تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
نون قیفی یه ایده ی قشنگ برای سرو بعضی غذاهاست. توی مهمونیا جلوه ی خوبی به میزتون میده و همه رو جذب خودش میکنه.
شما میتونید سالاد الویه یا پیتزا یا انواع سالاد و یا مواد دلخواه دیگه رو توش سرو کنید. خوبیش اینه که سرو نون قیفی راحته و خوردنش هم لذت بخش.
نون قیفی رو میتونید با دستورات مختلف خمیر درست کنید. من برای این نون از خمیر جادویی استفاده کردم.
برای درست کردن نون قیفی به قیف فلزی احتیاج دارید. قیف فلزی رو میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید. ولی میتونید خودتون توی خونه با فویل آلومینیوم هم قیف فلزی درست کنید. کاغذ آلومینیوم رو برشهای مستطیل شکل بزنید، بعد بپیچونید تا تبدیل به قیف بشه. سراضافه کاغذ رو به داخل قیف برگردونید.
مواد لازم برای حدود ۱۵ قیف:
خمیر جادویی
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر یا آب یک قاشق
کنجد در صورت تمایل
طرز تهیه:
خمیر جادویی یا هر خمیر دلخواه آماده شده رو به چونه های کوچیک تقسیم کنید.
روی خمیر اضافه رو در حین کار بپوشونید وگرنه خشک میشه.
چونه های کوچیک رو با حرکت دستتون روی سطح کار به صورت نوارهای باریک و بلندی در بیارید.
قیف رو بردارید و نوارهای خمیری رو از قسمت تیز قیف دورش بپیچونید و همینطور به سمت پایین بچرخونید. موقع چرخوندن خمیر دور قیف مراقب باشید خیلی خمیر رو نکشید که پاره بشه. خیلی آروم و با ملایمت با خمیر رفتار کنید.
توجه کنید که هر لایه یه کمی روی لایه ی قبلی قرار بگیره تا خوب محکم بشن.
قیف ها احتیاجی به چرب شدن ندارند.
وقتی به انتهای نوار رسیدید میتونید تهش رو برگردونید زیر لایه ی بالایی یا با کمی آب انتهای خمیر رو به لایه بالا بچسبونید.
همه ی قیف ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
یه راه دیگه برای پیچیدن اینه که با وردنه خمیر رو باز کنید و بعد با چاقو نوارهای باریک ازش ببرید. و بعد دور قیف بپیچونید. تو این مدل نونها لاغرترند. تو مدلی که با دست نوارها رو گرد میکنید نون ها تپل تر میشن.
ده دقیقه بهشون استراحت بدید.
بعد زرده تخم مرغ رو با یه قاشق آب یا شیر رقیق کنید و خوب هم بزنید.
با برس روی قیف ها بکشید تا خوب پوشیده بشن.
در صورت تمایل روشون کنجد بپاشید.
قیف ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه قرار بدید تا نونها بپزند. زیاد نذارید بمونن که خشک میشن.
بعد از اینکه از فر در آوردید یه کم اجازه بدید تا خنک بشن بعد خیلی راحت از قیف جداشون کنید و بذارید کاملاً خنک بشن. سپس میتونید در کیسه پلاستیکی در یخچال به مدت چند روز و در فریزر برای مدت طولانی تر نگهداری کنید.
میتونید نونها رو با انواع مواد دلخواه پر کنید. در عکس زیر نونهای پر شده از الویه رو میبینید. کنارش هم کرپ رول ژامبونه که دستورش رو میتونید اینجا ببینید.
این نونها بافت فوق العاده ای دارن و خیلی نرم و خوشمزه هستن. امیدوارم خوشتون بیاد.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
مهرشین جون از وقتی عکسای تولد گل پسرتو دیدم منتظر بودم دستور نون قیفیو بذارید خیلی خوشم اومد
حتما درست میکنم
ممنونم خانوم هنرمند
خواهش میکنم الی جون. موفق باشی عزیزم.
به به …بسیار عالی..و با سلیقه..
خسته نباشی خانم هنرمند….
قربونت عزیزم لطف داری
دوست هنرمند من یه پیشنهاد می دم.خودم این کارو انجام دادم.سر قیف هارو با جعفری یا شوید تزیین کن مثل هویج میشه.مرسی بابت آموزش های خوبت
به به عالیه. مرسی از پیشنهادت فرناز جان.
سلام مهرشین جان ممنونم از آموزش خوبت ،،،، عزیزم توی این دستور مقدار آرد ذکر نشده میشه لطف کنید مقدار آرد رو بگید
سلام عزیزم.
پریا جان روی کلمه ی خمیر جادویی تو قسمت مواد لازم کلیک کنید دستور خمیرش میاد که اونجا کاملاً توضیح داده شده.
سلام
ممنون از رسپیری خوبتون
طریقه قرار گرفتن قیف چه جوریه؟
به صورت عمودی یا به طور خوابیده در سینی قرار بدیم تا بپزه؟
سلام.
قیف رو عمودی قرار بدید. البته خوابیده هم میشه ولی فشار میاد به یک سمت نون و شکلش ممکنه نامنظم بشه.
سلام مهرشین عزیز…یه سوالی برام پیش اومده من دوبار از دو نونوایی مختلف خمیر مایه فوری گرفتم و هر دو تاکید کردن اینو باید با آرد مخلوط کنی و نباید مستقیم در آب ریخته بشه وگرنه خراب میشه ولی در بسیاری از دستورات میبینم که خمیر مایه فوری رو عمل میارن البته میدونم برای اطمینان از سلامت مایه س تا بقیه مواد هدر نره ولی پس تاکید نونوایی واسه خراب شدن چیه؟! یه چیز دیگه من دو بار خمیر مایه فوری رو با شکر در آب ولرم ریختم تا عمل بیاد بصورت کف اسفنجی بالا اومد ولی این دایره مساحت خیلی کمی داشت مث بقیه سطح ظرف رو کامل نپوشوند میتونه به خاطر غیر فعال یا کم فعال بودن مایه باشه یا اینکه حرف نونوا درست دراومده…ببخش عزیزم که طولانی شد …..ممممممممنون
سلام مهین جان.
راستش همونطوری که خودتون گفتید خمیر مایه ها رو چه از نوع خشک فوری چه معمولی میشه جهت اطمینان از سلامتشون عمل آورد. نمیدونم چرا اون نونوایی اینطوری گفتن.
اما در مورد میزان کف خمیر مایه، همین که خمیر مایه تون شروع به حباب زدن بکنه یعنی فعال شده و سالمه. اصلا نیازی نیست حتماً کف کنه و کل ظرف رو بپوشونه. چون اونجوری ممکنه بوی ترشیدگی هم بده.
ممکنم هست خمیر مایه تون خوب مخلوط با آب نشده باشه و به همین دلیل یه تیکه کوچیکی کف رو نشون داده. که البته مهم نیست. ولی میتونید همون اول خمیر مایه رو با قاشق با آب مخلوط کنید.
سلام . خسته نباشید. ببخشید میخواستم ببینم از خمیر نان فانتزی نمیشه استفاده کرد. چون من تهیه کردم خمیر آمادشو اما دور قیفام پیچیدم شکله قیفایه شما نشد کلی تپب شد و بی ریخت. حتما باید خمیرشو اماده کنم؟
سلام. از خمیر آماده هم میشه استفاده کرد.
خمیر رو نازک بگیرید که بعد از پف کردن زیادی تپل نشه و شکلش رو به هم نزنه.
ممنونم عزیزم
خواهش میکنم.
سلام من از نانوایی خمیر گرفتم و درست کردم ولی بعد از پخت نونام خیلی خشک بودن و وقتی با الویه خرده میشن واقعا خشکن , دلیلش زیاد تئی فر بودنه یا نوع خمیره ؟
سلام. خمیر چه نونی؟ خمیر هر نونی برای این کار خوب نیست. خمیر نان فانتزی بهتره.
البته با این خمیر جادویی امتحان کنید عالیه.
میشه قیفهارو فر در روغن هم سرخ بکنیم
بله عزیزم میشه.
سلام.واسه جشن تولد دخترم تعدادی نون قیفی نیاز دارم. چطور میتونم تماس برقرار کنم. شماره ای پیدا نکردم.ممنونم اگر شماره بدید من شرق تهران هستم.
سلام. سفارش غذایی ندارم فعلا متأسفانه.