تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 14ام, 1398
این روزا دیگه خیلی از خانمها سعی میکنند کیک و شیرینی رو خودشون در منزل درست کنند تا هم از تازگیش مطمئن باشند هم از سالم تر بودنش. اما در کنار اینا لذت زیادی در پخت کیک و شیرینی وجود داره که اگه تجربه ش کنید به سختی میتونید ازش دل بکنید.
وسوسه ی درست کردن کیک خونگی برای تولد و مراسم ها مطمئناً برای خیلیا پیش میاد، خیلیها عملیش میکنند و بعضیا هم بعد از کمی درگیر شدن با دستورات مختلف و زیر و رو کردن رسپی ها بی خیال میشن و میرن سراغ کیکهای بازاری.
اما یکی از کیکهای پایه که دونستن و تسلط بهش برای کسانی که میخوان کیک های خامه ای مناسب برای مراسم مختلف درست کنند الزامیه کیک اسفنجی یا اسپانج کیکه. این کیک تشکیل شده از آرد، شکر و تخم مرغ. به صورت اریجینال در این کیک از عامل پف دهنده ( بیکینگ پودر ) استفاده نمیشه و کیک پفش رو فقط از هوایی که داخل تخم مرغ میشه به دست میاره. اما در اکثر دستورات مقدار کمی بیکینگ پودر هم برای اطمینان از پف کیک وجود داره.
بافت کیک اسفنجی سبک و پوکه. اگه بدون خامه خورده بشه کیک سالمیه و برای کسانی که رژیم دارند مناسبه. تنها نکاتی که در تهیه کیک اسفنجی مهمه یکی اینه که آرد و بیکینگ پودر چند بار الک بشن تا هوا واردشون بشه. و دیگه اینکه سفیده و زرده تخم مرغ باید جدا بشن و سفیده خوب فرم بگیره. همونطور که بارها گفته شده برای فرم گرفتن سفیده نباید کوچکترین رطوبت یا چربی وارد سفیده ها بشه. ظرف حاوی سفیده ها و پره های همزن باید کاملاً خشک و عاری از چربی باشند. در غیر این صورت سفیده ها فرم نمیگیرند و نمیتونید یه کیک اسفنجی خوب و بی نقص درست کنید.
من تا بحال کیک های اسفنجی با دستورات مختلفی درست کردم. ولی به عنوان یه دستور مطمئن رسپی کیک اسفنجی خانم طوروسیان عزیز رو امروز براتون میذارم. امیدوارم خوشتون بیاد.
قبل از شروع آموزش این رو هم بگم که کیک دیگه ای که به عنوان پایه برای کیک های تولد و … مناسبه کیک شیفون هست. قبلا دستور کیک شیفون شکلاتی رو آموزش دادیم. کیک شیفون وانیلی هم به زودی به سایت اضافه میشه.
مواد لازم:
تخم مرغ ۶ عدد
آرد قنادی ۳۰۰ گرم ( ۱ پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است )
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
پودر قند ۳۰۰ گرم ( ۱ پیمانه پودر قند ۱۶۰ گرم است )
آب جوش ۱/۲ پیمانه
وانیل نوک قاشق چایخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
این مقدار مواد لازم برای دو تا قالب ۲۳ سانتی مناسبه. میتونید مقدار مواد رو نصف کنید و از یه قالب ۲۳ سانتی استفاده کنید.
کف دو عدد قالب ۲۳ سانتی رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید. دیواره ها رو چرب نکنید. دقت کنید دیواره رو چرب نکنید. کیک نباید روی دیواره لیز بخوره، باید به دیواره بچسبه تا بتونه بالا بیاد و پف کنه. فقط زاویه دیواره و کف ظرف رو تا ارتفاع ۱ سانت چرب کنید.
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو سه بار با هم الک کنید.
فر رو با دمای ۱۴۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. ( من این رو بگم که خانم طوروسیان دمایی که همیشه کیکهاشون رو میپزن گفتن، ایشون گفتن که دمای فر رو روی چیزی بذارید که همیشه باهاش کیک درست میکنید، دمای استاندارد هم که ۱۸۰ هست، من توصیه میکنم دمای فر رو روی همون ۱۸۰ بذارید )
زرده و سفیده ی تخم مرغ ها رو جدا کنید. برای این کار حتماً تخم مرغ ها خنک باشند، یعنی وقتی از یخچال در میارید این کارو بکنید که راحت تره. هر چقدر تو دمای محیط بمونند سخت تر میشه.
قبلاً گفتم باز هم میگم که مراقب باشید ذره ای از زرده وارد سفیده ها نشه. حتماً حتماً توی یه کاسه جداگونه سفیده رو از زرده جدا کنید و بعد سفیده ی جدا شده رو به ظرف اصلی منتقل کنید. تمام ظروفی که سفیده رو توش میریزید خشک باشه.
سفیده ها رو با همزن بزنید تا کف کنه. نصف مقدار پودر قند رو به سفیده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً فرم بگیره و وقتی ظرف رو برعکس میکنید سفیده ازش نریزه.
من یکی از تخم مرغهام وقتی داشتم سفیده ش رو جدا میکردم زرده ش پخش شد و حس کردم یه کمی وارد سفیده شد. ظاهری چیزی مشخص نبود و سفیده کاملاً شفاف بود. ولی محض اطمینان اون سفیده م رو قاطی سفیده ها نکردم. اون یه دونه رو جداگونه با همزن زدم تا ببینم فرم میگیره یا نه تا اگه سالم بود آخر سر قاطی سفیده های دیگه کنم. که خوشبختانه اونم فرم گرفت و مخلوط شد.
زرده ها، وانیل و بقیه پودر قند رو با همزن بزنید.
آب جوش رو اضافه کنید و سریع هم بزنید تا زرده پخته نشه.
اونقدر هم بزنید تا مایه کرم رنگ و کش دار بشه.
نیمی از سفیده ی فرم گرفته رو به مایه اضافه کنید و با لیستک فولد کنید. ( دورانی مخلوط کنید )
آرد رو کم کم به مایه کیک اضافه کنید و فولد کنید.
من این بار یه مقدار کمی از آرد رو با آرد ذرت جایگزین کردم. کیفیت آرد ذرتم خوب نبود و به نظرم کیک مثل همیشه لطیف نشده بود. کلاَ از بافتش خیلی راضی نبودم.
باقیمانده سفیده رو اضافه کنید و فولد کنید تا مایه کیک یکدست بشه.
توجه کنید نباید مایه رو هم بزنید. هر بار با لیستک مایه کیک رو از زیر به رو بیارید و ظرف رو بچرخونید و ادامه بدید. در تمام مدت فولد کردن نباید پف سفیده ها رو بخوابونید.
مایه کیک رو در قالب آماده شده بریزید و روش رو با پالت یا قاشق صاف کنید.
کیک رو به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه در فر قرار بدید. ۲۰ دقیقه اول در فر رو به هیچ عنوان باز نکنید. بعد از ۴۰ دقیقه میتونید با خلال دندون کیک رو تست کنید. اگه لازمه کیک رو بیشتر بذارید بپزه.
وقتی کیک پخت، قالب رو از فر در بیارید، کناره های کیک رو با چاقو از دیواره جدا کنید و کیک رو روی توری سیمی برگردونید و کاغذ روغنی رو از کیک جدا کنید. اجازه بدید کیک خنک بشه.
میبینید که کیک کاملاً بافت اسفنجی و پفی داره.
من البته ۲/۳ مایه کیک رو تو قالب ریختم. ۱/۳ رو هم در قالب ۲۳ سانت دیگه ای ریختم. کیک بزرگتر رو دو لایه کردم. در نهایت سه لایه کیک با ارتفاع یکسان داشتم.
بعد از خنک شدن کیک میتونید کیک رو برش افقی بزنید و برای لایه بندی آماده ش کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جان
ممنون از سایتتون. عالیه. خیلی از غذاهاتونو درست کردم و عالی و خوشمزه بودن.
میخوام ببینم این کیکو میشه تو کیک پز درست کنم یانه؟
قربون شما. مرسی
سلام مرضیه جان. خدا رو شکر راضی بودید.
اگه همیشه تو کیک پز کیک رو بدون مشکل درست میکنید بله میشه این رو هم تو کیک پز درست کرد. البته من خودم با کیک پز کار نکردم.
مرسی ممنون مهرشین جون
خواهش میکنم مرضیه جان.
سلام ممنون از دستور فوق العادتون.یه سوال دارم من قالبم ۲۶ با ارتفاع ۵ سانتی متره توی این قالب میتونم با دستور شما کیک اسفنجی بپزم؟ممنون میشم جواب بدید
سلام. ارتفاع قالبتون به نظر کم میاد. البته سایز قالبتون بزرگتره.
در قالب 23 سانت این کیک ارتفاعش 8 سانت یا کمی بیشتر میشه. فکر میکنم بتونید تو قالبتون درست کنید. البته ریسکش با شما 😉
سلام مهرشین جان. من بخوام این کیک رو کاور کنم از دنت شکلاتی که یاد دادی خوبه استفاده کنم؟ باید بذارم دنت سرد شه یا داغ استفاده کنم؟
از خامه های فرم گرفته های آماده که تو مغازه ها می فروشن چطور می شه استفاده کرد وقتی ار فریزر در میاری؟ از خامه یا خامه عسل معمولی هم میشه استفاده کرد؟ میشه با خامه معمولی خامه فرم گرفته درست کرد؟ وقتی خامه رو روی کیک می مالیم کاملا یکدسته یا جای مثلا لیستکمون رو بر می داره؟ چکار کنیم این طوری نشه؟
سلام.
با پودینگ شکلاتی هم میشه کاور کرد. ولی گاناش بهتره. دستور گاناش رو توی پستهای تارت براونی و کیک غذای شیطان داشتیم.
گاناش رو اگه داغ روی کیک بریزی میتونی روشو خیلی صاف کاور کنی و براق و قشنگ میشه. ولی اگه بذاری یه کم بمونه میتونی با لیستک روی کیک بکشی. اگه بیشتر بمونه و سرد بشه میتونی فرم بهش بدی و شکوفه بزنی مثلا.
خامه ها رو باید بذاری یه کم یخشون باز بشه. نه کاملاً روون بشن، تا حدی که بشه با همزن همشون زد. باید سرد بمونن حتما. بعد با همزن بزنی تا فرم بگیره.
خامه معمولی رو باید فرم بدی. این پست رو مطالعه کن.
http://sarashpazbashi.com/1392/12/14/whipped-cream/
برای اینکه جای لیستک نمونه باید مرتب لیستک رو توی آب داغ بزنی و خشکش کنی. هر بار خامه میکشی باید همین کارو بکنی.
سلام کیک با این مقدار شکر خیلی شیرین نمیشه چون بعدشم میخواییم کاور خامه بزنیم
من کیکام اصلا پف اسفنجی پیدا نمیکنه نمیدونم چرا دستورا ها رو همرعایت میکنم ولی باز پفش دلخواه نیست کیک سنگین میشه
ا
سلام. نه شیرینیش کاملاً متعادله.
ممکنه اشکال از دمای فرتون باشه یا اینکه مواد رو زیادی هم میزنید.
میتونم مقدار مواد رو نصف کنم قالب م دایره ای با قطر 23و ارتفاع 6سانت هست اگه مواد رو نصف کنم باز بهم پف خوبی میده
راستش میترسم خراب شه پف نکنه
مواد رو نصف کنید پف کیک هم نصف میشه. میشه 4 سانت حدودا. پیشنهاد میکنم قالب کوچیکتری انتخاب کنید. مثلا 20 سانت.
سلام مهرشین جون
واقعا ممنونم ازت بابت این آموزشهای عالیت
عزیزم من 30 شهریور94 برای دو مناسبت دو تا کیک درست کنم.
قالبمم قابلمه تفلونم هست که کیک بلک فارست رو درست کردم توش
میخواستم ببینم این قابلمه سایزش 20 به ازتفاع 9 سانت
مثل شما جدا کنم بپزم یا مواد را کامل بریزم و بپزم؟
ممنون میشم پاسخ سوالمو لطف کنی.
سلام.
حتماً جدا کن زینب جان. سایز قابلمه کوچیکه، حجم مایه کیک روی هم انباشه بشه باعث میشه خوب نپزه و توش خمیر بمونه.
دو بار درست کنی خوبه.
مرسی از پاسخت
قابلمه تفلون 23 سانتی با ارتفاع 11 دارم تو اون درست میکنم.
بهتر میشه؟
بله اون بهتره عزیزم.
وسوال دیگه اینکه پودر قند حتما باید باشه؟
بله برای نتیجه لطیف تر پودر قند لازمه. اگه ندارید شکر رو آسیاب کنید.
سلام عزیزم.من با این دستور کیک و درست کردم ولی اصلا پف نکرد.دلیلشو نمیدونم
سلام. پف نکردن کیک خیلی بحث مفصلیه و کلی دلیل میتونه داشته باشه:
مرغوب نبودن یا منقضی شدن بیکینگ پودر، دمای نامناسب فر، باز کردن در فر در 20 دقیقه ی اول پخت کیک، زیاد هم زدن مایه کیک، خوابوندن پف سفیده به دلیل هم زدن مایه کیک به جای فولد کردن و …
باید ببینید همه ی موارد رو درست انجام دادید یا نه.
سلام.عزیزم چطور میشه عکس کارامو برات بفرستم.
؟
راستی کیک اسفنجیم خوب شد.فقط وسطش بعد در اوردن از فر کمی پایین رفت.علکتش چیه
؟؟
سلام. خوابیدن پف کیک میتونه علتهای زیادی داشته باشه. مدت زمان کوتاه پخت، زیاد هم زدن مواد، زیاد بودن آرد میتونه دلیلش باشه.
عزیزم عکس رو به ایمیلم بفرستید. sarashpazbashi@gmail.com
سلام مهرشین جون خسته نباشی عزیزم من میخوام ی کیک دارچین ساده درست کنم و روشم کنجد بریزم دیشب با دستور کیک سیبت که قبلا هم درستش کرده بودم اینکارو کردم ولی ازش زیاد خوشم نیومد بافتش انگار خمیریو سنگین بود واسه این ایده حالا میخوام بدونم با کیک اسفنجی میشه اینکارو بکنم? به نظرت نتیجش خوب میشه? ممنون
سلام. راستش کیک اسفنجی به نظر من بدون خامه زیاد خوشمزه نیست. یعنی در واقع بی مزه است یه جورایی.
شاید رسپی زبرا کیک ( ساده ش ) یا آپساید داون کیک گیلاس ( فقط بیس کیکیش ) گزینه های بهتری باشن.
مرسی خانومی من از طرفدارای پروپاقرص سایتتم فکر کنم همیشه دستورای تازتو اول من میبینم چون همش دارم سایتتو چک میکنم ببینم چیز جدید گذاشتی یا نه زود برم دستورشو ببینمو درست کنم کامنتم میذارم اما دیر تایید میشه نمیدونم چرا. به هر حال بازم ممنون از سایت و حضورت:-*
خیلی لطف داری فاطمه جان. خوشحالم از سایت راضی هستی، قدمتون هم همیشه روی چشمه.
عزیزم کامنتا زیاده و پاسخ دادنشون وقت گیر. سعی میکنم تا جایی که بشه سریع آنلاین بشم تا جواب بدم. اما حتماً پاسخ داده میشن، دیر یا زود.
ممنون از حضورت.
سلام
ببخش سفیده تخم مرغ فرم نمیگیره سفت نمیشه
چیکارش کنم
لطفا زود ج بدین
ممنون
سلام. سفیده در صورتی فرم نمیگیره که آب یا چربی یا ذره ای از زرده واردش شده باشه.
کاریش هم نمیشه کرد. با سفیده ی جدید امتحان کنید.
اگه سفیده فرم نگیره چه مشکلی تو کیک پیش میاد،من کیک رو پختم ،سفیده زیاد فرم نگرفته بود از فر درآوردم نرم بود ولی چون میخواستم زود سرد بشه گذاشتم یخجال و قبل از خامه زدن هم یه کم عسل زدم روی کیک بعد خامه،کیک یه ذره نرمیش کم شده بود علتش چی میتونه باشه؟
بیشتر پف کیک اسفنجی از هوای محبوس شده در سفیده ی فرم گرفته است. پس اگه سفیده فرم نگیره کیک پف لازم رو نداره و بافت متفاوتی هم خواهد داشت.
زود هم نباید بذارید یخچال. باید از داغی بیفته کامل.
ممنونم از راهنماییتون
خواهش میکنم.
سلام نصف پیمانه آب جوش چند میلی لیتره؟ ممنون
سلام. هر پیمانه 250 میلی لیتره. نصف پیمانه 125 میلی لیتر میشه.
سلام مهرشين خانم .خداقوت
يه سوال : توي پلوپز میشه کیک درست کرد ؟! منظورم اینه که پلوپز به عنوان جایگزین فر ٬ گزینه خوبی هست یا نه ؟!
اگر جواب مثبت هست ؛ لطفا مدت پخت را هم بگید .
ممنونم
سلام ریحانه جان. ممنون.
برای کیک اسفنجی نمیتونم پلوپز رو توصیه کنم چون کیک حساسیه. ولی در کل بله میشه با پلوپز کیک پخت. مدت پخت هم معمولاً یه مقدار کمتر از زمان داده شده در دستوره. میتونید قبلش چک کنید. هر وقت خلال دندون تمیز در اومد کافیه.
سلام مهرشین جون
برای مخلوط کردن آرد با مواد تر کیک ،اشکال نداره که مایع کیک کامل یکدست نشه مثلا خیلی کم گلوله های کوچک از آرد تو مایع کیک بمونه البته در حد خیلی کم .چون اگه بخوایم خیلی هم بزنیم پفش میخوابه.کاش میشد از فولد کردن و دورانی مخلوط کردن فیلم میگرفتید و برامون میذاشتید.
ممنون.
سلام. گلوله ای که توی مایه کیک می مونه یعنی آردِ حل نشده. بعد از پخت خوشایند نیست. فولد کردن رو باید جوری انجام بدید که در عین اینکه کم هم می زنید و مواد رو هم نمیزنید! همه ی آرد با مایه کیک مخلوط بشه.
ان شالله فرصت بشه حتماً فیلم میگیرم.
سلام سرآشپز خانم گل،
ببخشید من یه قالب بیشتر ندارم. میخواستم بدونم میشه مواد رو اماده کرد نصفشو بریزم تو قالب آماده که شد بقیه مواد رو دفعه بعد بزارم تو قالب؟
یعنی خمیر اگه یک ساعت کمتر بیرون باشه پفش نمیخوابه؟
سلام عزیزم. میشه هر چند ممکنه یه کم از کیفیت کیک دوم کم بشه. ولی حتماً مایه کیک رو قبل از ریختن در قالب با لیسک یا قاشق بزرگ دوباره فولد ( هم زدن دورانی ) کنید. چون ممکنه ته نشین بشه و غلظت تهش متفاوت بشه.
ممنون مهرشین جان. ببخشید ی سوال دیگه
من قالبم عمقش تقریبا زیاده میشه کل این مواد رو بذارم توش بعد که کیک آماده شد نصفش کنم؟
یعنی مواد تو قالب اگه زیاد باشه پفشم به همون میزان زیاد میشه؟
بستگی به سایز ( قطر ) قالب داره. اگه سایز قالب کم باشه شاید اصلا خوب پف نکنه چون تراکم مایه کیک باعث میشه گرما به مرکز کیک نرسه و خوب و به موقع نپزه. اگه هم سایز قالب خیلی بزرگ باشه باعث میشه خیلی پف نکنه.
اگه قالبتون 23 سانته کل مواد رو یکباره توش نریزید. چون خوب نمی پزه و پفش خراب میشه.
سلام مهرشین جون
من دوبار این کیکو درست کردم اما هر دوبار آردش خیلی زیاد بود و کیکم قبل اضافه کردن سفیده عین خمیر شد و بدخوبی با سفیده ترکیب نشد و اینکه پف اصلا نداشت نمیدونم مشکل از چیه با اینکه من از آرد قنادی استفاده کردم?
سلام. اندازه گیریتون دقیقه؟ با ترازو اندازه میگیرید یا پیمانه؟ احتمالا یه جایی در اندازه گیری دچار اشتباه میشید.
سلام خانمی میشه لطف کنیدبگیدبرای قالب بقطر ۲۵ اندازه مواد باید چقدر باشه تا خوب کیک پف کنه ممنون گلم
سلام. با همین مقدار مواد میتونید یه کیک با پف خوب که بتونید دو لایه ش کنید در قالب ۲۵ سانت درست کنید.
ممنون عزیزم مثل همیشه باجواب دادنتون درحقمون لطف میکنید
خواهش میکنم. انجام وظیفه است.
ممنون بابت دستورات خوبی ک میزارید… مهرشین جان نمیشه برای پخت کیک چیز دیگه ای رو جایگزین شکر کرد؟ چون پدرم خیلی کیک دوست دارن اماباشکر کاملا مخالفن و همیشه میگن تو کیکا شکر نریزین ویه چیزدیگه جایگزین کنید٬… دیشب میگفتن مثلا برای شیرین شدنش عسل بریزین!میخواستم بپرسم اصلا میشه ازعسل استفاده کرد؟عسل کیک رو خراب نمیکنه؟؟؟ مثلا با شیر مخلوط کنیم و توی کیک بریزیم!!!
بله میشه عسل رو جایگزین شکر کرد ولی جایگزینیش یک به یک نیست. از اونجا که در حجم مساوی عسل نسبت به شکر شیرین تره، پس به ازای هر ۱ پیمانه شکری که در رسپی داده شده باید ۱/۴ نهایتاً ۱/۳ پیمانه عسل استفاده کرد. و چون عسل حالت مایع داره پس باید از مقدار دیگر مایعاتی که در کیک استفاده میشه کم کرد. به این صورت که به ازای هر یک پیمانه عسل که در کیک استفاده میکنید ۱/۴ پیمانه از مجموع مایعات مورد استفاده در کیک ( شیر، آب، باترمیلک و … ) کم کنید. پس یعنی اگه ۱/۴ پیمانه عسل استفاده میکنید، ۱ قاشق غذاخوری از مایعات کم کنید.
از اونجایی که عسل اسیدیه، ۱/۴ قاشق چایخوری جوش شیرین (به ازای هر پیمانه عسل) هم برای بهتر پف کردن کیک به مواد لازم اضافه کنید.
و در آخر هم کیکی که توش از عسل استفاده میشه رو باید در دمای کمتری نسبت به کیک شکری بپزید چون عسل زودتر میسوزه. حدود ۲۵ درجه دما رو کم کنید.
عسل رو هم مثل شکر در کیک استفاده کنید. مثلا اگه در دستور گفته شده کره و شکر رو هم بزنید، شما عسل و کره رو با هم بزنید.
موفق باشید.
سلام عزیزم من هروقت کیک درست میکنم چرا قله میشه؟؟؟ اطراف کیکم پف نمیکنه اما وسط کیکم پف میکنه. من خیلی راهها رو امتحان کردم اما جواب نداد.توروخدا کمکم کن مهرشین خانوم.میخوام برا تولد خواهرم کیک بپزم و باخامه تزیین کنم اما کیک اسفنجیام صاف و یکدست پف نمیکنه. من حتی از فر دلسرد شدم و گفتم شایدبخاطر فر اینجوری میشه و براهمین توقابلمه درست کردم اما بازم فقط وسطش پف کرد.حتی دوبار بدون همزن کیک درست کردم گفتم شاید بخاطر همزن باشه.یکی ازکیکا رو گذاشتم تو فر و یکی رو تو قابلمه.اما فرقی نکرد.توی یه سایت دیگه گفته بود وقتی مواد رو تو قالب میریزید باید همه جای قالب رو پر کنید و فقط مواد رو وسط قالب نریزید ک اینجور پخش بشه.منم امتحان کردم نشد.حتی فر هم از قبل روشن میکنم اما تاثیر نداره.توروخدا کمکم کنید آخه دلیلش چی میتونه باشه!!! چهارروز دیگه تولدشه…
سلام. قله شدن کیک دلیلش میتونه دمای زیاد فر باشه. دما رو کم تر کنید.
مایه کیک رو هم همه جای قالب پخش کنید.
دلیل دیگه ی قله ای شدن کیک میتونه زیاد بودن عامل پف دهنده باشه.
دلیل دیگه ش هم کوچیک بودن قالبتون.
به هر حال کیکی که قله ای بشه رو به راحتی میشه قسمت قله ش رو با چاقو برید و صافش کرد.
سلام عزیزم به جای پودر قند شکر میشه ریخت ؟اگه میشه چه مقدارباشه؟
سلام. بله میشه. ۳۰۰ گرم شکر استفاده کنید. میشه ۱٫۵ پیمانه.
اندازه گیریهامم با ترازو و پیمانه هست!!!
نکاتی که گفتم رو رعایت کنید انشالله مشکل حل میشه.
سلام ببخشید اگه بخوایم همین کیکو ب صورت شکلاتی درست کنیم باید چیکار کنیم؟ اخه واقعا بافت خوبی داشت. اگه پودر کاکائو اضافه کنیم درست میشه؟چقدر اضافه کنیم؟
سلام. میتونید به این دستور ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید ولی ۳ قاشق از مقدار آرد باید کم کنید.
سلام.ممنون از توضیحات خوبتون..من معمولا کیکهایی که درست میکنم حالت گنبدی پف میکنه..مشکل کارم نمیدونم کجاست..ممنون میشم راهنمایی بفرمایید.
سلام. وقتی دمای فر زیاد باشه معمولاً کیک گنبدی میشه. ممکنه تغییر در مقدار مواد اولیه هم باعثش باشه. مثلاً زیاد کردن بیکینگ پودر. یا کره زیاد.
میتونید دور قالبتون یه حوله ی مرطوب بکشید و در فر بذارید. باعث میشه دما در قالب و مایه کیک هماهنگ پخش بشه و همه جای کیک یکسان بپزه.
سلام خسته نباشید بسیار عالی و رسا توضیح دادین من دوست دارم این کیک رو درست کنم اما مقدارش برام زیاده اگه آرد و پودرقند نصف بشه تعداد تخم مرغ ها هم باید نصف بشه؟مقدار بگین پودر وآب جوش چی؟
سلام. بله همه ی مواد لازم رو باید نصف کنید و البته قالب هم حتماً حتماً باید کوچک انتخاب کنید وگرنه پف نمیکنه.
سلام خسته نباشید مهرشین جان
ایا شکل قالب تو پخت کیک تاثیر داره
من بار اولی که تو قالب گرد این کیک را درست کردم خوب شد ولی وقتی یه بار دیگه تو یه قالب هم ارتفاع اما به شکل قلب وکوچکتر از قبلی درست کردم وسطش نپخته بود کناره ها خوب شده بود اما وسط کیک خام بود
ممنون میشم راهنمایی کنید
اگه لطف کنید و آموزش نان خامه ای را هم داشته باشید ممنون میشم
سلام. ممنون عزیزم.
اندازه ی قالب قطعاً توی پخت کیک تأثیر میذاره. هر مقدار مواد اولیه ای برای یک سایز قالب تعیین شده در نظر گرفته میشه. اگه تو قالب کوچکتر درست کنید، مایه کیک روی هم انباشه میشه و باعث میشه حرارت به وسط کیک نرسه و خام بمونه. پس حتما به اندازه ی قالب توجه کنید.
نان خامه ای هم فرصت بشه حتما عزیزم.
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
سلام استاد ببخشید من عکس کیکمو فرستادم
سلام عزیزم. حتما چک میکنم. ممنون.
سلام استاد.خسته نباشید
من هر موقع این کیک یا کیک دیگه ای را درست میکنم یه سمت کیک پف میکنه یه سمتش همون قدر میمونه یا مثلا بلک فارست وسط کیک مثل حالت گنبدی شکلی بالا اومد چیکار کنم ؟خیلیم موادو هم نمیزنم و قالبم هم ۲۳ سانته وسط کیکم حالت نرم و نپختن داشت با وجود اینکه دوبار درست کردم .ممنون میشم راهنمایی کنید و اینکه به خاطر خوب نپختن وسط کیک بوده که وقتی خواستم اونا نصف کنم نمیشد از هم جدا کرد. یعنی کیک شما بعد نصف کردن بدون شکسته شدن راحت از هم جدا میشه. من با چند تا کفگیر و اینا خواستم جداشون کنم اخرم یه ترک خورد
با اینکه من خیلی مبتدیم وخیلی اشکال دارم, ولی شما و هنرمندیاتون بهم انگیزه میده تا چیزای مختلفی که آموزش دادید را درست کنم. ممنون که هنراتونا به رایگان در اختیار ما گذاشتید .من خیلی از آموزشای شما را درست کردم وخوب شد کاش این کیکام هم خوب بشن. همیشه دعاگوی شمام که اینقدر بخشنده و خوبید
ان شالله همیشه سلامت باشید
سلام عزیزم.
گازتون تراز نیست احتمالا اگه یه سمت پف میکنه یه سمت نه.
یه احتمال دیگه هم هست اینکه مایه کیک رو خوب هم نمیزنید و ته ظرفی که مایه رو هم میزنید مایه غلیظ تره و مثلا آرد خوب قاطی نمیشه. بعد که از توی اون ظرف تو قالب میریزید همه جای قالب غلظت یکسانی نداره.
اولاً حتماً مطمئن شید که با لیسک کف ظرف و مایه کیک رو بالا میارید و هم میزنید و خوب مخلوط میکنید با بقیه ی مایه کیک، بعد هم حتی اگه از این نظر مطمئنید وقتی مایه کیک رو در قالب میریزید مایه رو در یه جای قالب نریزید، مثلاً دستتون رو وسط نگه ندارید و همه ی مایه رو وسط بریزید تا خودش پخش بشه. ظرفتون رو توی کل قالب بچرخونید تا مایه کیک همه جاش بریزه. اینجوری از انباشتگی مایه کیک و پف کردن قسمتهای خاصش جلوگیری میشه.
در مورد نرم و نپختن وسط کیک شاید کیک نیاز داره بیشتر بپزه. با خلال دندون تست میکنید کیک رو؟ اینکه کیک بشکنه خوب پیش میاد، ولی اگه بافتش کلا شکننده ست مشکل داره.
ایشالا که با این توضیحات سری بعد کیکتون عالی میشه. فقط به تجربه و تمرین نیاز دارید. موفق باشید.
سلام مهرشین عزیزم من این کیک رو درست کردم البته نصف رسیپی خیلی عالی بود. و همه خوششون اومد. من دو جور دیگه هم کیک اسفنجی درست کردم ولی به این خوبی نشده بودن. مرسی از لطفتون. یه سوال داشتم. آرد قنادی با ارد سفید فرق داره؟ و اینکه چه مقدار نشاسته ذرت باید استفاده کنیم؟ البته من فقط از آرد سفید استفاده کردم. اگه آرد ذرت استفاده کنم بهتر میشه؟
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
آرد قنادی همون آرد سفیده. البته دسته بندی آردها خیلی گسترده تر از اینه ولی معمولاً به آرد سفید همون آرد نول یا آرد قنادی یا شیرینی پزی یا سه صفر هم میگن.
بهتره تو این دستور تغییری ندید و با همین مقادیر و مواد کار کنید. آرد سفید رو هم جایگزین نکنید بهتره.
با دورد ممنون برای سایت لطف کنید یک واحد پیمان را مشخص کنید خود من همیشه با لیوانهای معمولی پیمانه میکنم ولی برای ۶عدد تخم مرغ یک کم مشگله.
سلام. به جای پیمانه از همون لیوان های دسته دار فرانسوی میتونید استفاده کنید.
سلام مهرشین جان. یه سوال داشتم.. میشه بجای اینکه روی کیک اسفنجی گاناش بکشیم، میشه پودینگ بریزیم؟! اما رقیق ترش… بنظرتون چجوری میشه؟ کیک رو خراب نمیکنه؟! ظاهرش چجوری میشه؟! بنظرتون نسبت ب گاناش خیلی بدتره؟!
سلام. پودینگ فقط برای روکش کیک باشه مشکلی ایجاد نمیکنه. ولی پودینگ مثل گاناش سفت نمیشه. حواستون به این باشه.
سلام مهرشین جان ممنون بابت دستورای خوبت عزیزم من قالبم۲۳ سانت ولی ارتفاعش زیاد نیست باید مواد نصف کنم یانه؟
سلام. ارتفاعش چقدره؟ این کیک پف خوبی میکنه. اگه خیلی کم عمقه مواد رو نصف کنید.
سلام استاد متاسفانه سایت رعنا بانو دیگه نیست که اونجا برم ببینم برای کیک اسفنجی کاکایویی دمای فر فرق داره؟ مقدار پودر کاکایو چقدر هست و اینکه ایا باید با زرده هم زده بشه ؟ خیلی ممنون
اگه خواستین کیک اسفنجی کاکائویی درست کنن، پودر کاکائو رو به زرده اضافه کنین و با آرد مخلوط نکنین.
برای کاکائویی کردن کیک ۳۰ گرم از آرد را کم کرده با کاکائوی مرغوب جایگزین کنید .
زمان پخت کیک کاکائویی ۵۰ دقیقه با دمای ۱۵۵ درجه سانتیگراد هست.
سلام خیلی ممنونم به خاطر توضیحاتون . میخوام از روی دستو شما کیک درست کنم ولی وقتی میگید مثلا ۳۰۰ گرم از مواد لازمه من نمی تونم ۳۰۰ گرم رو وزن کنم چون ترازو ندارم . و وقتی میگید ۱ پیمانه دقیقا نمی فهمم منظورتون از پیمانه چیه ؟ میشه راهنماییم کنید لطفا؟
سوال بعدیم اینه که شما از هم زن برقی استفاده نکردید درسته؟
سلام. عزیزم برای شیرینی پزی و همینطور کیکهای حساسی مثل اسفنجی خیلی بهتره که ترازو داشته باشید.
منظور از یک پیمانه، پیمانه استاندارد شیرینی پزیه که حجمش ۲۵۰ میلی لیتره. پیمانه استاندارد رو میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. لیوانهای دسته دار معمولی که توی اکثر خونه ها پیدا میشه همین حجم رو دارند و میتونید ازشون استفاده کنید.
چرا عزیزم از همزن برقی استفاده کردم. این همزن برقی من یه پره ای هست.
مرسی از جوابتون لطف کردید
خواهش میکنم 🙂
سلام مهرشین جان. ببخشید میخوام یه بحث نامربوط بکنم.
راستش یه راهنمایی میخواستم ازت.
ما خونمون رو داریم عوض میکنیم جای دیگه میریم.اشپزخونه خونه جدیدمون جا برای فرگاز نداره. ینی خودش گاز صفحه ای داره اما جا برای فر نداره. برای همین من مجبورم فرم رو توی انباری بذارم…
میخواستم بدونم چیزی هست ک جای فر رو بگیره و اندازش کوچیک باشه؟ بهم گفتن آون توستر بخر. بنظرتون خوبه؟ اصلا چ فرقی با فر داره و ایا میتونه جایگزین فر باشه؟ من میخوام بیشتر توش کیک و شیرینی بپزم برا خانواده… البته ن زیاد. مثلا شاید دو هفته ای یکبار! یا هفته ای یکبار….
حالا بنظرتون چی بگیرم ک هم پخت غذا داخلش سالم باشه و هم از نظر قیمت خوب باشه و هم جایگزین مناسبی برای فر باشه؟
سلام عزیزم.
مبارک باشه به شادی.
بله آون توستر هم خوبه و کارایی فر رو داره. البته بعضی از مدلها هستن که درجه بندیشون فقط زیاد و متوسط و کمه که اینها برای پخت شیرینی و کیک ها یه کمی ابتدایین. بهتره آون توستر پیشرفته تر بخرید. البته من اصلا شناختی از مدلها ندارم. فرقش هم با فر فقط اینه که کوچیکتره و برقیه.
همین اون توستر رو من پیشنهاد میکنم. البته اگه مایکروفر نمیخواید.
سلام مهرشین جان آرد قنادی رو سوپرمارکت ها هم دارن؟ بسته ای هست یا باز؟
و اینکه فولد کردن جای هم زدن یعنی دقیقا چیکار کنیم؟
با قالب کمربندی میشه درست کرد؟
و سوال اخر اینکه با چه دوری از همزن خوبه که بزنیم؟
ببخشید زیاد سوال کردم ممنونم.
سلام. بله همه دارن حتما. بسته بندی تو مارکهای مختلف مثل رشد و برتر و …
فولد کردن یعنی هم زدن به صورت دورانی و آروم. یعنی مایه کیک رو با لیسک از زیر به رو بیاریم و بچرخونیم تا مواد مخلوط بشن، بدون اینکه تند تند مواد رو هم بزنیم.
بله با قالب کمربندی هم میشه درست کرد.
با دور تند همزن. بعد از اضافه کردن آرد دیگه همزن استفاده نشه.
موفق باشید.
سلام مهرشین جون
ببخشید نمیشه همه تین مواد رو در قالب ریخت و بعد سه تا برش داد؟ و کیم سه لایه داشت؟
سلام. میشه عزیزم. قالبتون دیواره ش کوتاه نباشه فقط. و قطر مناسب داشته باشه.
ببخشید ایمیل بالا خیلی غلط املایی داره.
تین یعنی این
و
کیم یعنی کیک.:-)
خواهش میکنم :))))))
مشکلی نیست عزیزم.
سلام مهرشین جون . اگه بخوام این کیک رو تو فر برقی درست کنم دماش چقد باید باشه .
سلام. معمولاً در فرهای برقی ۲۰ درجه دما باید کمتر باشه.
سلام.مهرشین جان من توی قالب بیست سانتی با نصف مواد درست کردم و بعد از پخت چهار سانت ارتفاعش شد.خوب پف کرده یا کمه؟البته میزان بکینگ پودر رو سرخود نصف نکردم.تاثیر منفی داره؟
و اینکه کیک خیلی شیرین بود و تهش و دیواره هاش سفت بود و رویه ش چسبناک.علتش چیه؟چقدر جا داره از شکرش کم کنم؟
سلام. برای کیک ۳ تخم مرغی بله پفش خوبه. میزان بیکینگ پودر هم باید کم می کردید.
فکر میکنم دمای فرتون بالاست، دما رو کمتر کنید و اجازه بدید آهسته بپزه که دیواره ها و کف سریع خشک نشه.
پودر قندش هم مقدارش مناسبه فوقش ده بیست گرم کم کنید.
عزیزم واقعا بی نظیر بود اموزشت من برای تولد ۲۰ نفره دو برابر درست کردم و عالی شد
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام ممنون از توضیحات خوب و کاملتون
من درست کردم و اشتباهی بعد از مخلوط کردن سفیده و مودر قند ، زرده و ارد و همه چی را بهش اضاف کردم و با همزن حسابی زدم😂 ولی واقعا خوب شد مرسی
سلام. اوه با کیک اسفنجی چیکار کردید؟ 🙂
نوش جان.
سلام عزیزم من اگر تو قالب بیست سانت بریزم ده سانت ارتفاع رو داره ؟ازین قالبای مارک موج
سلام. نه عزیزم. تو قالب ۱۵ سانت این ارتفاع رو میده.
سلام . ممنون از دستور خیلی مفیدتون. من دو تا قالب ۲۰ سانت دارم .چطور میتونم از قالبهام برای این کیک استفاده کنم؟
تشکر فراوان
سلام. عزیزم مایه کیک رو توی دو تا قالبتون تقسیم کنید. کیکتون در نهایت ارتفاع بیشتری داره.