تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 5ام, 1395
فوندانت یا خمیر فوندانت یه جور خمیر بر پایه ی پودر قنده که برای تزیین کیک و کاپ کیک مورد استفاده قرار میگیره. این روزها تزیین کیک با فوندانت خیلی مورد توجه قرار گرفته و داره جای تزیین خامه ای رو میگیره. حتماً میدونید کیک هایی که با فوندانت تزیین میشن خیلی گرون تر از کیکهای معمول خامه ای هستند. اما اگه خودتون حوصله و ذوقشو دارید میتونید خیلی راحت فوندانت رو خودتون تو خونه تهیه کنید و برای تزیین کیک خونگیتون ازش استفاده کنید و اون هزینه زیاد رو هم دیگه متقبل نمیشید.
فوندانت رو میشه به دو طریق درست کرد، یا با ترکیب پودر قند و گلوکز و گلیسیرین ( هردو خوراکی ) و یا با ترکیب مارشمالو ( همون پف پفی ) و پودر قند. فوندانتی که با مارشمالو درست میشه خوشمزه تره ولی هزینه تهیه ش هم بیشتر میشه. تو این پست فوندانت رو از روش اول تهیه میکنیم. به زودی آموزش فوندانت با مارشمالو هم تو سایت میذارم.
قبل از شروع آموزش بگم که این دستور فوندانت متعلق به خانم فرنوش عسگرزاده است. دستورای زیادی برای فوندانت توی نت هست، من بعد از خوندن کامنتهایی که دوستان روی دستورات مختلف داده بودند به این نتیجه رسیدم که بهترین و خوش قلق ترین دستور فوندانت این دستوره. فقط از قبل بگم که برای درست کردن فوندانت و کار باهاش و رنگ کردنش صبور باشید! پودر قند کنار دستتون باشه، یه سطح کار بزرگ داشته باشید، رنگ های دلخواهتون که حتماً باید رنگ ژله ای باشند هم جلوی دستتون بذارید. لطفاً از رنگ مایع استفاده نکنید که فوندانت رو خراب میکنه. وقتی فوندانت آماده شد اگه تو هوای آزاد بمونه خیلی زود خشک میشه پس حتماً توی کیسه پلاستیکی ( بهتره دو تا کیسه فریزر ) بذارید و درشو خوب ببندید. احتمالا بعد از درست کردن فوندانت کل آشپزخونه و همچنین هیکلتون میشه پودر قندی. پس آماده باشید.
مواد لازم:
پودر ژلاتین ۱ قاشق غذاخوری + ۲ قاشق چایخوری
گلیسیرین خوراکی ۱ قاشق غذاخوری ( قابل تهیه از فروشگاه های لوازم قنادی )
گلوکز ۱/۲ پیمانه ( قابل تهیه از فروشگاه های لوازم قنادی )
آب ۱/۴ پیمانه
روغن قنادی ۳۰ گرم ( من از روغن جامد استفاده کردم و مشکلی پیش نیومد )
پودر قند ۹۰۰ گرم الی ۱ کیلو
اسانس دلخواه چند قطره
طرز تهیه:
۹۰۰ گرم از پودر قند رو الک کنید و در ظرف گودی بریزید.
آب رو در ظرفی بریزید و پودرژلاتین رو روی آب بپاشید.
کمی صبر کنید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کنه.
ظرف رو روی بخار آب در حال جوش بذارید تا پودر ژلاتین کاملاً در آب حل بشه و آب شفاف بشه.
بعد از شفاف شدن ژلاتین، گلوکز و روغن قنادی رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
بعد از اینکه مواد یکدست شد از روی حرارت بردارید و گلیسیرین و اسانس رو اضافه کنید. من برای اسانس از وانیل مایع استفاده کردم.
محلول آماده شده رو در مرکز پودر قند بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید تا به خورد خمیر بره. محلول آماده شده رو نذارید سرد بشه، اگه محلولتون سرد باشه و به پودر قند اضافه کنید خمیرتون رشته رشته میشه و انسجام لازم رو نداره.
عکس زیر خمیر بعد از اضافه کردن ۹۰۰ گرم پودر قنده. میبینید که هنوز شله.
اگه بعد از ریختن ۹۰۰ گرم پودر قند هنوز مخلوط حالت خمیری نگرفته، ۱۰۰ گرم پودر قند باقیمونده رو اضافه کنید.
خمیر حاصله رو با دست ورز بدید تا به دست نچسبه و صاف و یکدست بشه.
من این توضیحو اضافه کنم که من بعد از ریختن کل پودر قند باز هم خمیرم شل بود و قابل ورز دادن نبود. پس پودر قند بیشتری اضافه کردم. ولی توجه کنید که پودر قند رو در مقادیر کم اضافه کنید چون همیشه میشه بازم بیشتر اضافه کرد ولی اگه پودر قند زیادی اضافه کنید خمیرتون خشک و سفت میشه و دیگه قابل برگردوندن نیست.
اونقدری پودر قند اضافه کنید که شکل خمیر بگیره و بشه با دست ورزش داد. بیش از حد اضافه نکنید.
دستتون رو میتونید با روغن یا گلیسیرین چرب کنید تا خمیر بهش نچسبه. مدام دستتون چرب باشه.
حتماً سطح کارتون رو مدام پودر قند بپاشید. توجه کنید که همین پودر قندهایی که روی سطح کار می پاشید هم به خورد خمیر میره. پس مراقب باشید خمیر رو بیش از حد خشک نکنید.
فوندانت شکل گرفته رو خوب ورز بدید تا جاییکه کاملاً خمیر نرم و شکل پذیری به دست بیاد. باید بتونید خیلی راحت بهش فرم بدید. اگه شله با احتیاط پودر قند اضافه کنید.
این از خمیر فوندانتمون.
حالا برای رنگ کردنش، رنگهای ژله ای دلخواه رو کنار دستتون بذارید. خمیر رو به چند قسمت ( با توجه به تعداد خمیرهای رنگی مورد نظرتون ) تقسیم کنید. تیکه ای از خمیر رو که میخواید رنگ کنید جلوی دستتون بذارید و بقیه رو خوب توی کیسه فریزر بپوشونید تا خشک نشن.
با خلال دندون در رنگ مورد نظر بزنید و وسط خمیر بزنیدش.
خمیر رو روی خودش و رنگها تا کنید. شروع کنید به ورز دادن خمیر.
در مورد رنگ هم همیشه از مقدار کم شروع کنید، چون میشه بعد پر رنگ ترش کرد ولی اگه زیاد رنگ بزنید به سختی قابل برگردوندنه. در ضمن خمیر فوندانت بعد از اینکه رنگ گرفت هر چقدر بگذره رنگش بیشتر تثبیت میشه و خودشو نشون میده.
خوب خمیر رنگ شده رو تو دستاتون ورز بدید تا رگه های رنگی که توی خمیر پخش میشه کاملاً یکدست بشن و خمیر رنگ یکپارچه بگیره.
برای رنگهای متنوع میتونید رنگ ها رو ترکیب کنید.
بعد از اضافه کردن رنگ ممکنه خمیرتون یه کمی نرم و شل بشه . علتش وجود گلیسیرین توی رنگه. اگه خمیرتون انسجامشو از دست داد میتونید یه کمی پودر قند اضافه کنید و دوباره ورز بدید.
من متأسفانه از مراحل رنگ کردن خمیر نتونستم عکس بگیرم، دستام خیلی خیلی رنگی و پودر قندی بود و عجله هم داشتم. حتماً بار بعد که درست میکنم عکس میگیرم و اضافه میکنم.
رنگ کردن فوندانت به رنگ مشکی کار سختیه، من مشکی و آبی و قرمز رو به خمیر زدم. ممکنه رنگ زیادی بخواد پس بازم صبور باشید و ادامه بدید.
حواستون باشه در تمام مدت کار خمیر رو تو هوای آزاد رها نکنید. حتماً روشو بپوشونید تا خشک نشه.
خمیر فوندانت رو میتونید از قبل تهیه کنید و هر رنگ رو در کیسه فریزر جدا بذارید و خوب بپوشونیدشون. بهتره که کل خمیرها رو باز در یک کیسه فریزر یا ظرف کیپ دیگه بذارید و در یخچال نگهداری کنید.
هر وقت خواستید استفاده کنید از یخچال در بیارید و بذارید به دمای محیط برسه. بعد خوب باز ورزشون بدید تا نرم بشن. اگه خیلی سفتن میتونید چند ثانیه توی مایکروفر بذارید و میبینید که نرم میشه.
یه مزیت درست کردن فوندانت اینه که دستتون فوق العاده نرم میشه! 😉 یعنی اینقدر لطیف و پنبه ای میشه دستتون که کیف میکنید.
برای روکش کردن فوندانت هم که باز هم سطح کار رو کاملاً پودر قند بپاشید و با وردنه خمیر رو خوب باز کنید. روکش فوندانت باید نازک باشه. ارتفاعش ۳ میلی متر باشه خوبه. مراقب باشید پاره نشه.
اینم یه کیک روکش شده با فوندانت با استفاده از همین دستور
موفق باشید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
بسیار عالی دوست عزیز…خیلی باسلیقه ای مهرشین جان….بانوی هنرمندم…
فیروزه جون محبت داری عزیزم.
مهرشین جان مثل همیشه بی نظیره من شروع کردم به پختن کیک اسفنجی انشاالله دستم پر شه میخوام این خمیرو امتحان کنم کاش مراحل کیک که چی لابه لاش میزاری رو هم اموزش بدی
آفرین عزیزم. موفق باشی.
اونم به زودی امروز فردا میذارم.
عزیزم رنگهای ژله ای همون پودر ژله منظورتونه؟
نه عزیزم. رنگ ژله ای یه اصطلاح برای رنگهای خوراکی هست که غلیظند و مایع روان نیستن.
نمونه ش رو توی عکس زیر ببین.
سلام مهرشین جون ممنون از دستور عالیتون. این خمیر برای روکش کیک ترک نمیخوره؟؟؟ کشسانی داره که رو کیک میکشیم پاره نشه،؟؟ ممنون عزیزم
سلام مری جان. نه عزیزم ترک نمیخوره. اگه ضخامتش خیلی نازک نشه و تو هوای مناسب باهاش کار کنید مشکلی ایجاد نمیشه. هوا گرم باشه و شرجی یه کمی کار سخت میشه.
خیلی خیلی ممنونم گلم.اومدن ماه رمضونم تبریک میگم دوست خوبم. مارو هم دعا کنید.
خواهش میکنم مری جان. نماز روزه های شما هم قبول باشه.
ببخشيد من درست كردم همه ي نسبتهارو هم رعايت كردم ولي هر چي پودر قند اضافه ميكنم بازم چسبندست. اصلا لطيف نميشه يه تيكه رو برداشتم زياد پودر قند زدم خمير سفت شد ولي هنوزم چسبنده بود و نميشد درست ورزش داد. گذاشتم تو كيسه فريزري بعدم تو يخچال اگه ميشه راهنمايي كنيد من بايد چيكار كنم؟!
باید کم کم پودر قند مازاد رو اضافه کنید و هر بار با دست تمیز ورز بدید. من خودم هم همونجور که توی طرز تهیه گفتم مقدار بیشتری از چیزی که توی دستور هست پودرقند استفاده کردم. ولی حتماً دستتون تمیز باشه. اگه از قبل به دستتون خمیر چسبیده باشه متوجه نمیشید کی خمیر منسجم شده. دستتون رو چرب نگه دارید. راهش فقط ورز دادن زیاده. استراحت بهش دادین خوبه. البته از یخچال درش میارید ممکنه سفت شده باشه باید خوب ورز بدید تا نرم بشه. قبلش تو دمای محیط بذارید.
خيلي ممنون مهرشين جان من الان رنگ ژله اي ندارم فقط مايع دارم اگه تو يخچال نگهش دارم بعدا بهش رنگ اضافه كنم مشكلي پيش نمياد؟!
نه عزیزم رنگ مایع استفاده نکن. بافت خمیرت رو شل میکنه باز مجبور میشی پودر قند اضافه کنی و ورز بدی و باقی ماجرا.
مرسي از راهنماييت و از اينكه وقت گذاشتي ج دادي. بابت سايت خوبتم ازت ممنونم. تصاوير واقعا عالي و كاربردي هستن.
خواهش میکنم عزیزم. وظیفه است.
خوشحالم راضی هستید.
سلام عزيزم.ببخشيد من موقع درست كردن خمير يه مشكلي دارم.تا حالا چند بار درست كردم ومجبور شدم دور بريزم.موقع بن ماري كردن ژلاتين،گفتين ژلاتين بايد شفاف شه مثل آب.اين كار چقدر طول ميكشه؟من هر چقدر منتظر ميمونم و هم ميزنم بازم دونه هايي توي ژلاتين هست.شفاف هست ولي دونه هاي ريزي ديده ميشه.بعد از اضافه كردن مخلوط هم به پودر قند،با اينكه سريع بعد از اضافه كردن گليسيرين و اسانس مخلوط رو به پودر قند اضافه ميكنم و اجازه نميدم مخلوط سرد بشه اما سريع مخلوط يه جا جمع ميشه و نميتونم با پودر قند مخلوطش كنم و متاسفانه مجبور ميشم با دست ورز بدم و مخلوطش كنم كه از همن اول خيلي خمير سفتي هست و به سختي بايد ورز داده بشه.مشكل كارم كجاست! ممنون ميشم اگر بتونين كمكم كنيد
سلام.
اگه ژلاتینتون بعد از مدتی هم زدن هنوزم توش کریستال هست احتمالاً پودر ژلاتینتون ناخالصی داره. نباید زیاد طول بکشه حل شدنش در آب.
اندازه گیریتون دقیقه؟ از پیمانه استاندارد استفاده میکنید؟
اگه اندازه گیریتون دقیقه سری بعد مقدار پودر قند کمتری رو در ظرف بریزید و مخلوط مایعی رو بهش اضافه کنید. اگه شله باز پودر قند اضافه کنید. و ادامه بدید تا به غلظت و بافت لازم برای ورز دادن برسید.
اندازه گيري رو دقيق انجام ميدم ولي چون گلوكز خيلي سفت هست و به پيمانه ميچسبه يه مقدار ته ظرف ميمونه كه با زحمت جدا ميكنم و ميريزيم.حتي فكر كردم به خاطر مقدار سفتي گلوكز هست و دفعه ي پيش مقدار گلوكز رو كم كردم و براي نصف مواد نزديك سه قاشق غذاخوري گلوكز زدم.باز هم خيلي سفت بود خمير.اصلا به شكل خمير در نمياد.گلوله هاي جدا از هم هست كه بايد با زحمت به هم چسبونده بشن تا شكل خمير به خودش بگيره.اونم خيلي خيلي سفت.
يه سوال ديگه اينكه مخلوط ژلاتين و گلوكز رو وقتي از روي بخار آب برداشتم بلافاصله بايد اضافه كنم يا بايد بذارم خنك بشه و بعد اضافه شه؟
مرسي كه وقت ميذارين و جواب ميدين
نسیم جان وقتی گلوکز رو اضافه میکنی ظرف رو همچنان روی بخار آب نگه دار تا کم کم گلوکز نرم بشه و مخلوط یکدست و روان بشه.
در ضمن تا گرمه باید به پودر قند اضافه کنید. وگرنه رشته رشته میشه. نباید بذارید سرد بشه.
موفق باشی.
خیلی خوبه ممنون میخوامامتحانش کنم
امیدوارم عالی بشه.
سلام مهرشین جون من با دستور عالیتون خمیرو درست کردم خیییییلیییی خوب شد مخصوصا چند روز تو فریزر موند بعد دیشبش درآوردم فوق‌العاده راضی بودم خیلی خیلی ممنونم دوست گلم. بوس بوس
سلام. چقدر عالی. خوشحالم راضی هستید.
ممنون از حضورت عزیزم.
سلام.من خمیرشو درست کردم.اما پودر قندش زیر دندون میاد.حتی با اینکه قبلش پودر قند رو با الک ریز الکش کردم.
سلام. در کل خمیر فوندانت خیلی برای خوردن خوشایند نیست. همین ذاتشه. چون همش از پودر قنده.
سلام،مهرشین جون؟این مقدارچقدفوندانت میده؟؟واینکه بعداز900گرم که گفتید بازم پودرقند اضافه کردید،دقیقاچقد دیگه اضافه کردید؟؟مرسی.
سلام. یه کیلو فوندانت میده.
همون صد گرم حدودا اضافه کردم.
2سوال دیگه؟حتمابایدفوندانت رو رنگ کردبعدگذاش یخچال،نمیشه سفیدبذاریم موقع استفاده رنگش کرد؟؟؟بازم مرسی عزیزم،
نه عزیزم. میتونید خمیر سفید رو بردارید و بعدا رنگ کنید. بهتره تو دمای محیط که خیلی گرم نیست نگهداری بشه. اگه طولانی مدته یخچال بذارید.
قبل از رنگ کردن خمیر رو ورز بدید تا نرم بشه.
سلام مجدد،مهرشین عزیزم،من امروز فوندانت رو درست کردم،ودقیقامشکل نسیم جان رو داشتم،یعنی اندازه گیریام بسیاردقیق بود،حتی1گرم1گرم!!
اما،وقتی به پودرقنداضافش کردم،تیکه تیکه بودومجبورشدم بادست ورزبدم،انقدر ورز دادم که نهایتاخمیرشبیه شکل آخرشماشد،امانمیدونم خمیرم سفت هست،یامناسبه،میشه کمکم کنید،وبهم بگیدنرمی این خمیرچقدره؟درحدخمیربازیه؟؟یادرحدخمیرنون؟واینکه وقتی میخام یه تیکه ازش جداکنم،کش میاد،درسته؟
دلم میخادیکم خمیرم نرمترباشه،راهی هست؟من یه گلوله درست کردم تودستم،چون دستم چرب بود،خیلی خوب شدوشکل گرفت،
چیکارکنم؟؟بازم ببخش عزیزم.
سلام. اگه درست مثل دستور انجام دادید و بیش از حد پودر قند اضافه نکرده باشید باید تقریبا مثل خمیر بازی یا کمی سفت تر باشه غلظت خمیر. خمیر نون خیلی نرمتره. بله کش هم میاد. ولی نه زیاد.
خمیر اگه زیادی نرم باشه خوب فرم نمیگیره و برای کاور کردن هم مناسب نیست.
سلام،مهرشین جونم،تاشماجواب سوالموبدید،من خودم یه کارایی کردم،خلاصه مشکل فوندانتم حل شد،حالام باهاش کیک فراری فرمول1رو درست کردم،فقط نتونستم خیلی تمیز دربیارمش،دوس داشتم شمام ببینید،براتون ایمیل کردم:-)
سلام آفرین به شما. عکسش رو دیدم عااالیه. به عنوان اولین کار گل کاشتید.
مرسی گلم. انرژی زیادی از تشویق تون گرفتم??
کارتون شایستگی تشویق داشت. بازم آفرین.
سلام مهرشین عزیز.کیکی که با فوندانت تزیین میشه ،میتونم از شب قبل آماده و تزیین کنم؟
سلام. تزیین فوندانت رو بهتره همون روز انجام بدید چون اگه کیک رو در یخچال بذارید ممکنه فوندانت روش ترک بخوره.
مهرشین جان این فوندانت مزش چجوریه؟ من هرچی تلاش میکنم کیک تولدای بچه های فامیلمون ک از قنادی گرفتن رو بیاد بیارم نمیتونم بفهمم کجای کیکشون بکار رفته بوده! فوندانت شکنندست یا نرمه؟ بعد از چند وقت بعد از درست کردنش سالم میمونه؟
فوندانت ماده ی تشکیل دهنده ی اصلیش پودر قنده. یه خمیر شیرین و نرمه. اگه در ظرف در بسته نگهدارید و خوب بپوشونیدش که هوا بهش نخوره مدت نگهداریش طولانیه ولی وقتی روی کیک رفت بیشتر از یه روز بمونه خشک و شکننده میشه.
سلام عزیزم فوندانت با مارشمالو چجوری درست میشه؟ طرزتهیه مارشمالو چجوریه؟؟؟
سلام عزیزم. دستور فوندانت با مارشمالو و مارشمالو رو اگه فرصت بشه اضافه میکنم.
دستورتون فوق العاده بود. تشکر فراوان از به اشتراک گذاریش.
ممنون از حضور شما.
سلامـ، خانمی ، خمیر فوندانتمـاز همـمیپاشه ، انسجام نداره چیکار کنم
احتمالا محلول گلوکزتون سرد بوده که اینجوری شده
سلام.خسته نباشید ممنون از سایت عالیتون.
ببخشید طعم این خمیر فوندانت با طعم فوندانت اماده بازار فرق میکنه یا نه؟چون اون خمیر اماده خیلی بد طعمه
سلام. طعم خاصی نداره عزیزم. پودر قنده دیگه. مگر اینکه اسانس دلخواهتون رو بهش اضافه کنید.
سلام خسته نبایدببخشیدمن خمیرم بافتش ازهم جدامیشه موقع پهن کردن چیکارکنم خوب دربیاد ممنون
سلام. محلول گلوکز و گلیسیرین و ژلاتین اگه سرد به پودر قند اضافه بشه باعث میشه خمیر انسجام نداشته باشه. این نکته خیلی مهمه.
سلام
ممنون از آموزش خوبتون
ببخشید میشه راجع به پیمانه هم توضیح بدین
گلوکوز که نوشتید نصف پیمانه میشه از لیوان بجای پیمانه استفاده کرد ؟ لیوان های عادی دسته دار
سلام.
جایگزین پیمانه استاندارد لیوان ۲۵۰ گرمیه. همون لیوان های معمول دسته دار که تو اکثر خونه ها پیدا میشه.
سلام مهرشین جان ..من رنگ‌مایع دارم ..میتونم قبل از درست کردن خمیر توی آب بریزم رنگ رو ؟؟
سلام. بله میتونید ولی در کل مقدار آب نباید بیشتر از مقدار داده شده بشه. یعنی به میزان رنگ مایع از مقدار آب کم کنید.
سلام امیدوارم حالتون خوب باشه
من خمیر اماده تهیه کردم ولی خیلی سفته . می دونم باید بزارم توی ماکروویو اما ندارم . می تواستم بپرسم می تونم از فر یا گرمای بخار کتری استفاده کنم؟
سلام. فوندانت نباید رطوبت بهش بخوره.
اگه بتونید ورزش بدید و یه کم روغن جامد بهش اضافه کنید تا نرم بشه بهتره.
سلام ممنون از اموزشتون من تولد پسرمه فوندانت رو شکل سه بعدی درست میکنم میزارم بیرون تا خشک بشه یکم پهن شدن. نمیدونم . ممنون. چیکار کنم زودتر خشک شن
سلام.
برای زودتر خشک شدن فوندانت بهش تایلوز باید اضافه کنید و ورز بدید.