تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
باز هم از سری آموزش شیرینی های عید امروز دستور شیرینی مربایی یا شیرینی مشهدی یا شیرینی آلمانی ! رو داریم. چقدر اسامی متفاوتی داره این شیرینی. به هر حال هر اسمی که روش بذارید فوق العاده خوشمزه است و طعم اصیل شیرینی مربایی ایرانی رو داره. قبلاً یه دستور شیرینی مربایی تو سایت داشتیم که اون با وجود اینکه خیلی خوشمزه است ولی طعم شیرینی مربایی سنتی ایران رو نداره. ولی دستور امروز خود خودشه.
چیزی که این دستور رو متفاوت کرده استفاده از زرده ی تخم مرغ پخته است. کلاً استفاده از زرده ی تخم مرغ پخته در شیرینیجات باعث میشه شیرینی حالت ترد و سبک و نرم داشته باشه. در ضمن رنگ زرد قشنگ تری به شیرینی میده.
دوستان عزیزم برای دیدن شیرینی های مخصوص عید نوروز دسته ی شیرینی های عید رو مشاهده بفرمایید.
امیدوارم از دستور این شیرینی خوشتون بیاد.
مواد لازم:
کره ۱۰۰ گرم در دمای محیط
روغن جامد ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ پخته ۴ عدد
پودر قند ۸۰ گرم
نمک ۱ پنس ( مقدار کمی که بین انگشت اشاره و شستتون قرار بگیره )
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
آرد ۳۰۰ الی ۳۲۰ گرم
مارمالاد یا ژله مغزی دلخواه
عسل مقداری
پودر نارگیل، پودر پسته، کنجد، گردوی خرد شده برای تزیین
شکلات در صورت تمایل
طرز تهیه:
روغن و کره و پودر قند رو در ظرفی بریزید و با همزن خوب بزنید.
وقتی خوب مخلوط شدند زرده های تخم مرغ پخته و ریز رنده شده رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
وانیل و نمک رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی دیگه همزن نتونست خمیر رو هم بزنه میتونید با دستتون مخلوط کنید ولی مراقب باشید نباید زیاد خمیر رو ورز داد.
نهایتاً باید یه خمیر نرم و بسیار خوش قلق داشته باشید که به دست نمی چسبه.
خمیر آماده شده رو روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه باز کنید. برای اینکه روی خمیر ترک نخوره میتونید یه کیسه فریزر رو یک لایه کنید و روی خمیر پهن کنید و بعد وردنه بکشید. خمیر رو نازک پهن کنید.
حالا با قالب دلخواه خمیر رو قالب بزنید.
یه نکته ی مهم در قالب زدن خمیر اینه که وقتی خمیرتون در دمای محیطه و به اصطلاح گرمه قالب زدن و گذاشتن شیرینی تو سینی فر کار خیلی خیلی سختیه. شما با یه قالب قشنگ خمیر شیرینی رو با کلی ظریف کاری قالب میزنید ولی تو پروسه ی بلند کردن و گذاشتنش تو سینی فر طرح زیباتون به یه شمایل عجیب و غریب و بدقواره تبدیل میشه. برای اینکه بتونید با قالب های ظریف با خمیر کار کنید و این مشکلو نداشته باشید حتماً باید خمیرتون سرد باشه. یعنی وقتی با وردنه خمیر رو باز کردید، روی خمیر کیسه فریزر ( یا کاغذ روغنی ) بکشید و خمیر رو با سطح زیرش نیم ساعت تو فریزر بذارید. نمیخوایم خمیر یخ بزنه میخوایم اونقدری سرد و سفت بشه که جابجا کردنش راحت باشه. البته میتونید خمیر رو به مدت ۱ ساعت توی یخچال هم بذارید. این کار هم به حفظ بافت شیرینی در حین پخت کمک میکنه هم توی نقل و انتقال خمیر از سطح کار به سینی فر خیلی کمکتون میکنه.
پس خمیر باز شده رو روشو بپوشونید و نیم ساعت تو فریزر بذارید.
بعد در بیارید و با قالب دلخواه قالب بزنید.
حالا شیرینی های قالب زده رو میتونید به راحتی البته با احتیاط با زدن یه کارد زیرشون و جدا کردنشون از سطح کار بلند کنید و توی سینی فر بچینید.
میتونید یکی در میون شیرینی ها رو وسطشون رو با یه قالب گرد خالی کنید. برای سوراخ وسط شیرینی ها از در بطری نوشابه یا ماسوره میتونید استفاده کنید. این کار رو حتماً وقتی انجام بدید که شیرینی ها رو توی سینی فر گذاشتید.
خمیر اضافه رو با کمک خلال دندون یا نوک چاقو از شیرینی خارج کنید.
اضافات خمیر شیرینی رو دوباره با وردنه باز کنید و قالب بزنید تا خمیر تموم بشه.
شیرینی ها رو ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. شیرینی ها نباید تغییر رنگ بدن، شاید فقط یه کمی پایینشون تیره تر بشه.
وقتی از فر خارج کردید اجازه بدید خنک بشن بعد از سینی جدا کنید. مراقب باشید شیرینی ها رو نشکنید.
یه مقدار عسل رو بذارید روی حرارت تا فقط گرم بشه. نذارید عسل بجوشه. فقط میخوایم روان بشه تا بتونیم راحت باهاش کار کنیم.
مارمالاد و مغزهای دلخواهتون رو هم توی چند تا ظرف جلوی دستتون بذارید.
روی شیرینی های تو خالی کمی عسل گرم شده بمالید.
بعد شیرینی رو در ظرف مغز دلخواهتون وارونه کنید و آروم یه کم تکون بدید تا روش کاملاً پوشیده بشه.
اگه دوست دارید میتونید شکلات رو ذوب کنید و با کمک قیف یا یه کیسه فریزر که کنارش رو سوراخ کوچیکی ایجاد کردید شکلات آب شده رو روی شیرینی های تو خالی به صورت رفت و برگشتی بریزید. زیباش میکنه.
یکی از شیرینی های کامل رو بردارید و پشتش با قاشق مارمالاد دلخواه بریزید.
حالا دو شیرینی رو روی هم قرار بدید و با یه فشار کوچیک به هم بچسبونید.
همه ی شیرینیها رو به همین ترتیب آماده کنید.
نوش جان
منبع: مامی سایت
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام و خسته نباشید مهرشین جان هنرمند
یه سوال دارم و اینکه میشه این مدل خمیر رو استفاده کنم برای درست کردن کوکی؟؟ اگر بله میتونم رنگ خوراکی به خمیر اضافه کنم ؟؟ کی و به چه میزان اضافه کنم؟؟
خیلی ممنونم
سلام. بله میشه عزیزم. رنگ هم میشه اضافه کرد. رنگ خوراکی ژله ای که میزانش چشمیه و بستگی به شدت رنگ دلخواهتون داره. میتونید رنگ رو با آرد اضافه کنید.
خیلی ممنون از پاسختون
من دسترسی به رنگ مایع و پودری دارم میشه جای ژله ای استفاده کرد؟؟
بازم ممنونم???
خواهش میکنم. مایع غلظت خمیر رو تغییر میده پیشنهاد نمیدم. پودری بهتره. همون اول با روغن و کره مخلوط کنید.
سوا ل بعدی اینکه من مقداری از این خمیر آماده رو در فریزر گذاشتم میشه استفاده کنم یا بعد از فریز قابل استفاده نیست؟؟??
ممنون میشم زودتر جواب بدین اخه نیاز دارم به کمکتون هر چه زودتر
میشه استفاده کرد. مشکلی نداره.
سلام عزیزم من با دستورتون عید پارسال درست کردم خیلی عالی شد بافت نرم و خوشمزه ای داشت همون چیزی شد که دوست داشتم ممنون از دستور خوبتون
سلام. خوشحالم راضی بودید.
نوش جان.
سلام .قالب ها رو از کجا میتونم تهیه کنم ؟
سلام. از فروشگاه های لوازم قنادی.
سلام عزیزم.ممنون از دستورهای بسیار خوبت.به جای پودر قند میشه از شکر استفاده کرد؟اصلا چرا در بعضی از دستورا شکر نوشته میشه بعضی ها پودر قند؟
سلام. برای کیکها بهتره از شکر استفاده کنید چون در ترکیب با تخم مرغ و روغن یا کره ی موجود در مواد اولیه، پف کیک رو ایجاد میکنه.
اگه میخواید از شکر استفاده کنید تو این دستور، بهتره آسیابش کنید.
سلام عزیزم،من فر ندارم میشه توی کیک پز درست کنم؟اگه میشه چند دقیقه بمونه توی کیک پز؟
سلام. من تجربه کیک پز ندارم عزیزم. باید بشه امتحان کنید و نتیجه رو به ما هم بگید.
سلام .خوبین؟من خیلی وقته قصد درست کردن این شیرینی رو دارم فعلا مارمالاد توت فرنگی رو با دستور شما درست کردم. اگه تو یخچال نگه دارم خراب نمیشه یا باید بذارم داخل فریزر؟
و روغن جامد گیرم نیومد که بخرم روغن نیمه جامد گرفتم که شما گفتید روغن صاف درست کنم بعد استفاده کنم برای شیرینی ولی روغن من رنگش زرده و لادن طلایی هست اشکال نداره این روغن رو تو شیرینی ها و این شیرینی استفاده کنم؟
ممنون از راهنماییتون
سلام. مارمالاد رو حتما تو یخچال نگهداری کنید.
روغنتون اگه کاملا سفت و جامد نیست، حتما صافش کنید وگرنه شیرینی تون وا میره و خوب شکل نمیگیره.
موفق باشید عزیزم.