تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 18ام, 1397
کوفته برنجی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ی ایرانیه و در عین حال با داشتن انواع مواد غذایی مثل گوشت و برنج و حبوبات ( لپه ) و سبزیجات خیلی هم مقوی و پر از خاصیته. من معتقدم ما وظیفمونه که هنر پخت غذاهای اصیل ایرانی رو به فرزندانمون یاد بدیم. اولین اقدامی هم که در این زمینه باید بکنیم آشنا کردن ذائقه ی بچه ها با این طعمهاست. اگه ما این غذاها رو به بهانه ی زحمت داشتن از سفره مون حذف کنیم بچه ها هم با طعمشون آشنا نمیشن و شاید هیچ وقت هم بعدها به فکر درست کردنشون نیفتند، که باعث میشه کم کم غذاهای اصیل ایرانی به فراموشی سپرده بشن. پس بیایم غذاهای ایرانی رو بیشتر وارد سفره ی خانواده بکنیم.
غذای سنتی امروزمون این کوفته برنجی ها هستن که طعمشون بی نظیره. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای ۴ الی ۵ نفر:
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم ( بهتره مخلوط گوساله و گوسفند باشه )
سبزی کوفته ( شامل تره، جعفری، ترخون، مرزه، نعناع و شوید ) ۲۵۰ گرم
برنج نصف پیمانه
لپه ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز ۲ عدد
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
آلو خشک در صورت تمایل
طرز تهیه:
سبزی ها رو پاک کنید و بشورید و بذارید آبشون خارج بشه. بعد ریز خرد کنید. ترکیب سبزی رو سعی کنید عوض نکنید و حتماً از سبزیهای معطر استفاده کنید.
برنج رو بشورید و با آب و کمی نمک روی حرارت قرار بدید تا نیم پز بشه. لازم نیست برنج کاملاً بپزه چون بعدا هم قراره در کوفته پخته بشه. حتی بعضی ها برنج رو خام در کوفته میریزند.
لپه رو هم بشورید و از قبل خیس کنید. بعد بذارید با مقداری آب روی حرارت تا لپه هم نیم پز بشه.
برنج و لپه رو آبکش کنید. آب برنج و لپه رو میتونید برای پخت کوفته ها نگه دارید.
یکی از پیازها رو رنده کنید و با گوشت (که بهتره دو بار چرخ شده باشه) و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و آرد نخودچی در ظرف گودی بریزید و خوب ورز بدید. هر چقدر تو این مرحله شما گوشت رو بیشتر ورز بدید چسبندگی بیشتری پیدا میکنه و بعدا در حال پخت وا نمیره. حدود ده دقیقه گوشت رو ورز بدید.
برنج و لپه نیم پز رو اضافه کنید و ورز بدید.
سبزی خرد شده و تخم مرغ رو هم به مایه گوشتی اضافه کنید و باز هم خوب ورز بدید.
مایه کوفته رو حسابی چنگ بزنید تا خوب مخلوط و یکدست بشه.
این مایه رو میتونید نیم ساعت در یخچال بهش استراحت بدید.
حالا از مایه کوفته در دستتون به اندازه ی یه نارنگی گرد کنید. وسطش رو گود کنید و یک یا دو تا آلو خشک ( که شسته و خیسوندید ) قرار بدید. میشه در کنار آلو پیازداغ هم وسط کوفته ها گذاشت. خوشمزه ش میکنه.
مایه کوفته رو روی آلو و پیازداغ برگردونید و ببندیدش. طوری که کاملاً آلوها پوشونده بشن.
یکی از سخت ترین کارها اینه که با دست گوشتی بخوای از مراحل کار عکس بگیری. با اینکه دستکش هم دستم بود ولی در آوردن این دستکش ها از دست خودش مکافاتیه. در حالیکه تو یه دستت کوفته رو آماده گرفتی، یه دست دیگه ت باید دستکش خودشو در بیاره، دوربینو برداره و عکس بگیره! کار سختیه عکاسی از مراحل کار. 😉
به همین صورت همه ی مایه ی کوفته رو آماده کنید.
یک پیاز دیگه رو خرد کنید و در قابلمه ای با مقدار کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
نمک و زردچوبه و فلفل بهش اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو اضافه کنید و تفت بدید. اجازه بدید رب سرخ بشه و از خامی در بیاد.
۳-۴ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاد.( میتونید از آبی که برنج و لپه رو باهاش پختید استفاده کنید ) اجازه بدید آب پنج دقیقه ای خوب بجوشه.
کوفته ها رو آروم و با احتیاط به آب در حال جوش اضافه کنید. اگه بعد از اضافه کردن کوفته ها آب کوفته ها از جوشیدن افتاد حرارت رو بیشتر کنید تا وقتی که دوباره آب قابلمه شروع به جوشیدن کرد. آب بهتره روی کوفته ها رو بگیره یا حداقل بیشتر ارتفاع کوفته ها توی آب باشه. اگه آبی که توی دستور گفته شده کمه بیشتر اضافه کنید.
بعد حرارت رو کم کنید و بگذارید کوفته ها یک الی ۱,۵ ساعت بپزند.
اگه نمیخواید داخل کوفته ها آلو بگذارید میتونید آلوها رو توی آب کوفته ها بریزید که طعمشون رو به کوفته ها بدن. در کل هم میتونید آلو استفاده نکنید.
وقتی کوفته ها پختند و آب کوفته ها کم شد و به غلظت مناسب رسید کوفته ها رو در بیارید و در ظرف سرو بکشید و آبش رو هم روش بریزید.
با لیمو ترش سرو کنید و از مزه ی فوق العاده ش لذت ببرید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
وااااااای مهرشین جون کوفته برنجی مخصوصا با آلوی زیاد من عاشقشم دست شما دردنکنه
منم عاشقشممم. ممنون شیما جون از حضورت. :*
عالی بود گلم سپاس
ممنون مریم جان.
سلام ,خسته نباشيدى,عالى بود,حتما درست ميکنم
سلام. ممنون از حضورتون سمیرا جان.
واای عجب غذایی این کوفته من که عاشقشم بخصوص با الو .دست دوست سراشپز درد نکنه
ممنون از حضورت عزیزم.
سلام
ممنون از غذای خوبتون ازاین غذاهای سنتی بیشتر بذارید
سلام. حتما به زودی.
سلام مهرشین جون ، من همیشه به سایت تون سر می زنم. سایت تون خیلی پرباره و همه دستورات غذا و شیرینی عالی و درجه یکه
مخصوصا کوفته برنجی که بسیار هوس انگیزه . حتما طبق دستور شما درست میکنم. خیلی ممنون
سلام. ممنون از لطف و حضورتون زهرا جان.
سلام مهرشین جان
چه زیبا و خوشمزه ست این کوفته ها. مادر من هم با این روش درست میکنن. دستتون درد نکنه عزیزم.
سلام لیلا جان. به به کوفته دستپخت مادر خوردن داره. ممنون از حضورت عزیزم.
سلام خواستم بپرسم کوفته برنجی با چی سرو میشه؟ نون ؟ برنج؟
سلام. با نون عزیزم.
سلام مهرشین جون. واقعا ممنون.امیدوارم همیشه پر انرژی به فعالیتت ادامه بدی.
سلام زهرا جان. ممنون عزیزم.
سلام- یه سوال دارم: کوفته رو با نون می خورن؟ینی میزارن لای نون ؟
سلام. بله با نون خورده میشه. تیکه های نون رو فشار میدی روی تیکه هایی از کوفته و میپیچونید و نوش جان میکنید 😉
امیدوارم خوب توضیح داده باشم 🙂
خالی هم میشه خورد.
سلام واقعا عالیه هر دستوری میخوام میام اینجا ماشاءالله اهل کجا هستین مهرشین خانم اخه بیشتر کرمانیها از این بقچه های که زیر ظرف گذاشتین دارن?ولی در کل خدا قوت واقعا محشرید
سلام. ممنون لطف دارید.
من اصالتاً جنوبی هستم ولی نه کرمان.
اون رو هم مادر بزرگم درست کرده مریم جان. 🙂
[…] Source link […]
مهرشین جون ،میشه از سبزی خشک به جای سبزی تازه استفاده کرد و دیگه اینکه میشه لپه و برنج رو فقط خیس کردو به صورت چرخ شده یا خرد شده استفاده کرد یا نه؟ببخشید که این همه سوال می پرسم
بله عزیزم میتونی سبزی خشک استفاده کنی ولی تازه ش یه چیز دیگه است. فقط حواستون باشه سبزی خشک خیلی کمتر باید ریخت.
برای لپه و برنج هم اگه فقط خیس خورده میریزید مدت پخت کوفته رو افزایش بدید.
ممنون،از پاسختون
خواهش میکنم الهام جان.
سلام و خدا قوت.من تقریبا تازه عروسم.از اول زندگی مشترک واسه اشپزی سایت شما زو دنبال کردم واقعا جای قدردانی داره.کوفته الان درست کردم اما یکیش یه کوچولو باز شده علتش چیه؟چیکار باید کرد؟بازم سپاس
سلام. مبارک باشه عروس خانم.
کوفته رو باید خیلی زیاد ورز بدید که احتمال ترک خوردن و باز شدنشون کم بشه. هر چقدر بیشتر ورز بدید بهتر. اگه یکیش باز شده و بقیه سالمن مشکلی نیست.
سلام مهر شین جون خا نمم طبق دستوری که ازقبل داشت دیشب درست کرد اما همه ی کوفته هاش باز شد دنبال دستور پخت بودم به سایت شما سری زدم ممنون از دستورات پخت غذایی شما . تشکر
سلام. امیدوارم این دستور رو درست کنند و لذت ببرید.
ممنون از حضورتون.
سلام.
این غذا خیلی خوشمزه به نظر میرسه و امروز میتونه ناهار من باشه.
فقط میشه به جای آرد نخودچی از آرد دیگری استفاده کرد و این که اصلا نباید در روی قابلمه بذاریم؟
سلام. همون آرد نخودچی مناسب ترین آرده. در رو هم باز بذارید امکان ترک خوردن و شکستن کوفته ها کمتره.
سلام
میشه به جای این سبزی ها از سبزی های معطر دیگر استفاده کرد؟ سبزی محلی شمال؟
میشه به جای آلو خشک از آلو استفاده کرد؟ ( از اون آلو هایی که باهاش خورش آلو درست می کنن!! )
سلام. بله میشه ولی سبزی معمول کوفته ایناست.
از هر آلویی که تمایل دارید میتونید استفاده کنید.
چقدر عالی. ممنون از شما مهرشین جان. 🙂
خواهش میکنم عزیزم.
سلام،مرسی از این غذای خوب،درستش کردم بااینکه بار اول بود اصلا وا نرفت وخیلی دوستش داشتم،خسته نباشید
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
من درست کردم اما همش وا رفت افتضاح شد
چه حیف، اشکالی نداره تجربه است. بار بعد ایشالا عالی میشه.
سلام مهرشین عزیزم.امروز من این غذا رو درست کردم.مثله همیشه رسیپی هایتون بی نظیره.خدا خیرتون بده.
سعی میکنم عکسش بفرستم.
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید. منتظر عکستون هستم.
سلام
من به جای آلو مغز گردو وسط کوفته ها میذارم و کوفته هام رو یه کم کوچیکتر میگیرم و آلو رو کنار کوفته ها توی آبش میندازم
از اینکه اطلاعات خوبی ما میدید واقعاً ازتون ممنونم
سلام. به به اینم عالیه.
خیلی ممنون از اینکه تجربیاتتون رو با ما به اشتراک میگذارید.
سلام . در مورد پیمانه لپه یک چهارم
صحیح است? یعنی لپه کمتر از برنج باشد. ممنون
سلام. بله یک چهارم پیمانه لپه.
سلام مهرشین جان ممنونم از دستورات بی نظیرت
فقط شرمنده من تازه دارم آشپزی میکنم خیلی سر در نمیارم منظورتون از اینکه برنج نصف پیمانه یعنی دقیقا چقد؟من فقط ی پیمانه دارم اونم پیمانه ای که باهاش برنج برمیدارم،اگه نصف اون باشه که خیلی کم میشه؟
سلام عزیزم.
از همون پیمانه پلوپز میتونید استفاده کنید. منظور همونه. مقدار برنج متناسب با بقیه ی مواده. کم نیست عزیزم.
ممنونم ،انشاءالله همیشه شاد باشین
سلامت باشید.
سلام مرسی از دستورتون
من درست کردم خوشمزه شد بازم ممنون
سلام. نوش جانتون.
سلام من شصت سال است که آشپزی میکنم. بهتر است که سبزی را روز قبل بشویید که اب نداشته باشد و کمی شنبلیله به سبزی ااصافه کنید خوش طعتر میشود .
متشکرم زری
سلام. ممنون از به اشتراک گذاری تجربه ی ارزشمندتون.
سلام مهرشین جان،من امشب ازین کوفته ها درست کردم اصلا وا نرفت ولی نمیدونم چرا خوش طعم نشده.ولی درکل عالیه،مرسی عزیزم
سلام. نوش جان. از ادویه استفاده کردید؟
سلاااااام آشپزهااا ی نمونه ایرانی
عااالی من از موقعی که اموزشتون را دیم دارم درست میکنم خیلی خشمزه میشه
البته من بعضی وقتها جا آلو گردو میزارم
مرسی از خوبیهاتون که با هم نوعتون تقسیم میکنید
سلام. خوشحالم راضی هستید. ممنون از حضورتون.
سلام خدا قوت کوفته برنجی من وا نرفت اما خیلی شل شد . من دوست دارم کمی سفت باشد فکر می کنید چه چیزش اضافه بوده که شل شده؟
سلام. گوشتش به نسبت بقیه مواد کم نبوده؟ خود مایه گوشتی باید خوب سفت باشه.
سلام.بینهایت از شما ممنونم. که ایقدر وقت گذاشتین. و زحمت کشیدین.
توضیحات شما جامع وکامل بود. باز هم متشکرم.
.
سلام. خواهش میکنم. ممنون از حضور شما.
سلام کوفته برنجی یکی از غذاهای مورد علاقه بچه های من و خانواده است . اما من برای بو و عطرش علاوه بر سبزی معطر زیره هم به مواد اضافه می کنم و کمی هم زیره و ترخون توی روغن و پیازداغش تفت می دم که طعم و بوی خوبی به آب کوفته میده
سلام. به به قطعا عالی میشه. مرسی از به اشتراک گذاری تجربه تون.
سلام مچکرم از اموزش کامل و جامع وصریح
سلام. خواهش میکنم. ممنون از حضور شما.
عزیزم توی مواد لازم ارد برنجو اشتباه نوشتی
آرد نخودچیه عزیزم.
دستور خیلی دقیق و عالی بود، درست کردم. فوق العاده شد. سایتتون و دستورهای غذاییتون عالین. ممنون از وقتی که میگذارید
نوش جان. خیلی خوشحالم مورد پسند واقع شده.
ممنون مهرشین جون وای چه غذایی بشه این غذا
خواهش میکنم. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
واقعا عالی میشه…توضیحات کامل و بی نقص..ممنون از شما???
ممنون از شما. لطف دارید.
سلام ممنون از آموزشتون لطا بگید میشه از ارد دیگری استفاده کرد من الان ارد گندم و ارد برنج در دسترس دارم
ومیخواستم خواهش کنم حتما اموزش کوفته تبریزی رو داشته باشید خیلی دوست دارم یاد بگیرم
سلام. از هر دو آردی که دارید میتونید استفاده کنید. کوفته تبریزی هم فرصت بشه حتما.
سلام ، میشه فرق کوفته برنجی و کوفته تبریزی رو بگید؟
سلام. کوفته تبریزی رو معمولاً بزرگ درست میکنن، در تبریز حتی به قدری بزرگ درست میکنن که یه جوجه توش میذارن، کوفته برنجی سایز کوچیک تری داره. در ضمن کوفته تبریزی معمولاً آب داره و آبش رو با نون تیلیت میکنن و میخورن.
من با این روش درست کردم ولی خیلی شل شد و برای اینکه یه وقت وا نره مجبور شدم دوبسته آرد نخودچی بریزم داخلش. وا نرفت ولی کلا مزه آرد میداد که اصلا دوست نداشتم. به نظرتون واسه وا نرفتن چکار باید بکنم؟
دو بسته آرد نخودچی خیلی زیاده. اولاً که خوب مایه کوفته رو ورز بدید و اگه نگرانید مقدار کمی آرد اضافه کنید. حتماً کوفته ها رو به آب در حال جوش اضافه کنید. در قابلمه رو اول باز بذارید وقتی کوفته ها کمی خودشون رو گرفتن در رو ببندید.
سلام عزیزم میشه به کوفته برنجی تخم مرغ نزنم؟اخه تخم مرغ دوست ندارم
سلام. به انسجامش کمک میکنه ولی میتونید نزنید.
سلام مهرشین جون
ببخشید میشه مایه کوفته رو ورز بدیم و مخلوط کنیم و داخل یخچال بزاریم و روز بعد ادامه کار رو انجام بدیم؟
(احیانا کوفته باز نمیشه اگه زیاد در یخچال بمونه؟)
واینکه آیا میشه آب برنج و لپه رو هم برای این مدت در یخچال نگه داشت؟
سلام. حتماً قبلش باز خوب ورزش بدید.
بله میشه آب برنج و لپه رو هم نگه داشت.
سلام مهرشین جون ببخشید ۶۰۰ گرم گوشت برای ۱۰ نفر کافیه؟ و اینکه ۷۰۰ یا ۸۰۰ گرم گوشت استفاده کنم باید ۳تا تخم مرغ بزنم؟
سلام. بله کافیه عزیزم.
برای ۷۰۰-۸۰۰ گرم گوشت هم ۲ تخم مرغ بزنید.
ببخشید مهرشین جون یادم رفت این رو هم بپرسم که میشه به مواد شب تا صبح استراحت داد؟
بله عزیزم میشه. اما بعد از در آوردن از یخچال باز خوب ورز بدید.
عالی بود ..
ممنون از لطفتون.
سلام مهرشین جون با راهنمایی های خوب شما مهمانیم خیلی خوب برگزار شد. خواستم ازتون تشکر کنم. و بگم مرسی که هستید.
سلام. خیلی خوشحالم عزیزم. کامنتهای قشنگ شما به من انرژی و انگیزه میده. همیشه موفق باشید.
سلام وسپاس
آموزش شما بسیار خوب و روشمند ومفیداست.من پیش از مراجعه به سایت شما به پرفروش‌ترین ومعروف ترین کتاب آشپزی تاریخ نشر ایران مراجعه کرده بودم و نتوانستم از آن استفاده کنم.ابتدا می‌گوید لپه وبرنج را بپزید ولی فراموش میکند بگوید آن را به مایه کوفته اضافه کنید.دستورالعملهای شما گام به گام و دقیق هستند.
سلام. ممنون شما لطف دارید. خوشحالم راضی هستید.
دقیقا طبق دستور درست کردم عالی شد هم طعمش هم ظاهرش ممنونم
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام.خیلی عالی بود توضیحاتتونم کااامل کامل بود.یه دنیا ممنون
سلام. ممنون از شما و حضور زیباتون.
باید عرض کنم ما چیزی با اسم کوفته برنجی در آشپزی ایرانی نداریم. در اکثر کوفته های ایرانی از برنج استفاده میشه و نام ساده کوفته باضافه شهر گاهی استفاده میشه چون حتی یک پنجم مواد تشکیل دهنده برنج نیست. کوفته برنجی مخصوص شرق آسیا هست که اگر اشتباه نکنم تو ژاپن اونیگیری میگن بهش.
ممنون از توضیحتون.
سلام مهرشین جان. من تا به حال چند تا غذا رو با دستور پختی که شما گذاشتی توسایتت آماده کردم. آخریش هم دیشب بود که همین کوفته برنجی بود. یعنی عالی شدا. من اصلا آشپزی نمی کردم یعنی بلد نبودم قبل ازدواجم اما شما خیلیییی خوب توضیح دادی و خیلی خوشمزه شدن غذاهام. می خواستم ازتون تشکر کنم حسابی. ممنون
سلام. خیلی خوشحالم عزیزم. نوش جانتون.
همیشه موفق باشید.