تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
یه مدت بود دنبال یه دستور خوب برای کیک یزدی بودم. دو سه تا دستور امتحان کردم ولی اونی نشد که میخواستم. بلاخره این دستور آقای بابارحیمی از سایت مجله هنر آشپزی رو امتحان کردم و به نظرم هم از نظر طعم عالی بود و هم بافت و هم زیبایی. خیلی پف خوشگلی میکنه و ترک های قشنگی هم رو نوکشون ایجاد میشه که این مورد با تکنیک فرو کردن قاشق در روغن و زدن یه مثبت روی هر کدوم از کاپ کیک ها قبل از پخت درست میشه.
فقط من فکر میکنم یه کمی پودر هل بیشتری هم داشته باشه خوشمزه تر میشه.
این مقدار مواد لازم ۱۵ تا کیک یزدی در قالب استاندارد به من داد.
مواد لازم برای ۱ کیلو کیک:
آرد سفید ۳۰۰ گرم یا ۲٫۵ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۲۰۰ گرم یا ۱ پیمانه
ماست ۱۵۰ گرم یا حدوداً ۳/۴ پیمانه
روغن مایع ۱۷۵ گرم یا تقریباً ۴/۵ پیمانه ( چهار پنجم پیمانه )
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری ( به نظر من ۱٫۵ هم خوبه )
طرز تهیه:
فر رو با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد بذارید گرم بشه. برای پف کردن کیک یزدی لازمه که فر کاااملا گرم باشه. من فر رو روی درجه آخر گرم کردم. فقط مراقب باشید که موقع گذاشتن قالب در فر، دما رو به ۱۸۰ برسونید.
در ظرفی بیکینگ پودر، آرد و هل رو مخلوط کنید و حداقل سه بار الک کنید.
شکر، تخم مرغ ها، ماست و روغن رو در ظرف دیگه ای بریزید.
با همزن خوب بزنید تا کاملا مخلوط بشن. ۵-۶ دقیقه خوب بزنید.
آرد رو در سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید. لازم نیست زیاد هم زده بشه فقط در حدیکه آرد مخلوط بشه.
من هر بار با پره ی همزن در حالیکه همزن خاموشه میزنم تا فقط آرد با مواد قاطی بشه. در آخر به مدت حدود ۲۰-۳۰ ثانیه با همزن میزنم تا یکدست بشه.
مایه کیکی که به دست میاد غلیظ و سفته.
در قالب کیک یزدی یا مافین کپسول های کاغذی قرار میدیم.
قالب رو تا ۲/۳ ظرفیتش از مایه کیک پر میکنیم.
اگه دوست دارید روی کیکتون ترک بخوره ، یه قاشق رو در روغن مایع بزنید و روی مایه کیک توی قالب ها مثل علامت بعلاوه فرو کنید. توجه کنید که هر بار قاشق رو روغنی کنید.
روی کیکها در صورت تمایل کنجد بپاشید.
دمای فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و قالب رو تو فر بگذارید.
مدت زمان پخت کیک ۳۰ دقیقه است ولی حتما قبلش چک کنید ببینید اگه روی کیک ها طلایی شده درش بیارید. چون فر از قبل با دمای بیشتر گرم بوده ممکنه زودتر از این زمان پخته بشه. برای من از ۳۰ دقیقه کمتر زمان برد.
اینم کیک یزدی های خوشگل ترک خورده
نوش جان
اینم بافت کیک یزدی که کاملا پوک و سبکه
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام.ببخشید میخواستم بدونم اکه قالب کیک یزدی نداشتیم میشه تو قالبهای معمولی کیک هم درست بشه؟
سلام. بله میشه عزیزم. زمان بیشتری برای پخت لازم داره.
مهرشین جان سلام
مممنوووون عاااالی بود
دستورشما بدون کوچکترین نقص ممکنه با رعایت تمام جزیئات.
برای اولین بار درست کردم کلی کیف کردم
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشین جان
دستورتون خیلی عالیه طعمش عوف العاده اس
فقط نمیدونم چرا گنبدی نمیشه برای من…
اوایل پخت پف میکنه…اخر سر پفش میخوابه و سطحش صاف میشه
خواااااهشا راهنماییم کنید گُلا?
سلام. فر برای گرم شدن بیشترین حد دما رو باید داشته باشه.
بیکینگ پودرتون هم چک کنید تاریخش نگذشته باشه. زیادتر از مقدار دستور هم بیکینگ پودر نریزید.
ممنون از دستور فوق العاده تون.من درست کردم خیلی عالی شد.تازه از تاریخ انقضا بکینگ پودرم هم چند ماه گذشته بود?
نوش جانتون. چه بیکینگ پودر خوبی :))
سلام و ممنون از وقتی که برای پاسخگوی میزارین. من با شیر درست کردم ولی روی کیکم همیشه خشک میشه و اصلا حالت چرب و ترد کیک بیرون رو نداره.
میشه لطف کنید منو راهنمایی کنین.ممنونم
سلام. این کیک رویه ش یه کمی حالت خشک و بسته داره.
به زودی یه دستور دیگه کیک یزدی هم میذارم.
کیک یزدیای قنادیام روز اول روشون یکم خشک میشه بعد که داخل پلاستیک نگه میدارن نرم میشه .
بله ممنون از اطلاعات خوبتون.
مهرشین جون نگفتید طبقه چندم فر بذاریم ؟ بعد چقدر حرارت پایین روشن باشه که تهش نسوزه ؟
طبقه وسط باید باشه. تمام مدت ذکر شده فقط حرارت پایین روشنه عزیزم.
سلام خیلی ممنون از دستور خوبتون . من درست کردم داخلش بافت خوبی داشت فقط روش پف نکرد و صاف بالا اومده بود . من دوست دارم مثل برای شما گنبدی بشه چیکار کنم؟ (تو عکسهای ارسالی دوستان ردیف سوم از پایین وسطیه . برای من اون شکلی شد)
سلام. بیشترین دلیل پف نکردن دمای نامناسب فره. دما کم باشه پف نمیکنه. زیاد هم زده باشید هم پفش میخوابه. بیکینگ پودر تاریخ گذشته هم باعث میشه کیک پف نکنه.
سلام بانو.
اگر با آرد گندم بپزم خوب میشه یا فقط آرد شیرینی‌پزی باید باشه؟
سلام. برای کیک حتماً از آرد شیرینی پزی استفاده کنید.
سلام روز بخیر من کیک یزدی درست کردم باهمین دستور ولی گنبدی شگل نشد! دلیلش چیه پف کرد وهمه سرریز شد اونایی هم که سرریز نشد سرصاف شد وگنبدی نیست
سلام. قالب رو زیاد پر کردید حتما. دمای فر هم زمان گرم کردن باید داغ ترین حدش باشه.
سلام مهرشین جان من تا بحال دوبار درستش کردم بافتش که عااالیه فقط ترک نمیخوره که فکر کنم بخاطر اینه که در فرم خراب شده یه مقدار باز میمونه. فقط اینکه گلاب عطر هل رو از بین میبره بنظر من نریزیم بهتره. ممنونم از دستور خوبی که با ما به اشتراک گذاشتی
سلام. در فر که بازه دمای فر بیرون میره و حتما همین باعث میشه که کیک ترک نخوره.
ممنون از نکته ی خوبی که اشاره کردید.
سلام . مرسی بابت صبوریتون .من چند ساله که با ماکروویو کیک یزدی درست میکنم خیلی خوب میشه و خودش بدون اینکه من چاقو بزنم برای ترک، روش گنبدی میشه و ترک بر میداره . این اواخر چند باری که من کیک درست میکنم ترش میشه .( البته دستور شما نیست ) توی دستور من نمک میوه هم هست من گفتم شاید مشکل از نمک میوه باشه و اون رو از چند مغازه مختلف تهیه کردم و بعد استفاده دوباره کیکم کمی خمیر و مهمتر از اون ترش میشه من حتی بیکینگ پودرم رو عوض کردم ولی باز فایده نداره . من با این دستور ترش ترین ماست ها رو امتحان کردم ولی اصلا ترش نشده . میشه بگید دلیل ترش شدنش چیه
سلام. من البته مواد اولیه دستورتون رو نمیدونم ولی چیزی که میتونه باعث ترش شدنش بشه بیکینگ پودره. چون میفرمایید خمیر هم میشه. بیکینگ پودر بسته بندی تاریخ دار بگیرید و دوباره امتحان کنید.
سلام خسته نباشید ممنون از دستورات آشپزی خوبتون..
ببخشید میشه عرق هل تو کیک یزدی استفاده کرد؟
سلام. بله میشه تا جاییکه غلظت مایه رو تغییر نده.
سلام. ممنون از سایت خوبتون، میشه بجای ماست از از شیر استفاده کنم؟
سلام. بله میتونید ولی بافت کمی متفاوت میشه.
عالیی بود مث همیشه
ممنون از حضورتون.
سلام من با اجرای مو به موی دستور شما امشب درست کردم عالی شد با پف خوب و گنبدی شکل. ممنونم
عکسشو چه طور ارسال کنم
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
تو تلگرام یا اینستاگرام میتونید برام بفرستید.
آی دی تلگرام @mehrshinsarashpazbashi
من با رسپی های دیگه هم درست کردم به این خوبی نشد ولی با رسپی شما عالی شد. به هیچ رسپی بجز مال شما اعتماد ندارم. واقعا ممنون.
نوش جان. خوشحالم راضی بودید. ممنون از لطفتون به من.
سلام خسته نباشید ممنون از دستور کیکتون من با دستور شما کیک را تهیه کردم بسیار خوشمزه و خوب شدن ولی چرا بعد از یکی دو روز بافتشون رو به خشکی میره
سلام. در ظرف در بسته نگهداری بشه بهتر می مونه. به هر حال کیک بعد از یکی دو روز بافتش خشک میشه.
سلام مهرشین جون اگه بخوام با نصف مواد درست کنم تخم مرغ را چقدر بریزم که خوب بشه و مقدار بکینگ پودرو هل را هم نصف کنم ؟
سلام. همه ی مواد رو نصف کنید. تخم مرغ رو هم میتونید یکیش رو هم بزنید و نصفش رو استفاده کنید. یا دو تا تخم مرغ کوچیک استفاده کنید.
سلام مهرشین جون دست شما دردنکنه من با دوتا تخم مرغ درست کردم و بقیه مواد را نصف کردم و بسیار خوشمزه و عالی شد اما چون قالب مافین نداشتم داخل پیرکس درست کردم وداخل ماکروفر گذاشتم برای همین مثل کیک یزدی گنبدی شکل نشد اما واقعا خوشمزه شد از شما بسیار سپاسگزارم
فقط مهرشین جون وقتی ماکروفر را میخوایم گرم کنیم زمان باید بدیم یا نه مثلا کانوکشن را روی ۲۵۰روشن کنم و زمان ندم تا خودش بوق بزند یا زمان باید بدم اگر زمان لازم هست چقدر باید زمان بزارم .
انشالله هر ارزویی داری براورده بشه و تنت سلامت باشه
سلام. نوش جانتون.
آره عزیزم برای گرم کردن زمان نیاز نیست. چون وقتی به دمای مورد نظر برسه خودش بوق میزنه و خاموش میشه.
ولی وقتی میخواید موادتون رو توش بذارید، باید زمان و دما بدید.
سلامت باشید.
سلام مهرشین جون ببخشید من دوباره مزاحمت شدم برای خرید قالب مافین خوب که بشه در ماکروفر هم از ان استفاده کرد باید چه نکاتی را درنظر بگیرم و از کجا بخرم که مطمئن باشه
مهرشین جون میشه لطفا طرز تهیه شیرینی ناپلئونی هم یاد بدید ممنوم.
سلام. برای استفاده در مایکروفر اگه منظورتون حالت کانوکشن هست هر قالبی که تو فر میذارید تو مایکروفر ( حالت کانوکشن ) هم میتونید بذارید.
در کل قالب تفلون با کیفیت بگیرید که بتونید بدون کاغذ روغنی هم استفاده کنید مثلا برای ته چین.
شیرینی ناپلئونی هم فرصت بشه حتما.
سلام خانمی وقتتون بخیر منبا دستور شما درست کردم خیلی خوب شده فقط نمیدونم چرا روی کیک گنبدی نمیشه میشه دلیلشو بفرمایین 🙏🙏
سلام. دمای فر در گنبدی شدنش خیلی موثره. حتماً دما باید بالاترین حد باشه موقع گرم کردن فر.
سلام من میخوام کیک یزدی هام مثل بازاری ها رنگ بافت داخلشون هم تیره بشه چیکار کنم
سلام. برای تیره شدن بافت کیک میتونید کمی عسل بهش اضافه کنید. از مقدار شکر کم کنید همون مقدار عسل بزنید.
سلام میشه برای کیک یزدی دماو زمان توستر بگین ممنون میشم
سلام. من توستر ندارم عزیزم و نمیدونم درجه ش چجوریه.
رو بیشترین درجه برای گرم شدن بذارید بعد تا حد متوسط پایین بیارید.
سلام و عرض ادب
من به همین صورت درست کردم با ترازو اندازه گرفتم و فر هم داغ بود. همه چی رو ظاهرا دقیق انجام دادم. ظاهر کیکم خوب شد اما بافتش کمی حالت خمیری داره پوک نیست! چیکار کنم؟
سلام.
مایه کیک رو زیاد هم نزدید؟ از تازه بودن بیکینگ پودر مطمئنید؟
سلام عزیزم کیک حرف نداشت پوک وعالی بود ممنون گلم
سلام. نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.
سلام مهرشین جون چند تا سوال دارم
منبا دستور شما کیک درست‌کردم‌خوب شد یبار تو قالب ۱۲تایی کاپ کیک که قطره هر حفره ۶ سانت بود و کفش ۵ سانت کیک یزدیهام بعد پخت سایزش خیلی کوچیک شد و خوب پف کرد ترک هم‌خورد ولی قله ای نشد،یبار هم‌تو قالب شش تایی درست کردم که قطر هر حفره ۷ سانت بود و کفش ۶ سانت خیلی خوب قله ای شد عالی شد،یعنی قالب تاثیر دلره؟ واندازه کیک یزدیها خیلی مناسب بود نه کوچیک بود نه بزرگ!!!
و اینکه قالب استاندلرد برای کیک یزدی چند سانته؟ممنون
سلام.
قالب استاندارد کیک یزدی اون قالبای تکی کنگره داره. که اتفاقا باعث میشه پف هم نکنه کیک. کیک یزدی اصل پف نداره. ولی خوب به هر حال.
پف نکردن کیکتون میتونه ربطی به قالب نداشته باشه. دمای فر، شرایط متفاوت پخت و … تأثیرگذاره.
ولی قالب هم میتونه تأثیر داشته باشه. رنگ قالب حتی تأثیر گذاره. قالبهای تیره تر گرما رو سریعتر منتقل میکنند و انتظار میره سریع تر بپزه و پف بیشتر باشه.
سلام مهرشین جون یکوونیم‌قاشق چاییخوری و دو قاشق چاییخوری هر کدوم نصفشون چقد میشه و همینطور یک سومشون‌چقدر میشه؟ ممنون
سلام.
عزیزم دو قاشق که نصفش میشه یه قاشق چایخوری
برای ۱٫۵ قاشق چایخوری، کمتر از یک قاشق چایخوری به عنوان نصفش استفاده کنید.
یک سوم هم به همین ترتیب و نسبت اندازه گیری کنید. تو مقادیر کم خیلی نباید وسواس باشید.