تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
کرامب یا کرامبل کیک ها کیکهایین که یه رویه ی خرده ای شیرین دارند. کرامب در لغت به معنی خرده هست. این رویه از ترکیب آرد و کره و شکر درست میشه. بعد از مخلوط کردن مواد رویه و پودری شدنش، اون رو روی مایه کیک میریزن و تو فر میذارن.
تو این پست کرامب کیک آلبالو رو داریم. تا وقتی آلبالو هست باید استفاده کرد و توی غذا و کیک ها ازش استفاده کرد.
البته بگم که اگه علاقه به ترکیب مزه های ترش و شیرین دارید این کیک رو امتحان کنید. چون آلبالو توی این کیک شیرین نشده استفاده میشه، پس توی کیک ترشیش رو در کنار مزه ی شیرین خود کیک حفظ میکنه که خوردنش حس جالبی داره.
یکی از دردسرهای دستور غذا و شیرینی هایی که توشون از آلبالو استفاده شده هسته گرفتن آلبالوئه. اگه هسته گیر دارید که کارتون راحته ولی اگه ندارید تو این پست با یه روش جالب برای هسته گرفتن آلبالو آشنا میشید. توی گشت و گذارم تو نت این روش رو پیدا کردم و اولین بار بود که امتحان میکردم و باید بگم از نتیجه کار راضی بودم.
مواد لازم:
آرد 1 و 1/2 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
نمک 1/4 قاشق چایخوری
کره 100 گرم در دمای محیط
شکر 3/4 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
وانیل مایع 1 قاشق چایخوری یا 1/4 قاشق چایخوری وانیل شکری ( پودری )
باترمیلک 1/4 پیمانه ٭
آلبالو 1 پیمانه هسته گرفته ( یا بیشتر در صورت تمایل )
٭ برای درست کردن 1/4 پیمانه باترمیلک، 1/4 پیمانه شیر رو توی لیوان بریزید. 1/4 قاشق غذاخوری سرکه رو روش بریزید و کنار بگذارید. بعد از مدتی میبینید که شیر بریده بریده شده. این 1/4 لیوان شیر رو به عنوان باترمیلک استفاده کنید.
مواد لازم برای رویه:
کره 4 قاشق غذاخوری ذوب شده + مقداری برای چرب کردن قالب
آرد 3/4 پیمانه + مقداری برای آردپاشی قالب
شکر 1/4 پیمانه
شکر قهوه ای روشن 1/4 پیمانه
نمک 1/4 قاشق چایخوری
پودر دارچین 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
برای هسته گرفتن آلبالوها یه بطری لازمه که دهانه ش تقریبا هم اندازه ی قطر آلبالوها باشه. طوری که اگه آلبالو رو روش بذاریم نیفته توی بطری در عین حال طوری باشه که هسته ی آلبالو ازش رد شه. من کل خونه رو گشتم ولی همچین بطری یا ظرفی پیدا نکردم. هر چی بطری بود یا دهانه گشاد بود یا خیلی تنگ. یهو چشمم خورد به این قوری تزیینی که هیچ کاربردی نداره! حتی به عنوان دکوری هم ازش استفاده نمیکردم 😉
لوله ی قوری به نظر میومد اندازه ی مناسب برای آلبالوهاست. امتحان کردم و دیدم بله، کاملا اندازه است.
پس برای هسته گرفتن آلبالو نیاز به یه بطری دهانه باریک ( در اینجا قوری ) دارید و همچنین یه ابزار مثل چاپ استیک ( چوب های غذاخوری چینی ) یا سیخ های چوبی برای فشار دادن روی آلبالوها.
آلبالو رو روی دهانه بطری بذارید و با سر چاپ استیک یا ته سیختون ( از قسمتی که تیز نیست ) از قسمت بالای آلبالو فرو کنید و فشار بدید تا هسته از زیر در بیاد و توی بطری بیفته.
اگه بطری مناسب پیدا کنید خوبیش اینه که همه ی هسته ها توی بطری جمع میشن و اصلا کثیف کاری هم نداره. برای من هسته ها گیر میکردند پشت صافی قوری و باید هر بیست تا آلبالو لوله ی قوری رو تخلیه میکردم 😉
ولی خوبی این روش اینه که آلبالو خیلی تر و تمیز و مرتب هسته گرفته میشه و نیازی به چاک زدن نداره.
این هم یه آلبالوی هسته گرفته، میبینید که خیلی خوب شکلشو حفظ کرده.
همه ی آلبالو ها رو به همین ترتیب هسته بگیرید.
فر رو با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
برای درست کردن تاپینگ یا همون رویه خورده ای کره ذوب شده، آرد، شکرها، نمک و دارچین رو در ظرفی بریزید.
و مخلوط کنید.
خوب هم بزنید تا یه ترکیب پودری شکل درست بشه.
مواد رویه رو کنار بگذارید.
توی ظرف دیگه ای آرد، بکینگ پودر و نمک رو مخلوط کنید و الک کنید.
در ظرف دیگه ای کره و شکر رو با همزن بزنید تا رنگش روشن بشه و سبک بشه.
تخم مرغها و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد رو در سه مرحله اضافه کنید. با هر بار اضافه کردن آرد کمی از باترمیلک رو هم اضافه کنید به طوری که آرد و باترمیلک با هم تموم بشن.
بعد از اضافه کردن آرد مایه کیک رو فقط در حدیکه مواد مخلوط بشن هم بزنید وگرنه باعث میشه پف کیک بخوابه.
یه قالب کیک مربعی 23 سانتی ( یا مستطیلی یا قالب دلخواه ساده با اندازه ی مشابه ) رو با کره چرب کنید و آردپاشی کنید.
مایه کیک رو در قالب بریزید و روش رو صاف کنید.
با آلبالوهای هسته گرفته روش رو بپوشونید. مقدار آلبالو بستگی به ذائقه تون داره. میتونید کامل روش رو پر کنید یا کمتر بریزید.
از مواد رویه که کنار گذاشته بودید با دست روی آلبالوها پخش کنید. سعی کنید همه جا یکسان باشه مقدار رویه.
قالب رو در فر بگذارید تا موقعی که روش طلایی بشه یا خلال دندون از وسطش تمیز بیرون بیاد. پخت این کیک حدود 1 ساعت زمان میبره.
وقتیی کیک پخته شد از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشه.
بعد به شکل مربعی برش بزنید و سرو کنید.
نوش جان.
سلام دو تا سوال؟
به جای شکر قهوه ای شکر ساده یا چیز دیگه نمیشه استفاده کرد؟ شکر ساده رو تفت بدیم میشه شکر قهوه ای؟
سوال دوم به جای آلبالو میوه دم دست تری مثل گیلاس , زرد آلو , آلو و یا هر چیز دیگه نمیشه استفاده کرد؟
سلام.
میشه به جای شکر قهوه ای از شکر سفید استفاده کنید. نیازی نیست تفت بدید.
بله عزیزم میشه میوه ی دلخواه جایگزین کرد.
سلام من اگر بخام کیک رو برش نزنم و درسته باشه باید چی کار کنم این کیک رو که نمیشه برگردوند درسته؟
سلام. نه این کیک رو نباید برگردون سرو کرد. ولی میتونید از قالب در بیارید و درسته سرو کنید.
سلام.میشه مهرشین جان الان جوابمو بدید .من دارم الان کیک رو درست میکنم.برای درست کردن باترمیلک شیر و سرکه رو مخلوط کردم.ولی شیر بریده نشده.چکار کنم بنظر شما؟
سلام. اشکالی نداره عزیزم ادامه کارتون رو انجام بدید.
پوزش بابت تأخیر در پاسخدهی.
سلام مهرشین بانو ? مرسی کلی من این کیک رو درست کردم و خیلی خوب و خوشمزه شد ،فقط نمیدونم چرا رویه کیکم مثل عکسای شما خوشرنگ نشد :((
سلام. نوش جانتون. شاید لازم بود کمی بیشتر بمونه تا طلایی بشه.
سلام ،این کبک میخوام برای ۱۵نفر درس کنم ،مقدار مواد میگید،ممنون
سلام. همین مقدار مواد لازم ۱۶ برش شده. اگه فکر میکنید یه برش کمه، مواد لازم رو دو برابر کنید ولی قالبتون باید بزرگتر باشه. مثلاً قالب ۲۵ سانت.
اگه قالب بزرگ ندارید دو بار درست کنید.