تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 3ام, 1397
در مقابل کیک غذای فرشته که قبلا داشتیم یه کیک هم هست به اسم غذای شیطان. همونطور که قبلا گفتم کیک غذای فرشته به دلیل نرمی و سبک بودنش تشبیه شده به غذای فرشتگان. خوب اون منطقیه. حالا چرا این کیک شکلاتی خوشمزه رو اسمشو غذای شیطان گذاشتن؟ میگن دلیلش اینه که این کیک اونقدر از شکلات غنیه و سنگینه که موقع خوردنش آدم احساس گناه میکنه ولی نمیتونه از خوردن دست بکشه! رنگ تیره ی این کیک هم تو این نامگذاری بی تأثیر نیست.
کیک غذای شیطان یه کیک شکلاتی لایه ایه که معمولا بین لایه ها و روی کیک هم از یه کرم شکلاتی استفاده میشه. کاملا باب طبع دوستداران شکلات. اما فرق کیک غذای شیطان با کیک شکلاتی معمولی چیه؟ تو کیک غذای شیطان معمولا به جای شکلات از پودر کاکائو استفاده میشه و از کیک شکلاتی معمولی مرطوب تره. در بعضی دستورات از کمی قهوه هم برای تقویت کردن طعم شکلات استفاده میشه که این هم یه تفاوتش با کیک شکلاتی معمولیه. تو این کیک مقدار جوش شیرین بیشتری هم استفاده میشه که باعث میشه رنگ کیک تیره تر بشه. البته در طول زمان دستور این کیک تغییرات زیادی کرده و در بعضی دستورات از خود شکلات هم استفاده شده. تفاوت دیگه هم استفاده از آب جوش به جای شیره.
در هر صورت تفاوت اصلی این کیک با یه کیک شکلاتی معمولی شکلاتی تر بودنشه!
برای کرم بین لایه ها و روی این کیک از کرم های مختلف شکلاتی میشه استفاده کرد. من از گاناش ساده ( ترکیب خامه و شکلات ) استفاده کردم.
امیدوارم از این کیک بدون توجه به اسم عجیبش خوشتون بیاد.
یه نکته رو لازمه بگم که توی این دستور و تمام دستورات این سایت منظور از پیمانه، پیمانه استاندارد شیرینی پزیه که حجمش ۲۵۰ میلی لیتره. لطفاً به این نکته توجه کنید، چندین مورد عنوان کردن که با پیمانه پلوپز اندازه گیری کردن و متأسفانه نتیجه مطلوب نگرفتن. پس حتماً از پیمانه استاندارد یا لیوان های دسته دار معمول استفاده کنید که اونها هم حجمشون ۲۵۰ سی سیه.
مواد لازم برای ۱۰ الی ۱۲ نفر:
کره ۱۷۰ گرم ( ۱۲ قاشق غذاخوری) در دمای محیط + مقداری برای چرب کردن قالبها
شکر ۲ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۳ عدد بزرگ در دمای محیط
وانیل ۲ قاشق چایخوری
آرد ۲ پیمانه
جوش شیرین ۱/۲ و ۱ قاشق چایخوری
نمک ۳/۴ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۳/۴ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۳/۴ پیمانه
آب ۱/۴ و ۱ پیمانه
شیر ۱/۴ پیمانه
مواد لازم برای گاناش:
شکلات نیمه شیرین ۴۲۵ گرم
خامه ۱/۲و ۱ پیمانه
طرز تهیه:
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
دو تا قالب ۲۳ سانتی گرد رو با کره دیواره هاش رو خوب چرب کنید و کف قالبها هم کاغذ روغنی قرار بدید.
اگه دو تا قالب ندارید، بهتره که مایه کیک رو در دو مرتبه در قالبتون بپزید. یعنی مایه کیک رو دو قسمت کنید. یک قسمت رو در قالب بریزید و بپزید. بعد از اینکه کیک رو از قالب در آوردید قالب رو بشورید و خشک کنید و کره بمالید و کفش کاغذ روغنی بذارید و باقی مایه کیک رو به ترتیب قبل بپزید.
پیشنهاد میکنم کل مایه کیک رو در قالب به صورت یک جا نپزید چون مقدارش زیاده و احتمال پخته نشدن وسطش هست.
آرد، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو چند بار الک کنید و کنار بگذارید.
کره ( که به دمای محیط رسیده و نرم شده ) رو در ظرفی بریزید و با دور متوسط همزن همش بزنید.
حدود ۲ دقیقه کره رو هم بزنید تا نرم بشه.
شکر رو اضافه کنید و با دور تند همزن حدود ۴ دقیقه هم بزنید.
سعی کنید کره و شکری که به دیواره ی ظرف میچسبه رو به داخل ظرف برگردونید تا خوب هم بخورن.
پودر کاکائو و وانیل رو اضافه کنید.
با همزن هم بزنید تا مخلوط شوند.
تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کنید.
بعد از هر تخم مرغ با همزن هم بزنید تا خوب مخلوط بشن.
بعد از اضافه کردن سه تخم مرغ مایه یکدستی باید داشته باشید.
شیر و آب رو در یه ظرف بریزید و مخلوط کنید و بذارید روی حرارت تا به جوش بیاد.
به محض اینکه جوشید از روی حرارت بردارید.
مخلوط آرد رو در سه الی ۴ مرتبه به مایه کیک اضافه کنید.
بعد از هر بار اضافه کردن آرد یه مقداری هم از مخلوط آب و شیر اضافه کنید.
هم بزنید فقط در حدیکه مخلوط بشه. بیش از حد هم نزنید چون پف کیک میخوابه.
مایه این کیک تقریبا روانه.
مایه رو به صورت مساوی در دو قالب بریزید.
حدود ۳۰ الی ۳۵ دقیقه دو قالب رو در فر بذارید تا بپزن. وقتی کناره های کیک از قالب جدا شد یا با فشار دستتون روی سطح کیک، کیک به حالت اولش برگشت یعنی کیک دیگه پخته شده.
بعد از پختن کیک، ۱۰ دقیقه کیک رو در قالب روی توری سیمی بذارید و اجازه بدید خنک بشه.
بعد کناره های کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید و کیک رو از قالب در بیارید و روی توری سیمی قرار بدید تا کاملا خنک بشه.
اگر قصد ندارید بلافاصله کیک رو تزیین کنید میتونید کیکها رو توی کیسه فریزر یا سلفون بپیچونید و به مدت ۱ روز در دمای محیط نگهداری کنید، یا سه الی چهار روز در یخچال باشه. به همین صورت کاملا پوشیده میتونید به مدت ۲ ماه در فریزر قرار بدید.
حالا برای تهیه ی گاناش، شکلات رو خرد کنید.
خامه رو در شیرجوش بجوشونید.
به محض جوشیدن از روی حرارت بردارید.
روی شکلاتهای خرد شده بریزید و ظرف رو یه تکون بدید تا خامه روی شکلات رو بگیره.
ظرف رو ۲-۳ دقیقه کنار بگذارید تا شکلات ها نرم بشن و کم کم تو خامه ذوب بشن.
بعد خامه و شکلات رو خوب هم بزنید تا یکدست بشه .
میتونید گاناش رو داغ روی کیک بریزید ولی بهتره روش رو بپوشونید و به مدت ۲ ساعت بذارید تو دمای محیط بمونه تا یه کمی سفت تر و کرمی تر بشه.
برای سر هم کردن کیک یکی از کیکهای خنک شده رو توی ظرف سرو بذارید و ۱/۳ گاناش رو روش بریزید.
با لیستک خامه رو روی سطح کیک تا لبه پخش کنید.
کیک بعدی رو روی لایه اول قرار بدید و ۱/۳ دیگه از گاناش رو روش بریزید و باز هم پخشش کنید.
۱/۳ باقیمانده گاناش رو با لیستک به دیواره های کیک بمالید تا خوب پوشیده بشه.
روی کیک رو هم با براده های شکلاتی تزیین کنید.
برای تهیه براده های شکلاتی هم از پوست کن یا قسمتی از رنده که مخصوص برش های نازک زدنه استفاده کنید.
نوش جان.
اینم یه برش از این کیک خوشمزه
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام
من تازه ۲ روزه با سایتونگ آشنا شدم، ولی تمام مدت اینجام، عالیه معلومه دستپختتون فوق العاده اس، سایت آشپزی زیاده ولی من همش حس میکنم دستپخت شما خیلی نزدیک به ایده آل منه، با موفقیت و سرعت ادامه بدید.
طلا جان لطف داری به من. خوشحالم خوشت اومده.
موفق و پیروز باشی.
سلام
با تشکر از دستور کيکتون
من عاشق شکلات و کيکاي شکلاتي هستم و حتما اين کيک رو درست ميکنم فقط يه سوال
بافت اين کيک با کيک براني فرق ميکنه؟ چون براني اصلا حجيم نميشه و حالت خيس داره اين کيک هم همونطوري از آب درمياد؟
مریم جان بافتشون متفاوته. براونی توش بیکینگ پودر یا جوش شیرین نداره و کاملا بافت متراکمی داره. این کیک مرطوب هست ولی حالت پف کیک رو هم داره. براونی به مراتب فشرده تر و سنگین تره.
عالییییییییییییییییییییییی
بسیار بسیار عالی من عاشق شکوووووووووووووووولیتم
ممنون
خواهش هستی جون
دوباره سلام
میخواستم بدونم میتونم این کیک در مایکروفر و در ظرف پیرکس درست کنم؟ ممنون
طلا جان اگه از مایکروفر استفاده میکنی باید تو حالت کانوکشن کیک رو بپزی. تو این حالت درست مثل فر باید مایکروفرت رو از قبل گرم کنی و بذاری به دمای لازم برسه. معمولا زمان لازم برای پخت تو مایکروفر یه خورده کمتر میشه. باید مراقب کیکت باشی که یه وقت بیش از حد نپزه.
توی ظرف پیرکس هم میشه، حتما کاغذ روغنی استفاده کن چون جدا کردن کیک از پیرکس دردسره.
سلام من تازه با اینجا آشنا شدم ولی فکر میکنم باید چیزهایی که میپزید فوق العاده باشه شکلش که این رو میگه فقط میخواستم بدونم توی این کیک میشه به جای پودر کاکاِو از شکلات تخته ای استفاده کرد یا از نسکافه؟مرسی
لیلا جان ممنون.
دستور کیک غذای شیطان باید با پودر کاکائو باشه. نمیدونم جایگزین کردن پودر کاکائو با شکلات تخته ای چه تأثیری توی بافتش میذاره ولی ماهیت کیک رو تغییر میده و دیگه کیک غذای شیطان نیست. نسکافه هم که طعمش رو تغییر میده. توی کیکهای شکلاتی از شکلات تخته ای استفاده میشه. نمیتونم با اطمینان بگم با همین مواد لازم شکلات تخته ای رو جایگزین پودر کاکائو بکنی نتیجه خوبی میده ولی اگه امتحان کردی من رو هم با خبر کن.
سلام مهرشین جون مرسی از همه ی دستورای عالیت دو تا سوال دارم یکی اینکه شما اندازه ی مواد لازم رو به گرم ندارید من با پیمانه نمی تونم خیلی دقیق در بیارم به خصوص پودر کاکائو که دو سوم پیمانه است به گرم چقدر میشه اگر بگین ممنونت میشم امروز میخوام درستش کنم و دوم اینکه من یه قالب دارم اگر دو بار بخوام بذارم بپزه مواد بمونه پفش نمی خوابه؟
سلام مینا جان.
3/4 پیمونه پودر کاکائو حدود 90 گرم میشه. چشم از این به بعد هم پیمانه ای و هم وزنی میذارم.
ببخشید انگار دیر جواب دادم، عزیزم طوریش نمیشه. پفش نمیخوابه.
مهرشین جون ببخشید پودر کاکائو سه چهارم پیمانه الان رفتم تو نت سرچ کردم فکر کنم میشه حدود 98-99 گرم مواد وقتی با گرمه کار خیلی راحتره.با اجازه ات گرماشون و میذارم که اگر کسی مثل من مشگل داشت بتونه استفاده کنه .آرد 2 پیمانه میشه 250 گرم .شکر 2 پیمانه و 2 ق غ خوری میشه 427 گرم.پودر کاکائو 99 گرم.
دستت درد نکنه مینای عزیز. خیلی خوبه که اطلاعاتت رو اینجا هم میذاری. بازم ممنون.
وایییییییییی ببخشید من یکی یکی یادم میفته وانیل دو قاشق چایخوری زیاد نیست؟بازم ببخشید اذیتت کردم.
🙂
نه عزیزم زیاد نیست. خیالت راحت.
سلام مهرشین جونم مرسیییییییییییییییییی که جوابم ودادی عزیزم هنوز درست نکردم منتظر جوابت بودم بعد درست کنم.راستی بازم ببخشید که فضولی کردم.
سلام عزیزم. همش ناراحت بودم که قبل از درست کردن جوابتو ندادم. حالا باز خیالم راحت شد.
فضولی چیه. عالیه که شما هم تجربیاتتون رو برا من بذارید. من کیف میکنم.
سلام. این کیک واقعا خوشمزه است. دلم حسابی آب افتاد.دستتون درد نکنه. اگر به منم سر بزنید خوشحال می شم.
من وب عالی شما را لینک کردم.
سلام الهام جان. ممنون. حتما میام پیشت.
عذر می خواهم
از دید من این دستور یکجاش میلنگه چون وقتی درستش کردم زیاد پف نکرد یعنی میشد تمام مواد رو تو یه ظرف هم ریخت!!!
از نظرتون 3تا تخم مرغ و 2پیمونه آرد با هم میشه ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
آقای آرمین شاید بیکینگ پودر یا جوش شیرینتون تاریخ مصرفش گذشته و اثر نکرده. بله تعداد تخم مرغها با مقدار آرد همخوانی داره. چون کیک غذای شیطان یه کیک اسفنجی نیست که پفش رو از تخم مرغ بگیره.
مقدار 1،5 قاشق چایخوری جوش شیرین و 3/4 قاشق چایخوری بیکینگ پودر پف خیلی خوبی به کیک میده.
سلام مهرشین جان خسته نباشی من امروز میخوام این کیکو بپزم فقط ی مشکلی دارم اینکه قالب فر ندارم میخوام بدونم میشه از قابلمه های پلوپز به جای قالب استفاده کنم یا هر چیز دیگه.مرسی
سلام فاطمه جان. ممنون.
بله عزیزم میشه. هیچ مشکلی نداره. ظرف پلوپز عالیه.
من این کیکو پختم واقعا که خوب اسمی برای خودت انتخاب کردی خانم سرآشپز کیک طبق دستور عاااالی شد عین پنبه شده واقعا ممنون ازین دستورای فوق‌العاده
به به خوشحالم راضی بودید. نوش جان.
عالى بود
ممنون
واقعا لطف كردين
خواهش میکنم نسیم جان. ممنون از حضورتون.
عزیزم عالی بود
ممنون ستیا جان.
سلام مهرشین جان راستش امروز دل به دریا زدم این کیک خیلی خوشمزه رو درست کردم فقط ی کم پودرکاکائو رو کمتر کردم ولی اوکی شد ناهار ظهرم نخوردم تا عذاب وجدان نگیرم عالی بود همه چیز خوب شد ممنون
سلام. به به نوش جان. آره دیگه آدم مجبور میشه دو وعده رو حذف کنه تا همچین چیزایی بخوره 😉
منم خيلي كيكاتانه دوست دارم حتما مخوام درست كنم اميدوارم خوب درش بيارم ??
امیدوارم عالی بشه شیرین جان.
Slam doste aziz man macrovave daram vali moteasefane nemidonam vase pokhte keik bayad che hararati bashe
سلام. پست زبرا کیک رو مطالعه کنید. کامل توضیح داده شده:
http://sarashpazbashi.com/1393/07/05/zebra-cake/
سلام عزیزم سایتتون محشره
میخاسم تشکر کنم و بگم فعالیتتونو ادامه بدید
یه سوال داشتم من کیک غذای شیطانو طبق این دستور درست کردم
کیک فوق العاده شده همه خوششون اومده بود و باور نمیکردن خودم درس کردم فقط یه مشکلی که من داشتم این بود که دوتا کیکام بعد از پختن سطح روش صاف نبود! ینی شیب داشت بخاطر بافت نرمشم نمیتونسم با چاقو روشو صاف کنم قالبم 24 سانتی بود ممنون میشم اگ کمکم کنید
سلام. ممنون از محبتتون.
منظورتون اینه که گنبدی شد سطح کیک؟ برای صاف شدن سطح کیک میتونید دما رو پایین تر بیارید و به مدت طولانی تر کیک رو بپزید.
در حالتی که گنبدی شده هم اگه بعد از پخت و خنک شدن توی یخچال بذارید یه کمی سفت میشه و خودشو میگیره، بعد راحت تر میتونید صافش کنید.
مهرشین جان یه سوال! نمیشه بجای جوش شیرین از بکینگ پودر بیشتری استقاده کرد؟ اخه میگن جوش شیرین خیلی ضرر داره…
زهرا جان بیکینگ پودر خودش محتوی جوش شیرینه. در مقدار کمتر.
اگه بخواید جوش شیرین رو با بیکینگ پودر جایگزین کنید باید به ازای ۱ قاشق چایخوری، ۳ قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید که تقریباً همونقدر میشه از لحاظ داشتن جوش شیرین.
جوش شیرین مصرف مداوم روزانه ش مضره. ولی تو کیک که هر روز قرار نیست بخوریم مشکلی نداره.
سلام مهرشین جان
مثل همیشه عالی…فقط واسه من یه مشکلی پیش اومده.همزن برقی در حال حاضر خراب شده…و دقیقا همین هفته مهمان دارم.میشه این کیک رو درست کرد با همزن دستی ؟
سلام عزیزم.
باید خیلی خوب کره و شکر رو هم بزنید تا کاملاً سبک بشه. با دست کار سختیه.
میشه درست کرد ولی ممکنه کیفیتش کم بشه.
سلام مهرشین جان
ممنون از سایت خوبتون
راستش من این کیک رو درست کردم اما خیلی پف نکرد و سطح کیکم گود شد. خود کیک هم خوشمزه نشد. در صورتی که من موادم به اندازه بود. در مورد گاناش هم خیلی سفت شد و بعد از اینکه کیک رو باهاش کاور کردم از بافت کیک جدا میشد و به خورد کیک نرفته بود و اصلا جالب نبود. ریختمش رفت. مشکل کارم از کجا بوده بنظرتون؟
سلام. پف نکردن کیک دلایل زیادی میتونه داشته باشه، حرارت نامناسب فر، بیکینگ پودر تاریخ مصرف گذشته، هم زدن زیاد مواد بعد از اضافه کردن آرد و ….
گاناش هم اگه اندازه ها کاملاً رعایت بشه نباید سفت بشه. پیمانه تون چیه؟
سلام،
ببخشید میشه شکلات رو با کره بن ماری کرد و ریخت درونش؟؟؟یا دستور اون فرق میکنه؟؟??
سلام. چیپس شکلات اضافه کنید بهتره. شکلات بافتش رو تغییر میده.
نمیشه کیک رو یکدفعه درست کرد? دو بیمانه شکر زیاد نیست?
نه یا مواد رو نصف کنید و یک بار در یک قالب درست کنید یا حتماً در دو قالب درست کنید تا وسطش هم خوب بپزه و انباشتگی مایه کیک باعث نشه کیک وسطش خمیر بمونه و خوب پف نکنه.
دو پیمانه شکر برای این مقدار آرد و پودر کاکائو زیاد نیست.
نمیشه یکدفعه همه کیک رو درست کرد?دوبیمانه شکر زیاد نیست?میشه بجای اب فقط شیر ریخت?
به جای آب میتونید فقط شیر استفاده کنید.
سلام . ببخشید منظور شما از خامه . خامه صبحونه س یا خامه قنادی
سلام. خامه صبحانه عزیزم.
[…] ۳ سپتامبر ۲۰۱۴ … تو کیک…http://sarashpazbashi.com/1393/06/12/devils-food-cake/ […]
سلام. جسارتا من با فر صنعتی کار میکنم. کیکهایی که خمیر سفت دارن اصلا جواب نمیده. چکار باید بکنم؟ میتونم تخم مرغ رو بیشتر ونم؟
و اینکه بافت کیک شیطان باید خیلی اسفنجی باشه؟ یا سفت باشه مشکلی نداره؟
سلام. نه تخم مرغ رو زیاد نکنید. از دستوراتی استفاده کنید که خمیر روانتری دارن. البته فر صنعتی نباید مشکلی با خمیر سفت داشته باشه.
بافتش خیلی اسفنجی نیست و سنگینه.
سلام. من یه قالب گرد به شعاع ۸ و ارتفاع ۸ دارم! میخوام برای تولد دوستم یه کیک کوچولو درست کنم! مواد این کیک رو یک سوم کنم مناسبه؟ تا چه ارتفاعی از قالب باید پر بشه؟ و اینکه هر پیمانه پودر کاکائو چقدره؟
در ادامه سوال قبلیم، دو مورد دیگه رو هم میشه بپرسم؟!
من دو مدل پودر کاکائو گرفتم. یگی بسته بندی از فروشگاه و یکی کیلویی از لوازم قنادی. اون کیلویی بنسبت بسته بندی خیلی تلختره. بخاطر همین ترسیدم تاحالا تو کیک ها ازش استفاده نکردم. لازمه براش شکر بیشتری بزنم تو این دستور؟ تا چقدر میشه شکر بیشتر زد؟
یه سوال دیگه هم داشتم. تازگیا متوجه شدم شیرینی شکری که تو خونه داریم کمه و کیک هام یکم شیرینیشون کم میشه. اگر بخوام قدری شکر رو بیشتر کنم، تا چه حد مجاز هستم؟
خیلی ممنون
نه نیازی نیست تغییر تو مقدار شکر بدید. معمولاً تفاوتشون زیاد نیست.
مقدار شکر رو در کل تو کیکها در حد ۲-۳ قاشق بیشتر کنید که بافت رو هم تغییر نده.
سلام. یعنی سایز قالبتون ۱۶ هست. چون قطر قالب گرد رو به عنوان سایزش در نظر میگیرن.
اگه میخواید که کیک چند لایه درست کنید، مواد رو نصف کنید و در دو قالب ۱۶ سانت درست کنید.
بیشتر از ۲/۳ قالب رو پر نکنید.
یک پیمانه پودر کاکائو ۱۰۰ گرمه.
موفق باشید.