تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
یه مدت بود دنبال یه دستور خوب برای کیک یزدی بودم. دو سه تا دستور امتحان کردم ولی اونی نشد که میخواستم. بلاخره این دستور آقای بابارحیمی از سایت مجله هنر آشپزی رو امتحان کردم و به نظرم هم از نظر طعم عالی بود و هم بافت و هم زیبایی. خیلی پف خوشگلی میکنه و ترک های قشنگی هم رو نوکشون ایجاد میشه که این مورد با تکنیک فرو کردن قاشق در روغن و زدن یه مثبت روی هر کدوم از کاپ کیک ها قبل از پخت درست میشه.
فقط من فکر میکنم یه کمی پودر هل بیشتری هم داشته باشه خوشمزه تر میشه.
این مقدار مواد لازم ۱۵ تا کیک یزدی در قالب استاندارد به من داد.
مواد لازم برای ۱ کیلو کیک:
آرد سفید ۳۰۰ گرم یا ۲٫۵ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۲۰۰ گرم یا ۱ پیمانه
ماست ۱۵۰ گرم یا حدوداً ۳/۴ پیمانه
روغن مایع ۱۷۵ گرم یا تقریباً ۴/۵ پیمانه ( چهار پنجم پیمانه )
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری ( به نظر من ۱٫۵ هم خوبه )
طرز تهیه:
فر رو با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد بذارید گرم بشه. برای پف کردن کیک یزدی لازمه که فر کاااملا گرم باشه. من فر رو روی درجه آخر گرم کردم. فقط مراقب باشید که موقع گذاشتن قالب در فر، دما رو به ۱۸۰ برسونید.
در ظرفی بیکینگ پودر، آرد و هل رو مخلوط کنید و حداقل سه بار الک کنید.
شکر، تخم مرغ ها، ماست و روغن رو در ظرف دیگه ای بریزید.
با همزن خوب بزنید تا کاملا مخلوط بشن. ۵-۶ دقیقه خوب بزنید.
آرد رو در سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید. لازم نیست زیاد هم زده بشه فقط در حدیکه آرد مخلوط بشه.
من هر بار با پره ی همزن در حالیکه همزن خاموشه میزنم تا فقط آرد با مواد قاطی بشه. در آخر به مدت حدود ۲۰-۳۰ ثانیه با همزن میزنم تا یکدست بشه.
مایه کیکی که به دست میاد غلیظ و سفته.
در قالب کیک یزدی یا مافین کپسول های کاغذی قرار میدیم.
قالب رو تا ۲/۳ ظرفیتش از مایه کیک پر میکنیم.
اگه دوست دارید روی کیکتون ترک بخوره ، یه قاشق رو در روغن مایع بزنید و روی مایه کیک توی قالب ها مثل علامت بعلاوه فرو کنید. توجه کنید که هر بار قاشق رو روغنی کنید.
روی کیکها در صورت تمایل کنجد بپاشید.
دمای فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و قالب رو تو فر بگذارید.
مدت زمان پخت کیک ۳۰ دقیقه است ولی حتما قبلش چک کنید ببینید اگه روی کیک ها طلایی شده درش بیارید. چون فر از قبل با دمای بیشتر گرم بوده ممکنه زودتر از این زمان پخته بشه. برای من از ۳۰ دقیقه کمتر زمان برد.
اینم کیک یزدی های خوشگل ترک خورده
نوش جان
اینم بافت کیک یزدی که کاملا پوک و سبکه
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام عزیزم چکارکنم که رویه کیک یزدی خشک نشه?
سلام. کیک یزدی هر چقدر بیشتر بمونه تو فر احتمال خشک شدن رویه ش بیشتره. به محض اینکه پخته شد درش بیارید و نذارید بیشتر بمونه.
نه من میخوام مثل کیک یزدیای بیرون بافت روش نرم و پفکی بشه ولی خشک و شکننده شد روش
دما رو کم تر کنید و بذارید با دمای کم کیک بپزه. کلاً کیکهایی که با ماست درست میشن یکی از ویژگیهاشون رویه ی تردشونه.
سيمين جون اول كه كيك يزدي رو از فر درمياري روش ارد و شكننده است، يه مقدار كه بيرون موند و خنك شد بذاريدش داخل كيسه يا ظرف در دار بعد قشنگ نرم ميشه.
ممنون از توضیح خوبتون برای سیمین خانم. امیدوارم بخونن.
سلام عزیزم، ممنونم که دستورات رو انقدر دقیق و تصویری و با ذکر نکات میذارید.
میخواستم بدونم در مرحله اول تخم مرغ و ماست و روغن و شکر رو با همزن برقی میزنیم یا دستی؟
سلام. خواهش میکنم مهرنوش جان.
5-6 دقیقه با برقی بزنید. اگه در دسترس نیست با همزن دستی به مدت طولانی تری بزنید.
سلام مهرشین جان
کیک یزدی ای که من درست میکنم پف میکنه ،خوب هم میپزه اما بافتش اون جور که میخوام نمیشه. داخل کیک بعضی جاهاش سوراخهایی مثل دالانهای کوچک ایجاد شده و بقیه ی قسمت ها اون حالت پوکی رو نداره .کلا همه جای کیک یک دست نیست .به نظر شما مشکل از چی میتونه باشه.
ممنون از راهنماییت عزیز.
سلام.
عزیزم این سوراخهایی که میگید حبابهای هواییه که توی مایه کیک گیر کرده. حتماً بعد از اضافه کردن آرد مایه کیک رو فقط فولد کنید ( دورانی هم بزنید ) و حتماً کامل لیسک رو کف ظرف بکشید تا مایه کف ظرف هم مخلوط بشه. چون معمولاً کف ظرف خوب مخلوط نمیشه و همین باعث عدم هماهنگی کلی مایه کیک میشه.
بعد از اینکه مایه کیک یکدست شد، ظرف حاوی مایه کیک رو دو سه بار روی کابینت بکوبید ( آروم ) تا حبابهای هوا بیان بالا و بترکن.
سلام،بانو مهرشین،من دستور شمارو مو به مو اجرا کردم،فقط کاش زمان پخت رو بالاتر میگفتید،30 دقیقه خیلی کمه،باتشکر
سلام. اتفاقا مهرناز جان برای من 30 دقیقه زیاد بود و زودتر درش آوردم. دیگه داشت می سوخت. بستگی به حرارت فرها داره.
طرز تهیه تون عالی بود خیلی ممنون
خواهش میکنم نسرین جان.
وااااااااااااااااااااای خانومی دستت طلا همین الان ذرست کردم عاااااالی شد مرسییییییییی
نوش جااانتون. خوشحالم خوشتون اومده.
سلام. مرسی که جوابها رو میدید. کاغذهایی دور کیک من رنگش سیاه ميشه چرا؟
سلام. شاید قالبتون رنگ میده. کاغذتون رنگی نیست؟
سلام میخوام الان امتحانش کنم .ممنون
سلام. امیدوارم عالی بشه.
سلام عزیزم با این دستور میشه توی قالب بزرگ این کیک رو درست کرد؟
سلام. بله میشه. فقط زمان پخت بیشتر میشه.
مهرشین جان ممنون از دستور پخت من درست کردم تردیش وپوکیش خیلی عالی بود فقط اینکه من ته کیکم یکم میسوزه زمان کیکمم25دقیقه بود
نوش جانتون. دمای فر رو بار بعد کمتر تنظیم کنید.
سلام مهرشین جان
مقدار استفاده از آرد در کیک کلا بر چه اساسی است؟
من اگر بخوام با توجه به رسپی کیک درست کنم، آرد مورد استفاده زیاد میشه و کیک
حالت خمیری میگیره.دراین مورد با حدود 200گرم آرد یا شاید هم کمتر به کیک با
بافت دلخواه دست پیدا کردم. میدونم که آرد با آرد فرق داره اما تا این حد؟
استفاده از آرد بستگی به تعداد تخم مرغ و اندازه ی اون داره یا نه؟
ممنون عزیزم که همیشه با صبر و حوصله و اخلاق خوب جوابگوی سوالات ما
مبتدی ها هستی.تنت سلامت گلم.
سلام عزیزم. همونطور که خودت گفتی آردها با هم متفاوتن. این تفاوت آردها ناشی از میزان جذب رطوبتشونه.
به طور معمول اگه شما از آرد مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید نباید میزان آرد مصرفیتون خیلی تفاوتی با مقدار داده شده در رسپی داشته باشه. مخصوصا در کیکها. در نانها و شیرینیها این تفاوت بیشتر مشهوده.
آردتون چه آردیه؟
خمیری شدن کیک میتونه دلایل دیگه ای داشته باشه، مثلا زیاد هم زدن مایه کیک.
مقدار آرد هم بله بستگی به کل مواد دیگه ی دستور داره.
سلام مهرشین جان.
آردی که استفاده میکنم از همین آرد سفید بسته بندی بازار هستش، بعضی مواقع از مغازه های نان فانتزی میگیرم گاهی هم از مغازه هایی که لوازم شیرینی پزی دارند .با هر سه مورد من با این مشکل مواجه هستم.
چون من ساکن خوزستان هستم و اینجا رطوبت خیلی زیاد هستش ممکنه به این علت باشه که آرد رطوبت زیادی به خودش میگیره البته من آرد رو داخل یخچال نگه میدارم.
ببخشید سرت رو درد آوردم اما یه سوال دیگه هم دارم، من کیک پرتقالی درست کردم و زرده و سفیده را جداگانه زدم. کیک تا وقتی که تو فر بود پف خیلی خوبی داشت اما به محض بیرون آوردن از فر حالت چروکیده به خودش گرفت جمع شد و پفش خوابید به طوری که اون کیک قشنگ پف کرده داخل فر به یه کیک خمیری چروک شده غیر قابل استفاده تبدیل شد میشه لطف کنی علتش رو بهم بگی؟
و باز هم مثل همیشه ممنون.
سلام.
همونجور که خودتون گفتین رطوبت هوا در میزان جذب رطوبت آرد هم تأثیر میذاره. آرد رو الان که هوا گرم نیست بیرون از یخچال نگه داری کنید. خوب بپوشونید که رطوبت نگیره.
در مورد کیک پرتقالیتون، دلیل خوابیدن پف کیک بعد از پخته شدن رطوبت زیاد کیک یا همون زیاد بودن مواد تر کیکه که علتش باز احتمالا شرایط آب و هوایی محل سکونتتونه. آرد قبل از اینکه به کیک اضافه بشه رطوبت هوا رو جذب میکنه. آرد رو درست لحظه ای که میخواید با مایه کیک مخلوط کنید از ظرفش در بیارید و زیاد تو فضای آزاد نذاریدش.
عاااالی بود. عطر و بوی ایران تو خونه پیچید. خیلی ممنون از اینکه دانش خودتون رو به اشتراک میذارید.
نوش جانتون. خیلی خوشحالم که دستورات سایت عطر ایران رو به خونه های عزیزان دور از وطن میاره.
آموزش عالی بودممنون ،چطورعکس کارمو بفرستم
عکستون رو به ایمیل sarashpazbashi@gmail.com بفرستید یا توی یه سایت آپلود عکس آپلود کنید و آدرس رو اینجا بذارید.
سلام مهرشین جون
من سینی قالب کیک یزدی رو ندارم، میخواستم بپرسم میشه از این قالب فلزی هایی ک تو بازار هست استفاده کنم بعد داخل سینی فرم بچینم؟
یه سوال دیگه هم داشتم ک درجه حرارت داخل توستر چقدر باید باشه برای این کیک
ممنون
سلام.
بله عزیزم چرا نشه. اصلا اونا قالب اصلی کیک یزدی هستن.
والا توسترها متفاوتت. اگه دمای کیک داره رو اون بذارید. اگه درجه ایه که 20 درجه دما رو کمتر کنید و بپزید.
پوزش بابت تاخیر در پاسخ دهی
من با اين دستور درست كردم و عالى شد، خيلى خوب. ممنونم.
نوش جانتون و ممنون از حضورتون.
سلام
من عاشق هنر های آشپزی هستم ازگز و دسر ها و شیرینی ها بگیر تا غذاهای محلی
سلام. چقدر عالی که میبینم آقایون هم علاقه ی زیادی به آشپزی و شیرینی پزی دارند.
در ضمن ممنون از دستورات پخت شما
خواهش میکنم.
سلام وسپاس از شما،خواستم یپرسم اگه بجای پودر هل اززعفران وگلاب استفاده بشه طوری نیست؟ اگه میشه مقدارش چقدر باشه؟ممنونم
سلام. میتونید یک الی دو قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. زعفرون هم 1 قاشق چایخوری دم کرده کافیه.
سلام ، ببخشید میخواستم بپرسم ماستی که توی دستور نوشتید چه ماستیه ؟ شیرین باشه یا ترش ؟ و آیا ماستهای خامه ای هم میشه استفاده کرد ؟
سلام. ماست شیرین باشه. ماست معمولی کم چرب یا پرچرب بهتره. خامه ای دیگه خیلی کیک رو چرب میکنه.
سلام مجدد کاش دستور پخت کوفته را به روش خودتون در سایت میی گذاشتید
ممنون میشم
سلام. دستور پخت کوفته برنجی در سایت موجوده:
http://sarashpazbashi.com/1394/05/22/koofteh-berenji/
سلاااام
منم دیروز درست کردم عااالی بوووود. فقط هلش برامون زیاد بود
عااااااااااااااااااااااااالی…
ممنون از دستور خووووووبتون :****
سلام. نوش جانتون. پس حتما سری بعد هل کمتر استفاده کنید.
ممنون از حضور شما.
کوفته برنجی نه کوفته تبریزی مهرشین
چشم اونم ایشالا تو برنامه هست.
سلام .خسته نباشید.اگه بخوام موادو نصف کنم چند تا تخم مرغ باید استفاده کنم؟
ممنون
سلام. 1.5 تخم مرغ !! من اینجور مواقع یه تخم مرغ رو میشکونم، هم میزنم و نصفش رو جدا میکنم و بقیه ش رو یا نیمرو میکنم یا تو املت و کوکو و … میریزم. پس یه تخم مرغ کامل و یکی نصفه احتیاج دارید شما.
سلام مهرشین جون.خسته نباشی عزیزم. من کیک یزدی رو درست کردم عالی شد خوشمزه و ترد. اما به نظرم طعم بیرونیا نشد اما يه کیک خیلی خوشمزه ای شد.سپاسگذارم.موفق باشی عزيزم.
سلام. ممنون.
نوش جانتون. من باز دستورهای دیگه رو امتحان میکنم اگه به نتیجه ی بهتری برسم حتماً تو سایت میذارم.
خیلی عالی بود این دستور.مال من فوق العاده خوشمزه شد
نوش جانتون. خوشحالم پسندیدید.
سپاسگزارم مهرشین خانم;-)
خواهش میکنم.
سلام عذر می خوام
بنده قصد دارم یه همزن برقی کاسه دار بگیرم به نظر شما چه مارک و مدلی بگیرم که هم تو آشپزی به دردم بخوره هم توی شیرینی پزی
از نظر قدرت و کارایی خوب باشه
200-300 تومان بیشتر نباشه
ممنون
سلام.
فکر میکنم با این رنج قیمت مولینکس مورد خوبی باشه. البته یه مدلش هست تو این رنج قیمت ولی قیمتهای بالاتر و حرفه ای تر هم داره.
باز خودتون باید توان مارک ها و مدلهای مختلف رو بررسی کنید انشالله بهترین رو انتخاب میکنید.
چرا کیک یزدی های من طلایی نمیشه اما زیرش می سوزه 40 دقیقه تو فر بود
معمولا اگه فر خوب گرم باشه روش هم خودش طلایی میشه. ولی اگه نشد شما بعد از پخت کیکها دقایق آخر میتونید گریلو روشن کتید.
سلام مهرشین جان امروز واسه تولد بابام کیکتو پختم ،عالی شد، همه تعریف کردن ، خواستم از شما تشکر کنم . و به دوستانی که تستر دارن بگم درجه275 واسش مناسبه اگه دوست داشته باشن روش تردتر بشه 10 دقیقه دیگه بهش زمان بدن، من با آون تستر خودم به این نتیجه رسیدم.
سلام. به به نوش جانتون. تولد پدر مبارک باشه و آفرین به شما.
مرسی از توضیح عالیتون.
من مدتیه که دارم روشهای مختلف درست کردن کیک یزدی رو امتحان می کنم روشت عالی بود دختر دستت طلا
ممنون. خوشحالم خوشتون اومده.
سلام عزیزم،دیروز کیک یزدی وبراوونی رو بادستورشماپختم،وبایدبگم عالی شد،جاتون خالی رفتیم جنگل وبافامیلاهمش نوش جان شد!همه کلی تعریف کردن،این مقدار مواد بمن25-27تا کیک داد،به اندازه کیک یزدی واقعی!
مررررسی مهرشین جون،خیلییی ماهید:-*
سلام. به به چه لذتی هم داره دور هم کیک خونگی خوردن. نوش جان همگی. دستتونم درد نکنه کدبانو.
سلام مهرشین جان . اگه مواد کیک یزدی اضافه اومد تا مرحله دوم که نیم ساعت حدودا طول میکشه؛ خمیر خراب نمیشه؟
سلام. نه خراب نمیشه البته طبیعیه که پف قسمت دوم کمتر باشه. ولی حتماً قبل از ریختن مایه کیک در کپسولها، کمی همش بزنید.
من تازه با آشپزی شم آشنا شدم اولین کارمهمین کیک یزدی بود باید بگم کاملترین توضیحات و دقیقتریدقیقترین اندازه هارو دادین کارتون عالیه من که کلی ذوق کردم تا حالا هر چی کیک یزدی درست کرده بودم این کیفیت رو نداشت خیلی پوک و خوشگل و خوشمزه شد دستت درست مربی عزیز
خیلی خوش اومدید. ممنون از لطفتون. خوشحالم مورد پسند واقع شده.
کیک یزدی گوارای وجود.
مرسی. خیلی عالی بود. فقط به نظر من یه کم بوی تخم مرغ میداد. دفعه بعد قطعا هلش رو بیشتر میکنم. به نظر شما میشه هم هل زد و هم گلاب. اگر بله چقدر؟ بازم مرسی
نوش جان. بله به نظر من هم هل بیشتر خوشمزه ترش میکنه. گلاب هم نهایتاً ۲ قاشق غذاخوری.
سلام و خسته نباشید ب شما
خواستم بگم دستورتون عالی بود ، کیکهای من عالی شد
فقط روش ترک نخورد
همین کار روغن رو انجام دادم
بنظر تون مشکلم کجاست ؟؟
بازم ممنون از شما و خدا قوت
سلام. ممنون از لطفتون. نوش جان.
دمای فر هم خیلی موثره تو ترک خوردن. اگه فر خوب داغ شده باشه، کیکها سریع پف میکنند و بعد پخته شدن داخل کیک باعث میشه فشار به سطح کیک بیاد و روش ترک ایجاد بشه.
مرسی ، خیلی دستور خوب و با اندازه گیری های دقیقی بود . عالی شد 🙂
خواهش میکنم. نوش جانتون.
سلام، ی سوال دارم از خدمتتون
کپسول های کاغذی حتما باید تو قالب کیک یزدی قرار بگیره؟ اگر تو سینی فر بگذاریم خراب میشه؟
سلام. کپسول های نازک بله حتماً باید تو قالب باشند. ولی یک سری کپسولهای مقوایی هستند که نیازی به قالب ندارند. از اونا میتونید بدون قالب استفاده کنید.
سلام
تشکر میکنم از سایت و کانال تلگرام خوبتون ،عالیه کاراتون
امروز کبک یزدی دارم میپزم خیلی عالی شد
فقط یکم شیرینیش زیاده با قالب استیل کیک یزدی ۲۵ درست شد،
از فر برقی استفاده کردم ،دما ۱۸۰ حالت کانونشن
احساس کردم سرعت پختش بالاست یاد حرف شما افتادم ۲۰ درجه کم کردم
حالا دوباره یه سری دیگه تو فر گذاشتم از ابتدا دما ۱۶۰ دادم دارن عالی میشن ،عکس هردو رو میفرستم
سلام. نوش جانتون.
خوشحال میشم عکس کارتونو ببینم.
موفق باشید.
با سلام مهرشین جان میتونی بیف استرانگف هم آموزش بدی عزیزم ممنون میشم بازهم تشکر از سایت خوبتون
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام
با تشکر از دستور خوبتون
من این کیک رو درست کردم و مزه و بافتش واقعا عالی میشه اما کیک های من به جای اینکه طولی پف کنه عرضشون زیاد میشه و بالا نمیان
دلیلش چیه ب نظرتون ؟
آردی ک استفاده میکنم یکم سنگینه و قالبم هم قالب های فلزی تکی هستش
ممنونم ازتون
سلام. قالبهای تکی کیک یزدی این بدی رو دارن که پهن هستند و کیک خوب توشون قله ای نمیشه.
آرد سنگین هم به هیچ وجه استفاده نکنید، آرد شیرینی پزی باید استفاده کنید.
موفق باشید.
سلام
ممنونم از پاسخگوییتون
عکس رو واستون ارسال کردم
آردم آرد شیرینی پزیه اما با کیفیت خیلی بالا ☺
سلام.
ممنون از عکسها. بله دیدم. میتونه از دمای فر باشه که بالا نیست. یا شکل قالب.
سلام خسته نباشید.
طبق دستورتون کیک یزدی رو پختم اما وسطش دفت تو و اطرافش پف کرد!!!!
یعنی وسطش بالا نیومد!
چیکار کنم؟
سلام.
میتونه خیلی دلایل داشته باشه، مثلا زیاد استفاده کردن بیکنگ پودر یا منقض شدن بیکینگ پودر یا باز کردن در فر حین پخت کیک یا دمای نامناسب فر یا زیاد هم زدن مایه کیک و …
سلام
مدت زیادی بود دنبال ی دستور عالی واسه کیک یزدی بودم……دستورتون عالیه چندین بار درست کردم عالی شده ..بچه هام و همسرم خیلی کیک یزدی دوست دارند…خواستم ازتون تشکر کنم بسیار بسیار سپاسگزارم کارتون عالیه کدبانو
از مطالب کانالتونم بهره میبریم بازم سپاس خسته نباشید
سلام. خیلی خوشحالم راضی هستید.
ممنون از کامنت زیباتون.
موفق باشید.
سلام.کیک یزدی من وقتی در حال پخت تو فره پف میکنه ولی بعدش که فر رو خاموش میکنم پفش میخوابه و روش حباب ایجاد میشه.کپسول کیک یزدی م هم روغنی خیلی روغنی میشه بعد پخت.بنظرتون مشکل کجاست؟مشکل دومم هم اینه که اگه زمان گذاشتن کیک تو فر رو زیاد کنم زیر کیک یزدی م میسوزه و اگه زمان کمتری بذارم وسط کیک یزدی حالت خامی داره و بافت خمیری.لطفا راهنمایی کنید چی کنم.
سلام. عزیزم دمای فرتون بالا نیست؟ موقع پخت دما رو کم کنید تا ۱۸۰٫ ممکنه فرتون تنظیم نباشه و ظاهرا رو ۱۸۰ باشه ولی دمای واقعیش بیشتر از اینه. پس باید تجربی به دست بیارید.
اینکه بعد از خاموش کردن پفش میخوابه میتونه علتش نپختن کیک باشه.
یا اینکه در فر رو حین پخت باز کردید.
یه علت دیگه هم که میتونه داشته باشه شرایط زندگی در آب و هوای مرطوبه. اگه در مناطق مرطوب زندگی میکنید آرد رطوبت به خودش میگیره و باعث زیاد شدن مقدار کل مواد تر کیک میشه و همین علت خوابیدن پف کیک بعد از پخته.
سلام دستور پخت کیکتون خیلی عالی بود من دوماهیه طبق دستور تون عمل می کنم خیلی عالی وخوشمزه می شه ممنونم مهرشین خانم
سلام. خیلی خوشحالم راضی هستید.
موفق باشید.
سلام. ممنون از دستور خیلی خوبتون. من کیک یزدی هامو تو این کپسول های تکی فلزی همراه با کاغذ درست میکنم. مزش خیلی خوب شد ولی اصلا مثل نمونه شما پف نکرد و خیلی هو پوک نشد . ایرادش به نظرتون چیه ؟
سلام. این کپسول های تکی قبلاً هم گفتم باعث میشه خوب کیک یزدی ها پف نکنند و بیشتر پخش بشن.
پوک نشدن هم میتونه علتش زیاد زدن مایه کیک بعد از اضافه کردن آرد باشه.
راسی قالب کاپ کیک من از این ژله ای هاست ممکنه بخاطر اون باشه خوب در نمیاد؟
نباید مشکل از قالب باشه. البته اونا گرما رو دیرتر انتقال میدن و ممکنه یه کم زمان بیشتری برای پخت لازم باشه.
سلام مهرشین جون
کیک. رو چنددفعه پختم به نظرخودم خوبه ولی همسرم میگه داخلش خمیره,اینم بگم باماکروفر(کانوکشن)درست میکنم ـسه پایه هم نداره,خودم ازبیرون یه سه پایه خریدم یهبارازشاستفاده کردم چون ارتفاع ظرف رو زیادمیکنه وازطرفی ماکروفرهم باشعله بالاکارمیکنه زودی روش مسوزه وداخل موادبه چنگال میچسبه,به همین خاطربدون سه پایه میزارم ولی برای اینکه داخلش بپزه مجبورم دوساعت بزارم روی سینی گردون تا داخل فربپزه؟به نظرشماچکارمیتونم بکنم. دما رو بالایاپایین ببرم فایده داره؟
سلام عزیزم.
اگه توش خمیر می مونه قطعاً دلیلش همینه که روی سه پایه نیست چون حرارت به مرکزش نمیرسه.
تو حالت کانوکشن دما از بالا به صورت شعله نداریم. مطمئنید کانوکشن استفاده میکنید؟ نکنه گزینه ی کامبینیشن ( ترکیب گریل و مایکرو ) رو میزنید؟
کانوکشن جریان همرفتی هست که درست مثل فر عمل میکنه و حرارت در همه جا یکسان پخشه. به همین خاطره که باید روی سه پایه بذارید تا حرارت از زیر کیک هم بتونه وارد بشه و مرکز کیک پخته بشه.
سلام مهرشین جان
ممنون که وقت میزاری وجواب میدی عزیزم,اره فقط گزینهconvectionتنها رومیزنم,اگه حرارت پخش میشه پس چرا شیرینی وخمیرپیتزایی رو هم که روی سه پایه درست کردم باز همین مشکل روداشت,روش سریع طلایی (حالت پخت کامل) میشه,ولی از سمت زیر سینی کاملانپخته هست,بعد جاهایی که ازسمت بالای ماکروفر سیم فلزی حرارت دهنده گذشته(حالت مارپیچ داره ) طلایی تر میشه همیشه,به این خاطره که فکرکردم شعله ازبالاپخش میشه,بعد یه دفعه همین کیک رودرست کردم وسینی دستگاه رو بالای قالبم گذاشتم ه(سینی فرش نه سینی گردون)این باعث شد روشم حالت خمیری بگیره ودیرترهم درست شد,میخواستم بدونم ماکروفرهای دیگه هم این حالت سیم حرارتی رودارن یانه موقع خریدش من حضورنداشتم ممنون
سلام. بله عزیزم مایکروفرهایی که گزینه ی گریل دارند همه از اون المنتها دارند.
شاید از سه پایه کوتاهتر استفاده کنید مشکل حل بشه. بعضی مایکروفرها دو تا سه پایه دارند. البته قاعدتاً نباید این مشکل پیش بیاد.
سلام آشپزباشی… من یبار کیک یزدی درست کردم بعد از اینکه از فر دراوردم و خوردم دیدم داخلش تو خالیه.اما درظاهر نشون نمیداد… همه ی کیکا وسطش تو خالی شده بود…علتش چیه؟
سلام. با این دستور عزیزم؟
اشتباه در اندازه گیری یا رسپی مورد دار یا حرارت نامناسب فر میتونه دلیلش باشه.
میشه بدون همزن برقی هم این کیکو درست کرد؟ دوتا همزن سوزوندم دیگه جرات ندارم همزن بخرم…خخخ
ای جان. نه عزیزم. هم زدن زیاد و با سرعت میخواد که خوب شکر در تخم مرغها و روغن حل شه.
از شدن میشه ولی کیفیت عالی نمیده.