تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 14ام, 1398
شیرینی های تر همیشه طرفدارای خودشونو دارن و منم همینجا اعتراف میکنم عاشق هر نوع شیرینی خامه ای هستم. متأسفانه جبر روزگار ( شما بخونید ترس از چاقی ) باعث شده نتونم به اندازه ی لازم و کافی شیرینی خامه ای به بدنم برسونم ولی اگه هیچ مانعی نداشته باشم خیلی راحت میتونم همین رولتی که در تصویر مشاهده میفرمایید رو در کمترین زمان ممکن بخورم.
و اما یکی از محبوب ترین شیرینی های خامه ای رولت خامه ایه. فکر میکنم یکی از بیشترین درخواستهایی که از خوانندگان میگرفتم درخواست دستور همین رولت خامه ای بود. خوب اینم برای اون دسته از عزیزانی که به دفعات این شیرینی خوشمزه رو درخواست میدادن. امیدوارم خوشتون بیاد.
یادتون باشه که در خوردن این رولت خوشمزه زیاده روی نکنید.
مواد لازم:
تخم مرغ ۵ عدد
آرد ۳۵ گرم ( ۱/۴ پیمانه )
نشاسته ذرت ۳ قاشق غذاخوری
شکر ۱۰۰ گرم ( ۱/۲ پیمانه ) + ۱ قاشق غذاخوری ( جداگانه )
وانیل ۱ قاشق چایخوری
پودر قند مقداری برای پاشیدن روی کیک
خامه فرم گرفته
میوه های دلخواه
شکلات دلخواه
طرز تهیه:
زرده و سفیده ۳ تا از تخم مرغها رو جدا کنید. دقت کنید که سفیده ها رو در ظرف کاملاً تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی بذارید وگرنه فرم نمیگیرن.
برای جدا کردن سفیده و زرده حتماً حتما هر یه دونه تخم مرغ رو جداگونه توی یه کاسه ی کوچیک زرده و سفیده ش رو جدا کنید و بعد در ظرف اصلی بریزید. یعنی روی ظرف اصلی که حاوی سفیده های دیگه است این کار رو نکنید چون ممکنه یه کوچولو زرده وارد ظرف بشه و باعث غیر قابل استفاده شدن همه ی سفیده ها بشه.
برای این شیرینی به دو تا از سفیده ها نیاز داریم. پس دوتاش رو در کاسه ی گود بزرگی بریزید.
چون پره های همزن هم باید برای فرم دادن سفیده کاملاً تمیز و خشک باشن اول میریم سراغ هم زدن سفیده ها.
سفیده ها رو با همزن هم بزنید تا جاییکه کفی و حباب دار بشن.
۱ قاشق غذاخوری شکر رو اضافه کنید.
هم بزنید تا جاییکه سفیده کامل فرم بگیره و اگه ظرف رو برگردونید ازش نریزه. یعنی سفیده باید به استیف پیک برسه، به عبارتی وقتی همزن رو ازش بیرون میکشید نوک تیز باقی بمونه و نوکش برنگرده.
مراقب باشید که بیش از حد هم نزنید که سفیده بعد از به استیف پیک رسیدن اگه زیاد همش بزنید تیکه تیکه میشه و دیگه کیفیتشو از دست میده. ظرف سفیده رو کنار بذارید. بقیه مراحل رو بلافاصله انجام بدید و نذارید خیلی فاصله بیفته که سفیده آب نندازه.
زرده ها رو با دو عدد تخم مرغ کامل و شکر در ظرف گودی بریزید و با همزن خوب هم بزنید.
اونقدر هم بزنید تا مایه غلیظ و کشدار بشه و رنگش کاملا روشن در واقع سفید بشه. حدود ۵-۶ دقیقه هم بزنید.
میینید که مایه کاملاً غلیظ و سفید و کشدار شده.
وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد رو با نشاسته ذرت مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
بعد آروم و به تدریج مخلوط آرد و نشاسته رو به مایه کیک اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا مایه یکدست بشه.
سفیده های فرم گرفته رو اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. یعنی به صورت دورانی مخلوط کنید. نباید پف سفیده ها رو بگیرید فقط در حدی فولد کنید که مایه یکدست بشه و تیکه های سفیده هیچ جاییش دیده نشه.
توی هم زدن کاملاً لیسک رو از زیر بیارید رو که مایه اون زیر نمونه و همش هم بخوره.
حالا کف یه سینی کم عمق بزرگ مخصوص فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید. روشم یه کمی چرب کنید. سایز قالب حداقل ۳۰ₓ۳۵ باید باشه. سایز ۳۵ₓ۴۵ هم مناسبه.
مایه رولت رو در قالب بریزید و با چاقوی بلند یا کاردک روش رو صاف کنید تا ارتفاعش همه جا یکسان باشه.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد به مدت ۶ الی ۸ دقیقه قرار بدید تا کیک بپزه. چون نازکه خیلی سریع میپزه مراقبش باشید و مرتب چکش کنید.
وقتی روش کمی طلایی شد از فر در بیارید.
نباید بذارید کیک خنک بشه چون دیگه رول کردنش ممکن نیست. پس ادامه کار رو به محض در آوردن کیک از فر انجام بدید.
روی کیک پودر قند بپاشید.
کناره های کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید.
روی قالب یه پارچه بزرگ تمیز بندازید و کیک رو روی پارچه برگردونید. این کار رو با احتیاط انجام بدید که کیک نشکنه. یا اینکه میتونید قالب رو روی کاغذ روغنی برگردونید.
سینی رو کنار بذارید و کاغذ روغنی رو به آرومی از رولت جدا کنید .
روش بازم پودر قند بپاشید.
حالا کیک رو با همون کاغذ روغنی یا پارچه زیرش لوله کنید. یعنی هر دو رو با هم رول کنید.
حالا رول آماده شده رو کنار بذارید تا خنک بشه.
تو این فاصله میتونید خامه فرم گرفته تون رو آماده کنید.
وقتی کیک خنک شد رول رو باز کنید و خامه فرم گرفته روش بریزید. مقدارش بستگی به ذائقه خودتون داره که چقدر خامه ای دوست دارید رولت رو. با لیسک خامه رو همه جای کیک پخش کنید.
این بار کیک رو بدون کاغذ روغنی یا پارچه زیرش رول کنید.
میتونید رولت رو باز خوب بپیچونید و در یخچال قرار بدید برای چند ساعت و موقع سرو تزیینش کنید یا اینکه بلافاصله تزیین کنید و بعد در یخچال بذارید. به هر حال رولت برای اینکه طعمشو بهتر نشون بده حتما احتیاج داره که چند ساعتی تو یخچال بمونه. میشه از شب قبل رولت رو درست کرد که دیگه عالیه.
من قبل از تزیین از شب تا صبح رولت رو کادوپیچ شده در یخچال گذاشتم. 😉 شبیه ساندویچ شده 🙂
به هر حال برای تزیینش هم روی رولت رو با خامه فرم گرفته بپوشونید.
بعد هم با شکوفه های خامه ای یا شکلات ذوب شده یا پودر انواع مغزها و … تزیین کنید. من البته سس شکلاتی استفاده کردم.
میتونید همینجوری کامل سرو کنید یا اینکه برش بزنید و توی کپسول کاغذی بذارید. برای برش زدن هم بهتره کارد اره ای باشه. یا کاردتون تیز باشه و هر بار هم در آب داغ بزنید و با دستمال خشک کنید و بعد برش بزنید.
این هم رولت زیبا و خوشمزه مون.
امیدوارم شما هم درست کنید و لذت ببرید که واقعا هیچی طعم کیکهای خونگی رو نداره.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
بسیار هوس انگیزه
خیلی دوست دارم درست کنم
حتما امتحان کنید. پشیمون نمیشید.
با تشکر ازدستورات عالیتون …میشه این کیک و در مایکروفر درست کرد
خواهش میکنم.
بله با گزینه ی کانوکشن ( convection) مایکروفر درست مثل فر عمل میکنه. فقط باید دما رو 20 درجه کمتر از دمای داده شده تنظیم کنید و بذارید مایکروفر گرم شه. بعد از اینکه بوق زد و اعلام گرم شدن کرد، قالب رو توش بذارید و به مدت سه چهار دقیقه کیک رو بپزید. تو این مدت مراقبش باشید که نسوزه . لازم بود زمان بیشتری بدید.
سلام خدمت شما استاد بزرگوار.ممنون از این همه سخاوت .یک سوال داشتم واسه این دستور در واقع ما سه تا زرده ودوتا سفیده داریم.درسته؟یک سوال دیگه هم اینکه ارد ذرت یا نشاسته.ممنون
سلام. ممنون از لطفتون.
بله سه تا زرده و دو تا سفیده لازم داریم.
نشاسته ذرت باید استفاده کنید. سفید رنگه و در کیکها و شیرینی ها برای لطافت بیشتر استفاده میشه.
به به دستت درد نکنه سلام مهرشین جون منم تازه با سایت خوبه شما آشنا شدم البته با
خودت خیلی وقت آشنا هستم;-) رسپی غذاهاوشیرینی هات عالی عزیزم بت تبریک میگم حتماباید این رولت خوشمزه رو درست کنم بازم ممنون
سلااااااام شیما جون. خوبی؟ خیلی خوش اومدی عزیزم.
ممنون از لطفت. پسرای گلمون رو ببوس. :***
مثل همیشه عالیه ، ولی این یکی بی نظیره ، آفرین سر آشپز باشی هنرمند
مرسی بهار جون از لطفت. :**
سلام خوبین اگه بدونین چ خرابکاری کردم رولتم شد بیسکوبیت تموم مواد حروم شد !!!!!!!!! خانمی از کجا بفهمم ک کیک پخته شده ؟دقیقا 10 مین کافیه ؟
سلام. چرا؟ زیاد گذاشتید رولت رو تو فر موند؟ 6-8 دقیقه کافیه. بیشتر بمونه خشک میشه.
دوباره درس کردم ولی از ترس این ک نسوزه زود اوردمش بیرون نپخته بود وخیلی نازک بوداز ی سانتم کمتر بود اندازه قالبم 37*47 اصن نمیشه برش بزنی ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟کلا ناامید شدم فک نکنم بتونم رولت درس کنم !!!! راهنماییم میکنید ممنون.
هستی جان عزیزم تو پخت کیک شجاع باش. ترس رو بذار کنار. البته با همین تجربه کردناست که آدما حرفه ای میشن. هیچ اشکالی نداره. ولی سری بعد همون 6 الی 8 دقیقه بذار کیک رو بپزه. از بیرون نگاش کن اگه دیدی پف کرده و روش یه مقدار طلایی شده، درش بیار. دمای فر اندازه ی دستور باشه. میتونی قالب کوچیکتر مثلا 30 در 35 استفاده کنی. ایشالا که عالی میشه سری بعد.
ببخشید اینقد سوال میکنم ی مشکل دیگه این ک مایه رو ک توی سینی ریختم اصن نمیشد تو سینی پخش کنی ی حالت سنگین و چسبنده داش مشکل کجاس ؟ممنون
مطمئنی اندازه ی مواد رو دقیق گرفتی؟ آرد یا نشاسته ذرت رو زیادی نریختی؟
توی عکسها مشخصه که مایه کیک من هم غلیظه ولی راحت میشد با قاشق پخشش کرد. از این سفت تر شده بود؟
سلام خوبین دو سه بار اندازه گرفتم بله ی کمی از این سفت تر بود ک من 3 4 دقیقه با مایه کیک بازی میکردم ک ب طور مساوی روی سینی پخشش کنم !ارد زیاد این مشکل بوجود میاره ؟!
احتمالاً آرد زیاد بوده چون قاعدتا نباید اینقدر سفت میشد.
س نماز روزه هاتون قبول امروز دوباره رولت درس کردم با 8 تخم مرغ اندازه رولت بزرگ شد ولی این دفه کاملا پخت رولش کردم ولی بعضی جاهاش پاره شد! فک کنم باز ی کمی دیر اوردمش بیرون !چون روش کاملا طلایی نشده بود ولی در کل خوب بود ممنون از راهنماییتون خانم .
سلام. یعنی دو برابر کردید مواد رو؟
احتمالا چون سایزش هم بزرگ بوده تأثیر داشته توی ترک خوردنش. ولی بازم آفرین به شما که دارید با پشتکار خوب پیش میرید. عالیه.
ن ب ازای هر تخم مرغ 25 گرم ارد 25 گرم شکر ریختم طعمش عالی بود توی خامه چن قطره گلاب ریختم فوق العاده شد .
به به نوش جانتون چه عااالی. عکسشم میذاشتی هستی جان.
عجب برشهای وسوسه انگیزی نوش جان.
قربونت عزیزم :*
عزیزم میشه لطف کنی دستور شیرینی دانمارکی هم بذارین؟
ان شالله در آینده حتما.
سلام عزیزم،یه سوال،میخاستم بدونم این خامه ای که برا کیک استفاده میشه،در حالت کلی همون خامه صبحانه است یا مخصوصه؟و خامه رنگی مثلا صورتی چه جوری درست میکنن
سلام. خامه ای که توی کیک استفاده میشه خامه ی صبحانه ایه که شیرین شده و فرم گرفته.
برای توضیحات کاملتر به پست خامه فرم گرفته مراجعه کنید:
http://sarashpazbashi.com/1392/12/14/whipped-cream/
سلام.میشه دستور پخت نون خامه ای رو هم بذارید.
سلام. بله انشالله به زودی.
سلام مهرشین جون خسته نباشی عزیز تخم مرغ گفتین ۳ تا زرده و سفیده جدا کنیم بهد گفتین تو این شیرینی ۲ تا سفیده ولی کلی گفتین ۵ تاتخم مرغ باز تو بیان دیدگاها پرسیدن ۳ زرده ۲ تا سفیده حالا چند تا?
راستش گیج شدم که ۵ تا یا ۳ تا یا ۲تا
مرسی گلم
سلام.
هما جان دو تا تخم مرغ کامل استفاده میشه. 3 تا زرده، دو تا سفیده. مجموعاً 5 تا تخم مرغ که یه سفیده اضافه ست.
سلام ببخشید وقت شما رو میگیرم مهرشین جان سینی فر من عمق نداره اندازشم انگار عرضش ۳۵ طولش ۵۵ هست میشه توش رولت بزارم بعد اینکه کاغذ روغنی رو اگه اندازه ۳ تا کاغذ a4البته به پهنا تو سینی بزازم مشکلی پیش نمیادچقدرش رو بگزارم مشکل نداره ممنون
سلام. هما جان سینی مهم نیست لبه نداشته باشه. اصلا میشه توی یه سینی خیلی بزرگ مایه رولت رو ریخت و به اندازه ای که مایلید پهنش کنید و بهش فرم مستطیل بدید.
کاغذ روغنی هم اندازه ی سایز رولتتون یه کمی بیشتر کف سینی پهن کنید.
بازم سلام مهرشین جان ببخشید طاقت نیوردم رولت رو درست کردم ولی متاسفانه اصلن خوب نشد رو ۲۳۰ فرو تنظیم کردم ولی نزدیک به ۲۰ دقیقه شاید تو فر بود اخر سرم زیرش سوخت ولی روش بعضی قسمتا خام موند ۱میتونه به دلیل بی کیفیتی کاغذ روغنی باشه اخه من چون نداشتم از کاغذ a4 استفاده کردم که البتهحسابی چربش کردم/ نشاسته ذرت توشون نباشه با ارد باشه بهتر نیست یا حجمش کمتر کنیم به جاش ارد بیشتر باشه ضمنن یادمه تو کیک تیتاب لایه هارو گفتع بودین با گریل کیک خوب میپزه که همون طور هم بود سر ۱۰ دقیقه البته تقریبی خوب پخت بدون خام موندن یا سوختن ۳ اینجا میشه کلن گریل رو زد ۴ روغن یا کره هیچی استفاده نکنیم
وای ببخشید خیلی سوال کردم ممنون
سلام عزیزم.
هما جان دمای فرت مطمئنی تنظیمه؟ مثلا من خودم به تجربه میدونم که فرم وقتی روی 180 تنظیم شده دمای واقعیش شاید 150-160 باشه. پس روی بیشتر تنظیمش میکنم.
حالا دمای فر به کنار، شما 20 دقیقه گذاشتید ولی روش خام بود تهش سوخت، چجوری پخت کیک رو چک کردید؟ شما بعد از همون نهایت 10 دقیقه با یه خلال دندون میزدید چند جای کیک اگه تمیز بیرون اومد یعنی پخته.
اینکه زیرش سوخته یعنی زیادی تو فر مونده بود. به کاغذ البته ربطی نداره سوختنش.
یه احتمال دیگه هم اینکه شاید ضخامت مایه رولت رو زیاد گرفتید. پس پختش زمان بیشتری لازم داشته. ولی گفتید یه قسمتایی از روش خام موند، این از ناهماهنگی دمای فر در قسمتهای مختلفه.
نشاسته ذرت کلا بافت لطیفی به کیکها میده. ولی میتونید اگه ندارید به جاش همون مقدار آرد بریزید.
برای رولت با گریل نباید کار کنید. گریل دمای یک جهته است که به درد پخت این کیک نمیخوره. روی کیک رو خشک میکنه و بعداً تو رول کردن مشکل ایجاد میکنه.
روغن و کره هم لازم نداره عزیزم. چون کیک اسفنجیه.
ایشالا با تجربه این بارت دفعه ی بعد رولتت عالی بشه.
ممنونم مهرشین جان از پاسخ نکته بینانه ی شما
خواهش میکنم هما جان.
سلام ببخشید امروز باز درست کردم مهرشین جون با رعایت تمام نکات بالا ولی باز هم نسبتن با دمای کمتر بعضی جاهاش سوخت البته زمانش تقریبن ۱۲ دقیقه بیشتر نگذاشتم بعضی جاهاشم قسمت روییش خام موند می خواستم بپرسم ایا بستگی به قطر سینی فرم داره ،بعدم به کاغذ روغنی ها ته کیک چسپیده بود و کنده نمیشد وقتی تو فر بود مدام چک کردم اصلن روش سفت نمیشد یعنی اصلن طلایی نشد مجبور شدم ی ذره گریل رو بزنم تا بلکه بهتر بپزه .
من کف سینی رو با همون اندازه مواد کاملن پوشش دادم و صاف کردم انگار اون اندازه خیلی زیاد هست اگرچه طبق عکسای شما با اینکه سینی شما کوچیکتره ولی به نظر مواد کمتر میاد.قطرش چقدر باشه خوبه ؟
دیگه اینکه ی سوال جدا از رولت تو تمام کیکایی که با دستور شما میپزم انگار اندازه ی شیر یا اب تقریبن کمه منم بیشتر میکنم خوب میشه مثلن اگه شما گفتین نیم پیمانه من سه چهارم ی کم بیشتر میریزم پیمانم همون پیمانه ی شیرین پزی هست
وای خیلی ببخشید خیلی پرسیدم لطفن کمکم کنید مرسی
سلام.
در مورد کاغذ روغنی بعضیاشون واقعا بی کیفیتن و می چسبن.
هما جان سینی فر رو کجا میذاری؟ تو طبقه چندم؟ باید وسط باشه. نکنه خیلی پایینه سینی فرت که زود میسوزه. فر از قبل خوب گرم میشه؟
اینکه زیرش میسوزه ولی بعضی جاهاش خامه ممکنه از ضخامت مایه رولت باشه. سینی شما اونجوری که قبلا گفتید خیلی بزرگ تر از سینی منه. نباید خیلی مایه ضخامتش زیاد بشه. یک سانت یا یه کم بیشتر ضخامتش باشه خوبه. کمترم باشه موردی نداره. دیده باشید رولتهای بیرون خیلی نازکن.
در مورد میزان آب یا شیر، شما طبق دستور عمل کردید به مشکل برخورد کردید؟ چون اضافه کردن مقدار مایعات بافت رو متفاوت میکنه. مشکلی ایجاد نمیکنه ولی بافت کیک یه کمی میتونه فرق کنه. البته شما در حد 1/4 پیمانه اضافه میکنید خیلی تأثیری نداره ولی در کل مقداری که توی دستور داده شده همه تست شده است و نتیجه خوبی میده.
سلام دوباره مهرشین جان منظورم از قطرسینی همون ضخامت سینی فر هس بعد اینکه ضخامت سینی فر استاندارد هست ایا؟بعد دلیل چسپیدن به کاغذ روغنی و کنده نشدنش چی بود؟دیگه اینکه ارد نشاسته همون پودر سفید و کاملن نرم هس که برا درست کردن پودینگ و… استفاده میشه گفتم شاید به خاطر ارد نشاسته باشه این البته نپختن و خام موندن سطح روییش
ببخشید میشه دقیق اندازه ی سینی رولتتون رو بگین
ممنون عزیزم
سلام.
هما جان اندازه ی سینی من دقیق 28 در 38 هست. ضخامت سینی های آلومینیومی معمولاً یکیه.
دلیل چسبیدن به کاغذ هم احتمالا کیفیت خود کاغذه.
بله نشاسته ذرت پودر سفیدرنگیه که توی دسرها استفاده میشه.
هما جان بعد از اضافه کردن سفیده به مایه کیک، اونقدری فولد میکنی که سفیده خوب مخلوط شه؟ لازم نیست زیادی هم بزنی ولی باید سفیده با مایه کیک مخلوط بشه و جدا نباشه. گفتم شاید روی کیک سفیده میاد که به نظر نپخته میاد.
ممنون از شما سراشپزباشی مهربان و پرحوصله که به تمام سوالا پاسخ میدین و انگیزه میدین
خواهش میکنم هما جان. امیدوارم موفق باشی.
سلام.وقت بخیر.با اون تستر هم باید همین مقدار واسه پخت زمان گذاشت؟
سلام.
با توستر احتمالاً زمان کمتری لازمه. شما میتونید سر 5 دقیقه با خلال دندون چکش کنید.
واینکه از سینی خود آون میشه استفاده کرد؟؟بسیارممنون
بستگی به سایز توستر و سینیش داره. اگه اندازه ی سینی ای هست که توی دستور گفتم بله میشه.
باسلام و خسته نباشید.
من از حضور محترم شما یک سوال دارم.
در صورت امکان توضیح دهید چرا خمیر رولت بعد ار پخت در فر به کاغذ می چسبد. این برای من معضلی شده است .لطفاً راهنمایی نمایید.
قبلاً از شما استاد گرامی تشکر وسپاس دارم.
سلام. خیلی کم کاغذ رو چرب کنید. بعضی کاغذها خاصیت ندارن.
موفق باشید.
وای مهرشین جان واقعااااااا مرسی
عالی بود
من درست کردم یک سانتی متر ازش یک کم برشته شد که بریدمش، راحت رولش کردم اما بار دوم که خولستم رولش کنم یک کوچولوش چسبیده بود شانس اوردم که لایه اول بود و معلوم نشد، مهر شین جان نمی دونم پودر قندم کم بوده یا اون قسمت کوچولو نپخته بوده یا عرق کرده بوده؟ ممنون میشم راهنمایی کنید،
ولی کسی متوجه اون ٣ سانته نشد و بی نهایت خوشمززززززه بود
خواهش میکنم. نوش جانتون.
بله احتمالاً عرق کرده بوده اون قسمت. ممکنم هست هنوز نپخته بوده. حرارت فرتون هماهنگ نیست؟ چون گفتین یه قسمتش برشته شده بود.
یادم رفت که بگم کلی هم ذوقیدم و خودمو تشویق کردم و صد البته از شما تشکر می کنم
خواهش میکنم. هنر خودتون بوده. آفرین به شما. کاش عکسشم میذاشتید.
عزیزم عکس رو باید براتون ایمیل کنیم؟
بله میتونید ایمیل کنید یا توی یه سایت آپلود عکس عکستون رو آپلود کنید و آدرسش رو همینجا تو کامنت برام بذارید.
سلام دوست عزیز بعد از مدتها دوباره به سراغ دستور رولت شما امدم و یک سوال واسم پیش اومد سی و پنج گرم آرد خیلی کم نیست ؟یعنی هر تخم مرغ هفت گرم؟چون من شنیدم واسه هر تخم مرغ بیست و پنج گرم آرد لازمه که میشه بیست گرم آرد سفید وپنجره گرم نشاسته ذرت باشه.باز هم سپاسگزارم
سلام. دستورات مختلفی برای کیکهای اسفنجی و رولت وجود داره.
این دستور هم امتحان شده ست و خوب جواب میده.
ممنون از جوابتون .فکر کردم اشکال تایپی هستش.پس فقط سی و پنج گرم آرد واسه این دستور لازمه .ممنون
خواهش میکنم. بله همون مقدار آرد فقط احتیاج هست.
موفق باشید.
مهرشین جونم سلام . طاعات و عباداتت قبول باشه عزیزم. من خیلی همیشه دعات میکنم. با این سایت پربارت. من جمعه این رولت بسسسسسسسسسسسسسسسیار خوشمزه رو درست کردم. عاااالی بود. فقط یک سوال داشتم . من از لوازم قنادی فروشی. خامه قنادی شیرین شده خریدم. که توی فریز بود. تو دستورش نوشته بود کمی که از حالت یخ زدگی خارج شد با همزن بزنیدش و بعد استفاده کنید. وقتی زدمش برای استفاده مثل ماست شده بود و روی رولت میخواستم بریزم. همش سر میخورد میومد پایین. قطعا با این حالت هم نمیشد توی قیف ریخت و خوشگل شکوفه زد.
یک سوال دیگه اینکه به نظرم خیییلی خامه اش شیرین بود. بستگی به مارک های مختلف داره به نظرت ؟
در قسمتی که رولت رو روی کاغذ روغنی دیگه برمی گردونیم بعد با همون رول میکنیم تا سرد بشه . بعد از سرد شدن رولت من به کاغذ روغنی چسبید. باید کاغذ رو چرب میکردم؟
سلام. طاعات شما هم قبول عزیزم.
نوش جانتون.
باید اونقدری هم می زدید که کاملاً فرم میگرفت و سفت میشد. اولش شل میشه، ولی باید به هم زدن ادامه بدید تا کاملا فرم بگیره. اگه نمیگیره، باز بذارید تو فریزر تا یه کم تگری بشه در بیارید و هم بزنید.
معمولاً خامه فرم گرفته ها شیرینند. ولی وقتی خوب فرم بگیرند چون حجیم میشن میزان شیرینیشون کمتر میشه.
بله میتونید کاغذ رو کمی چرب کنید .
موفق باشید.
سلام
من آموزش رولت را سالها قبل در کلاس شیرینی پزی گرفتم ولی تا زمانی که تو سایت شما ندیده بودم جرات درست کردنش را نداشتم….ولی مدتیه با دستور شما میپزم و عالیییییییییییییییی میشه واسه مهمونیام میپزم ….سپاس فراوان
البته من داخل سفیده و زرده ها ی ق غ شربت بار میریزم …
سلام. خدا رو شکر که راضی هستید. نوش جانتون.
ممنون از اینکه تجربه ی خودتون رو هم با ما به اشتراک گذاشتید.
سلام مهرشین جان,خوبین؟ ممنون از دستورتون ولی امشب برای اولین بار درست کردم وقتی از فر دراوردم خشک شده بود به کل ناامید شدم ..ی چیز دیگه خامه قنادی نیاز به اضافه کردن چیزی نداره و به همون طریق قابل استفاده است, درسته؟
سلام عزیزم.
زیاد نمونده تو فر؟ یا دمای فر بالا بوده. رولت خیلی زود می پزه چون نازکه. بیشتر بمونه خشک میشه.
خامه قنادی رو فقط باید خوب هم زد تا فرم بگیره و بعد قابل استفاده است.
سلام مهرشین جان
ممنون از اموزشهای بسیار عالیتون
چکار میشه کرد که خمیر رولت کمتر بوی تخم مرغ بده؟
سلام عزیزم. تخم مرغ رو زیاد هم بزنید. نصف قاشق چایخوری گلاب هم اضافه کنید بوی تخم مرغ رو میگیره.
ممنون مهرشین جان
واقعا دستتون درد نکنه که اینهمه وقت می ذارید
من تو آشپزی مبتدی هستم ولی با سایت شما خیلی خوب پیشرفت کردم . میتونم خواهش کنم طرز تهیه و تزیین کیک اسفنجی رو هم بذارید.
توی سایت های مختلفی گشتم ولی هیچکدوم مثل شما کامل و با نکته بینی توضیح نمی دن
بازم تشکر می کنم که وقتتون رو می ذارین
خواهش میکنم. خوشحالم که دستورات سایت مورد استفاده قرار میگیره.
دستور کیک اسفنجی در سایت موجوده عزیزم. در کادر جستجو تایپ کنید کیک اسفنجی.
سلام سراشپزباشی.
سه تا سوال:
۱٫ همزنم سوخته.میشه بدون همزن هم درست کرد؟ اگه میشه چطوری؟
۲٫میشه توی ماهیتابه رژیمی هم نون شیرینی رو پخت؟ اگه میشه باید چ نکته ای رو رعایت کنم.؟
۳٫میخواستم برای خامه از پودر خامه استفاده کنم. خامه فرم گرفته با پودر خامه چطوری درست میشه؟
ممنون از راهنماییهاتون!
سلام.
۱-برای فرم دادن سفیده حتماً نیاز به همزن هست.
۲- نه متأسفانه. کیفیت لازم رو پیدا نمیکنه.
۳- پودر خامه ( و شیر ) به تنهایی خامه فرم گرفته خوبی به شما نمیده. میتونید به یک پاکت خامه صورتی ۴ قاشق غذاخوری پودر قند اضافه کنید و مخلوط کنید و در فریزر بذارید. وقتی یخی شد، با همزن هم بزنید تا وقتی فرم بگیره. در حین هم زدن دو قاشق پودر خامه بهش اضافه کنید و اجازه بدید خوب فرم بگیره.
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
سلام مهرشین جان.
من رولت درست کردم خیلی خوب شد. ممنون از توضیحای دقیقت. نه بوی تخم مرغ میداد نه مشکلی داشت .خسته نباشید
سلام عزیزم. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام دلیل اینکه کیک رولت هنگام رول کردن میشکنه چی هست؟
سلام. یا زیادی پخته یا ضخیمه.
اگه بلافاصله بعد از پخت هم به کمک پارچه رولش نکنید دیگه رول کردنش سخته.
سلام اول تشکر ازدستورای خوبتون
راسش من درس کردم خیلی بدشد خمیرش ک اصلامث مال شمانشد
خامشم که..
یه سوال همزنم سوخته با میکسر میتونم خامه رو فرم بدم؟
سلام. اشکالی نداره. سری بعد ایشالا با تجربه ای که به دست آوردید عالی میشه.
با میکسر نمیشه خامه رو فرم داد عزیزم.
بااردذرت هم میشه درست کرد
همه ش آرد ذرت باشه خیر.
سلام مهرشین جان. عزیز اگه بخوام رولت طرح دار درست کنم باید چجوری درست کنم؟! میشه توضیح بدین.؟ ممنون میشم. اخه میخوام برای تولد شوهرم رولت طرح دار درست کنم تو اینترنت عکساشو دیدم خیلی خوشم اومد اما بلد نیستم!!! ?
?
و اینکه من قالب رولت ندارم. با ماهیتابه دوطرفه نمیشه درست کرد؟؟!؟ یا قالب بگیرم؟ ماهیتابم بزرگه تقریبا… ?
سلام. عزیزم باید خمیر دکور درست کنید. این لینک توضیح داده:
http://baharsite.com/?p=4593&print=1
با تابه هم میتونید درست کنید. فقط اگه کوچیکه نباید کل مایه رولت رو یکباره توش بریزید. میتونید نصفش یا ۳/۴ ش رو بریزید. طوری باشه که خیلی کلفت نشه رولت.
راستی اگه بخوام رولت رو کاکائویی درست کنم چ کاری انجام بدم.؟
?
ممنووووووووونم
بابت راهنمایی…
باید به آرد پودر کاکائو الک شده اضافه کنید.
لازم نیس از مقدار ارد چیزی کم کنم؟
نه عزیزم. همین مقدار گفته شده باشه.
سلام استاد عزیز.خسته نباشید.
واقعا خدا را شکر میکنم که از طریق سایتتون با استادی مثل شما آشنا شدم. اینقدر به آموزشاتون اعتماد دارم که حتی خیلی وقتا قبل پختن یه غذای معمولم با دستور شما کارما چک میکنم. همین دیروز پای سیب درست کردم عالی بود.همه تعریف کردن منم به شما دعا کردم.
مهرشین جان من قبلا توی یه قالب کوچیک رولت درست کردم مجبور بودم دوبار بپزم ولی حالا قالب۳۵*۴۵ گرفتم ولی این بار چسپید کف قالب،با اینکه کاغذ و روغن داشت.به حدیم ارتفاعش کم بود شاید ۲-۳ میلی شد.موادم را دوبرابر کردم ولی بازم کمی چسپید.میشه بگید برا قالب۳۵*۴۵ چقدر نسبت مواد تغییر کنه.چون بار دوم مثلا ۱۰ تا تخم مرغ برداشتم و…یه کم ارتفاعش زیاد بود .و یه سوال دیگه این قالب که بزرگه چطوری وقتی پخت برش گردونیم که کیک نشکنه
اگه فرصت شد لطف میکنید کیک تخته ای و نون خامه ای هم اموزش بدید؟ببخشید سوالام زیاد شد
موفق یاشید
سلام. خواهش میکنم عزیزم. خدا رو شکر که راضی هستید.
برای قالب بزرگتون مواد رو ۱٫۵ برابر کنید. یعنی نصف مقدار مواد اولیه رو بهش اضافه کنید.
برای برگردوندن هم میتونید روی کیک پودر قند بپاشید و همون توی قالب شروع کنید به رول کردن. این برای سایزای بزرگ بهتره.
کیک تخته ای و نون خامه ای هم فرصت بشه حتما عزیزم.
موفق باشید.
مهرشین عزیز روز بخیر
اگه میشه لطفا دستور نون خامه ای رو هم میذارید .ممنون میشم
ببخشید باتوجه به اینکه فصل انبه هم نزدیکه اگه براتون امکان داره دستور ترشی انبه رو میخواستم.
شرمنده درخواستهام زیاد شد. پوزش
سلام عزیزم. فرصت بشه حتما.
سلام مهرشین جون
امکانش هست تهیه نان خامه ای یا شیرینی نارنجکی رو هم آموزش بدید؟
ممنون
سلام. ایشالا به زودی.
سلام. من دفعه اولی که رولت درست کردم یادم رفت پودر قند بزنم به دو طرف رولت و یه کم چسبیده بود به پارچه. اینبار درست و حسابی پودر قند زدم به دوطرفش و اصلا نچسبیده بود، ولی یک فرقی با دفعه قبل داشت: وقتی پارچه رو باز کردم رولت یه حالت لاستیکی طور پیدا کرده بود و انگار جمع شده بود و سایزش کوچکتر شده بود! البته اونقدر لاستیکی نبود که نشه خورد و کلا خیلی خیلی خوشمزه شده بود وقتی خامه زدم ولی اون نرمی وقتی از فر درآوردم رو نداشت. علتش چی میتونه باشه؟پودر قند؟
سلام. اصولاً نباید لاستیکی بشه یا خیلی کوچیک بشه. مگر اینکه به اندازه کافی نپخته باشه یا کلاً مواد رو زیاد هم زده باشید.
پخته که به نظرم پخته بود…چون چنگال تمیز دراومد. لاستیکی اونجوری نشد اصلا که تو ذوق بخوره! نرم و خوشمزه شده فقط با چیزی که از تو فر درآوردم فرق داشت و قدری جمع شده بود. شاید زیاد زدم، مطمئن نیستم
بابت پاسخ گویی خیلی ممنونم
تو کیکهای اسفنجی یه مقدار جمع شدن کیک طبیعیه عزیزم. فکر نکنم مشکلی داشته.
سلامت باشید.
سلام
من رولت درست کردم کیکش کمی سفت شده بود میشه اشکال کارمو بگین ممنون
سلام. علاوه بر اندازه گیری دقیق مواد که مهمه، نوع هم زدن مایه کیک، دمای فر، مدت زمان پخت اینا همه موثره تو کیفیت و بافت کیک نهایی.
سلام .خوبین ؟وقتتون بخیر.
من بعد از مدتها بالاخره این رولت رو درست کردم چون قالبم بزرگ بود بنا به راهنمایی شما تو سوالات مواد رو ۱ ونیم برابر کردم با ۷ تا تخم مرغ درست کردم و نسبت گیری کردم و مواد رو برداشتم و خوشبختانه نتیجه خیلی خوب شده بود فقط چند تا سوال داشتم
میگید فر رو از قبل گرم کنیم از کی روشنش کنیم و اشکالی نداره با همین دمایی که میخوایم کیک رو بپزیم گرم کنیم؟شما گفتید ۸ دقیقه میپزه مال من نزدیک ۲۰ دقیقه شد تا پخته شد قبلش چک کردم روش شل بود اشکال از چیه؟ البته همیشه بیشتر از زمانی که شما میگید باید کیکها رو بذارم تو فر بمونن تا پخته بشن
سوال بعدی وانیل ۱ قاشق چایخوری گفتید رو قاشق اندازه گیری گفتید یانه؟رو قاشق معمولی سرپر برداریم یا سر صاف؟
سوال بعد کی باید رولت رو ببریم وقتی روش شکلات ریختیم و داغه یا بذاریم تو یخچال شکلات و خامه ببنده بعد ببریم؟
با تشکر از دستور عالی شما خمیر این کیک هم خودش دیدن داره
سوال
سلام. وقت شما هم بخیر
فر رو از یک ربع قبل روشن کنید تا خوب گرم بشه. البته مثلا من قلق فرم دستم اومده و میدونم مثلا حدود نیم ساعت قبل باید گرمش کنم.
با همون دمای پخت کیک گرم کنید فر رو.
ببینید دقیقا منم همینطورم، یعنی همیشه زمان پخت کیکهام بیشتر از چیزیه که توی دستوره. ولی خوب این زمانها مربوط به یه فر استاندارده که دماش کاملاً درست باشه. اشکالی نداره. قلق فرتون رو بدونید و بذارید زمان بیشتری کیک و شیرینی بپزند.
همه ی مواد لازم با اندازه گیری های استاندارده. رو قاشق معمولی تقریبا میشه سرپر.
برای برش رولت بهتره بذارید شکلات روش ببنده.
خواهش میکنم و موفق باشید.
تشکر از راهنمایی شما
مهرشین خانم این کیک خیلی بافتش خوبه میشه به جای کیک اسفنجی این کیک رو تو قالب ۲۰ سانتی درست کنیم و برش بزنیم و خامه کشی کنیم؟ چه فرقی میکنه؟
آره عزیزم میشه هیچ مشکلی نیست. اینم کیک اسفنجیه دیگه.