیت، ببخشید میشه ماهی حلوارم اینطور تهیه کرد یا فقط همون چند نوع ماهی رو که گفتین میشه؟
سلام. از شدن که میشه عزیزم. فقط این غذا که با این اسم معروفه با اون ماهی ها درست میشه.
ماهی حلوا فقط تیغ داره کمی. برشهاش هم کلفت نباشه.
سلام میشه بگید از چه نوع آردی استفاده کردید ممنون
سلام. آرد سفید گندم استفاده کردم.
سلام مهرشین جان، خیلی خیلی از بابت سایت خوبت ممنونم
موفق و سربلند باشی عزیزم
سلام.ممنون از محبتتون عزیزم. شاد و سلامت باشید.
ببخشید پودر خردل یا سس خردل
سس خردل عزیزم.
با عرض سلام
ه کاری در دنیای امروز نیاز به تخصص و مطالعه داره میدونم که شما زحمت میکشین ولی برای درست کردن غذا تخصص لازمه و متاسفانه دستور غذای شما بسیار قدیمی یا مندراوردی میباشد در قرن ۲۱ نه سیب زمینی رو اینطوری درست میکنن نه ماهی رو
این مطلب رو بخاطر این نوشتم چون خیلی ها در صنعت غذا خیلی زحمت میکشن و مطالعه دارن
سلام. دوست عزیز رسپی اصیل هیچ ارتباطی با قرنی که توش زندگی میکنیم نداره. قرمه سبزی تو قرن ۲۱ دستورش متفاوت شده؟ اتفاقا من برای تک تک دستوراتم کلی مطالعه میکنم و همینجوری هر چیزی رو تو سایت نمیذارم. شما اگه تو حرفه تون جور دیگه این غذا رو درست میکنید ممکنه برای هر کسی مقدور نباشه تو خونه به اون شکل درست کنه. تو سایت من همه چیز به روش خونگی آموزش داده میشه.
در ضمن من دارم دانسته هام رو به اشتراک میگذارم. شمام میتونید همین کارو بکنید.
سلام مهرشین عزیز.ایا با ماهی قزل الا هم میشه این غذارو درست کرد؟ممنون از صبر و خانومی شما.
سلام. با هر ماهی ای میتونید ولی بهتره بدون تیغ باشه.
سلام چه ماهی هایی رو برای فیش اند چیپس میشه استفاده کرد؟ماهی های جنوب میشه؟
سلام. ماهی باید بی تیغ و استخون باشه.