تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
این روزا مرغ سوخاری هم جزو غذاهای پرطرفدار شده و اکثرا میگن که دلمون میخواد مرغ سوخاریمون شبیه بیرونیا بشه. رستورانها برای کاور کردن مرغ سوخاری از پودرهای سوخاری پرک درشت استفاده میکنند و همین باعث خشک و کرانچی شدن رویه مرغ میشه. من پودرهای سوخاری زیادی امتحان کردم و میکنم. اکثر پودرهای سوخاری تولید داخل دونه ریزن و اون بافت دلخواه رو به مرغ سوخاری نمیدن. طبق تجربه ای که تا به حال داشتم پودر سوخاری مارک “توتام” کاملا پرک درشته و رنگ نارنجی قشنگی هم داره. البته توی بسته پودر سوخاری توتام یه پودر نشاسته ای هم هست که اول باید اونو با آب ترکیب کنی و مرغ رو تو اون بزنی و بعد با پودر سوخاری توتام کاورش کنی. که من این کارو نمیکنم و روش خودم رو میرم.
از سوخاریهایی که من با این پودر درست کردم این ماهی سوخاری انگشتی و این یکی قارچ سوخاریه. رنگشون رو ببینید چقدر قشنگه. البته من توی هر دو دستور ذکر شده پودر سوخاری رو تو خردکن ریز کردم. همونجوری که تو عکسا میشه دید.
اما پودر سوخاری پرک درشت دیگه ای هم هست که البته ایرانی نیست و شاید همه جا گیر نیاد به اسم پانکو. پودر پانکو محصول ژاپنه و خیلی تو کشورای آسیایی طرفدار داره. من توی دستورات غذایی کشورهای اروپایی و آمریکا هم میبینم که از پودر پانکو استفاده میکنند. بسته بندی پانکو رو تو تصویر زیر میبینید که البته بسته بندی در سایزهای مختلف داره.
توضیح: این پانکویی که تو ایران هست محصول ویتنامه و اون پانکوی اصل ژاپنی نیست. توضیح زیر عکس رو بخونید.
بعداً اضافه شد: شرکت وارد کننده ی پودر سوخاری پانکو با برند پانکو به من ایمیل دادن و یه سری توضیحات راجع به این پودر داشتن که من ترجیح میدم اصل متن رو براتون بذارم تا در این زمینه شفاف سازی بشه. من هر گونه توضیحی از شرکتهای تولید کننده ی مواد اولیه و … رو با کمال میل در سایت میگذارم تا خوانندگان هم استفاده کنند.
با تشکر از شرکت آفتاب تجارت نگین، اصل پیام به قرار زیر است:
“در مورد مطلبی که ذیل عکس پودر سوخاری پانکو درج فرمودید ، در مهر ماه سال گذشته مبنی بر اینکه این پودر سوخاری ژاپنی نیست و ویتنامی است باید خدمتتون عرض کنم ، اولاً پودرسوخاری پانکو نوعی پودر سوخاری است با استایل یا سبک ژاپنی ، صرفاً نباید ساخت ژاپن باشد ، البته به شرط آنکه نوع پخت و سبک پخت رعایت شود ، نه اینکه صرفاً نان خشکی با دانه های درشت را به اسم پانکو معرفی کنند ، دوماً در خصوص عکس ، تنها برند پودر سوخاری که در ایران به صورت قانونی و مدارک مستند وجود دارد به نام پانکو مربوط به همان عکس است ، در ضمن شرکت تولید کننده ، یک شرکت ژاپنی است که محصول خود را در ویتنام تولید میکند ، مانند اکثر برندهای معروف دنیا که در کشورهای دیگه مشغول تولید هستند ، اسناد و مدارک این ادعا نیز موجود است .
لطفاً حداقل مطالب یاد شده را در صورت صلاحدید در مورد پانکو ذیل عکس قید بفرمایید تا حقی ضایع نشود ، مرسی”
ادامه دستور:
پانکو هم کیفیتش عالیه. رنگ توتام رو نداره که البته تو سوخاری شدن خود به خود همون رنگ رو میگیره. پرک درشت داره و برای کاور مرغ سوخاری خیلی خیلی مناسبه. تو این دستور من از پانکو استفاده کردم.
شما میتونید پودر سوخاری خونگی هم به راحتی درست کنید که به زودی دستور اون هم تو سایت قرار میدم.
من قبلا دستور فیله مرغ سوخاری رو گذاشته بودم که تو اون چون مرغ فیله و نازک بود نیاز به پیش پخت نداشت، ولی برای مرغ سوخاری بهتره مرغ رو از قبل نیم پز کنیم.
امیدوارم از این دستور خوشتون بیاد.
مواد لازم برای دو نفر:
ران و سینه مرغ ( ۲ عدد ساق، ۱ سینه کامل )
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
نمک و فلفل به میزان لازم
پودر سوخاری پرک درشت ( توتام یا پانکو ) به مقدار لازم
آرد ساده به مقدار لازم
تخم مرغ ۲ عدد
طرز تهیه:
سینه مرغ کامل رو ۴ قسمت کنید. بهتره که سینه رو از استخون جدا کنید.
تیکه های مرغ رو به همراه پیاز ۴ قاچ شده و سیر درسته و نمک و فلفل در قابلمه بگذارید و روشون آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا حدود نیم ساعت بپزند.
نیاز نیست مرغ کامل بپزه، چون یه پخت دیگه هم داره. فقط در حدی بپزه که توش خام نمونه.
سه بشقاب یا دیس آماده کنید، توی یکی آرد ساده بریزید، توی یکی پودر سوخاری و یکی هم تخم مرغهای هم زده.
بعد از اینکه مرغها نیم پز شدند، از قابلمه در بیارید و کنار بگذارید تا یه کم از حرارت بیفتند. آب مرغ رو دور نریزید. باهاش سوپ درست کنید.
مرغها که یه کم از داغی افتادند، ابتدا توی آرد ساده بغلتونیدشون. کاملا همه جای مرغ رو آغشته به آرد کنید. توجه کنید که اگه مرغ خشک شده باشه و سطحش مرطوب نباشه آرد بهش نمیچسبه.
از ظرف آرد در بیارید و در ظرف تخم مرغ بزنید. خوب مرغها رو در تخم مرغ بزنید تا سطحشون کاملا پوشیده بشه.
از ظرف تخم مرغ در بیارید و یه کمی نگه دارید تا تخم مرغ اضافه بچکه.
بعد مرغ رو در ظرف پودر سوخاری بزنید و خوب با پودر سوخاری همه جای مرغ رو کاور کنید.
این برای یه لایه سوخاریه. شما اگه کاور ضخیم تر میخواید میتونید یه بار دیگه مرغها رو توی ظرف تخم مرغ و سپس پودر سوخاری بزنید تا کاورش دوبله بشه! ولی به نظر من همون ۱ بار کافیه.
وقتی مرغها رو آماده کردید، بهتره حداقل ۱۵ دقیقه یا اگه زمان دارید ۱ ساعت بهشون استراحت بدید تا کاور مرغ یه کمی خودشو بگیره. اینجوری پرکها تو روغن کمتر از سطح مرغ جدا میشن. اگه هم عجله دارید فورا میتونید سرخشون کنید.
روغن رو توی ظرف گود و کوچیک بریزید و روی حرارت بذارید تا خوب داغ بشه. اگه روغن زیاد بریزید طوری که مرغها توش شناور باشن بهتره ولی من این بار این کارو نکردم و اونقدری روغن ریختم که تقریباً تا نصف ارتفاع مرغها بیاد. اینجوری باید وقتی یه سمت مرغ سرخ شد برگردونید تا طرف دیگه ش هم سرخ بشه.
وقتی روغن خوب داغ شد مرغها رو توش بذارید تا با حرارت متوسط سرخ بشن و رویه شون طلایی بشه و مغزشون بپزه. حرارت زیاد باشه سطح مرغ سریع قهوه ای میشه و مغزش نمیپزه.
اگه لازمه مرغ رو برگردونید تا اون سمتش هم بپزه.
همه ی مرغها رو به همین ترتیب سرخ کنید. بعد از اینکه سرخ شدند از روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافه شون گرفته بشه.
مرغهای سوخاری رو در ظرف سرو بچینید.
به همراه سیب زمینی سرخ کرده نوش جان کنید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
خیلی عالی دستتون درد نکنه.
بی زحمت اگه میشه ذستور قارچ سوخاری رو هم بگین
خیلی ممنون
مهسا جون اینم دستور قارچ سوخاری
http://sarashpazbashi.com/1393/03/16/fried-mushrooms/
مهرشین عزیز دستت درد نکنه خیلی عالیه
من امشب درست کردم فوق العاده شد
بازم ممنون
الی جان نوش جانتون. خوشحالم خوشتون اومد.
بنظر تجربیات شخص من نون تست برشته شده خوشمزه ترین اردسوخای هست که البته من فقط بادست پودرش میکنم تا درشت بشه…دستتون دردنکنه ممنونم
مرسی از نظرت عزیــزم. بله نون تست سوخاری شده یا نون باگت خشک شده عالین به عنوان پودر سوخاری.
dasteeton dard nakone khanomi alliiiiii bood
خواهش میکنم عزیزم.
مهرشين جان من اين پودر را از مرغ فروشي ها گرفتم خيلي مرغ را خوشمزه مي كند ولي بعد از هربار استفاده همه خانواده دچار دل درد و دل پيچه و بيرون روي شديد ميشديم منم ترسيدم ريختمش دور فكر كنم محصول تايلنهد معلوم نيست چي توشه استفاده نكنيد همكارمم هم استفاده كرده بود دچار اين مشكل شده بودن اگر چيز ديگه اي هست معرفي كن مرسي
ای وای واقعا؟ ولی ما مصرف میکنیم فعلا مشکلی پیش نیومده خدا رو شکر. الان رفتم رو جعبه ش خوندم نوشته محصول ویتنام! خدا رحم کنه واقعا هه هه.
پودر مارک توتام هم همونجوری که تو پست گفتم من راضی هستم. رنگش خوبه و درشته.
از رستوران ها هام اشتها اورتره
مرسی زیااااد
قربون شما.
مهرشين عزيز واقعا عالي بود ، درست كردم و فوق العاده شد
نوش جانتون عزیزم.
عالی بود!
کلی جستجو کردم تا این رو پیدا کردم. ممنونم
خواهش میکنم پناه جان.
ببخشد میخواستم بدونم ادویه خاصی هم داره؟ چون وقتی مرغ سخاری بیرون رو میخوری انگار یه ادویه خاص به مرغ زدن! یا اینکه امکان داره خوده آرد سخاری دارای ادویه باشه؟؟؟؟
میتونی موقع پخت مرغ بهش ادویه دلخواهت رو بزنی. من سیر حتماً میریزم تو آبش خوشمزه ش میکنه. ولی توی پودر سوخاری که قطعا ادویه های دلخواهت رو بریز. مثلاً زیره، پودر سیر، پاپریکا، پودر تخم گشنیز و آویشن و … اینا ادویه هاییه که میتونی اضافه کنی.
عزیزم ماله من مثه شما نشد چرا ؟؟؟؟ کامل پودر سوخاری نمیچسبه به مرع
سارا جان اگه خوب تخم مرغی بشه پودر بهش میچسبه. بهتره که بعد از کاور کردن با پودر سوخاری یه کم بهشون استراحت بدی که وقتی دارن سرخ میشن پودر سوخاری ازشون جدا نشه.
میتونی دو بار توی تخم مرغ و پودر سوخاری بغلتونی.
پودر رو باید دوباره با اسیاب خرد کرد؟
نه لازم نیست. اگه تمایل دارید میتونید.
پختم خیلی خوشمزه بود با آبش هم سوپ ورمیشل درست کردم همه خوششون اومد حتی دختر سه سالم،ممنونم مهرشین جون
نوش جان عزیزم. خوشحالم راضی بودید. مخصوصا کوچولوتون :*
سلام مهرشین جان
من این غذا رو درست کردم خیلی خوب بود. مرسی از لطفت. ولی دو تا اشکال داشت اول اینکه بوی تخم مرغ یکم اذیت کننده بود دوم اینکه چرب شده بود البته من به تخم مرغ ادویه اضافه نکردم و بعد از سرخ شدن هم روی دستمال آشپزخونه نذاشتم. میشه لطفا راهنمایی کنید. ممنون میشم. میشه به جای تخم مرغ از چیز دیگه ای استفاده کرد؟
سلام.
بعضیا به بوی تخم مرغ حساسند. در ضمن تخم مرغ باید تازه باشه، هر چقدر کهنه تر باشه بوی بیشتری داره.
برای چربی هم حتماً سوخاری ها رو روی دستمال قرار بدید تا روغنشون جذب دستمال بشه.
میتونید یه خمیر با آرد و آب و ادویه جات درست کنید و مرغها رو تو اون بزنید و سرخ کنید.
به زودی یه مدل مرغ سوخاری تو سایت قرار میدم که نیازی به تخم مرغ نداره.
سلام و ممنون بابت آموزش عای صریح و آسان و همراه با عکستون.
من هم واسه سوخاری از همین روش و از پودر پانکو استفاده میکنم ولی رنگش اینجوری نارنجی نمیشه.
دلیلش چیه؟
سلام.
پودر پانکو دو رنگ هست عاطفه جان. یکیش سفیده یکیش نارنجی. شما هم از نارنجی استفاده میکنید؟
آروم سرخ شدن مرغ هم ممکنه کمک کنه به خوش رنگتر شدنش.
سلام خسته نباشيد خيلي وقت است كه غذاي جديد توسايت نيست بي زحمت طرز تهيه مرغ كنتاكي وسينه مرغ سوخاري راهم آموزش بديد. متشكرم
سلام. سفر بودم انشالله به زودی پست جدید میذارم.
طرز تهیه فیله مرغ سوخاری در سایت موجوده. مرغ کنتاکی هم فرصت بشه حتما.
پولکی ؟؟؟؟
متوجه منظورتون نشدم.
مهرشین جان گلم با ارزوی عاقبت بخیری مرغ شکم پر برام بگید ممنونم گلم
ممنون عزیزم. فرصت بشه حتما.
سلام عزیزم دست وپنجه ات درد نکنه سربلندم کردید قربانت
سلام. خواهش میکنم. زحمت و کدبانوگری خودتونه.
نوش جان.
سلام خسته نباشید، ببخشید میخواستم بپرسم چجوری میشه مرغ سوخاری رو تو فر درست کرد که خشک نشه؟؟؟
سلام. ممنون.
تو فر اصولا مرغ کمی خشک میشه. از قسمتهای چربتر مرغ استفاده کنید. یه کاسه ی نسوز رو توش آب جوش بریزید و تو فر بذارید که حین پخت مرغ بخار کنه.
سلام عزیزم میخواستم بدونم این پودر سوخاری که شما میگید باید آسیاب هم بکنیم تا چه حدی ریز بشه ؟
سلام. اندازه ش بستگی به میل خودتون داره. میتونید درشت یا ریز استفاده کنید.
ببخشید شما تو اینستاگرام صفحه دارید؟ ممنون میشم آدرسشو بدید
بله عزیزم.
instagram.com/sarashpazbashi
ممنون از توضیحات کاملت خانومی
یه سوال:ارد سفید ارد گندم باشه یا ارد سه صفر؟؟؟
فرقی نداره عزیزم. از هر دو میشه استفاده کرد.
سلام
من برای اولین بار از این دستور کامل وجامع شما استفاده کردم عالی شد
امیدوارم همیشه موفق و پایدار باشید
متشکرم
سلام. نوش جان.
ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جان تشکر عالی بود خیلی خوب شد من از پانکو سفید استفاده کردم وپسرم مرغ سوخاری خیلی دوست داره همیشه از بیرون میخریدم اما دیروز تصمیم گرفتم درست کنم که ما چون خوزستان هستیم مغازه های ته لنجی زیاد هست پانکو رو داشتن ساده .کچاپ.عکس واستون میفرستم اما کوچولوی ما اجازه نداد همشو بچینم تو ظرف .باز هم تشکر عزیزم
سلام. نوش جان همگی . بوس برای پسر کوچولوتون.
به به منتظر عکس زیباتون هستم.
سلام.من میخوام آخر هفته درستش کنم.فقط بعضی ها به مرغ شیر هم میزنند میشه بگید چطوریه؟؟؟
دستورات مختلفی هست. به یکی اطمینان کنید و پیش برید.
از کجا ها میشه تهیه کرد؟! من چند جا پرسیدم ولی نداشتن..
چی رو عزیزم؟
سلام مهرشین جان. عزیزم این دوتا پودری که معرفی کردید من نتونستم پیدا کنم پودر سوخاری پرک درشت نارنجی آمون خوبه؟؟؟ یکی هم داشت به نام تردک پرک درشت بود و روش نوشته بود پانکو طلایی. پیشنهادت چیه؟؟ممنونم
سلام. آمون هم خوبه منم استفاده میکنم.
تردک هم همینطور. هر دوش عالین.
سلام.مهرشین جان میشه این مرغارو خام داخل پودر زد و سرخ کرد؟ مثل شنسل؟
سلام. چون ممکنه توش خام بمونه من نیم پز میکنم. ولی اگه فیله باشه نیازی به نیم پز کردن نیست. هر چقدر تیکه هاش درشت تر باشه احتمال خام موندنش بیشتره. حرارت رو باید کم کم کنید تا آروم آروم مغز پخت بشه.
سلام عزیزم بنده ذوالفقاری هستم وپخش پانکومحصوله شرکت افخم رادرتهران دارم پانکوایرانی درشت وعاااالی است که برای اولین بارشرکت افخم تولید کرده امیدوارم استفاده کنید وتبلیغی برای وطنمون کنیم کارگرانِ ایرانی برادرانه من وشمادرکارخانه ها چشم امیدشان به امثالِ ماست تاسرکارماندنی باشند پانکودانه درشت واقعا بانمونه ی خارجیش مطابقت داره بلکه بهتر
سلام. حتماً استفاده میکنم.
سلام عزیزم ممنون که میخواهیدازبرندوطنی استفاده کنیدبااجازتون شماره تلفنم رومیگذارم تااگه کسی خواست بتونن باهام درارتباط باشن۰۹۳۸۵۳۸۵۶۰۱پخش انواع اردسوخاری خصوصا پانکوکیفیت درجه ۱وقیمتهامون عالی هستن.سپاسگزارم.
سلام. ممنون. امیدوارم دوستان استفاده کنند.
سلام عزیزم، من پختم به همین روش عالی بود ولی وقت خوردن خیلی سفت بود باید با دست مرغ رو تکه میکردی لایه سوخاری خیلی سفت بود راه حلی دارید دفعه بعدی تردتر باشه و مثل هلو بره تو گلو؟ 🤭
سلام عزیزم.
لایه سوخاری تون ضخیم بوده خیلی؟
یا اینکه خیلی زیاد سرخ کردید.
مرسی گلم. پس میشه همون زیاد سرخ کردن. چون با شعله ملایم گذاشتم دل راحت هر طرف سرخ شه🤕
آره عزیزم. زیاد مونده حتما.
مهرشین جانم سینه مرغ رو بعد از پختن دو تکه کردی و کاور ….چقدر اب بریزم کافیه …شعله گاز رو باید تا اخر کم کنم یا ملایم …من برا همه غذاهام با اب و شعله مشکل دارم یا تموم میشه ابش یا زیاد میاد لطف میکنی اگه بتونی جواب بدی عشق من
بله عزیزم دو تیکه کردم. آب هر چقدر کمتر بهتر. مگر بخواید با آبش سوپ درست کنید. من ترجیح میدم کم بریزم که آب به خوردش بره. شعله گاز ابتدا زیاد تا جوش بیاد، بعد ملایم تا وقتی پخته بشه.
اگه آبش زیاد میاد موردی نداره یا سوپ درست کنید یا فریز کنید برای موقعی که میخواید سوپ درست کنید یا توی غذایی که آب مرغ نیازه بریزید.