تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 21ام, 1395
شنیتسل یه غذای گوشتیه ، با اصالت آلمانی-اتریشی. البته ما معمولاً شنیتسل رو با گوشت مرغ میشناسیم ولی شنیتسل رو میشه با گوشت گوساله، گاو، گوسفند و بوقلمون هم درست کرد. امروز آموزش شنیتسل مرغ رو داریم. برای شنیتسل بهتره از قسمت سینه ی مرغ استفاده کنید ولی من خودم شنیتسل رو با رون مرغ ( قسمت ساق ) هم درست کردم و خوب شده. اما خوب گوشت سینه سریعتر پخته میشه و یکدست تره و من با اینکه رون مرغ رو همیشه به سینه ترجیح میدم ولی برای شنیتسل سینه رو بیشتر می پسندم.
روش کلی همه ی شنیتسل ها هم اینه که یه تیکه ی گوشت بدون استخوان رو اول با بیفتک کوب میکوبند تا نازک تر بشه. این مرحله کمک میکنه به پخت یکنواخت همه ی قسمتهای گوشت و همینطور به گوشت انسجام میده. در مرحله ی بعد گوشت نازک شده رو به ترتیب در آرد، تخم مرغ و پودر سوخاری میزنند و بعد هم سرخش میکنند. غذای ساده ایه در عین حال فوق العاده خوشمزه.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۲ نفر:
سینه ی مرغ ۱ عدد ( نصف سینه ی کامل مرغ )
نمک و فلفل به مقدار لازم
تخم مرغ ۱ الی ۲ عدد
آرد ساده نصف لیوان
پودر سوخاری ۱ لیوان
کنجد، پنیر پارمزان، پودر سیر در صورت تمایل
طرز تهیه:
سینه ی مرغ رو از استخوان جدا کنید. توجه کنید که گوشت مرغ باید به دمای محیط رسیده باشه. اگه گوشت رو تازه از یخچال یا فریزر در آوردید امکان داره خوب مغز پخت نشه چون وسطش سردتر از بیرونشه. پس از قبل گوشت رو بیرون از یخچال بذارید تا هم دما با محیط بشه.
بعد با چاقوی تیز یک برش افقی بزنید تا دو تا فیله ی نازک تر داشته باشید. اگه سینه ضخامتش زیاده میتونید دو برش بزنید تا سینه سه قسمت بشه ولی در حالت عادی دو قسمتش کنید کافیه.
میتونید روی سینه های مرغ نمک و فلفل بپاشید.
یه کیسه فریزر یا سلفون رو باز کنید و یه دونه از سینه های برش خورده رو روش بذارید.
سلفون رو روی سینه ی مرغ برگردونید و با بیفتک کوب روی سینه بکوبید تا نازک بشه. مراقب باشید گوشت پاره نشه. فقط میخوایم گوشت یه کمی فشرده بشه و ارتفاع همه ی قسمتهاش یکسان بشه.
حالا آرد و تخم مرغ زده شده و پودر سوخاری رو توی سه تا بشقاب جلوی دستتون بگذارید.
میتونید به پودر سوخاریتون کنجد یا پودر پنیر پارمزان یا پودر سیر( یا هر سه ) اضافه کنید. من برای همه ی سوخاریها پنیر پارمزان رو توصیه میکنم. فوق العاده تو مزه اثر مثبت میذاره. البته این بار استفاده نکردم.
سینه های مرغ آماده شده رو ابتدا در آرد سفید بزنید و خوب هر دو طرفش رو با آرد بپوشونید.
سینه رو روی ظرف بتکونید تا آرد اضافی بریزه.
بعد سینه رو در تخم مرغ زده شده بغلتونید تا کاملاً به تخم مرغ آغشته بشه.
در مرحله ی آخر سینه رو در پودر سوخاری بغلتونید و خوب هر دو طرفش رو کاور کنید. یه کمی با نوک انگشتاتون پودر سوخاری رو روی سینه فشار بدید تا خوب بچسبه.
همه ی سینه ها رو به همین ترتیب آماده کنید.
مقداری روغن رو توی تابه بریزید و روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه.
شنیتسل های آماده شده رو در تابه بگذارید و اجازه بدید یه طرفشون سرخ بشه.
بعد برگردونید تا طرف دیگه شون هم سرخ بشه.
شنیتسل های سرخ شده رو روی دستمال کاغذی ضخیم قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
شنیتسل های خوشمزه رو با سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب زمینی یا دورچین مورد علاقه تون سرو کنید.
یه غذای راحت، سریع و در عین حال خوشمزه
اینم برشی از شنیتسل که همونطور که میبینید توش کاملاً پخته شده
نوش جان.
سلام مهرشین جان
چقدر خوب آموزش میدی. دستت درد نکنه عزیزم.
سلام عزیزم. نظر لطفته لیلا جان.
سلام.میگم اگه سینه مرغ رو چرخش کنیم بهتر نمیشه؟ اینجوری یه لایه نازکتر درست میکنیم که مغزپخت تر بشه
سلام. شنیتسل اصلش با گوشت چرخ نشده است. گوشت چرخ شده دیگه یه جورایی کباب تابه ای یا ناگت میشه. ولی خوب اونم یه نوعشه.
سلام حتما” این غذا را درست می کنم وازش لذت می برم
ممنون
سلام. ممنون سمیه جان از حضورت.
سلام مهرشین جان.بازم بخاطر دستورهای روان و بسیار لذیذت ازت ممنونم.
اگر امکانش هست طرز تهیه حلیم و مرصع پلو رو هم آموزش بدید.
سلام. طرز تهیه حلیم در سایت موجوده ترنم جان. یه سرچ در کادر جستجو بزنید پیدا میکنید.
مرصع پلو هم ان شالله به زودی.
سلام مهرشین جان
بابت آموزشهای قشنگت متشکرم
از توضیحاتت فهمیدم:
شنسل مرغ یعنی گوشت خام در سه ترکیب غلطانده و سپس سرخ میشود
اما مرغ سوخاری ابتداگوشت ، نیم پز شد و در سه ترکیب غلطانده و سرخ….
اما من فرق “مرغ کنتاکی”با این دو روش نفهمیدم
در نت “مرغ کنتاکی “رو سرچ کردم ولی فرق آن رو با 2روش بالا نفهمیدم لطفا راهنماییم کن
باکمال تشکر
سلام عزیزم. ممنون.
شنیتسل رو درست فرمودید.
مرغ سوخاری الزاما نباید پخته یا نیم پز بشه. خام هم میشه مرغ رو سوخاری کرد. مرغ سوخاری هر قسمتی از مرغ میتونه باشه، رون، سینه، بال، کتف. در مرغ سوخاری گوشت کوبیده و نازک نمیشه. اما شنیتسل گوشت سینه کوبیده و نازک میشه و به صورت ورقه ای پهن میشه.
دستور فیله مرغ سوخاری هم در سایت هست که اگه دیده باشید بدون نیم پز شدن سرخش کردیم.
اما مرغ کنتاکی در اصل برند یه مرغ سوخاری آمریکایی هست (KFC) که تو ایران یه جور مرغ سوخاری شده. راز این مرغ سوخاری یا کنتاکی استفاده از 11 نوع ادویه و پودر سبزیجات در خمیر یا آردیه که مرغ رو در اون کاور میکنند.
سلام مهرشين جان ممنون از دستورهاي خيلي خوبت
عزيزم شما از چه نوع آردسوخاري استفاده كرديد براي اين غذا ؟ اگر ممكنه ماركش را بگيد؟؟
ممنون
سلام نجمه جان.
عزیزم چند نوع رو قاطی کردم. پرک درشت مارک پانکو و پودر سوخاری شاهسوند و فکر کنم گلها بود.
در مورد پودر سوخاری در پست زیر به تفصیل صحبت شد.
http://sarashpazbashi.com/1393/07/11/fried-chicken/
سلام
ممنون از آموزشهای مفیدتون
میشه آموزش فیله یا مرغ استریپس(به روش فست فودهای بیرون) رو هم بفرمایید.
سلام.
یه فیله سوخاری در سایت داریم:
http://sarashpazbashi.com/1393/03/09/fried-chicken-strips/
به زودی یه مدل دیگه هم اضافه میشه.
[…] Source link […]
مهرشین جون آموزش هاتون علی وکامله
تشکر
ممنون عزیزم. خوشحالم راضی هستید.
ببخشید اشتباه تایپی شد منظورم آموزشها تون عالیه
خواهش میکنم. متوجه منظورتون شدم 🙂
[…] منبع […]
سلام مهرشین جونم. با اینکه ندیدمت تا حالا ولی خیلی دوست دارم. تا حالا نسبت به هیچ کس تو فضای مجازی این حس خوب رو نداشتم.
یه سوال: لطف میکنی بگی میشه شنیسل رو به جای این که سرخ کرد تو فر گذاشت؟ آخه ما با سرخ کردنی یه کم مشکل داریم. مامانم همه سرخ کردنیا رو با روغن خیلی کم تو فر درست میکنه. مثل کوکو و کتلت.
در آخر خیلی ارادت دارم.
سلام عزیزم. شما لطف دارید. منم همه ی خواننده های خوبمو دوست دارم :*
یسنا جون میشه شنیتسل رو تو فر گذاشت ولی حتما میدونی که برشته و طلایی نمیشه. ولی رویه ش ترد میشه. خیلیم سالم و خوب.
فدای محبتت.
عزیزمی مهربون من. ممنونم از پاسخگویت.
خواهش میکنم عزیزم.
سلام عزیزم. ممنونم از آموزشهای روون و خوبت. عکس گرفتنت هم استادانه اس.
فقط ممنون میشم کلمه گوشت خوک رو به حرمت مسلمانی و حرام بودنش حذف کنی. خدا راضیتره.. بوس
سلام. ممنون از شما.
عزیزم قصد اطلاع رسانیه و منظور خاص دیگه ای نبوده. ولی به احترام کلام شما حذف میکنم.
وای عالییییییییییه من دانشجوی المانم
بسیار خوشمزه اس و حتما در هفته تو رستوران یک بار میخورم
بله شنیتسل عالیه. ممنون از حضورتون.
سلام ممنون از دستور پختتون واقعا ساده و قابل فهم توضیح داده شده. امکانش هست درصورتی ک کانان یا گروهی توی تلگرام دارید ادرسشو برام بفرستید تا بتونم دستور پخت غذاهای دیگه اتونم داشته باشم؟
سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
کانال ما لینکش کنار صفحه هست. روش بزنید به کانال هدایت میشید.
Telegram.me/sarashpazbashii
مهر شین جان . من شنیتسل درست میکنم ولی نمیدونم چرا لایه ی سوخاریش ( پودر نان یا سوخاری و تخم مرغ) زمان برش زدن جدا میشه مثل مال شما نمیچسبه چکار کنم ؟
قبل از سرخ کردن بهش کمی مثلا نیم ساعت الی ۱ ساعت استراحت بدید در یخچال. پودرهای درشت هم راحت تر جدا میشن، از پودرهای ریزتر استفاده کنید.
سلام . از بلاگت خوشم اومد یه جورایی ساده و خودمونیه . ممنون . مشکلمو ممکنه کمک کنی حل شه . وقتی شنیتسل درست میکنم موقع برش دادن ، اون لایه سوخاریش جدا میشه و یه جورایی زشت میشه یعنی گوشت رو به چنگال میزنم یه مقدار از موار سوخاری رو روش . کاملا یه تیکه جدا میشه . ببین توی عکسای آخری شما وقتی برش زدهی گوشت پرنده رولایه ی سوخاری کاملا بهش چسبیده . حالا من جه کنم ؟
سلام. قبل از سرخ کردن به شنیتسل استراحت بدید. پودر هم خیلی درشت نباشه.
موفق باشید.
سلام مهرشین جان.
میخواستم بپرسم پودر سوخاری چه پودر یپیشنهاد میدید که بی نمک و شور نباشه. که واسه کنتاکی هم مناسب باشه. ممنون میشم راهنمایی کنید
سلام. من از مارک پانکو راضیم. همینطور شاهسوند. کلاً پرک درشت ها رو بیشتر می پسندم.
سلام.دلیل اصلی اینکه پودر سوخاری بعد از سرخ شدن از شنیتسل جدا میشه اینه ک نمیزارن روغن کاملا داغ بشه
سلام. ممنون از به اشتراک گذاری تجربه تون.
سلام مهرشین جون توضیحاتتون حرف نداره پنیر پارمسان بزنیم یا پارمزان که درشته موقع سرخ کردن نمیسوزه ؟
سلام. پارمسان و پارمزان که یکیه. بهتره ریز باشه کامل و پودری.
سلام، میشه از پنیر پیتزا استفاده کرد؟ آرد سوخاری رو تو خونه میشه درست کرد؟ مرسی از سایت خوبتون
سلام. نه پنیر پیتزا نزنید. پارمزان بافتش با پنیر پیتزا متفاوته. حذف کنید پنیر رو. مشکلی پیش نمیاد.
سلام مهرشین جان. پودر پنیر گفتید یا پنیر؟ اگه پنیره در دمای محیط آب نمیشه؟ اگه پودر پنیره از کجا بخرمش؟
ممنون☺️
سلام. پنیر پارمزان تو بسته بندی به صورت پودری به فروش میرسه. فروشگاه های بزرگ و سوپرمارکتها دارن معمولاً.