1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (27 رأی, میانگین: 4٫04 از 5)
Loading...

ته چین مرغ

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته انواع پلو, آشپزی با فر, مرغ و پرندگان, غذای اصلی, عید نوروز, رمضان, غذای سنتی

برجسب شده در: , , , ,

انتشار یافته در شهریور ۱۹, ۱۳۹۳ با ۲۵۲ دیدگاه

ته چین مرغ

ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و شیک و مجلسی ما ایرانیهاست. ته چین انواع مختلف داره ولی متعارف ترینش ته چین مرغه. ته چین رو میشه روی گاز یا توی فر درست کرد. البته این ته چین تک نفره که من درست کردم چون توی قالب مافین بوده باید تو فر درست بشه.

این قالب مافین من سایزش بزرگتر از مافین استاندارده. با این مواد لازم ۶ تا ته چین تک نفره توی این قالبهای بزرگتر از مافین معمولی درست شد.

مواد لازم:

برنج ایرانی ۲ پیمانه ( پیمانه پلوپز )

سینه مرغ ۱ عدد یا مغز ران مرغ ۲ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری

ماست چکیده ۱ پیمانه

کره در صورت تمایل

زعفرون دم کرده، نمک و فلفل به مقدار لازم

زرشک و خلال پسته به مقدار لازم

پیاز ۱ عدد

طرز تهیه:

برنج رو از چند ساعت قبل به همراه مقداری نمک خیس کنید.

مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. آب مرغ رو کم بریزید تا بعد از پخت آب کمی باقی بمونه یا آبش کاملا به خوردش بره.

پختن مرغ

بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بگذارید.

ریش ریش کردن مرغ

در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوشه. ( من آب نمکی برنج رو هم به آب اضافه میکنم )

وقتی جوشید برنج رو در قابلمه خالی کنید و اجازه بدید برنج کمی نرم بشه.

برنج

برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمول آّبکش کنید.

توی مدتی که برنج در حال جوشیدنه، توی یه ظرف گود زرده های تخم مرغ، روغن، ماست و زعفرون و مقداری نمک  بریزید.

ماست و زعفرون و تخم مرغ

خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.

هم زدن

برنج رو آبکش کنید و یه کمی بشورید که شور نباشه و خنک بشه.

آبکش کردن برنج

برنج آبکش شده رو توی ظرف مخلوط تخم مرغ بریزید.

اضافه کردن برنج

خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مواد مخلوط بشه.

برنج ته چین

ته ظرفی که میخواید ته چین توش درست کنید رو چرب کنید. اگه میخواید توی تابه درست کنید مقداری روغن کف تابه بریزید.

من قالبهای مافین رو با کره چرب کردم.

چرب کردن قالب

توی هر قالب مافین یه کمی از برنج ته چین بریزید طوری که تا نصفه پر بشه.

ریختن برنج در قالب

با پشت قاشق خوب برنج رو فشار بدید تا فشرده بشه.

فشار دادن

روی برنج تیکه های مرغ پخته بریزید.

مرغ

اگه دوست دارید میتونید روی مرغها زرشک تفت داده شده و خلال پسته بریزید. البته من این یه دونه رو فقط جهت عکس زرشک و خلال پسته ریختم و ترجیح میدم اینا رو بعد از پخت روش بریزم. چون زرشک لای ته چین میسوزه مخصوصا اگه در تماس با دیواره ی ظرف باشه.

زرشک و خلال پسته

از بقیه مخلوط برنج روی مرغها بریزید.

لایه دوم برنج

باز هم خوب فشار بدید تا کاملا فشرده بشه.

فشار دادن

اگه دوست دارید ته چینتون چرب و چیلی تر باشه روی ته چینتون تیکه های کره بذارید.

اگه مواد ته چین رو در یه قالب بزرگ میریزید بهتره با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید که هوا خارج بشه و وسط ته چین بهتر بپزه.

روی قالب رو با فویل بپوشونید. فویل رو چند تا سوراخ روش بزنید.

قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. ته چین رو به مدت  ۱ الی ۱/۵ ساعت در طبقه وسط فر بذارید بپزه.

ته چین قبل از پخت

هر چی بیشتر بمونه ته چینتون قرمزتر و برشته تر میشه. اگه ته چین رو ته دیگی و خشک دوست دارید باید بذارید بیشتر بمونه که خشک بشه.

اگه روی گاز میخواید ته چین رو درست کنید، در قابلمه رو دم کنی بگذارید و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم اجازه دید دم بکشه.

اگه ته چین خوب پخته شده باشه به راحتی از قالب جدا میشه. قالب رو در ظرف سرو برگردونید و با زرشک تفت داده و خلال پسته تزیین کنید.

ته چین مرغ

نوش جان

ته چین مرغ

ته چین مرغ

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۲۵۲ دیدگاه

۲۵۲ دیدگاه در ته چین مرغ در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام مهرشین جان ازقضا من جمعه مادرشوهرم اینا مهمون هستن خونمون قراره ته چین مرغ بذارم باردوممه که میذارم باراول برا دونفر درست کردم فقط کمی بی نمک شد عزیزم الان برا 10نفر تعداد تخم مرغ و ماست باید چقدر باشه دقیقا؟

    • عزیزم فکر کنم برای ده نفر 8 پیمونه برنج، 4-5 تا زرده تخم مرغ، ماست 2.5 لیوان، روغن 1 استکان کافی باشه. این مقدار البته زیاد هم میاد. اگه غذای برنجی به جز ته چین داری میتونی 5 پیمونه برنج بذاری.

    • خیلی ممنون از توضیح خوبت . فقط یه سوالی داشتم ته چین من خیلی خشک میشه منظورم ته دیگش نیست همون مواد داخلش خشک میشه چرا؟

      • شاید مقدار ماست یا روغنتون کم هست. یه کمی این مواد رو بیشتر بزنید.

  2. سلام
    بسیار عالی ایده جالبی بود ممنون

    • سلام هستی جان. ممنون عزیزم.

  3. مثل همیشه بسیار عالی…..عزیزم اگه بخوام تو پلوپز درست کنم درجه و زمانش چقدر باشه؟دیجیتالی نه

    • عسل جون برای 5-6 پیمونه برنج همون زمان 1/5 ساعت کافیه. البته پلوپز بعد از اینکه چراغش روشن شد دیگه هر چقدر بیشتر بذاری روشن باشه ته دیگت طلایی تر میشه.

  4. ممنون عزیزم,خیلی لطف کردی
    بوووووس

    • خواهش میکنم عسل جون.

  5. سلام مهرشین جون.طبق معمول عالی بود دست گلت درد نکنه عزیزم.فقط با اجازت من 2 تا نظر دارم .من (طبق رسپی مامانم)برنج ته چین روباشیرمیپزم ومرغ رو یکی دوساعت توی سس زعفرون وماست وزرده تخم مرغ توی یخچال میخوابونم . توی سسشم هم یه ذره کره اب شده میریزم.خیلی خوب میشه.

    • سلام عزیزم. حتما امتحان میکنم. ممنون از اینکه تجربه ت رو به اشتراک گذاشتی پریهان جان.

  6. سلامممممممم.باتشکرازسایت جیگرتون…ببخشیدم من قالب مافین ندارم میشه جاش توکاسه های چینی کوچیک ته چینم بزارم؟؟؟؟بنظرتون بازم قالبی درمیاد؟؟؟؟؟متشکر

    • سلام. ممنون عزیزم.
      کاسه ت اگه نشکن باشه و کف و دیواره ش رو خوب چرب کنی بله میشه و قالبی در میاد.

  7. سلام عزیزم بسیار عالی بود. مرسی

    • سلام بهاره جان. خواهش میکنم.

  8. عزیزم دیدن این تهچین خوشگل شما من شکمو البته بی هنر رو به هوس انداخت و تهچین درست کردم.اما از قالب جدا نشد که نشد .من توقالب مافین درستیدم وکمی هم چرب کردم اما کمی.البته فراموش کردم فشار بدم.و داغ داغ برگردوندم .لطفا راهنمایی کنیدددددددددددددددددددددددد

    • آوا جان اگه یه کمی بذاری خنک بشه راحت تر جدا میشه. کناره ها رو با چاقو از قالب جدا کن و بذارش یه کمی از داغی بیفته. روی سطح سرد هم بذاری کمک میکنه به جدا شدنش. ایشالا سری بعد با تجربه این بارت راحت از قالب جدا میشه. حتماً مواد رو هم فشرده کن.

  9. سلام,مهرشین جان,من تازه با سایت شما اشنا شدم بهترین سایتی بود که تاحالادیدم,منم ته چین رو همینطوری درست میکنم,با این تفاوت که چندتا سیر هم داخل مواد رنده میکنم,طعمش عااااااالی میشه,البته برای کسایی که با سیر مشکل ندارند,وگاهی هم کمی خامه هم میزنم.

    • سلام عزیزم. ممنون لطف داری سارا جان.
      ایده ی خوبیه، من که عاشق طعم سیر تو غذام. حتماً امتحان میکنم. خامه هم که به به.
      مرسی از پیشنهاداتت عزیزم.

  10. ی سوال خنده دار مهرشین جان
    ته چین بعد اینکه سردمیشه نرم میشه یانه?آخه مال من برشته شد وقتی میخوردیم دندونم اذیت میشد خواستم ببینم ته چین همه اینجوریه یا مال من اینجوری شد

    • مسی جان اگه بذاری زیاد برشته شه خوب طبیعیه که مثل ته دیگ بشه و سفت بشه. میتونی زودتر از فر در بیاری که نرم باشه و جویدنش راحت تر. اونجوری روش خیلی طلایی نمیشه ولی در عوض نرمه.

  11. فدات خیلی عالی. اگه امکانش هست غذاهای مجلسی بیشتر بذارید چون دستورهایی که شما درسایت تون میذارید بدون شک عالی میشن منتظر هستیم

    • ممنون عزیزم. نظر لطف شماست. چشم حتماً اضافه میکنم.

  12. مرسی توضیحات دقیق و عکسای مرحله به مرحله!! عالیه، دستتون درد نکنه. 🙂

    • خوشحالم راضی هستید.

  13. سلام یکی از کاربرا گفت مرغ رو تو سس تخم مرغو ماستو زعفرون میخوابون منظور مرغ پخته ست دیگه؟

    • سلام. بله عزیزم گوشت پخته ی مرغ.

  14. امشب ته چین رو درست کردم رو گاز عالی شد فقط یه کم از کامنتا استفاده کردم یه حبه سیر رنده کردم مزه ش عالی،شد مرسی

    • به به نوش جان. چقدر خوبه که از تجربیات هم استفاده میکنیم.

  15. فقط یه سوال برای اینکه وقتی ته چین رو تو دیس بر می گردونم روش خشک بود چکار کنم چون با اینکه روغن زدم کف تابه خشک شد میخوام چرب و چیلی،باشه چکار کنم مرسی منظورم ته دیگ ته چینه

    • توی مواد ته چین میتونی روغن بیشتری بریزی. فقط روغنه که چرب و چیلش میکنه دیگه. متأسفانه 🙂

  16. سلام
    دستتون درد نکنه بابت آموزش خوبتون. من همیشه ته چینامو رو گاز درست میکنم خوب هم میشه ولی این سری دوست دارم تو قالب درست کنم فقط تو مایکروویو هم میشه درست کرد؟

    • سلام. بله عزیزم حالت کانوکشن مایکروفر درست مثل فر عمل میکنه. میتونی تو این حالت ته چین رو درست کنی.

      • سلام تو ماکروفر چند دقیقه و با چه دمایی
        ممنون میشم بگید بوس

        • سلام. گزینه ی کانوکشن با دمای ۱۶۰ گرم کنید. بعد قالب رو به مدت ۱ ساعت الی ۱٫۵ در مایکروفر با کانوکشن ۱۶۰ قرار بدید.

  17. مهرشین جان میتونم تو پلوپز درست کنم؟

    • البته که میشه. خیلیم خوب میشه. مواد که آماده شد میچینی و میذاری مثل حالت معمول دم بکشه.

  18. سلام مهرشین عزیز .من مدتهاست دارم روی دستورهای مختلف ته چین کار میکنم،اما هیچ کدوم راضی کننده نبودن.تا اینکه با سایت شما آشنا شدم تازه دو روزه.انشاالله فردا میخوام دستور شما رو درست کنم.امیدوارم مونی که میخوام باشه.ممنونه بی دریغ تجربیات خودتون رو به اشتراک میذارید .
    طاعات قبول درگاه حق.

    • سلام معصومه جان. خیلی خوش اومدی. امیدوارم از این دستور راضی باشی.
      موفق باشی همیشه.

  19. سلام مهرشین جون.. از دستورهای دقیق و کاربردیتون سپاس.. بنظرم دقیق و بی عیب و نقص اند همشون
    راستی سیر رو به مواد سس باید اضافه کرد درسته یعنی به مخلوط زعفران و تخم مرغ و …از اینکه با حوصله به سوالاتمون جواب میدید بسیار متشکرم.

    • سلام عزیزم. قربان شما.
      من خودم توی ته چین سیر نمیریزم. ولی یکی از دوستان تو کامنتها گفتن که سیر رو رنده میکنند توی مواد ته چین ( همون زعفرون و ماست و تخم مرغ و … که با برنج قاطی میشن ) و خیلی خوب میشه. من امتحان نکردم ولی حتماً عالیه.

  20. سلام مهرشین جون از دستورهای خوبتون ممنون.من بعضی وقت ها ته چین رو توی تابه رژیمی درست می کنم خوب میشه و این که من بعد از این که مرغ پخته شد پیازداغ درست می کنم و مرغ رو یه تفت کوچیک میدم به نظرم خوب میشه فقط یه اشکالی که داره اینه که موادم منسجم نیست.باز هم از دستورات خوبتون ممنون.

    • سلام زهرا جان. به به عالی.
      عدم انسجامش از تخم مرغشه. یه دونه بیشتر بزنید. ماستتون هم چکیده باشه.

  21. سلام ممنون از سایت بسیار عالیتون
    ببخشید اینکه تو ماهی تابه رژیمی درست کنم نیازی نیست که زیرورو کنمش فقط یک طرفش باشه کافیه ودوطرف برشته میشه, یا کلا خوب میشه توی این ماهی تابه درست کنم
    2 اگه توی پلوپز درست کنم چجوری
    ممنون میشم راهنماییم کنید عزیزم چون خیلی مهارت ندارم

    • سلام.
      ته چین نیازی به برشته شدن هر دو سمتش نداره. همون یک سمتش کافیه برشته بشه. بله توی تابه رژیمی هم خوب میشه.
      تو پلوپز هم عالی میشه. مثل دم کردن همه ی پلوهاتون. بعد از درست کردن و مخلوط کردن مواد، برنج رو توی پلوپز بریزید، یه مقدار فشرده کنید و بعد روشن کنید.

  22. سلام ممنون از برنامه عالیتون
    میشه تو این ته چین نصف برنجی ک روی مرغا میریزیم سفید باشه
    یعنی فقط برنج خالی؟

    • سلام.
      بله میشه. فقط مقدار تخم مرغ و ماست برای کل برنجه. از نصفش استفاده کنید.

  23. سلام
    عزيزم ممنون از اموزش كاملت.من ميخوام تو قالبهاي تك نفره سيلكوني بريزم. آيا روش رو فويل بكشم يا نيازي نيست؟؟ مهمون دارم ممنون ميشم زودجوابمو بدي

  24. سلام عزيزم خسته نباشيد
    خواستم بپرسم كه ماست چكيده منظور همون ماستي هست كه توش موسير داره و ي مقدار سفته يا نه اين ماست فرق داره؟؟
    بعد اينكه ماست چكيده بدون موسير هم هستش آيا؟؟
    و اينكه فرق اينكه ماست چكيده باشه يا معمولي تو طعم غذا فرق ايجاد ميكنه ؟!

    ممنونم از اينكه وقتتون رو گذاشتيد
    سايتتون عاليه
    آرزوي بهترين ها براي شما بانوي ايراني

    • سلام.
      ماست چکیده با ماست موسیر فرق داره بانو جان. ماست چکیده ماستیه که بیشتر آبش گرفته شده و غلیظ و سفت شده. خودتون هم تو خونه میتونید ماست چکیده تهیه کنید از ماست معمولی. ماست رو اگه توی پارچه تنظیف بریزید و جایی آویزون کنید که آبش ازش خارج بشه، بعد از چند ساعت ماست چکیده توی پارچه تنظیف باقی می مونه که البته مقدارش به نسبت ماست اولیه خیلی کم میشه.
      بله ماست چکیده ساده رو سوپرمارکتها دارند.
      ماست چکیده خوب آبش کمتره، برای پخت ته چین مناسبتره و خوشمزه ترم هست.
      موفق باشید.

  25. مهرشین جونم توی قابلمه و روی اجاق هم شیوه درست کردنش همینجوریه ؟بعد فویل هم باید استفاده کنم

    • توی قابلمه هم همینه، شعله پخش کن بذار. در قابلمه رو ببند و بذار بپزه.

  26. سلام مهرشین خانم،
    من ماست چکیده ندارم، معمولی دارم.
    برای دوتا پیمانه چقدر ماست لازمه؟

    • ماست رو میتونید تو پارچه تنظیف بذارید و آویزون کنید تا آبش گرفته بشه و تبدیل به ماست چکیده بشه.
      با ماست معمولی هم همین مقدار استفاده کن. زیادترش کنیم یه کم باعث میشه شل بشه ته چین.

  27. از هم وارفت 🙁 به همراهش آبروي منم رفت و همه زحمتام به باد رفت
    بار اولم بود درست مي كردم، مي خواستم بدونم چرا كه دوباره پيش نياد. ته ديگش شد ولي كلش اطلا منسجم نبود. خيلي غم انگيز بود. بگزريم از اينكه نه ديگش هم چسبيد ولي كلا عين پلو مرغ بود. زرده دوتا زدم ماست هم چكيده بود . چرا اينجوري شد؟

    • خدا نکنه آبروی شما بره. عزیزم اینا تجربه است. ان شالله سری بعد عالی میشه.
      توی فر درست کردید؟
      ته دیگش هم که میگید چسبید. همون چسبیدن هم خودش باعث وا رفتنش شده. از ظرف یا قالب مناسب و نچسب استفاده کنید.
      به جنس برنج هم بستگی داره. و همینطور اینکه برنج ته چین رو یه کمی زنده تر باید آبکش کنید.

      • روي گاز درست كردم. درست مي فرماييد فكر كنم اشكال از برنجش بوده. خيلي ممنون كه اميد من زنده نگه مي داريد 🙂 در ضمن اين موساكا عاااااااليهههه فقط از شما ياد گرفتم و هميشه سر بلندم كرده. خيلي ممنون.

        • خواهش میکنم. نوش جانتون عزیزم. مطمئن باشید با یکی دو بار تلاش دیگه، ته چینتون هم عالی میشه.

  28. سلام، بسيار عالي بنظر ميرسه.
    ببخشيد پيمانه اي كه براي ماست گفتيد كدوم پيمانه هستش؟ پيمانه اندازه گيري استاندارد يا همون پلوپز؟
    منظورتون از يك سينه مرغ سينه كامله يا نصف سينه؟

    • سلام. پیمانه های این پست پیمانه ی پلوپزه سحر جان.
      همون نصف سینه هم کافیه. ولی اگه پر مرغ تر میخواید یه سینه ی کامل.

  29. عالی ، بسیار با سلیقه و احسنت به بانویی چون شماااااااااااا

  30. سلام.مهرشین بانو.سپاس برای آموزشت فقط ی سؤال دارم اونم این هستش ک ته چین مرغ چه همراه غذایی خوشمزش میکنه مثلاً سبزی خوردن٬سالاد٬ترشی؟چی کنارش بزاریم.ممنون

    • سلام عزیزم.
      کنار ته چین میتونید سالاد شیرازی و ترشیجات سرو کنید. سبزیم حرف نداره. ماست موسیرم میچسبه.

  31. مهرشین جون ممنون ممکنه توضییح بدی توی ماکرو یا روی اجاق چطور میشه این غذا رو درست کرد ؟؟

    • بهاره جان روی گاز که ساده ست. مایه ته چین رو مطابق دستور توی تابه یا قابلمه بریز، روی شعله متوسط بذار تا یه کم داغ بشه، بعد شعله پخش کن بذار زیر تابه و حرارت رو کم کن تا ته چین بپزه.
      توی مایکرو هم با گزینه ی کانوکشن کار کن. با دمای 180 گرم کن. وقتی گرم شد قالب رو بذار توی دستگاه، و بهش حدود 30 الی 40 دقیقه زمان بده. بعد از این مدت اگه لازم شد زمان بیشتری بده.

  32. سلام مهرشین جان خیلی ممنون از سایت بسیار خوبت و راهنمایی مرحله به مرحله همراه با عکس

    • سلام. خواهش میکنم مهسا جان.

  33. سلام و ممنون از دستور خوبتون
    من میخوام واسه مهمونی این ته چینو درست کنم ولی میخوام ازقبل درستش کنم که استرسم کمتر باشه.مشکلم اینجاست که اگه بخوام دوباره گرمش کنم ته چین سفت نمیشه.بهتر نیست ازقالب درشون بیارم موقع سرو توی فر گرمشون کنم.
    دوست دارم موقع سرو همونطور حالت ته دیگی باشه نه سفت نه نرم.به نظرتون چیکار کنم.

    • سلام.
      سعیده جان راستش ته چین رو باید تازه و داغ سرو کنید مخصوصاً واسه مهمونی. مزه ش خیلی بهتره و بافتش هم همینطور.
      ولی اگه واقعاً چاره ای نیست، پیشنهاد میکنم از ظرف درش نیارید، و قبل از سرو با همون ظرف توی فر بذارید تا دوباره گرم بشه.

  34. سلام. ممنون عزیزم

    • سلام. خواهش میکنم سعیده جان.

  35. سلام .سایتتون خیلی عالیه.میشه لطفا غذاهای بیشتری رو با گوشت بوقلمون آموزش بدید آخه من نمیتونم مرغ بخورم.امیدوارم موفق باشید.

    • سلام. ممنون از لطفتون.
      چشم فرصت بشه حتما.

  36. سلام مهرشين جان. بسيار هنرمندي. عزيزم من فر ندارم ميخواستم بدونم ميتونم قالب مافين رو توي ماكروفر بزارم و با حالت كانوكشن ته چينمو درست كنم؟؟؟ ممنون

    • سلام. ممنون عزیزم.
      بله عزیزم اگه مایکروفرتون جای قالب رو داره میشه. فقط توی مایکروفر خیلی سریعتر درست میشه. دما رو هم بهتره 20 درجه کمتر کنید.

  37. سلام، من خیلی دنبال یه دستور خوب و نتیجه عالی واسه ته‌چین بودم. از ته چین شما خیلی خوشم اومد حتما درست میکنم و نتیجه رو که ان شاالله خوب باشه، بعدا میگم. 😉

    • سلام عزیزم. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید. نتیجه و عکسش هم برای ما بذارید که چه بهتر.

  38. سلام. بی نهایت ممنون از آموزش خوبتون. یه سوال داشتم. برای یه قالب ۱۲ نفره مافین ٬ میشه لطفا بگید چقدر مواد لازمه و البته من دسترسی به ماست چکیده هم ندارم متاسفانه.

    • سلام. این مقدار مواد ذکر شده در دستور برای تقریبا 6 تا قالب مافین کفایت میکنه. دو برابر کنید میتونید 12 تا ته چین قالبی داشته باشید. البته بستگی به سایز قالبتون هم داره. مشکلی نیست ماست معمولی جایگزین کنید البته با ماست چکیده یه چیز دیگه است. در ضمن میتونید خودتون ماست چکیده رو در منزل تهیه کنید. در پاسخ یکی از دوستان در کامنتهای قبل نوشتم، یه چند تا کامنت بالاتر رو بخونید لطفاً.

      • خیلی ممنون از راهنماییتون. سایز قالب من به اندازه کاپ کیک استاندارد هست که مشابه به کیک یزدی خودمونه. پس فکر کنم طبق راهنمایی شما باید مواد را دوبراربر کنم .
        باز هم ممنون

        • عزیزم من فکر کنم یه اشتباهی کردم الان متوجه شدم. این قالب من که تو عکس میبیند مافین استاندارد نیست. تقریباً حجمش دو برابر یا شاید بیشتر از مافین استاندارده. پس همین مقدار دستور برای قالب 12 تایی شما کافیه. امیدوارم دیر پاسخ نداده باشم.

  39. سلام مهرشین جان.
    ببخشید یک سوال دیگه هم داشتم. پیشه مخلوط ته چین رو قبل از ریختن توی قالب چند ساعتی در یخچال بذاریم؟ خراب نمیشه؟
    ممنون

    • سلام عزیزم. بله روشو بپوشونید و نیم ساعت قبل از پختن هم بیرون از یخچال بذارید تا هم دمای محیط بشه. قبل از ریختن در قالب حتماً خوب هم بزنید.

  40. سلام اگه ماست چکیده نداشتیم از ماست معمولی بدون ابش میتونیم استفاده کنیم ؟؟

  41. مهرشن جان تهچین من بوی تخم مرغ می ده البته من سفیده هم می ریزم.چکارکنم

    • تخم مرغها رو خوب هم بزنید. زعفرون زیاد استفاده کنید. این بار سفیده استفاده نکنید. خیلی بهتره.

  42. mamnon az amozeshe khobeton baraye tahchin
    man mikhastam beporsam sare ghalebha ta akhare pokht bayad ba foiled basteh ,bemoneh
    baraye fere barghi darajeh bayad chand basheh
    zamane daghighe pokht baraye yek tahchine talaiy chand saate

    moteshakeram

    • خواهش میکنم.
      بله فویل روش بمونه. فر برقی رو باید با تجربه دماش رو به دست بیارید. من متأسفانه فر برقی ندارم و نمیدونم. ولی قانونش اینه که دمای گفته شده در رسپی رو باید 20 درجه کمتر در نظر بگیرید برای فرهای برقی.
      زمان دقیق هم حدود 1.5 تا دو ساعت خوبه. که البته باز این برای فر گازی من بود. برقی احتمالا کمتر زمان میخواد. باید چک کنید.

  43. با تشکر از شما ,ببخشید من هر وقت از ماکروویو واسه پخت ته چین استفاده میکنم,خیلی خشک میشه,از چه دما و زمانی برای استفاده از ماکروویو برای پخت ته چین استفاده کنم

    • مایکروفرتون اگه حالت کانوکشن داره، برای پخت ته چین و کیک و .. ازش استفاده کنید. تو این حالت مایکروفر درست مثل فر عمل میکنه. یعنی باید از قبل گرمش کنید با دمای مورد نظر. بعد که به دمای داده شده رسید خودش بوق میزنه و خاموش میشه. حالا ظرف غذا یا کیکتون رو در مایکروفر بذارید و زمان داده شده در دستور رو بهش بدید تا بپزه.
      فقط معمولاً دمای داده شده برای فرهای برقی و مایکروفر رو 20 درجه از دمای داده شده در رسپی کمتر کنید. زمانش هم معمولاً کمتر میشه.

  44. ممنون از مطالب مفیدتون … فقط 1 سوال همین دستور و طرز تهیه ته چین رو میشه توی ماهی تابه رژیمی درست کرد؟

    • خواهش میکنم. بله عزیزم میشه.

  45. سلام وقت بخير، ببخشيد ميخاستم ببينم روي قالب مافين و بايد فويل بكشيم؟؟؟

    • سلام. بله با فویل بپوشونید.

  46. سلام من با همین روش که بالا توضیح داده شده بود درست کردم خیلیم عالی شد بدون هیچ مشکلی خیلیم خوشمزه بود من دفه اولم بود درست کردم.در کل راضی بودم.
    با تشکر از مدیریت سایت.

    • سلام. نوش جانتون.
      ممنون از حضور شما.

  47. سلام به مهرنوش عزیز من ته چین قبلا درست کردم ته دیگ خوب شد ولی برنجش کمی چسبناک ترش مزه شد .به سوال تو ظرف پیرکس میشه گذاشت.

    • سلام عزیزم. شاید ماستتون ترش بوده.
      بله تو پیرکس هم میشه گذاشت.

  48. سلام مهرشين نازنين
    چقدر از اينكه با سايت شما تو دقيقه ي نود كارها و مهمونيم اشنا شدم خوشحالم … كامنتهاي دوستان و جوابهاي كامل و با حوصله ي شما چقدر زيبا و خواندني بود … منم فردا ١٢نفر مهمون دارم و سر در گم بودم كه چقدر بايد مواد استفاده كنم كه تو كامنتها خوندم
    من تا حالا نهايتا برا ٤نفر ته چين پخته بودم
    مهمونها فردام فقط برا ته چينمه كه دارن ميان
    فقط يه سوال كوچولو
    تو اكثر جاها و البته روش پخت خودم تخم مرغ كامل گفتن … ولي هميشه هم يه بوي ضغمي تو غذا حس ميشه … ولي شما نوشتيد زرده تخم مرغ … فك ميكنيد بوي كمي نامطبوع از سفيده باشه ؟؟؟
    اگه فقط زرده استفاده كنم اون بو از بين ميره ؟؟؟

    • سلام عزیزم. خوش اومدید.
      اگه فقط زرده استفاده بشه بوی زهم نداره دیگه.
      ایشالا مهمونیتون عالی پیش رفته باشه. پوزش بابت تاخیر در پاسخ دهی.

      • سلام من الان طبق دستور شما ته چین اماده کردم و تو فر گذاشتم ولی نمیدونم چرا زیرش طلایی نمیشه!باید چند ساعت بمونه؟میترسم خراب بشه دفعه اوله

        • سلام. خراب نمیشه. اگه میخواید طلایی بشه باید بهش زمان بدید عزیزم.

  49. سلام خواستم ازتون تشکر کنم بابت سایت خوبتون ی نکته ای هست که میخوام بگم من توی ته چینم تخم مرغ نمیزنم بجاش ماست زباد تر میزنم این طرز تهیه مال مادرمه دیدم اکثرا تخم مرغ میزنن اما اصلا طشمسو دوست نداشتم پیشنهاد میکنم امتحان کنید بدون تخم مرغ لذیذ تره

    • سلام. چه جالب حتماً امتحان میکنم. مرسی از به اشتراک گذاشتن تجربه ی خوبتون.

  50. مهرشین خانوم من مایکروویووم کانوکشن نداره و درجه هاش با واته مثلا ۸۰۰وات اینجا رو چند وات باید تنظیم کنم و چه مدت؟ممنون میشم جواب بدین

    • عزیزم با حالت مایکرو ممکنه کیفیتش خیلی خوب نشه. ولی اول به مدت یک ربع با درجه ی ۶۰۰ بذارید با درپوش بپزه. بعد درپوش رو بردارید و روی برنج رو مخلوط زعفرون و روغن بزنید و ظرف رو روی سه پایه بذارید و کلید ترکیبی گریل و مایکرو رو بزنید. مایکرو همون ۶۰ درصد یا ۶۰۰ باشه. حدود یک ربع هم اینطوری بپزه تا روش طلایی بشه.

پاسخ دادن به معصومه