تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
توی روزای گرم تابستون خوردن بستنی از واجباته. یه نوع بستنی موزی راحت و سریع رو قبلا آموزش دادیم. این بار یه بستنی خوشمزه ی خونگی با میوه ی تابستونی انبه رو آموزش میدیم.
واقعا بستنی خوشمزه ایه. امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای 6 نفر:
خامه 300 میلی لیتر
شیر 250 میلی لیتر یا 1 پیمانه
انبه 800 گرم خرد شده
شیرعسلی 400 گرم
دانه هل 8 عدد
طرز تهیه:
دونه های هل رو از غلافش خارج کنید و با خامه و شیر در یک شیرجوش بریزید.
شیرجوش رو روی حرارت متوسط قرار بدید و هم بزنید. درست قبل از اینکه مخلوط به نقطه جوش برسه شعله رو خاموش کنید.
خامه و شیر نباید بجوشند، نزدیک جوشیدن وقتی یکی دو حباب زد از روی حرارت بردارید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید تا خنک بشه.
برای خرد کردن انبه باید بدونید که هسته ی انبه که سایز نسبتا بزرگی داره چجوری تو انبه قرار گرفته تا بتونید بهترین برش رو به انبه بزنید. به انبه ها خوب دقت کنید. انبه دو سمت داره، یه سمتش باریکتره و یه سمتش پهنتر.
توی عکس زیر سمت پهن انبه ها رو مبینید.
تو عکس پایین هم سمت باریک همون انبه ها رو مشاهده میکنید.
هسته انبه یه شکل پهن و تخت مانند داره. برای اینکه بهتر متوجه شید که هسته انبه چجوری توی انبه قرار گرفته عکس زیر رو ببینید. ( عکس از نت )
میبینید که پهنای هسته منطبقه با پهنای خود انبه و وجه باریک هسته هم توی سمت باریک انبه است.
پس حالا انبه رو عمودی میگیریم طوری که وجه باریک اون به سمت خودمون باشه. چاقو رو با یه فاصله کمی از مرکز انبه به سمت راست میگیریم و یه برش میزنیم. اگه درست تخمین زده باشید باید بتونید از کنار هسته چاقو رو تا انتها پایین ببرید. اگه چاقو به هسته برخورد کرد یه کمی کجش کنید و ادامه بدید.
یک نیمه انبه رو جدا کردید.
نیمه ی دیگه ی انبه رو هم به همین ترتیب برش بزنید.
حالا فقط قسمت وسط انبه که شامل هسته است مونده که انبه ی زیادی هم نداره. میتونید اون رو هم با چاقو به آرومی از کنار هسته گوشتش رو جدا کنید.
این چیزیه که خواهید داشت، دو تا تیکه گوشت انبه، یه هسته و دو تا نوار باریک از گوشت انبه.
حالا برای فیله کردن انبه بهترین راه اینه که انبه رو با چاقو برشهای موازی بزنید. مراقب باشید که برشتون از پوست انبه رد نشه. انبه رو تو دستتون بگیرید و برش بزنید. من چون با یه دستم عکس میگرفتم تو این صحنه انبه رو روی سطح کار گذاشتم.
با دست زیر انبه رو فشار بدید تا گوشت انبه بیرون بزنه.
با انگشتتون یا چاقو یا قاشق از پایین هر برش شروع کنید و فیله رو از پوست جدا کنید.
برای برشهای مکعبی کوچیک میتونید گوشت انبه رو برشهای عمودی افقی بزنید.
بعد باز هم انبه رو با یه فشار به زیرش برگردونید.
بعد هم با انگشت یا چاقو یا قاشق فیله ها رو جدا کنید. به نظر من با انگشت راحت تره.
حالا فیله های انبه رو در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و بزنید تا کاملا له بشن. توجه کنید که مقدار 800 گرم انبه رو بعد از خورد کردن اندازه بگیرید.
مخلوط خامه که حالا سرد شده رو از صافی رد کنید .
شیرعسلی رو به مخلوط اضافه کنید.
با همزن به مدت 15 دقیقه هم بزنید یا تا وقتی که مخلوط کمی غلیظ بشه.
انبه پوره شده رو اضافه کنید.
به آرومی با لیستک هم بزنید تا مایه یکدست بشه.
اگه میخواید بستنی رو قالبی سرو کنید توی قالب مورد نظرتون رو با کیسه فریزر بپوشونید و بذارید از لبه ها کیسه فریزر آویزون بشه که بعدا بتونیم برگردونیم روی بستنی.
اگه میخواید بستنی رو اسکوپ بزنید هم که کیسه فریزر لازم نیست. مایه بستنی رو توی ظرف مناسب بریزید و تو فریزر بذارید. البته بهتره روش پوشیده باشه.
مایه بستنی رو بریزید توی قالب.
با کیسه فریزر روش رو بپوشونید و به مدت حداقل 4 ساعت توی یخچال بذارید. این زمان ممکنه به نسبت سرمای فریزرتون متفاوت باشه.
10 دقیقه قبل از سرو بستنی رو از فریزر در بیارید. بعد در ظرف سرو برگردونید، کیسه فریزر رو جدا کنید و با انبه، آناناس یا موز تزیین کنید.
نوش جان.
سلام وقتتون بخیر ،مرسی بابت آموزشای مفیدتون
خامه صبحانه یا خامه قنادی باید باشه واسه این بستنی؟؟ممنون میشم اگه زود جوابمو بدین
سلام.
خامه صبحانه عزیزم.
عزیزم سلام، ممنونم از آموزش تون. منظورتون از شیر عسلی، تغلیظ شده س یا ایناییه که تو سوپرمارکت ها داره؟
و سوال دوم اینکه میشه با این دستور از هر میوه دیگه ای مثل شاتوت تمشک یا گیلاس استفاده کرد؟ یا اونا دستور مخصوص خودشون و دارن؟ مرسی.
سلام. به عزیزم تغلیظ شده.
بله به جاش میتونید از میوه های دیگه استفاده کنید ولی اگه ترش باشند شکر رو بر حسب ذائقه زیادتر کنید.