تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
یکی از خمیرهایی که توی فروم ها و وب سایتهای آشپزی ایرانی رایج و محبوبه این خمیر جادوییه که اسامی دیگه ش هم خمیر معرکه و خمیر فوق العاده و از این قبیل اسامیه. خمیر بسیار خوش قلقیه. تقریباً برای هر کاری مناسبه. از خمیر پیتزا بگیر تا پیراشکی غذایی و پیراشکی کرم دار و رول و کیک غذا و انواع نان و پای و …
میبینید که با یاد گرفتن یه خمیر چقدر میتونید باهاش غذاهای مختلف درست کنید. بافت این خمیر بعد از پخت هم نرم و عالیه. فرم پذیریش هم خیلی خوبه. پس اگه دنبال یه دستور خمیر خوب و بی آزار میگردید حتماً اینو امتحان کنید.
من کم کم دستورات غذایی خوبی با این خمیر به سایت اضافه میکنم. دستور نان قیفی با خمیر جادویی رو اینجا ببینید و همچنین دستور پیراشکی گوشت با خمیر جادویی رو میتونید اینجا ببینید.
آها اینم بگم که این دستور رو اولین بار خانم معصومه یوسفیان ترجمه، ویرایش و اجرا کردند. دستشون درد نکنه. ایشون با نام کاربری “مهرانه” در فروم های آشپزی فعالیت دارند.
مواد لازم:
آرد نان ۵۰۰ گرم ( بهترین کیفیت خمیر با آردی که از فروشگاههای نان فانتزی میگیرید به دست میاد )
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۲۵۰ میلی لیتر یا ۱ پیمانه ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی که معادل یک لیوان دسته دار فرانسویه )
روغن جامد یا نیمه جامد یا مایع ۶ قاشق غذاخوری ( کره ۵ قاشق غذاخوری در دمای محیط )
مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری ( ۱۰ گرم مجموعاً )
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری ( برای خمیر غذایی ) ۲ تا ۵ قاشق غذاخوری ( برای خمیر شیرین)
طرز تهیه:
یک قاشق چایخوری از شکری که در مواد لازم اومده رو جدا کنید و به همراه خمیر مایه در ظرفی بریزید.
شیر رو گرم کنید، در حدی که دست رو نسوزونه ولی گرماش حس بشه. باز هم تأکید میکنم که دمای شیر خیلی خیلی مهمه. اگه بیش از حد گرم باشه خمیر مایه رو میکشه و اگه سرد باشه خمیر مایه عمل نمیاد.
شیر ولرم رو به خمیر مایه و شکر اضافه کنید و با قاشق چوبی کمی هم بزنید.
ظرف رو کنار بذارید به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه تا خمیر مایه عمل بیاد.
نشونه ی عمل اومدن خمیر مایه اینه که مایه پف میکنه و حباب دار و کفی میشه. اگه دیدین بعد از این مدت مایه اصلا پف نکرد یعنی خمیر مایه تون عمل نیومده که دلیلش میتونه از دمای کم شیر باشه یا اینکه کلا ً خمیر مایه تون مشکل داشته و تاریخش گذشته بوده. پس دیگه ادامه ندید. چون با خمیر مایه عمل نیومده به هیچ جا نمیرسید!
در عکس زیر خمیر مایه عمل اومده رو میبینید.
تو فاصله ای که خمیر مایه عمل میاد، روغن، نمک، بقیه شکر و تخم مرغ رو در ظرف بزرگی بریزید و مخلوط کنید در حدیکه یکدست بشه.
خمیر مایه عمل اومده رو اضافه کنید و بدون هم زدن یه مقدار از آرد رو هم اضافه کنید.
حالا هم بزنید.
کم کم آرد رو اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر در کاسه جمع بشه.
وقتی دیگه قابل هم زدن با قاشق نبود با دست شروع به ورز دادن کنید.
خمیر رو روی سطح آردپاشی شده بذارید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه ورز بدید یا صد بار روی سطح کار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی به دست بیاد که به دست نمی چسبه.
توجه کنید که نیازی به اضافه کردن آرد نیست. دستتون باید تمیز باشه تا متوجه بشید خمیر بهش می چسبه یا نه. با دستی که از قبل خمیر بهش چسبیده تست نکنید. پس دستتون رو بشورید و باز ورز بدید.
کف و دیواره ی یک کاسه بزرگ رو با ۱ قاشق مرباخوری روغن چرب کنید، خمیر ورز داده شده رو در کاسه بذارید ، روش رو با سلفون خوب بپوشونید. یه پارچه هم روش بندازید و در جای نسبتاً گرم قرار بدید.
اجازه بدید خمیر به مدت ۱ الی ۱,۵ ساعت استراحت کنه یا تا وقتی که حجمش دو برابر بشه.
پف خمیر رو بخوابونید و یکی دو ورز بدید. نشونه ی استراحت کافی خمیر اینه که اگه با انگشتتون توی خمیر یه گودی ایجاد کنید، نباید خمیر برگرده و گودی رو پر کنه. باید خمیر شکلشو حفظ کنه.
حالا از این خمیر میتونید برای پیراشکی، پیتزا، نان قیفی و … استفاده کنید.
وقتی به این خمیر فرم دادید، نیاز داره که دوباره ۱۰ دقیقه استراحت کنه و بعد داخل فر بذارید. میتونید قبل از گذاشتن داخل فر روش زرده تخم مرغ بمالید که بعد از پخت خوش رنگ و براق بشه.
این هم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور
توضیح بارانی جان در رابطه با پیراشکی گوشتشون:
من با این خمیر پیراشکی گوشت درست کردم عالی بود ..در ضمن من از شب قبل خمیر را آماده کردم و مواد رو بین خمیر گذاشتم و پیچیدم و برای استراحت دوم گذاشتم داخل یخچال و فرداش حدود نیم ساعت بیرون گذاشتم و بعد سرخش کردم عالی بود هیچی از لطافت خمیر کم نشد .. مقداری رو هم فریز کردم و چند روز بعد درست کردم خیلی خیلی عالی بود
سلام مهرشین عزیزم..
بله این خمیر ، خمیر بسیار خوب و لطیفیه…و با هاش میشه همه کاری کرد…
بسیار عالی..خسته نباشی خانم هنرمند:-*
سلام فیروزه جون.
درسته عزیزم. ممنونم ازت :**
سلام مهرشين جون، ميشه اين خمير رو تو فريزر نگه داري كرد؟ مايع خمير رو از كجا بايد بخريم؟
ممنونننن
سلام عزیزم. بله بعد از استراحت اول خمیر میشه این خمیر رو به صورت کاملا پوشیده در فریزر نگه داری کرد. و هر وقت لازم داشتی در بیارید توی یخچال بذارید تا یخ زدایی بشه و بعد ورز بدید و باقی مراحل.
مایه خمیر رو از فروشگاههای لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
ممنون كه وقت ميزاري
خواهش میکنم عزیزم
عالیه،تشکر
ممنون دوست عزیز.
مهرشين جان خيلي ممنون از دستورات خوبت ميشه خواهش كنم كه بگي ٥٠٠ گرم ارد چند پيمانه ميشه؟
خواهش میکنم مرجان عزیز.
هر 125 گرم آرد یک پیمانه است. پس 500 گرم میشه 4 پیمانه.
سلام مهرشین جان
بخاطر دستور این خمیر ازت ممنونم. با این خمیر، پیتزا درست کردم و عالی شد. خدا قوت و شاد و سربلند باشید عزیزم.
سلام عزیزم. خواهش میکنم. خوشحالم مورد پسند واقع شده. منم برات آرزوی موفقیت میکنم.
سلام مهرشین جان. ببخشید وقتی این خمیر آماده شد باید با وردنه اون رو پهن کرد یا با دست هم میشه پهن کرد؟ ضخامتش باید چقدر باشه؟
سلام عزیزم. با دست کارت سخت میشه. با وردنه راحت تره. با بطری نوشابه هم میتونی انجام بدی.
ضخامتش هم بستگی به ذائقه خودتون داره. البته هر چی نازک تر باشه بهتره.
سلام خانومی از سایتتون خیلی خوشم اومد
از امروز منم از طرفداراتون هستم ولی لطفا دستورا دسرها رو زیاد کنین
میسی
سلام خیلی خوش اومدید.
چشم دسر هم کم کم اضافه میشه.
ممنون مهرشین خانوم…مطمئنم خمیرش عالی و از بافت خوبی بر خورداره
خواهش میکنم. بله همینطوره.
سلام
وقت بخیر
یک سئوال داشتم
میشه به جای شیر از آب ولرم استفاده کرد و یا مخلوطی از آب و شیر ؟
سلام.
استفاده از شیر بافت خمیر رو لطیف تر میکنه، اما میتونید با آب یا مخلوطی از هر دو جایگزین کنید.
سلام.مهرشین جون.مررررررسی عالی بود.دست گلت درد نکنه.مررررسی از توضیحات کاملت
سلام. خواهش میکنم سمانه جان. خوشحالم راضی بودید.
کارتون عالیه
ممنون عزیزم.
سلام مهرشین جون ببخشید از خمیر جادویی میشه تارت پیتزا رو درست کنیم ؟؟ داخل قالب مافین … ممنون میشم کمکم کنی ..
سلام. بله عزیزم میشه.
ساده ست. خمیرو نازک پهن کن، قالب گرد بزن، توی قالب مافین بذار خمیرهای آماده شده رو. بهتره روشون حبوبات بذاری که پف نکنه. بعد هم در فر تا بپزه.
ببخشید میشه این خمیر رو چند روز نگه داشت ؟؟
داخل یخچال بذارم ؟؟ بعد استراحت یا قبلش ؟؟
اگه میخواید مثلا برای یه روز نگه داری کنید، باید قبل از استراحت، یعنی بعد از ورز دادن خمیر رو تو کاسه ی چرب شده بذارید و خوب روشو بپوشونید و در یخچال قرار بدید. توی این مدت دو سه بار پفش رو بخوابونید.
بعد در بیارید و در دمای محیط قرار بدید تا همدما بشه و بعد بقیه ی مراحل.
مدت طولانی تر هم میتونید خمیر رو بعد از ورز دادن ( قبل از استراحت ) در فریزر قرار بدید در کیسه فریزر چرب شده، موقع استفاده از قبل خمیر رو در یخچال بذارید تا یخ زدایی بشه. بعد در دمای محیط قرار بدید تا حجم پیدا کنه و باقی مراحل.
ببخشید مهرشین جون من خیلی سوال میپرسم…. میتونم بعد استراحت اول خمیر و ریختن مواد پیراشکی داخل خمیر و پیچیدن، پیراشکی ها رو بذارم داخل یخچال و فردا سرخش کنم ؟؟
باران جون بعد از استراحت دوم این خمیر رو نمیشه زیاد نگه داشت. پف میکنه و احتمالاً کیفیتش رو از دست میده و بعدا تو سرخ کردن پفش میخوابه.
البته من خودم امتحانش نکردم.
سلام چقدر باید توی فر بمونه و فر رو باید روی چند درجه بزارم؟
سلام.
عزیزم بستگی داره برای چی ازش استفاده میکنید. ولی معمولاً در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه میپزه.
دستور نان قیفی و پیراشکی گوشت که با این خمیر درست شده ند رو در لینکهای زیر ببینید.
http://sarashpazbashi.com/1394/01/17/meat-calzone/
http://sarashpazbashi.com/1393/11/13/bread-cone/
من پیراشکی گوشت درست کردم وخمیرشو طبق این دستور عمل اوردم بسیار راضی بودم با نصف مواد بالا 6 عدد پیراشکی پختم.سپاااااااااااااااس
نوش جانتون مهین جان. خوشحالم راضی بودید عزیزم.
سلام
ممنونم از سایت خوبتون
من آرد رو 3/5پیمانه ریختم،ده دیقه هم ورز دادم ولی یه کم به دستم می چسبید
الان کاری میتونم انجام بدم (آردشو زیاد کنم یا بیشتر ورز بدم)
نظرتون در این مورد چیه؟
سلام. آرد 500 گرمش 4 پیمانه میشه خاطره جان. نیم پیمانه دیگه جا داره بریزید. اگه باز چسبید بذارید خمیر یه نیم ساعتی استراحت کنه. دستاتون تمیز باشه و خشک. بعد از نیم ساعت دوباره ورز بدید.
ولی بعیده با اضافه کردن آرد به دستتون بچسبه.
ممنون عزیزم از راهنماییت
خواهش میکنم عزیزم.
مهرشین جان سخته نباشید همه آموزشها تون کاربردی وعالیه موفق باشید
ممنون صبا جان. خوشحالم خوشتون اومده.
مهرشین جان من یه بار دیگه دقیقه مطابق همین دستور درست کردم البته فقط با یه قاشق شکر که به خمیر مایه زدم و برای خمیر پیتزا استفاده کردم بعد اینکه مواد رو ریختم و تو فر گذاشتم خمیرش کامل نپخته بود لایه مابین خمیر و مواد پیتزا خمیر و خیلی بد طعم بود بوی بدی هم میداد
به نظرتون علتش چیه؟خمیرش زیاد بوده ،دفعه بد با نصف مواد درست کنم یا چی؟
خاطره جان شاید خمیر رو ضخیم گرفتی به همین دلیل توش خمیر مونده. یا اینکه مرحله استراحت خمیر به اندازه ی کافی نبوده. خمیر به اندازه ی کافی پف کرده بود؟
بوی بد ممکنه از خمیر مایه تون باشه. خمیر مایه عمل اومده بود؟ زیادی نگذاشتید بمونه تو مرحله ی عمل اومدن؟
سلام مهرشین جان ..من با این خمیر پیراشکی گوشت درست کردم عالی بود ..در ضمن من از شب قبل خمیر را آماده کردم و مواد رو بین خمیر گذاشتم و پیچیدم و برای استراحت دوم گذاشتم داخل یخچال و فرداش حدود نیم ساعت بیرون گذاشتم و بعد سرخش کردم عالی بود هیچی از لطافت خمیر کم نشد .. مقداری رو هم فریز کردم و چند روز بعد درست کردم خیلی خیلی عالی بود واقعا ازت ممنونم .. عکسش رو هم نی نی سایت گذاشتم برات ..
سلام عزیزم.
خیلی خیلی زیبا شده پیراشکی گوشتتون. ممنون از ذکر تمام نکات. نوش جانتون.
عکس و توضیح به پست اضافه شد.
عزیزم یه سوال دیگه هم داشتم با این خمیر میشه از اون نونای شیرین ماه رمضان هستش از اونا درس کرد؟
اگه میشه شکرش چقدر باشه بهتره چون دفعه اول که من با 5قاشق شکر درست کرده بودم اصلا شیرینی خاصی نداشت
بله میشه خاطره جان. مقدار شکر رو دو سه قاشق بیشتر کنید. یا اینکه میتونید آخر سر روش پودر قند الک کنید.
بازم سلام ?
ميگم مهرشين جان اين خمير مثل خميراي نون فانتزي فروشاست؟؟
يعني ميتونيم براي اينكه پيراشكي درست كنيم از خمير آماده هايي كه نون فانتزي فروشا دارن استفاده كنيم؟؟
ممنون از توجهت عزيزم
سلام.
بله عزیزم میشه استفاده کرد. ولی اینو حتماً امتحان کن. عالی و راحت و خوش قلق.
مهرشین جان فکر کنم خرابکاری کردم خمیرو آماده کردم طبق مراحل گذاشتم تو دمای اتاق که نسبتا گرم بود که یک ساعتو نیم بمونه ازونجایی که من واسه فردا میخوام استفاده کنم بعد از نیم ساعت از استراحتش کامنتیو خوندم که فهمیدم باید میرفت تو یخچال سریع گذاشتمش یخچال.حالا خراب میشه???:'( فقط نیم ساعت بیرون بودا
خوب دیر جواب دادم ولی نه مشکلی پیش نمیاد عزیزم. نتیجه رو بگو فاطمه جان.
سلام مهرشین جون خمیرم به مشکل نخورد شب خمیرو آماده کردم واسه فرداش نهار گذاشتم یخچال طبق گفتت تو اون مدت دوبار ورز دادم بعدم از یخچال درآوردم ورز کوچولو دادم گذاشتم همدما شه بعد باهاش پیراشکی گوشت درست کردم عاااالی شد مثل پنبه شده بود هرچی از بافت خمیر بگم کم گفتم واقعا مرسی که با تجربه هات مارو سربلند میکنی خدا خیرت بده عزیزم
سلام. چه عالی فاطمه جان. نوش جانتون.
مرسی که اومدی و نتیجه رو گفتی عزیزم. منم با شماها کسب تجربه میکنم.
ممنون ازت.
دست شما درد نکنه خدا خیرتون بده با این دستور جادویی اگر خمیرو برای همون روزی که میخوام استفاده کنم ایا لازمه بره تو یخچال؟
خواهش میکنم.
نباید خمیر بیش از حد استراحت کنه چون پفش گرفته میشه.
اگه فاصله ی زمانی زیاد و بیشتر از یکی دو ساعته بله بره تو یخچال. بعد در بیارید تا پف کنه.
یک سوال دیگه اینکه برای پیتزا وقتی خمیرو پهن کردم که سس بزنم روش قبلش باید باچنگال سوراخ سوراخش کنم؟؟؟؟
نیازی نیست عزیزم.
سلام مهرشین خانم دمای شیر باندازه دمای شیری که میخوایم ماست درست کنیم (مایه ماست بزنیم)باشه خوبه؟
سلام.
دقیقا مهرناز جان. اشاره ی خوبی بود.
سلام ببخشید مهرشین خانم یک سوال دیگه بعدازورز10دقیقه ای(100بارکوبیدن)میتونیم فریز کنیم یاقبل ازآن؟
بعد از اینکه ورزش دادید، میتونید کاملاً بپوشونید و فریز کنید. موقع استفاده هم از شب قبل از فریزر در بیارید و در یخچال بذارید.
15 دقیقه الی نیم ساعت قبل هم از یخچال در بیارید و در دمای محیط بذارید. بعد شکل بدید و اجازه بدید خمیر فرم داده شده دوباره پف کنه ( طبق دستور ) بعد هم میره تو فر.
سلام مرسی عزیزم خیلی لطف میکنید که وقتتون رومیزارید وبه سوالاتمون باحوصله جواب میدید
سلام. خواهش میکنم وظیفه است. تا جایی که بتونم سعی میکنم سریع پاسخ عزیزان رو بدم.
سلام مهرشین جون دیشب باخمیرجادویی (طبق دستورشما)پیراشکی درست کردم موقع پهن کردن خمیر جمع میشد ووقتی هم میخواستم نازکش کنم حالت پارگی بهش دست میداد باتمام این دردسرها وقتی ازفردراوردم بافتش نرم نبود تردوشکننده بود خمیرو10دقیقه ورزدادم حتی50بارهم کوبیدم مدت 2ساعت کناررادیاتوربودوحجمشم دوبرابرشده بودبنظرتون مشکلش چی بود؟
سلام عزیزم.
وقتی خمیر جمع میشه نشونه ی اینه که به اندازه ی کافی استراحت نکرده. یکی از نشونه های استراحت کافی اینه که خمیر رو وقتی میکشی برنگرده سر جای اولش. پس باید میذاشتید بیشتر می موند.
احتمال داره خمیر مایه مشکل داشته. خمیر مایه رو تغییر بدید. البته کنار رادیاتور هم جای مناسبی نیست. توی دمای معمولی اتاق بذارید. نیازی نیست خیلی گرم باشه.
سلام مهرشین جان . میتونم این خمیر رو بعد از استراحت یکی دوساعته باز کنم . مواد پیتزا رو بریزم روش و یکی دوساعت توی یخچال باشه تا زمانی که بخوام بزارم توی فر. برای مهمانی میخوام. در ضمن اگه بخوام حجم خمیرم دوبرابر باشه. باید خمیر مایه و شیر رو هم دوبرابر استفاده کنم آیا؟
سلام عزیزم. بله عزیزم میشه.
اگه مقدار بیشتری خمیر لازم دارید همه ی مواد رو دوبرابر کنید.
سلام مرسی گلم ازراهنماییت درموردخمیرمایه جدیدا ازبازارلوازم قنادی فروشی خریدم تاریخ انقضاش واسه سال۹۶هست خودفروشنده گفت همه نون بزای حرفه ای ازاین مارک میبرند(اسمش فریمان)این مدتم تویخچال نگهداری کردم…یکباردیگه هم امتحان میکنم امیدوارم خوب ازآب دربیاد
سلام. ایشالا عالی میشه این بار. فقط به دمای آبی که باهاش خمیر مایه رو عمل میاری دقت کن. خیلی بالا باشه خمیر مایه رو میکشه.
سلام خانمی دیروزرفتم لوازم قنادی فروشی که درموردسالم بودن خمیرمایه اطمینان کنم یایک مارک دیگه بگیرم که فروشنده گفت این خمیرمایه فوریه وبایدمستفیم باآردمخلوط بشه روی بسته شم همینطوری نوشته آیاهمچین چیزی امکان داره؟ بازم ببخشید که اینقدرسوال میکنم
سلام. بله عزیزم. خمیر مایه دو نوع فوری و معمولی داره. فوری با آرد ترکیب میشه و دیگه لازم نیست عملش بیارید.
سلام بس ایندفعه قسمت شیرولرم وعمل آوری روحذف کنم وخمیرمایه فوری رومستقیم باآرد مخلوط کنم درسته؟
سلام. بله عزیزم. درسته.
با سلام و عرض ادب.واقعا خمیر جادویی حرف نداشت.دستورات شما هم واقعا کامله و اینقدر عالی قدم به قدم عکسش رو هم گذاشتید که نکته مبهمی باقی نمیذاره.ازتون متشکرم.من با خمیر جادوییتون پیراشکی درست کردم.عالی شد.
سلام. خواهش میکنم. خوشحالم راضی بودید. نوش جانتون.
سلام مهرشین جان منم قصد کردم درست کنم خدا کنه بتونم بال در میارم اگه تونستم من زیاد چیزی بلد نیستم میتونم با آرد معمولی که نان لواش درست میکنن هم درست کنم
سلام. انشالله که عالی بشه. بله با آرد معمولی هم میشه.
سلام عزیز اگه بخواهیم مواد رو نصف کنیم یه دونه تخم مرغ رو چیکار کنیم؟
سلام. من معمولاً تخم مرغ رو هم میزنم و بعد نصفشو جدا میکنم و در رسپی استفاده میکنم.
نصف دیگه ش هم میره قاطی مواد املت یا کوکو و… 😉
سلام عزیز اگه بخواهیم مواد رو نصف کنیم تخم مرغ هم باید نصف کنیم؟
سلام. بله ساناز جان.
مهرشین جان ازت خیلی ممنونم خیلی عالی شد خمیرم واقعا امیدوارم به همه آرزوهات برسی که وقت میزاری و دستوراتت رو میزاری مرسیی
خواهش میکنم عزیزم. خوشحالم راضی بودید. ممنون از لطفت و آرزوی خوبت.
ممنونم عزیز
خواهش میکنم .
مهرشین جان میشه دقیقا به من بگید کی میتونم خمیرو فریز کنم. قبل از استراحت یک و نیم ساعته یا بعد از اون
عزیزم قبل از استراحت میتونید فریز کنید. بعد از استراحت قابل فریز کردن نیست.
مهرشین جان سلام. من بارها از این خمیر استفاده کردم و هر بار عااالی بوده..اما امشب برای مهمانی چندین ظرف پیتزا درست کرده بودم. این خمیر رو روی کاغذ روغنی گذاشته بودم و درست کردم مزه اش عاالی بود ولی متاسفانه تمام خمیر به کاغذ روغنی چسبیده بود. کل مراحل پخت بیست دقیقه بود. آیا باید بیشتر میپخت یا اینکه باید کاغذ روغنی را چرب میکردم. ممنون میشم راهنمایی کنی>
سلام. کاغذ روغنیتون رو عوض کردید جدیدا؟ بعضی کاغذ روغنیا خاصیت ندارند. چرب کنید بهتره.
مهرشین جون دستورش با خمیرمایه فوری چطوریه:-؟
من اکثرا خمیر مایه فوری رو هم عمل میارم.
ولی در حالت کلی خمیر مایه فوری رو با آرد مخلوط کنید. شیر رو بعد از هم زدن تخم مرغها اضافه کنید. و بعد هم آرد و باقی مراحل
آره مهرشین جان کاغذم جدید بود. خیییلی حیف شد کلی شوهرم پیش فامیلاش تعریف کرده بود بیایید یک پیتزایی بهتون بدیم که پا نذارید بیرون پیتزا بخورید. یکیشون بنده خدا مجبور بود پیتزا رو با قاشق بخوره .
آخی چه حیف. اشکالی نداره یه بار دیگه درست کنید جبران شه.
مهرشین خانوم اگه خمیرو برا فرداش یا شبش بخوایم درس کنیم اون 1ساعتو نیم استراحتو باید تو یخچال بهش بدیم؟و بعد بینش از یخچال بیرون بیاریم ورز بدیم ک پفش بخوابه؟چندبار باید ورز بدیم؟و اینکه موقع استراحت دومش کیه؟ببخشید انقد سوال پرسیدما
بله باران جان. دو سه باری ورز بدید تو این مدت.
بعد از استراحت خمیر رو فرم بدید و ده دقیقه قبل از سرخ کردن یا تو فر گذاشتن بهش استراحت دوم رو بدید.
ببخشید مهرشین جون این دستور مخصوص فر یا اگه با روغنم سرخش کنیم مشکلی پیش نمیاد؟
هیچ مشکلی پیش نمیاد.
واقعا ممنون من 15سالمه اولین بار بود که غذای اینجوری درست می کردم مثل اسمش معرکه بوددد.?
خوشحالم راضی بودی کدبانوی جوان 🙂
سلام مهرشین جونم،خسته نباشید.من قبل پیام گذاشتن براتون،کل کامنتارومیخونم،شایدجواب سوالموبگیرم،ولی ازینکه میبینم بعضی سوالات 10باربصورت کاملاتکراری پرسیده میشه،واقعاناراحت میشم،ناراحت ازینکه بعضیا برای وقتی که شمامیذارید احترامی نمیذارن،و فقط برای راحتی کارشون،بدون خوندن کامنتاسوالای10بارتکرارشدشون رومیپرسن!!و شماهم بامهربونی،جواب تمام سوالاتومیدید!حتی ارجاعشون نمیدبه پاسخهای قبل!!!
من بجای شماعصبانی شدم بخدااااا!!
مهرشین عزیزم؟من جواب2تاسوالموگرفتم،ولی 2تاسوال دیگه دارم؟
ازونجایی که من تاحالانون نپختم،فرق آرد نون باکیک رونمیدونم،اصن تفاوت دارن؟؟
و دوم اینکه شمافرمودیدخمیرمایه فورى روهم عمل میارید،این تاثیری روی بافت نون داره نسبت به اینکه مستقیم بریزیمش روآرد؟؟؟
سلام. ممنون عزیزم. آره واقعا پاسخ دادن به همه ی کامنتا که اکثرا هم تکراری هستند کار سختیه. خوشحالم درک میکنید.
ممنون از لطفتون الناز جون.
آرد نون معمولا آردیه که کمتر سبوسگیری میشه یا آرد کامله. آرد کیک آرد کاملا سفیده که بهش نول یا سه صفر هم میگن. بیشترین سبوسگیری روش انجام شده. آرد کیکی که در خارج از ایران به فروش میرسه یه تفاوتی داره و اون اینکه مقداری بیکینگ پودر و نشاسته ذرت هم بهش اضافه شده.
خمیر مایه فوری رو من بیشتر به خاطر عکاسی از مراحل کار عمل میارم. در حالت عادی مستقیم وارد آرد میکنم. ولی خیر تاثیر خاصی نمیذاره.
موفق باشید.
سلام مهرشین جون .شما برای این خمیر نوشتید اردنان .میشه گاهی وقتها به جاش ازارد قنادی استفاده کنیم؟ وایا کیفیت خمیر با این اردقنا دی بدمیشه؟
سلام. من خودم از آرد قنادی هم استفاده کردم مشکلی پیش نمیاد.