تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 18ام, 1398
امروز آموزش زبرا کیک (Zebra cake) یا کیک گورخری رو داریم که خیلی کیک خوشمزه و خوشگلیه. به دلیل راه راه بودنش و شباهتش به طرح پوست گورخر این اسم رو براش گذاشتن. درست کردنش هم خیلی راحته. امیدوارم خوشتون بیاد.
بازم این نکته رو بگم منظورم از پیمانه در کلیه دستورات کیک و شیرینی پزی، پیمانه استاندارد شیرینی پزیه. میتونید به جای اون از لیوانهای دسته دار معمولی که گنجایششون ۲۵۰ میلی لیتره استفاده کنید.
مواد لازم:
تخم مرغ ۴ عدد در دمای محیط
شکر ۱ پیمانه ( ۲۰۰ گرم )
شیر ۱ پیمانه ( ۲۵۰ میلی لیتر ) در دمای محیط
روغن ۱ پیمانه
آرد ۳۰۰ گرم ( ۲,۵ پیمانه )
پودر وانیل ۱/۳ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
همین ابتدای کار ۲ قاشق غذاخوری از آردتون رو جدا کنید و کنار بگذارید.
بقیه آرد و بیکینگ پودر رو سه بار با هم الک کنید.
تخم مرغ، شکر و وانیل رو در ظرفی بریزید.
با همزن هم بزنید تا رنگش روشن بشه و کشدار بشه.
شیر رو اضافه کنید.
روغن رو اضافه کنید.
و با همزن هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشن.
به تدریج و در سه مرحله آرد رو اضافه کنید و هر بار مخلوط کنید تا فقط آرد به خورد مواد بره. بیشتر هم نزنید.
مایه این کیک نه شله نه سفته.
وقتی مایه کیک یکدست شد، به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید.
بهتره دو قسمت رو در دو ظرف یک اندازه بریزید که مساوی بودنشون رو بهتر بتونید متوجه بشید.
۲ قاشق پودر کاکائو رو که بهتره الکش کنید، به یکی از ظرفها اضافه کنید و ۲ قاشق آردی که کنار گذاشته بودید رو به ظرف دیگه اضافه کنید.
مایه هر دو ظرف رو هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه.
اضافه کردن آرد رو برای یکی کردن غلظت دو مایه میکنیم. اگه آرد به بخش سفید کیک اضافه نکنیم، در نهایت بخش کاکائویی کیک سنگین تر میشه و پایین کیک جمع میشه و کیک شکلی که باید داشته باشه رو نخواهد داشت.
مراقب باشید هیچ کدوم از ۲ ظرف رو بیش از حد هم نزنید که پف کیک میخوابه.
قالب گرد ۲۳ سانتی رو چرب و آردپاشی کنید. راحت تر اینه که از کاغذ روغنی استفاده کنید.
فر رو با دمای ۱۸۰درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
من برای پخت این کیک از مایکروفر استفاده کردم. برای پخت کیک در مایکروفر باید از حالت کانوکشن (convection) مایکروفر استفاده کنید.
تو حالت کانوکشن مایکروفر درست مثل فر عمل میکنه. پس نیاز به پیش گرمایش داره. اما برای فرهای برقی مثل مایکروفر درجه حرارت رو باید ۲۰ درجه کمتر در نظر گرفت. پس مایکروفر رو روی دمای ۱۶۰ درجه کانوکشن بذارید گرم بشه. وقتی دمای داخلی مایکروفر به ۱۶۰ برسه خودش بوق میزنه و خاموش میشه.
تو این فاصله برگردیم به ریختن مایه کیک در قالب.
۳ قاشق غذاخوری از مایه ساده کیک رو در وسط قالب بریزید. میتونید به جای ۳ قاشق غذاخوری مثلا از یک ملاقه استفاده کنید. ولی برای هر دو مایه کیک از قاشق یا ملاقه ی هم اندازه استفاده کنید.
بدون تکون دادن قالب ۳ قاشق از مایه کاکائویی رو درست وسط مایه ساده بریزید.
مکث نکنید و همینطور یکی در میون از مایه های کیک وسط قسمت قبلی بریزید.
اصلا لازم نیست قالب رو تکون بدید یا تلاش کنید مایه کیک رو پخش کنید چون خودش به صورت اتوماتیک پهن میشه و قالب رو پر میکنه.
همینطور ادامه بدید تا هر دو مایه کیک تموم بشن.
بعد از اینکه همه ی مایه کیک رو به صورت یکی در میون در قالب ریختید، میتونید با یه خلال دندون روش طرح ایجاد کنید.
به این صورت که از مرکز کیک خلال دندون رو به سمت بیرون بکشید و یا برعکس.
یا اینکه یکی در میون از مرکز به بیرون، و از بیرون به مرکز بکشید تا طرح قشنگی روش ایجاد بشه.
مایه کیک آماده شده رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا مایکروفر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۰ دقیقه قرار بدید. زمان لازم برای پخت در فرهای برقی و مایکروفر ممکنه کمی کمتر باشه. میتونید سر ۳۰ دقیقه کیک رو چک کنید.
اگه توی مایکروفر میذارید، نباید خیلی فاصله زمانی بین گرم شدنش و گذاشتن قالب در مایکروفر بیفته. چون بعد از اینکه بوق میزنه و خاموش میکنه به تدریج دمای داخلش پایین میاد. پس اگه لازمه باز هم گرمش کنید تا به ۱۶۰ درجه برسه و بوق بزنه، بعد قالب رو روی سه پایه فلزی داخل مایکروفر قرار بدید و حالت کانوکشن رو با دمای ۱۶۰ درجه برای زمان ۴۰ دقیقه تنظیم کنید.
توجه کنید که حتما باید از سه پایه فلزی استفاده کنید تا کیک به صورت یکنواخت پخته بشه.
۲۰ دقیقه اول به هیچ وجه در فر یا مایکروفر رو باز نکنید.
بعد از ۴۰ دقیقه با خلال دندون وسط کیک بزنید. اگه خلال دندون تمیز بیرون بیاد یعنی کیک پخته. اگه نپخته، باز هم با همون کانوکشن زمان بیشتری بهش بدید تا تست خلال دندون با موفقیت سپری بشه!
سپس از فر در بیارید و بگذارید خنک بشه.
اگه خوب خنک شده باشه وقتی با چاقو دورش رو جدا کردید به راحتی با برگردوندن از قالب در میاد.
خیلی کیک خوشگلیه.
این هم یه برش از زبرا کیک
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام ممنون از وقتی که میذارید
من با آون توستر کیک درست میکنم، میزارم رو حالت bakeو درجه ۱۷۰، زمانش را هم یک ساعت میزارم، ۵دقیقه که گذشت و گرم شد قالب کیک میزارم داخلش، اما کیک خوب پف نمیکنه و یه کوچولو حالت خمیری داره، دلیلش چی میتونه باشه؟
سلام.
درجه رو کمتر کنید. ۱۵ دقیقه بذارید گرم بشه.
برای پخت زمان رو خیلی در نظر نگیرید، هر وقت خلال دندون از کیک تمیز بیرون اومد کیک رو در بیارید.
سلام
من این کیک رو درست کردم و خوب پف کرد اما نمیدونم چرا طعم حلوا داشت؟
طعم حلوا؟!
اندازه گیری ها دقیق بوده؟
سلام
شکل مال من موقع ریختن مواد به داخل قالب کیک به زیبایی شما نشد وسط گل من رفت کنار قالب.البته من سه قاشق سه قاشق نمیریختم .به نظر شما چرا؟
سلام. دستتون باید کاملاً ثابت باشه و وسط نگه دارید. هر اندازه که بریزید فرقی نداره فقط وسط قبلی بریزید.
مهرشین عزیزم سلام دست درد نکنه درست کردم عالی شد هم شوهرم هم بچه هام خیلی دوست داشتن ممنون از توضیح کاملی که تو دستورها میگذاری میبوسمت خواهری گلم
سلام. نوش جانتون عزیزم. خیلی خوشحالم مورد پسند واقع شد.
ممنون از حضورتون.
سلام.ببخشیدمن طبق دستورعمل کردم خیلی خوشگل شدولی بعدازپخت روش ترک خوردوکج پف کرد.پفش زیادبودولی یکنواخت نبود.میشه علتشوبهم بگین؟
سلام. فرتون تراز نیست احتمالا. وقتی کیک کج بپزه یعنی سطح زیر قالب کجه. یا ممکنه مایه کیک رو خوب هم نزده باشید و باعث ناهماهنگ پختنش شده باشه. ترک خوردن روی کیک هم دمای زیاد فر علتشه. دما رو کمتر کنید.
سلام…من این کیو تو قابلمه درست کردم طبق دستور عمل کردم و مواد رو که ریختم و با خلال دندون شکل دادم عین تصویر شما بود ولی وقتی خوب پختش و در ظرف رو برداتم تمام کیک کاکائویی شده بود…بافت کیک کاملا پخته و اسفنجی شده بود حتی طعمش عالی بود ولی قیافش به هم ریخت و شده بود عین کیک کاکائویی ساده…بنظرتون مشکل کار کجا بوده
عزیزم این کیک متاسفانه یه کم حساسه و باید دمای فر مناسب باشه، من فر خودم دماش خیلی میزون نیست و هر بار باهاش درست میکنم رنگها قاطی میشن، ولی اینی که توی عکس میبینید با کانوکشن مایکروفر درست کردم
دمای فر اگه کم باشه قسمت کاکائویی و ساده قبل از اینکه بپزند با هم مخلوط میشن، میتونید امتحان کنید و دما رو بالاتر ببرید
سلام.میشه با قابلمه پخت?
سلام. چون کیک حساسیه از نظر ظاهر، ممکنه راه راه هاش به هم بخوره.
سلام میشه با ارد گندمم درست کرد
سلام. توصیه میکنم برای کیک از آرد سفید استفاده کنید تا نتیجه رضایتبخش باشه.
من کیکم قبلنا خیلی خوب میشد اما الان بخش کاکاویش قاطی سفیده میشه؟؟
احتمالاً مشکل از دمای فره. دمای فر کم باشه اینجوری میشه.
سلام
ممنونم بابت توضیحاتتون
قبلا که کیک میپختم خیلی خوب میشد
اما الان همیشه میکاپ وسطش خمیر وکالت مرطوب داره با این که طبق دستور میپزم و با همون دما میدارم بپزه
قالبمم عوض نکردم و با همون اندازه ها و قالب میریزم
سلام. ممکنه فرتون مشکل پیدا کرده باشه.
بیکینگ پودرتون هم چک کنید تاریخش نگذشته باشه.
سلام گلم. ممنون از اینکه همه ی سوالات رو‌جواب میدید منم مشتاق شدم‌که حتما سوالم رو بپرسم. نمیدونم چرا فقط یکبار خوب درومد این کیکم. دفعه های بعدی سطحش چروک و قلمبه قلمبه شد!!
سلام. ممکنه به علت هم زدن زیاد مایه کیک باشه. دمای بالای فر هم یکی از دلایل چروک شدن سطح کیکه.
دلیل دیگه ش اندازه گیری اشتباه مواد اولیه است. مخصوصا مایعات اگه زیاد باشن این حالت پیش میاد.
مهرشین جون برای من اصلا پف نکرد چرا؟؟
پف نکردن کیک دلایل زیادی میتونه داشته باشه، زیاد هم زدن مایه کیک، منقض شدن بیکینگ پودر، حرارت نامناسب فر، باز کردن در فر در بیست دقیقه اول پخت کیک و …
سلام این کیک توی توستر باید چه درجه ای باشه ؟ توی فر باید پایین باشه یا بالا ؟؟
سلام. در توستر هم مثل فر برقی دمای ۱۶۰ درجه و طبقه وسط فر.
سلام کدبانوی عزیز واقعا به وجود همچنین کدبانویی باید افتخار کرد من ازتون تشکر میکنم که بسیار دلسوزانه به همه ی سوالات پاسخ میدید من تجربه خیلی کم و محدودی در پختن کیک دارم ولی علاقه ی زیادی دارم تا یاد بگیرم چون یه دختر سه ساله دارم که دوست دارم اونم بعدا از من یاد بگیره میشه لطفا راهنمایی کنید که چه قالب و چه ابزاری برای درست کردن کیک لازم هست داشته باشم و از کجا باید تهیه کنم درضمن من سولاردام ال جی دارم و فرگاز معمولی ندارم میشه توی اون هم کیک درست کرد لطفا توضیح بدین سپاسگزارم از حضور گرم شما
سلام. شما لطف دارید. ممنون.
عزیزم برای شروع کیک پزی ابزار خیلی زیادی لازم ندارید. یه قالب گرد ۲۳ سانت ( قطر ۲۳ سانت ) بخرید. معمولاً دستور اکثر کیکها برای این سایز قالبه.
همزن برقی هم که وجودش خیلی به راحتی کارتون کمک میکنه. کاغذ روغنی هم داشته باشید.
همه ی مواد و ابزار شیرینی پزی رو میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
توی سولاردوم هم میتونید کیک بپزید. بهتره به دفترچه ش مراجعه کنید ولی در کل در فرهای برقی دما رو باید ۲۰ درجه کمتر از دمای داده شده در دستور تنظیم کنید. زمان هم ۱۰ دقیقه کمتر میشه.
موفق باشید.
خیلی خوشمزه بود ممنون از توضیحات کامل شما برای پخت این کیک من هم در ماکروفر درستش کردم ولی حیف روی کیک ترک برداشت
نوش جان. ترک برداشتن روی کیک از دمای بالاست. دما رو ده درجه کمتر کنید.
سلام خسته نباشید وممنون از مطالب خوب سایتتون
منظور از یک پیمانه روغن یعنی یک لیوان فرانسه؟؟؟؟
ممنون میشم جواب بدین
سلام. بله منظور یک پیمانه ۲۵۰ گرمیه که گنجایشش همون اندازه لیوان فرانسه است.
سلام خسته نباشید.ممنون از سایت خوبتون.
اگه مایه کیک به مدت ۱ساعت تو یخچال بمونه چی میشه ؟؟
سلام. اثر بیکینگ پودر هر چقدر بمونه کمتر میشه و روی پف کیک تأثیر میذاره.
سلام میشه توضیح بدین توی مایکروویو چه جوری میشه کیک پخت؟هر موقع پختم یاسفت میشه،یاخامه.برشته هم نمیشه.ممنونم
سلام. تمام نکات پخت کیک در مایکروفر در همین پست توضیح داده شده.
با مایکروویوم میشه این کیک روپخت؟
اگه منظورتون فقط با استفاده از گزینه ی مایکرو هست من هنوز به نتیجه مطلوب نرسیدم. ولی با کانوکشن میشه.
باسلام. اگه بخواهیم به کیکمون گردو یا کشمش اضافه کنیم چگونه و چه موقع باید اضافه کنیم؟؟؟؟؟؟
ممنون میشم برام ایمیل کنید
سلام. کشمش و گردو رو آخر سر در مقداری آرد بغلتونید و به مایه کیک اضافه کنید. که البته به این کیک نباید اضافه کرد چون طرحش به هم میریزه.
سلام ببخشید
میشه بجای شیر ماست بریزم توکیک
سلام. ماست رو با کمی آب رقیق کنید تا یک پیمانه بشه.
سلام مهرشین بانوی نازنین
ممنون از راهنمایی کاملت
من توی اون توسنر درست کردم، فکر کنم یه کم درجه ام بالا بود، یه ترک کوچیک خورد
یه سوال، اگه فن اون توستر روشن نباشه پخت یکنواخت میشه؟ چون فن اون من همرا با المنت بالا و پایین هست و روی کیک هام خیلی تیره میشه، چون از اول المنت بالا هم بخاطر فن روشن می کنم
و لطفا میشه دستور یه کیک تلخ شکلاتی خیس هم بذارید
ممنون، و همیشه شاد باشید و سالم
سلام عزیزم. خواهش میکنم.
فن خوب باعث میشه دما یکنواخت پخش بشه. ولی میتونید امتحان کنید بدون فن هم. من اون توستر ندارم و تجربه نکردم.
دستور کیک شکلاتی تلخ خیس هم فرصت بشه حتما.
سلام مهرنوش جان
خدا قوت
واقعا ممنونم از آموزشهای کاملتون
تازه با سایتتون آشنا شدم خیلی عالیه
من با این روش دو بار این کیکو پختم دفعه اول اندازه مواد کاملا مث دستور شما وکیک واقعا زیبا شد اما خیلی یکطرفه پف کرده بود وترک خورده بود یکمم خشک شد
چون خانواده یکم شیرینتر وچربتر میپسندیدن امروز یک سوم پیمانه شکر و یک سوم پیمانه روغن به دستور اضافه کردم و دمای فرو ۱۰درجه کمتر کردم خوشمزه بود ولی ظاهرش بهم ریخت یعنی اصلا راه راه نشد میشه علتشو بهم بگین
بعدش میشه این کیک زیبا رو خامه کشی کرد چون واقعا بعد از برش قشنگه یا حتما باید شیفون و اسفنجی باشه
سلام.
خیلی خوش اومدید.
یک طرفه پختن کیک دلیلش میتونه تراز نبودن فر باشه. یا خوب هم نخوردن مایه کیک. یعنی یکدست نشده مایه کیک.
ترک خوردن هم دلیلش دمای بالای فره.
روانتر شدن مایه کیک باعث میشه لایه ها مخلوط شن. همچنین دمای کم فر.
خامه کشی هم میشه انجام داد ولی خوب بافتش سنگینه و خامه رو میخوابونه.
سلام دوستان دستور کامل کیک زبرا،داخل توسترو برام توضیح میدین؟با نکاتش،ممنونم
سلام. فرقی نداره. رو درجه متوسط بذارید. یا اگه درجه مخصوص کیک داره از اون استفاده کنید.
سلام. ببخشید یه سوال داشتم. توی مایکروفر وقتی کیم درست می کنیم چه کار کنیم که روی کیک هم طلایی بشه؟
سلام. اگه مایکروفرتون گزینه گریل داره از اون استفاده کنید.
سلام مهرشین جون ممنون از دستورات عالیتون.
من این کیک رو اگر بخوام تو قالب با قطر ۲۸ سانت و ارتفاع ۱۰سانت بپزم میزان مواد باید چه قدر باشه که شکل ظاهریش تغییر نکنه؟
سلام. مواد رو دو برابر کنید عزیزم.
سلام خانم گل…ممنون از توضیحات کاملت میگم میخواستم بگم ک من وقتی سفیده رو جدا با همزن تند میزنم ک سفت بشه زیاد پف کنه کیک ترد تر میشه…واسه این مکیکه هم جدا هم بزنم…..لطفا حتما جوابمو بدین….ممنون
سلام. میتونید این کارو بکنید مشکلی نداره.
سلام مهرشین جون این کیک را درست کردم و همه ی خانواده خیلی دوست داشتند دست شما درد نکنه واقعا عالی بود.
سلام. نوش جان عزیزم. خوشحالم دوست داشتید.
سلام. خسته نباشید.به نظرتون تو قالب ۲۰ سانتی هم میشه این کیک رو درست کرد؟ تشکر
سلام. بله میشه ولی کیکتون مرتفع میشه. زبرا کیک از اون کیکهاییه که بهتره پهن باشه تا مرتفع.