تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 11ام, 1393
زرشک پلو از اون غذاهای ساده ایه که هر کی یه مدل درستش میکنه. البته مرغش رو. وگرنه اصول تهیه برنج که یکسانه.
من خودم مرغ زرشک پلو رو هر بار به یه روش درست میکنم. به نظرم مرغ زعفرونی برای زرشک پلو عالیه. ولی اگه یه مرغ میخواید که سس هم داشته باشه این روشی که تو این پست میگم مناسبه و هم خود مرغ هم سسش خیلی خوشمزه است.
من به شخصه برای زرشک پلو رون و ساق مرغ رو به نسبت سینه بیشتر دوست دارم چون نرمتر و چربتره. سینه به نظرم خشکه. ولی خوب همسرم بر عکس من فکر میکنه، تو این زرشک پلو از سینه ی مرغ استفاده کردم.
اینم بگم که حتما حتما برای غذاهای خوشمزه ایرانی از برنج ایرانی استفاده کنید. طعم خوب برنج ایرانی رو فدای ظاهر برنجهای دونه بلند خارجی نکنید.
مواد لازم برای سه نفر:
برنج 3 پیمانه
مرغ ( ران یا سینه ) 3 الی 4 تیکه
زرشک یک مشت
زعفرون سابیده شده نصف قاشق چایخوری
روغن و نمک و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
خلال پسته در صورت تمایل مقداری
طرز تهیه:
برنج رو با آب نیمه گرم بدون چنگ زدن بشورید و از حداقل 5-4 ساعت قبل با مقداری نمک بخیسونید.
اول مرغها رو در مقداری روغن تفت بدید تا روشون یه کمی طلایی بشه.
این سرخ کردن اولیه برای اینه که بوی زهم مرغها گرفته بشه.
مرغها رو با یک عدد پیاز چهار قاچ شده و دو عدد سیر درسته و زردچوبه و نمک و فلفل بذارید توی قابلمه ی دیگه و روشون آّب بریزید و روی حرارت بگذارید تا پخته شن. سیر حتما استفاده کنید. خیلی طعم مرغ رو خوب میکنه.
تو این فاصله توی قابلمه ی دیگه ای آب بریزید و آب نمک برنج رو هم اضافه کنید و بذارید روی حرارت تا به جوش بیاد.
وقتی جوش اومد یه قاشق روغن به آب اضافه کنید.
برنجهای خیسونده رو در قابلمه توی آب در حال جوش بریزید.
بذارید تا برنجها بجوشند تا جاییکه مغزشون نرم بشه. زمان مناسب برای آبکش کردن برنج کم کم با تجربه و با توجه به نوع برنجتون دستتون میاد. از نشونه هایی که برای زمان آبکش کردن برنج میگن اینه که برنجها شروع میکنن میان روی آب و شناور میشن، یا اینکه روی برنج سه تا خط میفته و … ولی بهترین راه اینه که یه دونه ی برنج رو لای انگشت یا زیر دندون بذارید و نرمیش رو بررسی کنید. اگه وسطش پخته شده آبکش کنید. بیشتر نذارید که برنج شفته میشه.
برنج رو آبکش کنید. یه کمی آب سرد روش بگیرید که شوری برنج بره.
توی قابلمه یه کمی روغن بریزید و بذارید داغ شه. نون (یا ته دیگ دلخواه، که برای پلوی ساده بهترین ته دیگ همون نونه) کف قابلمه بگذارید.
برنج آبکش شده رو توی قابلمه بریزید و وسط به صورت تپه ای جمعش کنید.
با ته قاشق چند سوراخ در برنج بزنید که هوا بتونه خارج بشه.
در قابلمه رو دمکنی بگذارید و قابلمه رو روی حرارت متوسط بگذارید تا برنج بخار کنه.
توی یه ظرف دیگه نصف لیوان آب و سه چهار قاشق روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشه.
وقتی برنج بخار کرد آب و روغن رو روی برنج میریزیم و یکی دو دقیقه ی دیگه میذاریم روی حرارت مستقیم بمونه.
بعد شعله پخش کن زیر قابلمه میذاریم و حرارت رو ملایم میکنیم و اجازه میدیم برنج دم بکشه. حدود 45 دقیقه الی یک ساعت برای دم کشیدن این مقدار برنج زمان لازمه.
توجه کنید که قابلمه ای که انتخاب میکنید کوچیک نباشه که برنجها روی هم انبار بشن و له بشن.
برگردیم سراغ مرغمون.
حالا مرغها پخته شده و آب غذا کمتر شده.
مرغها رو در بیارید و کنار بگذارید.
آب مرغها رو صاف کنید و سیر رو دور بندازید . صافی رو روی قابلمه آب مرغ بگذارید و پیازها رو توی صافی با پشت قاشق فشار بدید تا له بشه و پیاز له شده برگرده به قابلمه آب مرغ. اینجوری آب مرغ غلیظ و لعابدار میشه. خوب پشت صافی رو هم تمیز کنید.
این آب مرغ رو برای سس غذا لازم داریم. بهتره یه سس لعابدار خوشرنگ داشته باشیم.
توی تابه ی دیگه ای یه مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ بشه. 1 قاشق رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا رب خوشرنگ بشه و به روغن بیفته.
بعد رب سرخ شده رو به قابلمه ی آب مرغ اضافه کنید.
روی حرارت بگذارید و بذارید سس مرغ غلیظ بشه و جا بیفته.
مرغهایی که جدا کرده بودید رو میتونید برای اینکه خوشرنگ تر و زیبا تر بشن برای بار آخر در مقدار کمی روغن یه تفت کوچولو بدید تا فقط روشون طلایی بشه.
زعفرون رو در مقداری آب جوش بگذارید بمونه تا رنگ پس بده.
زرشک رو پاک کنید و بشورید و در آب سرد بذارید ده دقیقه بمونه.
بعد از این مدت باز هم زرشک رو بشورید و از صافی رد کنید تا خوب تمیز بشه.
توی یه تابه دو قاشق روغن بریزید و زرشک ها رو اضافه کنید و تفت بدید، در صورت تمایل شکر و کمی آب اضافه کنید و هم بزنید. وقتی زرشک ها پف کردند حرارت رو خاموش کنید.
وقتی برنج دم کشید، مقداری از روی برنج بردارید و روش زعفرون بریزید و مخلوط کنید.
بقیه برنج رو با کفگیر هم بزنید. مراقب باشید له نشه. اگه خشکه، میتونید کمی روغن مایع یا کره آب شده روش بریزید.
خلال پسته رو بیست ثانیه توی آب در حال جوش بندازید تا نرم بشه. سپس آبکش کنید.
برای سرو غذا میتونید زرشک و خلال پسته و برنج زعفرونی رو قاطی کنید یا جدا جدا روی برنج تزیین کنید.
مرغها رو اطراف برنج بذارید و سس رو هم در ظرف جداگونه ای سرو کنید.
اینم یه سس لعابدار خوشمزه برای روی پلو.
خیلی خوشمزه و لذیده. نوش جانتون.
چقدر خوب و عالي و كامل توضيح داديد. ممنون
خواهش میکنم عزیزم.
مهرشین جان من همیشه دلم میخواست سس مرغم غلیظ باشه اما نمیدونستم باید چه کار کنم ممنون از راه حل خوبت..
الی جان خوشحالم مفید بوده.
واقعا چقدر متفاوته از اون چیزی که من درست میکنم،باید حتمااین مدلی رو امتحان کنم،درمورد سس هم واقعا ایده جالبی دادی
ایشالا که خوشت میاد.
مرسی مهرشین جون.ما شمالیها به سس مرغ علاوه بر رب گوجه یه کوچولو رب انار هم میزنیم اینجوری قیافه مرغ شبیه مرغ محلی میشه .بعلاوه ما زعفرون رو تو یه قالب یخ حل میکنیم نه اب جوش اینجوری خوشرنگ تر میمونه.خیلی ممنون از زحماتت.بوسسسسسسسسسسسسسسسس
پریهان جون اتفاقا من خودمم اکثرا زعفرون رو با یخ درست میکنم. عالی میشه. با رب انارم موافقم. دو سه باری درست کردم خوشم اومد.
سلام عزيزم .
يه سوال داشتم كه فقط ميتونم ازتو بپرسم
من امروز مرغ درست كردم براي دومين بار 😐 تازه كارم
فقط سينه مرغ. سينه ها كاملا له شدن و استخوناش و بافتش كاملا جدا شد و انگار ريش ريش شد !.هم اينكه پخته ي پخته نبود و مغزش خام بود.با اينكه حدود چار ساعتم روي شعله بود.ميخواستم علتشو بدونم.اب زياد بوده شعله ميزون نبوده يا دليل ديگه ؟! (البته من فقط سينه مرغ رو با پياز تو اب ريختم و چار ساعت رو شعله بود ! )
سلام زهرا جان. عزیزم 4 ساعت برای مرغ خیلیییی زیاده. مرغ له میشه. بعد مطمئنی بعد از چهار ساعت خام بوده؟
ببین اولاً که همیشه بهتره مرغ و گوشت رو با آب کم بذاری بپزه و اگه در حین پخت آبش تموم شد آروم آروم آب اضافه کنی. حرارت حتماً باید ملایم باشه. یعنی اول بذاری آب جوش بیاد بعد از جوش اومدن حرارت رو کن تا خیلی ریز بجوشه و مرغ و گوشت رو له نکنه.
پس حرارت ملایم آب کم، مرغ رو از همون اول نمک بهش بزن. نمک و زردچوبه و فلفل و سیر اگه دوست داری. قاعدتاً نهایت یک ساعت و ربع میپزه.
یه نکته دیگه هم اینکه قبل از پختن میتونی مرغ رو تفت بدی توی یه کم روغن، هم بوی زهمشو میگیره هم گوشت مرغ خودشو میگیره و خوشمزه ترم میشه.
قربونت برم مرسي از راهنماييت
فقط من يه سوال داشتم اينكه وقتي براي پخت مرغ يا گوشت اب كم مياد ، بايد اب جوش اضافه كنيم ديگه ؟!
زهرا جون من هیچ وقت آب جوش اضافه نمیکنم. همیشه آب شیر رو اضافه میکنم. ولی میتونی آب جوشم اضافه کنی. هیچ کدوم مشکلی ایجاد نمیکنه.
وای فدات امشب مهمون داشتم ازاین دستور استفاده کردم من خیلی کم پیش میاد پلوهام خوب بشه اگر هرزگاهی خوب میشه فقط به لطف صلوات است. همه تعریف کردن گفتن مثل پلوهای رستوران شده دوست دارم به تعداددونه های برنج امشبم
چقدر عالی ستایش جان. خوشحالم از اینکه خودت و مهمونا راضی بودید.
فدات عزیزم.
مهرشین عزیزم سلام .ممنون از سایت عالی که داری . من خیلی آشپزی ام خوب نیست .یعنی عالی نیست .خیلی دوست دارم عالی آشپزی کنم واز نوشته های شما خیلی خیلی استفاده میکنم .به کارت ادامه بده ممنونم .راستی سوال من اینه شما از چه برنحی استفاده میکنید ؟؟؟؟؟؟؟ منتظر جوابتون هستم
سلام.
خواهش میکنم عزیزم. خوشحالم راضی هستی.
من برنج هاشمی استفاده میکنم زهرا جان.
مهرشین جان یه سوال عزیزم میگم کف روی مرغو چیکار کنیم نگریم بزاریم همونطوری بپزه و دوم تینکه میگن برا اینکه هورمون مرغ گرفته بشه وقتی اب جوش میاد بریزین دور و دوباره اب کنین میشه نظرتونو شما هم بگین و ممنون از دستورات عالیتون
دیبا جون من خودم یه زمانی در این زمینه تحقیق کردم. بر خلاف چیزی که اکثرا میگن کف مرغ و گوشت رو باید گرفت من خوندم که اون کف حاوی پروتئین هاییه که تو مرحله ی ابتدایی پخت از گوشت و مرغ خارج میشن. مثلا ویتامین های گروه B هم در این کف ها موجودن. خاصیت این پروتئین ها هم حالت فومینگ یا کف کردنه. پس اگه این کف رو بگیریم کلی از پروتئین و ویتامین های گوشت رو عملا دور میریزیم.
وقتی که گوشت کامل پخته میشه رنگ خورشت یا خوراکمون کاملاً شفاف میشه پس اصلا نیازی به گرفتن اون کف نیست.
در مورد بحث هورمون و … راستش اطلاعاتم دقیق نیست. همش شنیده هاست. منم مثل شما شنیدم که آب مرغ هورمون داره و …. ولی باز طبق گفته ی بالا اگه آبش رو دور بریزیم خوب مواد غذاییش هم از بین میره. من خودم دور نمیریزم.
سلام
خسته نباشید
من تعجب میکنم باوجودی که دستورات تقریبا یکی است چرا طعم مرغ به خصوص سس آن
این همه متفاوت است من از چند رستوران گرفتم ولی یکی از آنها بدون اغراق بابقیه قابل مقایسه نیست آنچه که در خانه خودم یا اقوام پخته میشه که ازش نگم بهتره
البته برنجها شبیه هم است وتفاوت ناچیز
موفق باشید
بله قبول دارم مرغ بعضی از رستورانها عالیه.
خیلی چیزا رو باید از طریق آزمون و خطا به نتیجه مطلوب برسیم.
سلام مهرشین جان
وقتی مرغ را اولش سرخ میکنیم هیچی اضافه نکنیم مثل پیاز یا زردچوبه؟
بعد پختن اصلا زعفرون به مرغ نزنیم؟
نظر درباره فلفل دلمه چیه؟ میشه هم سیر و هم فلفل دلمه زد؟
سلام زیبا جان. نه عزیزم نیازی نیست. بوش کاملاً گرفته میشه بعداً. ولی اگه حساسی میتونی اضافه کنی.
بله فلفل دلمه هم حتماً میشه اضافه کرد. البته اگه طعمشو دوست دارید.
میتونید به مرغ در حال پخت زعفرون هم اضافه کنید. خوشرنگش میکنه. سسش هم طعم زعفرون میگیره.
مهرشین جان لطف کن راهنماییم کن که زمان پخت مرغ چقدر باشه وقتی مرغ تازه است….همسر من دوست داره مرغ سفت باشه و خشک و کاملا هم پخته ولی مال من همیشه ابدار میشه وشل…ابلیمو اضافه کردن موقع پخت تاثیر داره؟
ببخشیید این همه سوال میکنم
اگر وقتی مهمون داریم، مرغا را که به مرحله اخر رسیده بچینیم تو یه قابلمه و بذاریم رو شعله پخش کن، فرم و حالتشون عوض نمیشه؟
زیبا جان خیلی نمیشه زمان مشخصی داد. چون بسته به سایز مرغها و دیرپز یا زودپز بودنشون متفاوته. ولی فکر میکنم یک ساعت زمان خوبی باشه. البته من خودم معمولاً بیشتر میذارم. برای همسرتون فکر کنم باید سینه ی مرغ بذارید، تیکه ش هم درشت باشه. چون خوب سفت می مونه، بذارید کاملاً بپزه. آبلیمو رو آخر سر اضافه کنید.
برای شعله پخش کن هم نه مشکلی پیش نمیاد، شعله کم باشه یه کمی از سس مرغها رو هم توشون بریزید، فقط گرم می مونن. همشون نزنید.
سلام.من این غذا را درست کردم.به همین روش عالی شد .بخصوص سس غذا که خیلی عالی شده بود.ممنون
سلام نگار جان. نوش جانتون کدبانو. خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشین عزیز
بابت دستور خوشمزه ای که دادی ممنونم
من شوهرم به بوی مرغ خیلی حساسه,هر جوری درست میکنم ایراد میگره
این روشو درست کردم گفت از سری های پیش خیلی بهتر بود ولی یه کوچولو بوی زخم داشت
عزیزم میشه بگی چیکار کنم تا مرغم اصلا بو نده
یک دنیا ممنون
سلام فاطمه جان.
بعضیا به بوی مرغ خیلی حساسن. از سینه بیشتر استفاده کن تا رون. مرغهای سبز ( که میگن غیرهورمونین و آنتی بیوتیکی نیستن ) میگن بوی زهم کمتری داره. میتونید از اونا استفاده کنید.
ولی در کل تفت دادن اولیه مرغ، استفاده از سیر و برگ بو و ادویه جات راههای گرفتن بوی مرغه. میتونی مرغ رو با چاقو شکاف توش بدی و توی شکافها رزماری یا حلقه های سیر بذاری.
به به، چقدر عالي درست كرديد. واقعاً مرغهاتون خوشرنگ و غذاتون اشتها برانگيزه.
ممنون عزیزم. نظر لطفتونه.
به نظر من دستور سسش عالی بود .همه خونواده سسش رو خیلی دوست داشتن.متشکرم.
خواهش میکنم. نوش جانتون.
وای چقدر خوشحال شدم که دیدم سس مرغ رو که آموزش دادین دقیقا همونیه که من درست میکنم کلی به خودم امیدوار شدم?
اختیار دارید کدبانو. منم خوشحالم روش پختمون مشابهه 😉
مهرشين جان چرا رنگ مرغ من هميشه تيره ميشه البته من هويج و فلفل دلمه هم ميريزم دليلش اينه يا بيش از حد سرخ ميكنم مرغها رو چون من اول مرغها رو سرخ ميكنم بعد پياز و رنده ميكنم و ادويه و رب توش كمي اب ميريزم و مرغها رو ميريزم توش اينجوري درست ميكنم
شاید بیش از حد سرخ میکنید. شاید هم رنگ ربتون تیره است. رب رو حتماً سرخ کنید و بعد اضافه کنید. توی رنگش خیلی تأثیر میذاره.
مهرشین جان عزیز همش میگم خدایا این دختر هرچی ازت میخوادوبهش بده
خیلی لطف داری عزیزم. ممنون از مهربونیت.
سلام عزیزه دلم..ممنونم ازت بخاطر این دستورات عالیت…فوق العاده هستن..فقط گلم یه چیزی..توی رستوران ها مرغشون تره و تازس..این دلیلش چیه..وقتی سرخ میشه بعد پختن روش سس مرغ رو میریزن؟اینه دلیلش؟
سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
راستش دقیق نمیدونم چجوری درست میکنند عزیزم. این روش رو هم امتحان کنید. پیاز رو رنده کنید و سرخ کنید و ادویه جات و خیلی کم رب بزنید و بذارید تفت بخورن. بعد مرغها رو اضافه کنید و تفت بدید تا یه کم سرخ شن. بعد آب اضافه کنید و بذارید بپزن.
مهرشین جان ممنون بابت دستور پخت غذاهای خوشمزه….همه عالی هستن
خواهش میکنم عزیزم. خوشحالم راضی هستید.
سلام مهرشین جان خیلی ممنون بابت دستور پخت غذا ها من تازه ازدواج کردم زیاد آشپزی بلد نیستم امروز با کمک دستور پخت شما زرشک پلو با مرغ درست کردم خدا رو شکر خوب در اومد خیلی ممنون.
سلام. خواهش میکنم. خوشحالم راضی هستید.
موفق باشید.
سلام. چه ریزه کاری های خوب و مفیدی برای پخت غذا ارائه دادید. ممنونم .دیگه مرغ زرشک پلوم بوی زهم نداد حتی وقتی برای سحر از شب قبل پخته بودم خیلی خیلی ممنونم. امیدوارم به کارتون ادامه بدید.
سلام. خدا رو شکر که راضی بودید. ممنونم از حضورتون.
مهرشین جان واقعا ازت ممنونم بابت اموزش های خوبت من تو این یک سال و نیمی که از ازدواجم میگذره همیشه با کمک تواشپزی میکنم یه ته چین مرغ هم طبق دستورت درست کردم که عالی شدحتی تو جشنواره غذابا کلی شرکت کننده غذای برتر انتخاب شد،مرسی عزیزم
خواهش میکنم خیلی خوشحالم که تونستم به دوستان عزیزم کمکی کرده باشم.
چقدر عالی که غذاتون به عنوان غذای برتر انتخاب شد. زحمت و کدبانوگری خودتون بوده.
موفق باشید.
سلام مهرشین جون خسته نباشید…من دنبال یه طعم عالی و لذیذ از زرشک پلو با مرغ هستم اگه ممکنه روش های جدیدی هم که امکان خوشمزه تر شدن مرغ بشه ارائه بدین. خیلی دوست دارم مرغ طعم ملس با عطر کره داشته باشه که وقتی با زرشک و زعفران میخوریش ی غذای کاملا لذیذ و خوشمزه ای بشه
ممنون راهنمایی بکنید
سلام. ممنون عزیزم.
مرغ پرتقالی رو امتحان کردید؟ پیشنهاد میکنم امتحان کنید عالیه اینم.
http://sarashpazbashi.com/1395/03/21/chicken-with-orange/
مرغ زعفرونی هم همینطور. اونم تو سایت دستورش هست.
سلام مهرشین جان ، با این روش که درست کردم عالی شد ولی شوهرم گفت طعم سیرشو دوست نداره اگه سیر رو به مقدار نصف حبه بندازم به نظرت خوب میشه ؟
سلام. بله اصلا میتونید سیر رو حذف کنید اگه طعمشو دوست ندارید.
سلام مهرشین عزیز.ممنون ازدستورپخت های عالیت.من طبق دستور درست کردم خیلی خوشمزه شد.خدابهت خیربده?
یه سوال داشتم اگ دوتامرغ بخوایم بذاریم،چندتا پیازو سیر باید استفاده کنیم.
سلام. نوش جان عزیزم.
برای دو تا مرغ دو تا پیاز بزرگ و حدود ۶-۷ حبه سیر خوبه.
سلام عزیزم
سایتتون فوق العادس من حسابى عاشقشم
هـروقت بخوام چیزى درست کنم اول یه سر به سرآشپز باشى میزنم حتما
الانم تصمیم گرفتم براى اولین بار برا ناهـار پلومرغ درست کنم
مطمئنم با دستور پخته شما عالى میشه
درست ک کردم حتما میامو دوباره نظر میزارم😻😁💜
سلام عزیزم. ممنون از نگاه زیباتون. منتظرتون هستم.
سلام وقت بخیر.من هر موقع مرغ فریز شده رو میپزم.بوی مرغ از بین نمیره چی کار کنم؟
سلام. مرغ رو با برگ بو و هویج و سیر ( در صورت تمایل ) بپزید.
سلام عزیزم من هر وقت میخوام مرغ سرخ کنم همیشه روغنم میسوزه و مرغ میچسبه به قابلمه اصلا مثل مال شما جدا نمیشه بعدم مرغم میشه بسیار خشک و بد حالا نمیدونم مشکل از شعلم هست یکی گفت شعله زیاد باید بپزی منم با شعله زیاد پختم کلی روغن پخش و پلا شد رو کل گاز نمیدونم دقیقا با چقدر شعله باید بپزم شایدم روغن فراوون میخواد خیلی مشکل دارم با سرخ کردنش
سلام. از تابه یا قابلمه تفلون استفاده کنید.
نباید خیلی مرغ رو سرخ کنید چون روش خشک میشه.
با حرارت ابتدا زیاد، بعد ملایم سرخ کنید.
موفق باشید.
سلام چرا کامنت منو جوب ندادید ؛ ناراحت شدم ؛ حتی نمایش هم ندادید😔
سلام. کجا کامنت گذاشتی عزیزم؟