تاریخ آخرین به روز رسانی: دی 17ام, 1393
لاوا کیک (Lava cake) یا مولتن چاکلت کیک (کیک شکلاتی مذاب) یه دسر خوشمزه و محبوبه که هم میشه گفت کیکه، هم پودینگه، هم سوفله است، هم براونیه و … خلاصه توی یه دسر کوچیک کلی طعم و بافت خوشمزه پنهان شده. طعم قوی شکلات در کنار بافت مرطوب و سنگین لاوا کیک خوردنش رو لذت بخش میکنه مخصوصا اگه داغ سرو بشه و کنارش هم بستنی باشه!
دلیل نامگذاری این کیک اینه که بعد از پخت وقتی اولین برش رو به کیک بزنید مایه داخل کیک درست مثل مواد مذاب کوه آتشفشان ازش سرازیر میشه. lava به معنی مواد مذابه.
لاوا کیک رو معمولاً در رمکین درست میکنند ولی شما میتونید در هر ظرف کوچیک مناسب فر درست کنید. در قالب مافین هم میشه لاوا کیک رو پخت فقط موقع در آوردن کیک ها از قالب باید بیشتر مراقب باشید که بافت کیکها آسیب نبینه.
من توی این پست دستور لاوا کیک رو درست برای دو نفر گذاشتم، یعنی مواد لازمی که توی دستور اومده برای نهایتاً دو تا رمکین با قطر 7 سانت کافیه. اینجوری دیگه سهم بیشتری برای خوردن ندارم 😉 اگه میخواید برای تعداد بیشتری درست کنید کافیه مقدار رو به نسبت افزایش بدید.
مواد لازم برای 2 نفر:
کره 3 قاشق غذاخوری (42 گرم) در دمای محیط + مقداری برای چرب کردن قالب ها
پودر قند 1/2 پیمانه
شکلات نیمه تلخ یا تلخ 56 گرم خرد شده
تخم مرغ 1 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 پینچ ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره تون قرار میگیره )
آرد 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
فر رو با دمای 200 درجه سانتیگراد بذارید گرم بشه.
دو تا رمکین رو با کره خوب چرب کنید. از قالب مافین یا هر ظرف مناسب فر مشابه مافین میتونید استفاده کنید. من از کوچکترین سایز رمکین استفاده کردم که حدودا سایز قالب مافین بزرگه.
کره و شکلات رو به قطعات کوچیک خردشون کنید و در ظرف مناسب مایکروفر قرار بدید.
ظرف رو به مدت 20 ثانیه در مایکروفر با حداکثر قدرتش بذارید. در بیارید و هم بزنید.
مخلوط کره و شکلات رو هر 20 ثانیه یک بار در مایکروفر بذارید و سپس هم بزنید. اونقدر این کار رو تکرار کنید تا هر دو ذوب بشن و یه مخلوط یکدست به وجود بیاد.
مایه کره و شکلات رو کنار بگذارید تا خنک بشه.
برای ذوب کردن کره و شکلات به جای مایکروفر میشه از روش بن ماری استفاده کرد. به این ترتیب که کره و شکلات رو در ظرفی روی بخار آب در حال جوش قرار بدید و هر از گاهی هم بزنید تا کم کم کره و شکلات ذوب بشن و مایه یکدستی ایجاد بشه.
تخم مرغ، زرده تخم مرغ، پودر قند و نمک رو در ظرفی بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا رنگ مایه روشن و غلیظ بشه.
مایه شکلاتی که خنک شده رو اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشه.
آرد ( الک شده ) رو اضافه کنید و تا حدی هم بزنید که مخلوط بشه. بیش از حد هم نزنید.
مایه لاوا کیک رو در رمکین ها بریزید.
رمکین ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار بدید.
زمان پخت لاوا کیک حدود 10 الی 12 دقیقه است. این زمان بسته به سایز قالبتون هم داره. برای اینکه چک کنید کیک آماده ست یا نه خلال دندون رو در کناره های کیک اگه فرو کنید باید تمیز بیرون بیاد ولی مرکز کیک باید مرطوب باشه. دقت کنید که مرکز کیک در حین سرد شدن هم کم کم خودشو میگیره و سفت تر میشه.
قالبها رو از فر در بیارید و 10 دقیقه روی توری سیمی اجازه بدید خنک بشن.
سپس با چاقو کناره ها رو از قالب جدا کنید.
قالب رو روی ظرف سرو برگردونید. یه کم بهش زمان بدید، اگه قالب رو خوب کره مالی کرده باشید کیک خودش توی ظرف سرو میفته.
در صورت تمایل کیک رو با پودر قند تزیین کنید. میتونید در کنارش بستنی سرو کنید که ترکیبشون عالیه.
لاوا کیک رو داغ سرو کنید. لذت بخش ترین قسمتش وقتیه که با قاشق اولین تیکه از کیک رو جدا میکنید و … به به! مایه شکلاتی داخلش ازش میریزه بیرون. عالیه.
سلام خسته نباشید خیلی عالی بود .یه سوال؟ بجای مایکروفر چجوری کره و شکلات تلخ رو حل کنیم؟
سلام ممنون.
مرسی از تذکرتون فراموش کردم توی دستور بنویسم. به جای مایکروفر میتونید با روش بن ماری شکلات و کره رو ذوب کنید. یعنی ظرف حاوی کره و شکلات که بهتره فلزی باشه رو روی بخار آب در حال جوش (مثلا روی کتری) قرار بدید و هر از گاهی هم بزنید تا کره و شکلات ذوب بشن و مایه یکدستی به وجود بیاد.
ﺳﻻﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍﺍﻡ ﻣﻬﺮﺷﯿﻦ ﺟﺎﻥ.
خیییییلییییییی عاااالییییی ﻭ ﺧﻮﺷﻤﺰﻩ ﻣﺜﻞ ﻫﻤﯿﺸﻪ ﺩﻭست هنرمندم:-*
ﻧﻮﺵ جان
سلاااام عزیزم. مررررسی از لطفت فیروزه جونم. بوووس
به بههه عزییزززنمیشه اینواندازه بزرگترتویظرف درست کرد؟
عزیزم لاوا کیک در ظروف تک نفره سرو میشه و کلا دسر تک نفره است. نمیشه در ظرف بزرگ درست کرد.
سلام و خسته نباشید ؟ میخواستم بدونم مدت زمان چاکلت لاوا در توستر چقدر است ؟ ممنونم.
سلام الهام جان. عزیزم با دما روی 180 درجه سر 8 دقیقه با خلال دندون چک کن ببین کناره ها پخته یا نه. وسط باید مایع باشه.
Vuuuuuuuuuy
Vaghean aaaaali bood
Kheili laziz o khoshmaze bood
Mer300000
نوش جانتون مهتا جان.
ببخشید زمانش توی ماکروفر چقدره؟
توی مایکرو با همین دما از 5 دقیقه چک کنید.
مهرشین جون میشه از قالبهای سیلیکونی استفاده کنم? حالا نه فقط برای این کیک کلا برای کیکهای تکنفره میپرسم
بله برای کیک میشه از قالبهای سیلیکونی استفاده کرد. این کیک رو پیشنهاد نمیکنم. چون مدت زمان پخت کمه و کلاً کیکیه که توش کامل پخته نمیشه بهتره تو قالب سرامیکی یا آلومینیومی یا تفلون باشه که برگردوندنش راحت تر باشه.
لطفا اینم بهم بگو تو قالب سیلیکونی نمیچسبه? من چند وقتیه که دارم کیکو شیرینی میپزم تازه کارم این قالبای سیلیکونی رو دیدم خوشم اومد خریدم الان کلی ذوق دارم باهاشون ی چیزی درست کنم;-)
نه اصلا نمی چسبه. نیازی به چرب کردن و آردپاشی هم ندارن.
من شيرين هستم يك سوْال داشتم و اون اينكه آيا ميشه به جاي قالب سفالي از قالب ژله اي و يا كاغذي استفاده كرد؟
ممنون ميشم سريعاً پاسخ بديد
بله هر قالب دیگه ای که تحمل گرما رو داشته باشه میشه استفاده کرد. البته قالب سرامیکی برای این کیک بهتره.
ممنون بانوي هنرمند يه سؤال ديگه
آيا ميشه در توستر اين كيك رو درست كرد و اينكه ميشه اگر قالب دم دست نيود از فنجان چيني استفاده كنيم؟
بله عزیزم میشه در توستر درست کرد. توی کامنت سوم یا چهارم توضیح دادم.
تو فنجونی که تحمل گرما رو داشته باشه میشه درست کرد. چینی داره؟ نمیدونم واقعا. فکر کنم بشه.
لطفا دماي توستر رو هم بگين مهرشين جون
عزیزم با دما روی ۱۸۰ درجه سر ۸ دقیقه با خلال دندون چک کن ببین کناره ها پخته یا نه. وسط باید مایع باشه.
مهرشين عزيز جداً ممنون از توضيحات خوبت
امروز من كيك رو درست كردم .خيلي خوب شد
همسرم دوست داشت☺️
فقط داخل توستر ميشه يا نه اين كيك رو پخت.در چه دمايي ميشه؟
ضمنا من با قالب كاغذي پختم
اا پس پختی! من تازه داشتم کامنتها رو جواب میدادم 🙂
آفرین به شما و نوش جانتون.
بله عزیزم میشه. تو کامنتهای بالا پاسخ دادم.
باز هم ممنون ?
قربونت بانوي هنرمند?
خواهش میکنم عزیزم ?
سلام عزيزم . اون وقت من شكلات مايع رو با خمير اصلي مخلوط كنم چه طوري ميخواد بعدش از كيك بريزه بيرون ! توش حل ميشه كه
سلام. اون مایه مذابی که از کیک میریزه بیرون مایه کیکه. بله شکلات که توی کل مایه کیک حل شده. ولی وسط کیک به صورت مایع باقی می مونه و با برش زدن کیک مایع ازش خارج میشه.
سلام بانو جان
من به شما ایمیل فرستادم اما انگار فرصت نداشتین چک کنید
من رسپی غذای ملل و دسر و سالاد دارم
دوست دارم در اختیارتون بزارم
چون هم خوبه و هم جدید
سلام لیلا جان. پاسختون رو دادم عزیزم.
سلام چرا ایمل رو چک نمی کنید
سلام. ببخشید سرم شلوغ بود.
Shoma class nadarin jai?
در صورتیکه کلاس بخواد برگزار بشه حتماً از طریق سایت اعلام میشه.
سلام مهـرشین جان
خسته نباشى
یه سوال
میشه بجا شکلات از پودرکاکائو استفاده کرد؟؟؟
ینى مایعشو با پودر کاکائو درست کرد؟؟؟
سلام. ممنون عزیزم.
لاوا کیک حتماً باید شکلات توش باشه تا این بافت و شکل رو بده. البته دستوراتی هست که فقط از پودر کاکائو توش استفاده شده ولی من امتحان نکردم.
منظور از ۱/۲پیمانه پودر قند چه پیمانه ای هست؟
پیمانه استاندارد شیرینی پزی با حجم ۲۵۰ میلی لیتر.
سلام.خسته نباشین.خیلی عالی بود
فقط ی سوال دارم اونم اینه که مواد شکلاتی و مابین مواد کیک گذاشتین یا مخلوط کردین؟! اگه مخلوط کردین چجوری برش میدی هنگام خوردن انقد شکلات روان خارج میشه؟!
سلام. عزیزم دستور رو بخونید. این مایه کیکه که اینجوری روان خارج میشه. یعنی چیزی لای کیک گذاشته نمیشه. دور کیک میپزه و سفت میشه، وسطش روان باقی می مونه.
مرسی مهرشین جان امشب درست کردم عالی بود طعمش.مرسی بابت اموزشتون
نوش جان عزیزم.
سلام مهرشین جان من فر ندارم و همیشه تو پلوپزم کیک میپزم و پلو پزم توی تنظیماتش گزینه ی کیک رو داره.انصافا هم کیک هام تو پلو پز خیلی خوب میشه .حالا به نظرت این مدل کیک هم تو پلو پز خوب میشه؟
سلام. عزیزم این مدل کیک معمولاً تک نفره درست و سرو میشه. پلوپز قالبش بزرگه شما باید مواد دستور رو چند برابر کنید. بعد کلاً وقتی کیک بزرگ بشه زمان پخت بیشتری هم میخواد.
مطمئن نیستم خوب بشه ولی اگه امتحان کردید به من هم نتیجه ش رو بگید.
سلام من کاپ کیک رو توی قابلمه اب میپزم عالی میشه اینم میشه اونجوری درست کرد ممنون
سلام. من امتحان نکردم عزیزم.
سلام مهرشین جان
من این کیک رو درست کردم و وسطش یه حالت چسبناک داشت که به دندون میچسبید..خواستم بدونم این کیک بافتش همینجوریه یا مال من این شکلی شد؟
سلام. مایه وسطش میتونه از روان تا غلیظ تر بسته به میزان پخته شدنش متفاوت باشه. شما کمی زیادتر گذاشتید حالت چسبنده داشته. کمتر میذاشتید روون بود و چسبندگی نداشت.
ببخشید این کیک بکینگ پودر نمیخواد؟
نه عزیزم.
خسته نباشید برای پختنش توی ماکروفر گفتین از ۵دقیقه چک کنید.این در حالت ماکرو هست یا حال کانوکشن که مثل فر هستش؟
حالت کانوکشن عزیزم.
سلام.خسته نباشید.من دوبار این دستور رو درست کردم داخل ماکروفر اما به دو دقیقه نرسیده کیک درست میشه ولی وسطش هم پخته میشه.حتی چند ثانیه ای هم گذاشتم برداشتم باز هم وسطش پخته میشه.چکار کنم وسطش مذاب در بیاد
باتشکر
عزیزم با مایکروفر نمیتونید اینو درست کنید. قر لازم داره.
من این کیک رو تو ظرف پیرکس پختم ولی وقتی از فر اودم بیرون کیک وا رفت
این کیک بعد از در آوردن از فر کمی پفش میخوابه و طبیعیه.
سلام. چرا این‌کیک ها بعد از پخت انقدر نشست میکنن و کوچیک میشن….???
سلام. بله این کیکها خاصیتشون همینه.
من یکبار باکس کلاسیک خوردم عالی بود
بله عالیه. ممنون از حضورتون.
سلام.میخواسم بدونم که این کیک رو با این پودر کیک های کارتنی اماده ها که میفروشن و خودش داخلش همه چیز داره (پودر کیک و ارد،قند…) میشه درست کرد؟؟؟؟
سلام. پودر لاوا کیک آماده تو بازار موجوده.
سلام چرا کیک من کلا نگرفت و وارفت؟?
سلام. شاید نیاز به پخت بیشتری داشت.
سلام میخواستم بدونم که اینارو میشه تو قوطی کنشرو تن ماهی درست کرد یا نه؟
سلام. بله میشه. اگه زائده کنار در قوطی بذاره کیک راحت بیاد بیرون.
سلام ممنون از راهنمایی های خوبتون عالی بووود???
سلام. خواهش میکنم نوش جانتون.
سلام خسته نباشید ببخشید. به جای پودر قندنمیشه ازشکر استفاده کرد؟
سلام. شکر رو اگه بتونید پودر کنید بهتره.
با سلام.مهرشین جان من شکلات معمولی دارم و شکلات تلخ در دسترسم نیست.میشه این کیک رو با شکلات معمولی درست کنم و بجاش مقدار پودر قند را کم کنم؟
سلام. بله میتونید ولی خوب طعم شکلات تلخ خیلی بهتره.
سلام عزیز فر رو از چند دقیقه قبل باید گرم کنیم؟؟؟
سلام. یک ربع الی ۲۰ دقیقه قبل.
سلام عزیزم، من این کیکو درست کردم طعم و بافتش عالی شد… همسرم هم خیلی خوشش اومد. این اولین کیکی بود که درست می کردم، متشکرم از شما😘🌸💞
سلام عزیزم. نوش جان. خوشحالم اولین تجربه تون رضایتبخش بوده. موفق باشید.
سلام،ببخیدمن همیشه واسه دستورکیکیاشیرینی قنادی زرده وسفیده تخم مراجداکانه هم میزنم،واسه این کیک موردی نداره اول جداکنه سفیده زرده راهم بزنم
سلام. نه نباید این کارو کنید تو این کیک. چون بافتش متفاوت میشه.
ببخشید این میشه تو قالب های مافین هم درست کرد؟
چون باید برگردونده بشه تو قالب مافین سخت میشه. همه رو با هم چجوری میخواید برگردونید.
درسته جایی میشناسید که داشته باشه من چند جایی که لواز م قنادی داشت چک کردم نداشتن اگه پیجی یا جایی میشناسید معرفی کنی د ممنون
الان نه عزیزم جایی سراغ ندارم. تو اینترنت سرچ کنید رمکین.
میشه یه سوال راجع به قالب بکنم قالب کاپ کیک که خیلی کوچیک نباشه معمولا قطرش چقدره/. و اینکه قالبهای میان تهی بیشتر برای چه کیک هایی مناسبه
قطر کف ۵ سانت حدودا.
قالب میان تهی برای کیکهای شیفون استفاده میشه. برای هر کیکی میتونید استفاده کنید. مزیتش اینه که کیک سریعتر و یکنواخت تر پخته میشه.
سلا م ببخشید یه سوال من برای سه تا قالب مواد به چه میزان اضافه کنم که درست دربیاد/
سلام. ۲ برابر کنید.
برای بوی تخم مرغ نیاز به وانیل نیست/
میتونید بزنید ولی الزامی نیست.
خیلی خوب شد مرسی موادش برای سه تا رمکین هم جواب داد خلی خوشمزه شد من فقط یکم پودر قند کمتر کردم چون طعم تلخیش بیشتر دوست دارم عالی بود مرسی از راهنمایی هاتون فقط انقدر خوششون اومد همه که به عکس نرسید
ای جان. خوشحالم دوست داشتید. نوش جان همگی.