تاریخ آخرین به روز رسانی: آذر 3ام, 1396
سلام و سال نوتون با تأخیر زیاد مبارک. امیدوارم تعطیلات بهتون خوش گذشته باشه و سال پیش رو هم براتون پر از شادی و سلامتی باشه.
امروز با دستور پیراشکی گوشت اومدیم. البته اول میخواستم اسم این پست رو بذارم کالزونه گوشت چون پیراشکی معمولاً نباید پنیر داشته باشه ولی بعد ترجیح دادم همون اسم پیراشکی رو بذارم و یه کم در مورد کالزونه هم توضیح بدم.
کالزونه ( یا کَلزونی یا کَلزون ) یه جور غذای ایتالیاییه که بهش پیتزای بسته هم میگن. مواد میانی روی خمیر قرار میگیره، روش پنیر اضافه میشه، خمیربه فرم نیم دایره بسته میشه و در فر پخت میشه. در سایزهای مختلف میشه کالزونه رو درست کرد، از سایز لقمه ای گرفته تا سایز غول آسا 😉 در واقع کالزونه همون پیراشکی خودمونه. منتها پیراشکی پنیردار. پیراشکی معمول و به ویژه مدل سرخ کردنی پنیر نداره ولی خوب اکثرا پنیر هم به مواد میانی اضافه میکنن و اینجوری خوشمزه تر و پرکالری ترش میکنن.
این مدل پیراشکی گوشت که امروز آموزش میدم مثل کالزونه در فر طبخ میشه. برای خمیرش من از خمیر جادویی استفاده کردم که خیلی خمیر خوش قلقیه. شما میتونید از هر نوع خمیری که باهاش راحت هستید استفاده کنید.
مواد لازم برای ۴ الی ۵ نفر:
خمیر جادویی ۱ برابر دستور
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
فلفل دلمه ای ۱ عدد
قارچ ۲۵۰ گرم
رب ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه، آویشن، پودرسیر به مقدار لازم
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پنیر پیتزا یا موزارلا یا ریکوتا رنده شده به مقدار لازم
کنجد یا تخم خرفه در صورت تمایل
طرز تهیه:
پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید.
گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه.
فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
نمک،ادویه، زردچوبه، پودر سیر و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید. رب رو هم اضافه کنید.
در آخر قارچهای خرد شده رو اضافه کنید و اجازه بدید همه ی مواد خوب بپزند و آب خوراک کشیده بشه.
آویشن رو در مرحله ی آخر به خوراک اضافه کنید.
خمیر جادویی رو که از قبل آماده کردید روی سطح آرد پاشی شده با وردنه پهن کنید. تا جایی که میتونید خمیر رو نازک پهن کنید.
با قالب گرد از خمیر چند دایره در بیارید. خمیر اضافه اومده رو کمی ورز بدید و دوباره با وردنه پهن کنید و قالب بزنید. سایز دایره ها دست خودتونه. اگه پیراشکی بزرگ میخواید بزرگتر بگیرید اگه کوچیک میخواید از کاتر کوچیک استفاده کنید.
از مواد گوشتی یک سمت خمیر بریزید.
مقداری پنیر روش بریزید.
سمت دیگه ی خمیر رو روی مواد برگردونید تا کاملاً روشون پوشیده بشه.
برای بستن لبه ها میتونید از چنگال استفاده کنید. چنگال رو روی دو لبه خمیر که روی هم قرار گرفتن فشار بدید تا هم نقش چنگال بیفته و هم دو طرفش به هم بچسبن.
به همین ترتیب همه ی پیراشکی ها رو آماده کنید.
برای درست کردن پیراشکی ها میتونید از قالب های مخصوص پیراشکی هم استفاده کنید که کار رو راحت تر میکنه. به این صورت که خمیر رو روی قالب بذارید. لبه های خمیر باید بیرون از قالب باشه. مواد رو یه سمتش بذارید و بعد در قالب رو ببندید و فشار بدید تا پیراشکی خوب بسته بشه. خمیر اضافه رو هم جدا کنید.
به هر مدلی که دوست دارید میتونید پیراشکی ها رو بپیچید.
پیراشکی های آماده شده رو در سینی فر بذارید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بهشون استراحت بدید.
بعد از استراحت روی پیراشکی ها با برس زرده تخم مرغ رقیق شده با زعفرون دم کرده ( یا فقط زرده تخم مرغ ) بمالید.
در صورت تمایل کنجد یا تخم خرفه هم روشون بپاشید.
پیراشکی ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۵ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ الی ۳۵ دقیقه قرار بدید تا روشون طلایی بشه.
از سینی در بیارید و با سس کچاپ نوش جان کنید.
بافت نونش عالیه.
اینم یه برش از پیراشکی خوشمزه مون.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
دست گلتون درد نکنه فوق العاده به نظر می رسه مثل همیشه /// سال جدید سالی پر از موفقیت براتون آرزومندم
ممنون گل یخ جان. منم برای شما سال خوب و پر از خوشی آرزو میکنم.
سلام . وبلاگ خوبي دارين به سايت ما هم سر بزنين خوشحال ميشيم
سلام. ممنون. سایت شما هم عالیه. فقط جای نظر دادن نبود.
سلام مهرشین عزیز
سال نوی شما هم مبارک
حتما درستش میکنم. دست شما درد نکنه عزیزم. موفق باشید.
سلام لیلا جان. ممنون عزیزم. شاد باشی :*
سلام دوست گلم. بهارت خوش و دلت شاد
بسیار عالی شدند. نوش جونتون.
آپم
سلام عزیزم. ممنون عزیزم.
میرسم خدمتتون :*
میشه از مایکرو فر به جای فر استفاده کرد؟من فکر میکنم از کانوکشن بشه درسته؟
بله عزیزم میشه. از حالت کانوکشن استفاده کن. منتها 20 درجه دما رو کمتر تنظیم کن. حدود 160 خوبه.
سلام مهرشین جونم. عالی و خوشمزه
.دست گلت درد نکنه عزیزم.
سلام عزیزم. ممنون از لطفت فیروزه جون.
سلام عزیزم خیلی عالی شده نوش جونتون
به منم سر بزنید و اگه مایل به تبادل لینک بودید خبرم کنید
سلام عزیزم. خیلی خوش اومدید.
من شما رو لینک کردم عزیزم. ممنون از حضورت.
سلام، من درستش کردم واقعا عالی شد، از شما هم خیلی خیلی ممنونم که انقدر خالصانه اطلاعات خوبتون رو در اختیار همه میذارید.
سلام عزیزم. نوش جانتون. خیلی خوشحالم که راضی بودید. ممنون.
وای این دستور خمیر و پیراشکی عالی بود ممنون مهرشین جونم
با این خمیر نون قیفی هم درست کردم اونم خیلی خوب شد ممنون بابت دستورهای خوبت
خواهش میکنم سمیه جون. خوشحالم راضی بودی. البته کدبانوگری خودته. بوووس.
خمیر جادویی بصورت اماده تو بازار هست؟ اسمش چیه؟
نه عزیزم نیست. من جایی ندیدم.
ولی پودر خمیر پیراشکی هست که من تا بحال باهاش کار نکردم.
با این دستور چند پیراشکی میتونیم درست کنیم عزیزم
بستگی به سایز پیراشکی ها داره. من بزرگ گرفتم حدود 10 تا شد. کوچیک بگیری تا 20 تا هم میتونی باهاش درست کنی.
سلام ببخشید دستور خمیر جادویی رو من ندیدم
فریبا جان روی کلمه ی خمیر جادویی توی مواد لازم کلیک کنی به صفحه ش هدایت میشی.
سلام مهرشين جان
خسته نباشيد عزيزم
واقعا سايت فوق العاده اي داريد با بهترين دستورها
من عاشق شما، سايتتون و غذاهاي متنوعتونم ، و اينكه انقدر با محبت و حوصله جواب كامنتا رو ميديد، جيزي ك تو خيلي از سايتا ديده نميشه
ايشالله به همه ي ارزوهاي قشنكتون برسيد
يه سوال هم در مورد اين غذاي خوشمزه، ميشه در روغن سرخش كرد عزيزم؟
سلام عزیزم. ممنون از لطف شما. متشکرم از دعای خوبتون.
بله این خمیر رو در روغن هم میشه سرخ کرد.
موفق باشید.
عزیزم من بااین دستور پیراشکی درست کردم خیلی خوب شد ممنون از آموزشهای خیلی خوبت.
خوشحالم راضی بودید. ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جان
مثل همیشه دستورات آشپزیتون واقعا عاااالیه
سؤال:اگر بخوام برای 8-9نفر کالزونه بپزم باید مواد خمیر جادویی رو 2برابر کنم؟؟؟؟؟؟؟ لطفا راهنماییم کنید
و …
آیا از این خمیر جادویی میتوان برای اشترودل و یاکلوچه (بجای نمک اشکر) استفاده کرد؟؟
با
تشکر
سلام عزیزم. ممنون.
بله دو برابر کنید خیالتون راحت تره. البته با همون 1 برابر مواد هم میشه. بستگی به این داره که ضخامت خمیر رو چقدر بگیرید که تعداد پیراشکی ها کم و زیاد میشه.
خمیر اشترودل خمیر هزارلاست. متفاوته با این. برای کلوچه بله میتونید استفاده کنید.
دلم میخواهد عضو سایت شما بشوم تا از اطلاعات تهیه غذاهای متنوع شما بهره مند بشوم
زهرا جان دیدن دستورات سایت عضویت لازم نداره.
آیا میشه خمیر را برای تهیه پیراشکی گوشت از شب قبل آماده کرد فردا درست کرد؟
بله زهرا جان میشه. میتونید پیراشکی ها رو بپیچید و بعد تو یخچال بذارید. نیم ساعت یا یک ساعت قبل از گذاشتن در فر هم از یخچال در بیارید تا هم دمای محیط بشن.
مهرشین جان، من دیروز این پیراشکی های خوشمزه رو درست کردم استراحت اول خمیر داخل یخچال بود که کاملا پف کرد و تست انگشت رو هم برای اطمینان از کافی بودن زمان استراحت انجام دادم، یک ساعت قبل قالب زدن هم از یخچال خارج کردم تا خمیر با محیط هم دما شه و بعد دوباره ورز دادم و فرم دادم اما در زمان استراحت دوم که ده دقیقه بیشتر نشد خمیرم خیلی پف کرد طوری که در پایان پخت پیراشکی هایی که با نعلبکی قالب زده بودم و مثل شما دو طرفش رو با چنگال بهم وصل کرده بودم در اثر پف زیادی از هم جدا شده بود و پیراشکی هایی هم که یه طرف خمیر رو به فاصله یک سانت یک سانت برش های عرضی 3 سانتی داده بودم و اون برش ها روی پیراشکی قرار داده بودم در اثر پف بیش از حد ضخیم شده بودند. میخواستم محبت کنید و بهم بگید ایراد کارم چی بوده؟ چون پف پیراشکی شما در استراحت دوم خیلی کمتر از مال من شدند.
مهرنوش جان بهتره که خمیر در دمای محیط استراحت اولشو بکنه. ولی اگه گذاشتید تو یخچال، توی مدت استراحتش( که حتماً زیادم بوده )دو سه بار پف خمیر رو باید بخوابونید. اگه بعد از پف کردنش دو سه بار میخوابوندید پفش رو، دیگه تو استراحت دوم اونقدر پف نمیکرد.
انشالله سری بعد عالی میشه.
ممنون از جوابتون مهرشين جان،كلا مدت استراحت اولش داخل يخچال 5 ساعت بود كه در اين بين يك بار هم پف خمير رو خوابوندم و بعد از خارج كردن از يخچال هم يك ساعت روي كانتر آشپزخونه بود تا به دماي محيط برسه يعني 5 ساعت براي استراحت اول زياد بوده يا اين كه بعد از خارج كردن از يخچال ديگه لازم نبوده يك ساعت در دماي محيط بذارمش؟
ببخش كه اينقدر مزاحم ميشم
من فکر میکنم مدت استراحتش کم بوده، اگه بیشتر در دمای محیط میذاشتید و بعد فرم میدادید این مشکل پیش نمیومد.
خواهش میکنم عزیزم.
استاد میشه پیراشکی رو سرخ کرد و تو فر نذاشت؟
بله سمیه جان. میشه.
وای درست کردم عالی بود خمیرشم معرکه بود واقعا خوشحالم که منم تونستم درست کنم فقط خمیر پهن کردن سخت بود یکم
به به چه عالی. نوش جانتون. بله خمیر جادویی واقعاً معرکه است.
کم کم با تمرین کار کردن با خمیر هم براتون آسون میشه.
یه سوال مهرشین جان.چه خمیر آماده ای خوبه؟از 9595 راضی نبودم
عزیزم من زیاد با خمیرهای آماده آشنایی ندارم. اوایل یه بار یکی گرفتم که افتضاح بود دیگه سراغش نرفتم. ولی دوستان از پودر خمیر هانیکو دیدم تعریف میکنند.
و اینکه اگه بخوام سرخش کنم تا از فر استفاده نشه،باید بازم روی خمیر تخم مرغ و زعفرون بزنم ؟
نه دیگه نیازی نیست.
سلام مهرشين جان خسته نباشي
راستش خواستم بپرسم كه ميشه اين پيراشكي رو موقعي كه مهمون داريم درست كنيم ( منظورم اينه تو فر بزارم و كامل درست بشه ) بعد كه موقع سرو غذا شد فقط تو سولاردوم با حرارت كم گرمش كنم؟!
آيا تو شكل و ظاهرش تغييري نميشه؟؟ يا تو مزش؟؟
ممنووونم از جوابت عزيزم ??
سلام. ممنون.
تازه ش یه چیز دیگه است. ولی بله میشه این کارو کرد. مزه و شکلش تغییر نمیکنه.
سلام مهرشین عزیز قربونت برم منو هم پیش خانوادم سربلند کردی خواهرم مهمونم بود هوس پیراشکی کرده بود(بارداره) با این خمیر جادویی پیراشکیهام معرکه شده بود چند مدل پیچیدم بازرده هم روشو کاور کردم غیرقابل تصور شده بود شکل و طعمش.متاسفانه مهمونا فرصت عکس گرفتنو ندادن ولی خواستم بگم واقعا تکی…هرچی با رسپی های تو درست کردم مثل کیک زبرا و…همه عالی شدن درحالی که قبلا از هرسایتی که استفاده کردم99درصد باشکست مواجه میشدم.اینکه باصبر و حوصله تمام فوتای کوزه گری رو میگی کارمونو 100درصد تضمین میکنه.برات تو سال جدید بهترینا رو آرزو میکنم چون شادی رو به خیلی خونه ها میاری….
سلام. اولاً که خیلی ممنون از کامنت پر از انرژیتون. خیلی به من لطف دارید شما. خوشحالم از سایت راضی هستید. قطعاً کدبانوگری خودتون هم در نتیجه ی خوب دستورات تأثیر داره.
باز هم ممنوون از محبتتون، منم براتون آرزوی موفقیت و شادی و سلامتی در سال جدید دارم.
سلام مهرشین جان بانوی هنرمند.ازینکه سخاوتمندانه آموزش میدی خیلی ممنونم، دیشب پیراشکی گوشت پختم، عالی شده بود?نرم وخوشمزه بهتر از اونیکه فکرش و میکردم.گفتم ازت تشکر کنم تنها کاریه که از دستم برمیاد.همینطور به دوستانی که از آون توستر استفاده میکنن بگم که من با دمای۲۵۰ و زمان ۳۰ به نتیجه خوبی رسیدم، روش طلایی وخوشرنگ شده بود توشم خوب پخته بود.بابت دستور خمیر جادوییت مدیونتم، چون بی نظیره.میبوسمت.
سلام. به به منم هوس کردم با تعریفاتون. نوش جان. خوشحالم راضی بودید.
ممنون از نکته ی خوبی که گفتید.
موفق باشید.
سلام عزیزم همه کارات عالیه ،یه سوال داشتم میتونم پیراشکی ه ارم تو روغن سرخ کنم ؟ ،اخه متاسفانه فرم خراب شده
سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
بله میشه عزیزم.
مهرشین جون ، کارات و آموزشهات بسیار عالیه. عزیزم ، معلومه اراده ی قویی داری. موفق باشی گلم.
ممنون از نگاه زیباتون. لطف دارید.
شاد و پیروز باشید.
,سلام مرسی از دستورات میشه که چند ساعت قبل اماده کنیم بعد قبل سرو‌فرو‌روشن کنیم؟
سلام. دوستان امتحان کردند و مشکلی پیش نیومده عزیزم. فقط تو یخچال نگه داری بشه.
سلام.ممنون از دستورپیراشکی.میشه من تو تستربزارم؟روی خمیراماده هم میشه زرده تخم مرغ استفاده کرد
سلام. بله تو آون توستر هم میشه. دما رو بیست درجه کم کنید. زمان هم زودتر از زمان داده شده چک کنید.
بله زرده تخم مرغ روی خمیر آماده هم میشه زد.
سلام. با تشکر از دستورهای خوشمزتون. من تو آون جتوستر پیراشکی درست کردم خیلی خشک شد مثل سنگ شده بود. بنظر شما چیکار چیکار کنم که پیراشکی هام خشک نشن البته نمیخوام از سویل استفاده کنم
سلام. مدت زمان پختتون زیاد بوده حتما. میتونید در حین پخت یه کاسه فلزی آب تو آون توستر بذارید تا رطوبت لازم رو فراهم کنه.
سلام مهرشین عزیزم ،مثله همیشه عالی ،وفوق العاده بود درست کردم همه خوششون اومد ،ودوست داشتن
سلام. نوش جان همگی. خوشحالم خوشتون اومده.
مهرشین خانوم ی دستور خمیر جادوییم هس ک با ماست و بکینگ پودره میشه اون دستورم لطف کنید؟
عزیزم دستوری که به اسم خمیر جادویی معروفه همینه. شاید منظورتون خمیر پیتزا تابه ایه. اون با ماست و بیکینگ پودره.
http://sarashpazbashi.com/1392/12/08/pan-pizza/
سلام
امید وارم خوش و سلامت باشید
منم خمیر جادویی رو درست کردم و باهاش پیراشکی پختم
از مواد و خمیرمم موند ک شبیه پای مرغ ک گذاشته بودید پیچیدم و پختمش !!!!
در مجموع عالی و خوشمزه شده بود !
خیلی خیلی ممنونم
من یکی از سر گرمیام سایت شما شده ، میام هر روز میگردم ببینم چیو امروز درست کنم چون همه ی دستوراتتون عالی و کاربردی هستند ?
سلام. نوش جانتون. خوشحالم که خودتون ابتکار میزنید و خلاقیت به خرج میدید.
شما لطف دارید. ممنون از کامنت زیباتون.
سلام مهرشین جان من امروز ناهار پیراشکی گوشت درست کردم طبق دستپر خمیر جادویی واقعا عالی بود ،با اینکه کوچولوم اذیت کرد اما به خاطر دستورات عالی شما عالی شد،مرسی گلم
سلام. نوش جانتون عزیزم. جانم به کوچولوتون :**
سلام مهرشین جان. خسته نباشی. عزیزم من یه سوال داشتم. چیزی که روش خمیر پهن کردین چی هستش؟ از کجا میتونم بخرم؟ چون من همیشه خمیر تو سینی پهن میکنم و لبه سینی و دسته وردنه خیلی به هم میخوره. ممنون میشم مثل همیشه منو راهنمایی کنید .
سلام عزیزم. این تخته ی خرد کردن سبزیجاته. شیشه ایه. حتماً یه تخته ی صاف برای پهن کردن خمیر استفاده کنید. یا اصلا روی کانتر آشپزخونه یا میزتون رو خوب تمیز کنید و اونجا خمیر رو پهن کنید.
سلام وقتتون بخیر ،ممنون بابت رسپی خمیر و پیراشکی، عاااااااالی شد یه دنیا ممنون
سلام. وقت شما هم بخیر. نوش جانتون. خیلی خوشحالم راضی بودید.
[…] پیراشکی گوشت | سرآشپزباشی […]
[…] پیراشکی گوشت | سرآشپزباشی […]
[…] پیراشکی گوشت | سرآشپزباشی […]
سلام ببخشید از صفحه ای که استفاده میکنید واسه پهن کردن خمیر جنسش چیه ؟
سلام. صفحه شیشه ایه عزیزم.
مهرشین خانم اگه بخوام تو مایکروویو ک با توان کار میکنه بذارمش روی چند وات و چ زمانی بذارمش؟
راستش با عملکرد مایکرو مطمئن نیستم و انجام ندادم تا حالا. ولی روی توانهای پایینتر با زمان بیشتر احتمالا بهتر میشه.
سلام.من خمیر جادویی شما رو برا پیراشکی درست کردم ولی موقع پخت هم تو روغن هم تو مایکروفر دورش ترک برداشت و موادش ریخت بیرون.علتش چی بود؟؟
سلام. شاید به اندازه کافی استراحت نکرده بود. یا خمیر رو نازک گرفتید.
سلام.واقعا وبسایت خوبی دارید
سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
سلام و خسته نباشید خدمت شما مهرشین جون عزیز و گرامی که واقعا اسمتان برازنده تان است ،با توجه به اخلاق بسیار خوبی که دارید. من از زمانی که برای اولین بار دستور کیک زبرای شما را درست کردم انگیزه ام برای درست کردن کیک ودسر خیلی زیاد شد.چون تا قبل ازآن نتیجه ی اکثر رسپی های دیگر اصلا خوب نمی شد .خیلی از شما سپاسگزارم. دیشب برای سفره ی افطار پیراشگی گوشت و سوپ گوجه و ریحان تنوری و دنت شما را درست کردم که همه بسیار عالی شد باز هم بی نهایت سپاسگزارم. فقط یک سوال داشتم چون پیراشکی زحمت زیادی دارد ،نمی شود از روز قبل همه را درست کرد وداخل یخچال گذاشت و روز بعد در فر گذاشت؟؟؟ من برای پیتزا این کار را می کنم که به نظرم خیلی عالی تر می شود و همان روز هم خیلی کمتر خسته می شوم. ممنون
سلام. ممنون از کامنت پر مهرتون. خیلی لطف دارید.
نوش جانتون.
میشه پیراشکی رو در یخچال گذاشت ولی خمیر کیفیتش رو کمی از دست میده. مثلا ممکنه روش موقع سرخ شدن حباب بزنه یا به اون تردی تازه ش نباشه.
موفق باشید. 🌹
سلام این خمیر رو میشه توی ساندویچ ساز پخت؟؟
سلام. من امتحان نکردم ولی حتما میشه.
مرشین جان سلام ،میخواستم بدونم میشه کلا ۱یراشکی و بپیچیم و بزاریم تو فریزر وبعدا ازش استفاده کنیم
سلام. بله میشه عزیزم.
سلام مهرشین خانم. من دیشب این پیراشکی و درست کردم البته تو روغن سرخ کردم و با این مواد ۱۲ تا پیراشکی متوسط درست شد. خیلی خوشمزه شد و بافت خمیر هم خیلی نرم وخوب شد. خواهرم میگه هر روز درست کن😂😂. دست گلت درد نکنه. ایشالله همیشه سالم باشی و مثل همیشه آموزشای عالی بدی بهمون. خدا قوت عزیزم
سلام. نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.
ممنون از پیام قشنگتون. سلامت باشید.
سلام وقتتون بخیر میشه پیراشکی رو از صبح درست کنیم برای زمانی ک مهمون داریم و بعد در ظرف در دار یا تو ماکروفر قسمت گرم نگه داشتن بذاریم تا گرم بمونه برای سرو؟
سلام. بله عزیزم میشه. البته که خمیر تازه ش یه چیز دیگه است.