تاریخ آخرین به روز رسانی: مرداد 22ام, 1398
ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و شیک و مجلسی ما ایرانیهاست. ته چین انواع مختلف داره ولی متعارف ترینش ته چین مرغه. ته چین رو میشه روی گاز یا توی فر درست کرد. البته این ته چین تک نفره که من درست کردم چون توی قالب مافین بوده باید تو فر درست بشه.
این قالب مافین من سایزش بزرگتر از مافین استاندارده. با این مواد لازم ۶ تا ته چین تک نفره توی این قالبهای بزرگتر از مافین معمولی درست شد.
مواد لازم:
برنج ایرانی ۲ پیمانه ( پیمانه پلوپز )
سینه مرغ ۱ عدد یا مغز ران مرغ ۲ عدد
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
ماست چکیده ۱ پیمانه
کره در صورت تمایل
زعفرون دم کرده، نمک و فلفل به مقدار لازم
زرشک و خلال پسته به مقدار لازم
پیاز ۱ عدد
طرز تهیه:
برنج رو از چند ساعت قبل به همراه مقداری نمک خیس کنید.
مرغ رو با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه بپزید. آب مرغ رو کم بریزید تا بعد از پخت آب کمی باقی بمونه یا آبش کاملا به خوردش بره.
بعد از پخت، مرغ رو ریش ریش کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا بجوشه. ( من آب نمکی برنج رو هم به آب اضافه میکنم )
وقتی جوشید برنج رو در قابلمه خالی کنید و اجازه بدید برنج کمی نرم بشه.
برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمول آّبکش کنید.
توی مدتی که برنج در حال جوشیدنه، توی یه ظرف گود زرده های تخم مرغ، روغن، ماست و زعفرون و مقداری نمک بریزید.
خوب هم بزنید تا کاملا یکدست بشه.
برنج رو آبکش کنید و یه کمی بشورید که شور نباشه و خنک بشه.
برنج آبکش شده رو توی ظرف مخلوط تخم مرغ بریزید.
خوب هم بزنید تا برنج کاملا با مواد مخلوط بشه.
ته ظرفی که میخواید ته چین توش درست کنید رو چرب کنید. اگه میخواید توی تابه درست کنید مقداری روغن کف تابه بریزید.
من قالبهای مافین رو با کره چرب کردم.
توی هر قالب مافین یه کمی از برنج ته چین بریزید طوری که تا نصفه پر بشه.
با پشت قاشق خوب برنج رو فشار بدید تا فشرده بشه.
روی برنج تیکه های مرغ پخته بریزید.
اگه دوست دارید میتونید روی مرغها زرشک تفت داده شده و خلال پسته بریزید. البته من این یه دونه رو فقط جهت عکس زرشک و خلال پسته ریختم و ترجیح میدم اینا رو بعد از پخت روش بریزم. چون زرشک لای ته چین میسوزه مخصوصا اگه در تماس با دیواره ی ظرف باشه.
از بقیه مخلوط برنج روی مرغها بریزید.
باز هم خوب فشار بدید تا کاملا فشرده بشه.
اگه دوست دارید ته چینتون چرب و چیلی تر باشه روی ته چینتون تیکه های کره بذارید.
اگه مواد ته چین رو در یه قالب بزرگ میریزید بهتره با چنگال چند تا سوراخ ایجاد کنید که هوا خارج بشه و وسط ته چین بهتر بپزه.
روی قالب رو با فویل بپوشونید. فویل رو چند تا سوراخ روش بزنید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. ته چین رو به مدت ۱ الی ۱/۵ ساعت در طبقه وسط فر بذارید بپزه.
هر چی بیشتر بمونه ته چینتون قرمزتر و برشته تر میشه. اگه ته چین رو ته دیگی و خشک دوست دارید باید بذارید بیشتر بمونه که خشک بشه.
اگه روی گاز میخواید ته چین رو درست کنید، در قابلمه رو دم کنی بگذارید و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم اجازه دید دم بکشه.
اگه ته چین خوب پخته شده باشه به راحتی از قالب جدا میشه. قالب رو در ظرف سرو برگردونید و با زرشک تفت داده و خلال پسته تزیین کنید.
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
مهرشین جان سلام..
خیییییلیییییى مرسى بخاطر سایت خوبتون
من همیشه می پختم ولى زیاد جالب نمیشد
این بار که درست کردم خودم میخواستم انگشتهامو بخورم
فقط داغ داغ برعکسش کردم ى قسمتش چسبید به ظرف
اما طعمش حرف نداشت
با ماست خوردیم بسیار چسبید
بازم تشکر مهربان بانو :*
سلام. خواهش میکنم نوش جانتون.
خیلی خوشحالم راضی هستید.
ممنون از کامنت پرمهرتون. :*
با سلام و خسته نباشید از دستور بسیار خوبتون..من یه سوال خیلی ابتدایی دارم و اون نحوه پخت مرغ برای ته چینه!! مراحل پخت مرغ شما چجوریه؟ اول مرغ رو با پیازداغ تفت میدید بعد روش ادویه میزتید و بعد آب میریزین؟ یا مرغ خام و پیاز خام و ادویه و آب رو همزمان در قابلمه میریزید؟ ممنون میشم اگه جوابم رو بدین..برا فردا نهار میخوام درستش کنم ؟؟؟
سلام. من مرغ خام رو با پیاز و ادویه جات و آب می پزم.
ولی میشه تفت هم داد که بوی زهمش گرفته بشه اگه حساسید.
سلام
خسته نباشین
مرسی از دستورهای بی نظیرتون
من ته چین رو توی قالب مافین درست کردم خیلی عالی شد
فقط موقع برگردوندنشون قسمت مرغ از برنج جدا شد
سلام. ممنون از حضور شما.
ته چین هم نوش جان. یه کم مواد رو قبل از پخت فشار بدید که خوب بچسبن و منسجم شن.
سلام
خسته نباشید
مرسی از سایت خوبتون
یه سوال داشتم به نظر شما اگر غذای اصلی مهمانی کباب چنجه باشه ته چین می تونه تو منو قرار بگیره واگه برای شما مقدوره میشه لطف کنین بگین چه غذاهای دیگه ای می تونه در منو قرار بگیره (به علاوه پیش غذا و دسر)
مرسی از وقتی که در اختیار من قرار می دین.
سلام. ممنون سلامت باشید.
بله عزیزم ته چین هم میتونید در منو قرار بدید که البته به نظر من برشی تک نفره باشه بهتره.
میتونید یه خورش هم در کنارش سرو کنید، قیمه بادمجون، یا فسنجون یا قرمه سبزی مثلا.
سوپ جو و سالاد فصل میتونه پیش غذاتون باشه. دسر هم اگه سنتی میخواید شله زرد یا فرنی، اگه غیر سنتی میخواید تیرامیسو، پان اسپانیا، انواع ژله گزینه های خوبی هستند.
بسیار دستور کامل و خوبی بود من طبق دستور شما ته چین رو درست کردم و عالی شد ممنون از اطلاعات بسیار خوبتون???
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
ممنون از حضور شما.
من ته چین را داخل ماست خوری درست کردم
فوق العاده شد
با دستورای قبلی که داشتم بوی تخم مرغ را حس میکردم اما با این دستور خیلی خوب شد
ممنون
خیلی خوشحالم راضی بودید. نوش جانتون.
سلام.پیمانه ماست همون پیمانه پلوپز هست یا پیمانه قنادی؟
سلام. تو این دستور منظور از پیمانه ها، پیمانه پلوپز هست.
یک سوال دیگه.میشه قالب یکنفره ته دیگ چید روی گاز گذاشت؟
زمانش کوتاهتر میشه، حتماً از شعله پخش کن استفاده کنید. حرارت ملایم باشه.
سلام عزیزم
مرسی بابت دستور پختت
فقط اینکه توی ماکروفر هم میشه درستش کرد؟
سلام. بله عزیزم. تو مایکروفر هم میشه. دما ۱۶۰ کانوکشن. زمان حدود یک ساعت.
مهرشین جان من یه دور همی کوچیک خودمونی دارم، میخام که اینو هم سرو کنم، ولی غذای اصلی رو شوید پلو با تن ماهی و سالاد سزار در نظر گرفتم. به نظرت جور در میاد؟ میخام کیک یزدی یا کیک شکلاتی رو هم درست کنم. ولی هنوز تصمیم نگرفتم. (کدومش رو شما پیشنهاد میکنی؟)؛ (خیلی ببخشید، اخه اولین بارومه و اصلا نمیدونم چی به چی درسته)
و خب میخام همه چیزا رو یا از شب قبل اماده کنم یا صبح خیلی زود. چون دوستانم خیلی قبلتر از ناهار میرسن. ته چین رو چه زمانی باید درست کنم که تازگی و طعمش رو از دست نده؟ شب قبلش؟ صبح اول وقت؟
اگر شوید پلو با تن ماهی رو تایید کردی، میتونم اول صبح مواد تن ماهی رو اماده کنم و بعد دیگه نزدیک ظهر پلو رو دم کنم؟
خیلی خیلی ممنونم که برای من جوجه آشپزنما وقت میزاری. از وقتی با سایتت اشنا شدم، همه میگن وای چه متحول شدی. با کمک تو تونستم لازانیا، مرغ سوخاری، ماهی سرخ شده، کوکو سبزی، کیک زبرا، فلافل، خوراک لوبیا، ماش پلو درست کنم. نمیگم همشون خوب شده چون تازه کارم و قطعا یه چیزایی هر چند ابتدایی رو بلد نیستم. اما همه اتفاقاتش برای من شادی بخشه. خیلی خیلی مچکرم و ازین دور نزدیک می بوسمت.
امروزم میخام لواشک درست کنم 🙂
من با شوید پلو ته چین رو توصیه نمیکنم. چون دو تا غذای برنجی تقریباً خشک دارید.
شوید پلو با تن ماهی رو مثلا با کوکو سبزی درست کنید. یا اینکه کلاً غذای پلو خورشتی دیگه ای به منو اضافه کنید.
از بین کیک یزدی و کیک شکلاتی، دومی رو پیشنهاد میکنم.
شما میتونید همه ی کارهای مربوط به پلوهاتون رو انجام بدید و تو قابلمه بذارید، فقط یک ساعت ( یا کمی بیشتر ) قبل از سرو زیر گاز رو روشن کنید تا دم بکشن.
خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید. امیدوارم همیشه موفق باشید. دورهمی هم خوش بگذره.
ببخش که باز مزاحمت میشم. ایا کیک رو باید قبل از غذا سرو کنم یا بعد از غذا؟
خواهش میکنم. حتماً بعد از غذا عزیزم.
مهرشین جانم ته چینم درست کردم،عالی شد ?.بی انصافیه اگه تشکر نکنم?????
نوش جانتون عزیزم. لطف کردید.
سلام خسته نباشی.درست کرد عالی بود .همسرم که طرفدار ته چین نبود نظرشو تغییر داد م با روش شما هفته یبار درست میکنم
سلام. خوب خدا رو شکر.
نوش جانتون.
مرسی این دستور پخت عالیه
فقط من الان ماست چکیده ندارم، ماست سونِ کم چرب دارم، میشه بگید با اونم میشه درست کنم یا نه؟ و اینکه میزانش همینی باشه که نوشتید؟
بله عزیزم میشه. میزانش هم همین باشه.
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
سلام مهرشین جان خیلی ممنون بابت سایت و دستورات خوبت. مهرشین جان من فر ندارم ولی توستر دارم ازونم میشه استفاده کرد؟ به چه صورتی آخه من تا حالا ازش استفاده نکردم.
سلام. بله عزیزم از توستر هم میشه استفاده کرد. معمولاً خودشون برنامه برای غذاهای مختلف دارند.
درجه رو روی متوسط یا ۱۸۰ بذارید و اول یه کم بذارید گرم بشه. بعد قالب رو توش بذارید و بهش نیم ساعت زمان بدید. چک کنید اگه نیازه بهش زمان بیشتری بدید.
سلام ممنون از دستور خوبتون فقط میشه بفرمایین برای ۴نفر میزان اندازه ها چلقدر میشه. ممنون میشم
سلام. بستگی داره ته چین رو به عنوان غذای اصلی سرو کنید یا در کنار غذاهای دیگه.
این مقدار جوابگوی ۳-۴ نفر هست البته اگه خیلی بخور نباشن 😉
سلام خسته‌نباشید ی سوال داشتم
تو سولاردم درست میکنم باید در ظرف و بذارم یا نه؟
سلام. روشو بپوشونید بهتره.
سلام منم بادستور شما ته چین درست کردم عالی دراومد نمیدونم چطوری عکسش رو بزارم
سلام. نوش جانتون. به ایمیل sarashpazbashi@gmail.com بفرستید.
سلام.
روز بخیر.ممنون بخاطر این همه غذاهای فوق العاده
من تو ته چین درست کردن یه مشکل دارم اونم اینه که تا حالا هر چی ته چین درست میکنم تهش کنی برشته میشه و اگر بیشتر بذارم تو فر بمونه تا برشتگیش بیشتر بشه فوری تهش میسوزه. دفعه ی آخری که درست کردم از ترس اینکه دوباره اونجوری نشه کلی روغن ریختم این دفعه هم خیلی جرب شد و هم بازم یه تیکه برشته نشد دوباره در حال سوختن بود که برش داشتم .کلا از منوی غذایی خونه خارجش کردم چون واقعا خوب در نمیاد.
سلام. روز شما هم بخیر.
ظرف رو طبقه ی وسط فر بذارید. حرارت فر متوسط باشه. روغن زیاد لازم نیست. احتمالاً دمای فرتون زیاده. میتونید روی گاز هم درست کنید و امتحان کنید. با شعله پخش کن مثل پلوی معمولی که درست میکنید.
سلام و تشکر از دستورات خوبه شما من ته چین رو وقتی داخل فر درست میکنم اصلا برشته نمیشه در ضمن من در ماهیتابه تفلون در فر می گذارم.
سلام. تو فر برشته شدن ته چین زمان بره. باید تایم بیشتری بدید.
سلام ، من میخوام برا بار اول این غذا رو از رو دستور شما درست کنم ، اما نه توی فر .
اگر با همین مواد و بدون استفاده از قالب (توی قابلمه) بپزم خوب درمیاد ؟
چه مدت باید روی گاز باشه عایا ؟
سلام. بله تو قابلمه هم عالی میشه. ۱٫۵ ساعت حدوداً رو گاز باشه با شعله پخش کن و حرارت ملایم.
ببخشید ، یه سوال دگ ?
اگر با این مواد توی قابلمه بپزم ، برای چهار نفر کافیه ؟؟؟
نه عزیزم. اگه تنها غذا باشه کم میاد. مواد رو دو برابر کنید.
ممنـــووونم ❤ عالی شد ☺ ، فقط یه تیکه بیرون نیومد !
نوش جانتون. فدای سرتون اون یه تیکه 🙂
ممنون از دستور خوبتون منم درست کردم خیلی راضی بودم?
خواهش میکنم. نوش جانتون.
سلام وسپاس بابت دانشی که ارائه میدین،میخواسم بگم من جاری وبرادرشوهرم رو واسه اولین بار میخوام دعوت کنم به خونمون و پدرشوهرو مادرشوهرمم هستن میخواستم همین ته چین رو درست کنم فقط نمیدونم خورشت سبزی درست کنم یا باقالی پلو ممنون میشم که راهنماییم کنید. میخوام نامبروان باشم. پیش غذاودسرچی درست کنم
سلام. به نظرم چون ته چین خشکه کنارش یه خورشت باشه بهتره. مثل همون قرمه سبزی یا مثلاً قیمه بادمجون.
برای پیش غذا هم سالاد فصل و سوپ جو مناسبه.
دسر هم گزینه زیاد دارید. پاناکوتا، ژله های مختلف، تیرامیسو یا انواع کیکها.
مرسی بابت راهنماییتون شما فوق العاده ایییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییییین دعا میکنم همیشه سلامت باشین و ما درکنارتون شاگردی کنیم
خواهش میکنم عزیزم. اختیار دارید ماشالا خانومای ایرانی همه کدبانوئن.
شاد و موفق و تندرست باشید.
سلام اگه میشه جواب سوال منو بدین
سلام. پاسخ دادم. پوزش بابت تأخیر.
سلام مرسی بابت سایتتون دیروز درست کردم عاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااالی شدبرای اولین بار ته چین درست کردم شوهرم خیلی خوشش اومد دستتون درد نکنه فقط اگه ممکنه من مافین دارم میترسم بزارم بچسبه چیکارکنم و یه سوال دیگه اینکه تو ماهی تابه رژیمی چیجوری روگاز درست کنم ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام. نوش جااانتون.
قالب مافین تفلون باشه هیچ مشکلی پیش نمیاد. خوب چربش کنید.
تو ماهیتابه رژیمی هم به همین شکله. چرب کنید و مایه ته چین رو بریزید و کمی فشار بدید. بعد هم روی شعله پخش کن بذارید به مدت ۱ الی ۱٫۵ ساعت. چک کنید از کناره ها که طلایی شد بردارید.
درود بر شما کدبانو
مهرشین عزیز بنده فر ندارم. آیا راهی وجود داره که ته چین قالبی را در مایکروفر درست کنم؟؟؟
سلام. اگه مایکروفرتون گزینه ی کانوکشن داره درست مثل فر عمل میکنه. فقط دماش رو ۲۰ درجه کمتر از دمای داده شده تنظیم کنید. زمان هم کمتر لازم داره معمولاً.
سلام
سپاس از پاسخت عزیزم
جسارتا یک سوال دیگه!!!
قالب چطور؟ قالب پلاستیکی بذارم؟؟؟ آیا باز هم کیفیتش خوب میشه؟؟؟
سلام.
قالب پلاستیکی نه اصلاً. آب میشه.
پیرکس بذارید.
من برای اولین بار ته چین درست کردم خیلی عالی بود ……دستتون درد نکنه?????
نوش جان عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
مهرشین خانوم میشه بجای قالب موادو تو کاسه های ارکوپال ماست خوری بریزیم بعد تو قابلمه بچینیم؟و اگه مایکروویومون کاانوکشن نداشته باشه رو چن وات وچ مدت تنظیمش کنم؟ببخشید بابت این همه سوال
تو قابلمه بچینید برای روی گاز؟ اگه منظورتون اون روش طبخ بن ماری روی گازه که تو قابلمه هم آب میریزن، میشه بله. ولی برشته نمیشه.
چرا این کارو کنید؟ به نظر من تو تابه روی گاز با شعله پخش کن درست کنید و بعد برش های تک نفره بزنید. برشته هم میشه و خوشگلتره.
با قدرت مایکرو تا بحال درست نکردم عزیزم. نمیدونم متأسفانه.
سلام ببخشید من میخوام ته چین درست کنم ولی نه تو فر چی کار کنم؟
سلام. رو گاز درست کنید. با شعله پخش کن زیر قابلمه یا تابه تون. خیلیم خوب میشه.
سلام. اگه مایکروفرتون گزینه ی کانوکشن داره درست مثل فر عمل میکنه. فقط دماش رو ۲۰ درجه کمتر از دمای داده شده تنظیم کنید. زمان هم کمتر لازم داره معمولاً.
منم مایکرو دارم ولی خوب متوجه نشدم یعنی جی؟
گزینه ی کانوکشن داره مایکروفرتون؟
convection
اگه داره رو این گزینه بزنید و دما بهش بدید و بذارید گرم بشه. بعد که گرم شد، غذا رو توش بذارید و دوباره دما بدید و این بار بهش زمان هم بدید.
سلام مهرشین عزیز،ممنون از دستور پختتون ،،،فقط اینکه من درست کردم بعد از،یک ساعت هر کاری کردم از قالب جدا نشد ،مجبور شدم با قاشق بیرونشون بیارم که کلا خراب شد ، به نظر شما دلیلش چیه؟ ویه سوال دیگه چرا من هر وقت ته چین درست میکنم بعد از پخت خیلی برنجش خشکه….ممکنه بخاطر ماستش باشه که چکیده هست؟
سلام. قالبتون تفلون یا نچسب بود؟
جداره ی بیرونی ته چین اگه خشک بشه طبیعیه. که بازم میتونید کمتر بذارید بپزه تا خیلی برشته نشه. ولی اگه داخلش هم خشکه مایعاتتون کمه ( ماستتون خیلی سفته )
بله مهرشین جان ،قالبم همین قالب مافین هست….ولی نمیدونم چرا جدا نشد…..پس به احتمال زیاد خشکی برنجم بخاطر ماست چکیده هست که سفته،فکر کنم از ماست معمولی استفاده کنم بهتره
البته تو ته چین معمولا از ماست چکیده استفاده میشه. زیادی نمیذارید بمونه؟ یا اینکه برنجتون رو شاید زود آبکش میکنید.
سلام میشه دقیق بگیدمیزان زعفران چقدره
سلام. زعفران خشک پودر شده مثلا نصف قاشق چایخوری هم کافیه
من هروقت ته چین درست میکنم خوب ازقالب درمیادوبرشته است امابرنج خیلی بی طعم وبی مزه است
برنج ایرانی استفاده کنید حتما. نمک و زعفرون رو به اندازه بزنید.
سلام خسته نباشید …..یه سوال داشتم برای ۱۴نفر میخام ته چین درست کنم اندازه ی برنج چقدر میشه بعد میخام با قالب مافین درست کنم چندتا میتونم درست کنم یعنی چند عدد میشه ؟؟؟؟؟میشه زود جواب بدید آخر هفته میخام درست کنم……متشکرم
ته چین غذای اصلیه؟ یا کنار غذاهای دیگه ست ؟
اگه در کنار غذاهای دیگه ست برای ۱۴ نفر ۵ پیمونه کافیه. البته سایز قالب مافینتون خیلی بزرگ نباشه که مواد به تعداد نشه.
مرسی…..ته چین درکنار غذای دیگه س …..بازم متشکرم بابت سایت خوبتون
موفق باشید. ممنون از حضورتون.
سلام, ممنون از دستور پخت عالیتون. برای اولین بار بود که درست میکردم خیلی خوشمزه شد.
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
باسلام.میخواستم دلیل استفاده از فویل چیه؟!کمتر استفاده کردن از روغن؟!و اینکه از سفیده تخم مرغ حتی یه دونه هم نباید استفاده کرد؟!
فویل مثل در عمل میکنه و باعث پخت بهتر و نرمتر شدن برنج میشه. سفیده رو خیلیها استفاده میکنند ولی به نظر من با زرده ی تنها خوشمزه تره و بوی تخم مرغ هم کمتر حس میشه.
سلام
ضمن سپاس از مطالب عالی سایت، عزیزم امکان داره بفرمایید اگر بخوام ته جین رو قالبی داخل مایکروفر درست کنم، قالب سیلیکنی بگیرم بهتره یا فلزی؟؟؟ برای مهمونی میخوام درست کنم… کدومش قشنگتر درمیاد و احتمال خرابی نداره؟؟؟
سلام. من در کل با قالب فلزی راحت ترم. بستگی به خودتونم داره. هر دوش کار رو انجام میده.
سلام عزیزم ی سوال داشتم،اگه بخوام ته چین رو قبل اومدن مهمونا گرم کنم چجوری باید گرمش کنم ک رنگش تیره نشه یا نسوزه؟اگه تو فر بذارم روغنش جم نمیشه پایین برنج؟؟؟
سلام. ته چین رو بهتره تازه درست کنید. به نظرم آماده کنید و کنار بذارید یک ساعت قبل اومدن قالب رو در فر بذارید.
سلام مهرشین جون
ببخشید میشه یک جدول از پیمانه و گرم برای شبرینی پزی و آشپزی بزارید.
آخه پیمانه پلوپز من ۱۸۰mlاست.
و در یکی از کامنتهایی که جواب داده بودید، عدد دیگه ای گفته بودید و من هرچی میگردم پیداش نمیکنم.
من با ترازوی دیجیتالی همه چی رو گرمی اندازه میگیرم. وقتی پیمانه ای کار میکنم معمولا خیلی خوب نمیشه.
ممنون از سایت خوب شما.
سلام.
پیمانه پلوپز معمولاً ۲۰۰ میلی لیتریه.
حتماً سعی میکنم یه جدول اندازه گیری بذارم.
ممنون از حضورتون.
مهرشین جان برای من خوب نشد.
من در قالب مافین درست کردم. و مثل شما ته قالب رو با کره چرب کردم. طبقه وسط فر گذاشتم. با دمای ۱۸۰٫ فر را هم از قبل گرم کردم.
بعد از یک ساعت و نیم، اصلا طلایی نشد. دمای فر رو گذاشتم روی ۲۰۰٫ و نیم ساعته دیگه هم گذاشتم ولی باز هم طلایی نشد و فقط چون فویل اومده بود بالاتر از قالب، کمی کناره هاش طلایی شده بود.
گذاشتم داخل آب سرد ولی جدا نشد و به سختی از ته ظرف جدا شد.
همه مواد رو طبق دستور داده شده انجام دادم.
میشه خواهش کنم، مواد رو به گرم هم بنوسید.
یعنی چرا اینجوری میشه؟ ممکنه راهنماییم کنید.
سپاس
دمای فرها متفاوته. ممکنه توی فر شما نیاز بوده بیشتر بمونه.
البته یه نکته ای هم که مهمه اینه که رنگ قالب هم خیلی مهمه. رنگ قالب من سیاهه و هر چقدر رنگ قالب تیره تر باشه گرما رو بیشتر انتقال میده و رنگ کیک یا شیرینی یا اینجا غذا رو تیره تر میکنه.
جدا نشدن از ظرف هم به نوع تفلون بستگی داره.
مهرشین جون سلام
من هفته پیش یک پخت ناموفق ته چین رو تجربه کردم.
پست هم گذاشتم ولی نمیدونم شاید نرسیده.
ممکن راهنماییم کنید که چرا ته چین من بعد از یک ساعت و نیم ماندن در فر با دمای ۱۸۰ و نیم ساعت در دمای ۲۰۰ و در طبقه وسط و در قالب مافین چرب شده با کره و برنج نیم پز شده، اصلا نگرفت و از قالب هم جدا نمیشد.
امکان داره اندازه ها بر حسب گرم هم داده بشه. من ترازوی دیجیتالی استفاده میکنم. ولی یک جایی از کامنت های شما خونده بودم که تبدیل پیمانه به گرم متفاوته. مثلا یک پیمانه شکر با یک پیمانه آرد از نظر تبدیل گرمی فرق داره. و همینطور گرم شیرینی پزی با آشپزی هم تفاوت دارند.
اگر جدول اندازه گیری هم بزارید که عالی میشه.
سپاس
سلام عزیزم. جوابتون رو تو کامنت قبل دادم. پوزش بابت تأخیر.
بله عزیزم وزن مواد مختلف در حجم یکسان متفاوته. مثلاً یک پیمانه آرد ۱۲۵ گرمه. یک پیمانه شکر ۲۰۰ گرمه. همه ی اینها برای پیمانه استاندارد هست که حجمش ۲۵۰ میلی لیتره. پیمانه پلوپز حجمش ۲۰۰ میلی لیتره. معمولاً وقتی میگن پیمانه منظور پیمانه استاندارده.
جدول اندازه گیری مواد رو سعی میکنم به زودی اضافه کنم.
ممنون از حضورتون.
سلام
ممنونم خیلی خوب شد.
سلام. خدا رو شکر. نوش جان.
سلام
اگر مهمان داشته باشیم میتونیم دو قابلمه مواد را بزنیم فقط بذاریم رو گاز و نزدیک ظهر زیرشو روشن کنیم؟
سلام. پیشنهاد نمیکنم توی قابلمه بریزید چون مایه ته چین ته نشین میشه و برنجهای بالایی خشک می مونن.
سلام مهرشین گلی
ببخشید من گازم رومیزی هست ماکروویو دارم ولی اصلا بلدنیستم باهاش کارکنم هرچیم دفترچشو میخونم چیزی سردرنمیارم چیکارکنم تواینترنت و تلویزیون هم روش درست کردن هرچیو برافر میگه میخاستم بدونم درجه فر و ماکروویو. باهم یکی هست ممنون میشم راهنماییم کنی ???
سلام. اگه مایکروفرتون گزینه ی convection داره یعنی میتونید با استفاده از این گزینه درست مثل فر باهاش رفتار کنید. تو این حالت مایکروفر نیاز به پیش گرمایش داره، با دمای گفته شده مایکروفر رو گرم میکنید و بعد از اینکه بوق زد و اعلام گرم شدن کرد، ظرف غذا یا کیک رو در محفظه مایکروفر قرار بدید و با همون دما بهش زمان مورد نیاز رو بدید.
مایکروفرها درجه بندی مایکرو هم دارند، یعنی قدرت اشعه ی مایکرو. که معمولاً به صورت درصدی نمایش داده میشه یا وات. مثلاً قدرت ۹۰۰ وات یا ۶۰۰ وات و …
سلام مهرشین جون
واقعا نمیدونم چه جوری ازتون تشکر کنم من تازه ازدواج کردم و همه غذاها رو از شما یاد گرفتم.
مهرشین جون میشه بگین فر رو در چه حالتی برای ته چین باید بگذارم؟حرارت از بالا یا پایین یا فن؟
خیلی خیلی ممنونم.
سلام. خیلی خوشحالم که مطالب سایت براتون مفید بوده.
عزیزم فر روی حرارت از پایین باشه.
سلام ممنون از دستورات پخت عالیتون ..من می تونم ته چین رو از صبح آماده کنم داخل مافین بریزم و شب یکساعت قبل از سرو داخل فر بزارم و یا اینکه صبح بپزم و شب فقط گرم کنم حالت موندگی نمیگیره؟
سلام. پیشنهاد میدم اگه میخواید از قبل آماده کنید مایه ته چین رو آماده کنید ولی در قالب نریزید. تو یخچال نگه دارید و موقعی که میخواید تو فر بذارید همش بزنید و بعد در قالب بریزید و در فر بگذارید.