تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 16ام, 1398
برای شیرینی نارگیلی دستورهای زیادی توی نت و مجلات و کتابهای آشپزی هست. چند تایی رو امتحان کردم ولی مشابه ترین نتیجه به شیرینی نارگیلی های بازاری این دستور خانم سیمین قاجار هست. میتونم بگم نتیجه عالی و خوشمزه میشه حتی از شیرینی های بیرون بهتر.
فقط یه کم صبر و حوصله میخواد و چند نکته. یکی اینکه از پودر نارگیل پرچرب استفاده کنید. پودر نارگیل هایی که خیلی خشکند مناسب این شیرینی نیستند. یه نکته ای که خود خانم قاجار روش تأکید کردند استفاده از چرخ گوشته که البته من به دلیل تنبلی به جای چرخ گوشت از مخلوط کن استفاده کردم ولی نتیجه کار باز هم عالی بود. و اون صبر و حوصله هم برای نیم ساعت وقت گذاشتن و مدام هم زدن مایه شیرینی روی حرارت ملایمه که باز هم ایشون توصیه کردند حتما این کارو انجام بدید. این شیرینی نارگیلی دو مرحله پخت داره، یکی روی حرارت گاز و بعد هم داخل فر.
تو این دستور فقط از سفیده تخم مرغ استفاده میشه، زرده های باقیمونده رو میتونید در این دستورات استفاده کنید: فیش اند چیپس ( ۱ زرده تخم مرغ )، کیک زرده تخم مرغی (۲ زرده تخم مرغ )، ته چین مرغ ( ۲ زرده تخم مرغ )، تارت توت فرنگی ( ۳ زرده تخم مرغ ) ، کلوچه گردویی ( ۳ زرده تخم مرغ ) ، کرم کارامل ( ۴ زرده تخم مرغ ). اینم جهت رفع نگرانی بابت زرده های باقیمونده 😉
امیدوارم شما هم این شیرینی خوشمزه رو درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای ۱۲ عدد شیرینی:
پودر نارگیل پرچرب ۱۲۵ گرم
سفیده تخم مرغ ۳ عدد بزرگ یا ۴ عدد کوچک
شکر ۲۵۰ گرم ( من به شخصه ترجیح میدم شکرش ۳۰ الی ۴۰ گرم کمتر باشه، ولی شما برای اولین بار با همین مقدار درست کنید )
روغن مایع ۷۵ گرم
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
آبلیمو نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:
پودر نارگیل، نیمی از سفیده های تخم مرغ، وانیل، شکر و ۶۰ گرم از روغن رو در ظرفی بریزید.
با قاشق هم بزنید تا مخلوط بشن.
بعد از اینکه مخلوط شدند، مواد رو ۲ بار از چرخ گوشت رد کنید. ( یا اینکه از غذاساز استفاده کنید )
مواد رو در قابلمه بریزید و روی گاز با حرارت کم قرار بدید در حدی که گرم بشه ولی قل نزنه.
بقیه روغن و سفیده تخم مرغ ها و آبلیمو رو اضافه کنید.
خیلی سریع با قاشق چوبی هم بزنید تا مخلوط بشه.
به مدت ۳۰ دقیقه مایه شیرینی رو روی حرارت ملایم قرار بدید و تو این مدت مدام هم بزنید.
توجه کنید که مایه شیرینی نباید بجوشه.
بعد از نیم ساعت از روی حرارت بردارید و بذارید با دمای محیط خنک بشه.
برای خنک کردن مواد رو داخل یخچال قرار ندید.
فر رو با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه. کف سینی فر رو کاغذ روغنی بذارید.
مواد رو داخل قیف بریزید و با ماسوره ساده شیرینی ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید.
البته مایه شیرینی من سفت بود و نیازی به قیف نداشت. من با دست به شیرینی ها فرم دادم. به نظرم شیرینی ها رو نازک فرم بدید خوشمزه تر میشه.
روی شیرینی ها رو در صورت تمایل پودر پسته بریزید.
سینی رو در فر قرار بدید و بذارید شیرینی ها به مدت تقریبا ۲۵ دقیقه بپزند یا تا وقتی که زیر شیرینی ها یه کمی تیره تر بشه و روی شیرینی ها ترک ایجاد بشه.
بعد از پخت سینی رو در بیارید و بذارید شیرینی ها توی سینی خنک بشن.
سپس از سینی جدا کنید و در ظرف در بسته در دمای اتاق نگه داری کنید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
شیرینی های من خیلی شل شدن و اصلن خودشون را نگرفتن. به نظرم به خاطر مقدار زیاد شکرش بود حالت چسبنده و آبنباتی پیدا کرده اند تا شیرینی! میخواستم بدونم مقدار ۲۵۰ گرم شکر درسته یا اشتباه تایپی نیست؟ البته چپ ترازو نداشتم از پیمانه استدارد استفاده کردم به این ترتیب: ۱/۴و ۱ پیمانه نارگیل و ۱ پیمانه شکر. ممنون میشم راهنماییم کنید.
باید روی حرارت اونقدر عمل داغ زدن رو ادامه میدادید که خمیر سفت تر میشد. مقادیر درسته ولی من خودم هم شکر رو کمتر ترجیح میدم.
ممنون خانمی از جوابتون. پس اشکال نداره بیشتر از نیم ساعت بپزمش؟ و میتونم شکرش را تا مثلن نصف کم کنم؟ چون برای ذایقه من خیلی زیاد بود. اما جدا از شل بودنش طعمش خیلی خوشمزه بود
نه مشکلی نیست. نصف شکر کمه فکر کنم کمی بیشتر استفاده کنید.
سلام مهرشین جان. خانمی شیرینی من خیلی خیلی خیلی سفت و بی روح شد. هرچقدر هم زدم و گرما ددادم, از یه حدی شل تر نشد! اندازه هامم کاملا درست بود. گذاشتم چندساعت استراحت کنه شاید بهترشه, نشد! سفیده اضافه کردم, روغن اضافه کردم, باز خیلی سفت بود و خودشو نشون نمیداد. منم آب اضافه کردم, ولی بازم هیچی! الان شلیش خوبه ولی دیگه رو نمیبنده! فقط زیرش میپزه! چیکارکنم آخه؟ من عاشق این شیرینی ام!
سلام. این شیرینی خیلی حساسه و قلق دار.
من فکر میکنم با تمرین بیشتر میتونید درستش کنید. البته با مواد اولیه کم تمرین کنید بهتره.
شما راهنماییم کن, ولی از اونجایی که اصلا آدم کم آوردن نیستم, فکر کنم اینارو بردارم با آرد و بکینگ پودر و… ترکیب کنم, یه کیک نارگیلی بپزم, نظر شما چیه؟! اصلا میشه؟!؟ تجربه س دیگه!
خیلی خوب بود اگه همین امروز جوابمو میگرفتم.
آره عزیزم چرا که نه. ایشالا عالی میشه.
من درست کردم،اندازه هارو هم دقیق رعایت کردم، ولی الان که مواد سرد شده ،سفته انگار، میزارم تووفر ببینم چی میشه، ولیاحتلا خشک و سفت بشه?
امیدوارم خوب شده باشه.
عزیزم ممنون بابت زحماتت.میشه دستورهارو به پیمانه بگی برای شیرینی و کیک و دسر…
پودر نارگیل ۱ پیمانه = ۹۰ گرم
شکر ۱ پیمانه = ۲۰۰ گرم
روغن ۱ پیمانه = ۲۲۰ گرم
خیلی ممنون بابته توضیحات دقیق.خیلی گشتم تا بالاخره توضیحای شمارو پیدا کردم.میرم که درست کنم این شیرینی خوشمزه رو
خواهش میکنم. امیدوارم عالی شده باشه.
سلام مهرشین جانممن شیرینی نارگیلی درست کردم عالی شد،اما حس میکنم به اون نرمی که میخواستم نشد،دلیلش چی میتونه باشه
سلام. شاید مواد رو زیاد داغ زدید و رطوبتش رو کامل گرفتید.
سلام
من شیرینی دیشب درست کردم البته نارگیل تازه خریدیم گداشتم بیرون در دمای اتاق تا خشک بشه بعد رنده ریز کردم و داخل شیرینی نارگیلی استفاده کردم موقع داغ زدن رنگ شیرینی قهوه ای تیره شد با همین اندازه ایی که شما گفتین هم درست کردم دلیل رنگ قهوه ای تیره را شما میدونید
سلام. برای تهیه پودر نارگیل شما رو ارجاع میدم به پست شف طیبه عزیز
http://www.cheftayebeh.ir/2014/04/blog-post.html
حرارت اگه زیاد باشه قهوه ای میشه.
پودر نارگیلی که استفاده میکنید باید واقعاً پودر نارگیل باشه نه رنده گوشت نارگیل. این ممکنه علت قهوه ای شدن شیرینی تون بوده باشه.
سلام.مرسی از دستورات خوبتون.تو این شیرینی میشه روغن رو حذف کرد نقش روغن چیه؟اخه به نظرم دیگه بیش از حد موقع قالب زدن دستم چرب شد.
سلام.
بدون روغن شیرینی خیلی خشک میشه.
سلام درست کردم عالی شد ولی با شکر کمتر ممنون
سلام. نوش جان. عکسشم میفرستادید.
سلام ببخشید من این شیرینی رو دوبار درست کردم دفعه اول بعد از گذاشتن توی فر آب رفتن داخل سینی فر پخش شدن
بار دوم هم خیلی سفت شدن
از پودر نارگیل چرب هم استفاده میکنم علتش چیه
سلام. روغن زیاد استفاده نکردید؟ یا اینکه کم داغ زده بودید.
سفت شدنم میتونه علتش کم بودن سفیده تخم مرغ باشه یا زیاد داغ زدن.