تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 3ام, 1397
یکی از خوشمزه ترین طعمهای ممکن برای من ترکیب زعفرون و گلاب و پسته است. اگه یادتون باشه تو پست بستنی سنتی گفتم که چقدر عاشقشم. حالا اگه درست کردن بستنی سنتی براتون سخته و با همون طعم یه دسر غیر از بستنی میخواید توصیه اکید میکنم این پاناکوتای خوشمزه رو درست کنید. از اسم پاناکوتا نترسید، یه دسر ساده است که شاید برای بعضیا اسمش بزرگ باشه. البته این پاناکوتا رو من دستورش رو از مامی سایت گرفتم که اونجا به اسم “دسر زعفرونی” معروفه. ولی خوب ما چیزی به اسم دسر در نامگذاری نداریم، دسر یا کرمه یا موسه یا کیکه یا پودینگه یا … خلاصه باید یه اسم مشخصی داشته باشه.
قبلا دو تا دستور پاناکوتا تو سایت داشتیم، پاناکوتا با ژله انار و پاناکوتای گلاب. امروز هم سومیش رو براتون میذارم.
طعمش درست مثل بستنی سنتیه ولی با بافت یه کرم لطیف و نرم که تو دهن آب میشه. اگه میخواید همین بافت رو داشته باشید توصیه میکنم مقدار پودر ژلاتین رو تغییر ندید. دیدم بعضیا پودر ژلاتین بیشتری میریزن تا خیالشون از بابت در آوردن دسر از قالب راحت باشه و دسر سفت تر باشه. اصلا توصیه نمیکنم. بافتش تغییر میکنه و لاستیکی میشه. با همین مقدار مواد لازم پیش برید و مطمئن باشید نتیجه عالی میشه.
مواد لازم:
شیر ۳ پیمانه ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان فرانسوی دسته دار معمولی با حجم ۲۵۰ میلی لیتر )
خامه صبحانه نصف بسته ( بسته ی ۲۵۰ گرمی )
پودر ژلاتین ۲ قاشق غذاخوری
آب سرد ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
زعفران آب گرفته به مقدار لازم
وانیل نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه:
توی یه قابلمه یا شیرجوش شیر و شکر و زعفرون رو بریزید و روی حرارت قرار بدید و هم بزنید تا به نقطه ی جوش برسه و شکر حل بشه. شیر نباید بجوشه. در حین گرم شدنش شکر هم توش حل میشه. پس به محض اینکه دیدید داره میجوشه از روی حرارت بردارید.
زعفرون اونقدری بریزید که خوب رنگ بده. لازم هم نیست حتماً زعفرون آب گرفته باشه. میتونید زعفرون پودر شده استفاده کنید.
گلاب و وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید. کنار بگذارید تا خنک بشه.
تو فاصله ی خنک شدن مخلوط شیر و شکر، پودرژلاتین رو روی آب سرد بپاشید و یکی دو دقیقه بهش استراحت بدید.
ظرف رو روی بخار آب کتری قرار بدید تا ژلاتین در آب حل بشه.
بعد از خنک شدن ژلاتین حل شده رو اضافه کنید و هم بزنید. اگه ژلاتینتون تو این مدت بسته و سفت شده دوباره روی بخار آب قرارش بدید تا روون بشه.
خامه رو هم اضافه کنید و با ویسک خوب هم بزنید تا یکدست بشه. اگه تیکه های کوچیک خامه توش میبینید اشکالی نداره. بعدا صافش میکنیم.
حالا مایه ی آماده شده رو از صافی رد کنید.
تیکه های حل نشده خامه و زعفرون پشت صافی می مونه. چون من دوست ندارم این زعفرون ها تو دسر ته نشین بشن اینجوری دیگه خیالم راحته.
همونجوری که میدونید میشه پاناکوتا رو در ظرف سرو درست کرد که دیگه نیازی به برگردوندن نداره و تو همون ظرف خورده میشه. ولی اگه میخواید پاناکوتا رو از قالب در بیارید و سرو کنید به روشی که میگم عمل کنید.
قالب رو زیر شیر آب بگیرید تا کامل توش خیس بشه. برعکسش کنید تا آب اضافی بچکه و فقط روی کف و دیواره ها قطره های آب باشه. همینجوری قالب رو بذارید تو فریزر به مدت نیم ساعت بمونه. این کار باعث میشه بعداً راحت تر بتونید پاناکوتا رو از قالب جدا کنید. این روش که قبلا هم بهتون گفتم برای ژله ها و کلا دسرهای ژلاتینه کاربرد داره. بهتره قبل از اینکه شروع به درست کردن پاناکوتا کنید قالبتون رو تو فریزر بذارید که دیگه وقتی کارتون تموم شد قالب رو در بیارید و مواد رو توش بریزید و بره تو یخچال.
خوب حالا مایه پاناکوتا رو در قالب بریزید و قالب رو در یخچال بذارید تا دسر ببنده. حداقل ۴-۵ ساعت بهش زمان بدید تا خوب بسته بشه و در آوردنش از قالب راحت بشه.
برای در آوردن از قالب اول کناره های دسر رو با چاقو از قالب جدا کنید. یه ظرف گود بزرگ رو پر از آب داغ کنید . قالب رو چند ثانیه در ظرف آب داغ فرو کنید. مراقب باشید آب وارد قالب نشه. زیاد تو آب داغ نگه ندارید که ممکنه ژلاتین پاناکوتا روون بشه و دسرتون مایع بشه باز. از آب داغ در بیارید، ظرف سرو رو روی قالب قرار بدید و هر دو رو با هم برگردونید. معمولاً با یه تکون راحت در میاد، اگه از قالب جدا نشد دوباره چند ثانیه دیگه در ظرف آب داغ قرار بدید و مراحل رو تکرار کنید. ظرفی که میخواید دسر رو توش برگردونید و سرو کنید از قبل خیس یا نم دار باشه که بعد از اینکه پاناکوتا رو توش برگردونید بتونید جاش رو تنظیم کنید. اگه ظرف خشک باشه دسر دیگه سر جاش فیکس میشه و قابل جابجا کردن نیست.
این هم از پاناکوتای خوشمـــزه و زیبا. من که عاشق طعمشم.
روش رو هم میتونید با پودر یا خلال پسته تزیین کنید.
بافتش هم کاملاً نرمه و بیشتر کرم ماننده. نوش جان.
منبع: مامی سایت
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جان
دستت درد نکنه عزیزم.
سلام لیلا جان. ممنونم عزیزم.
سلام.خیلی عالی بودعزیزم.خیلی وقته سایتتون رو دنبال می کنم.کاراتون فوق العاده است عشقم. موفق باشی
سلام. ممنون عزیزم از حضور و کامنت زیبات.
مثل همیشه ؛ عالی بود مهرشین خانم !!
خداقوت .
ممنون از لطفتون.
ممنون مهرشین جان . بوس بوس بوس
درست کردم ، عالی شد
نوش جانتون ریحانه جان.
سلام من تازه با سایتتون اشنا شدم و ممنونم بابت اطلاعات خوبی که در اختیار همه میزارید
یه سوال داشتم ازتون :
اگه بجای زعفرون پودر شده زعفرون دم کرده با اب جوش رو بریزیم تو شیر مشکلی پیش میاد؟؟
چون من اشتباهن زعفرون رو دم کردم 😐
سلام.
عزیزم منم زعفرون دم کرده ریختم. هیچ مشکلی نیست. فقط خیلی زیاد آب نداشته باشه.
توی مواد لازم هم نوشتم زعفران آب گرفته. منظورم همون دم کرده است.
منظورتون اينه كه ١٢٥ گرم خامه بريزيم؟
بله نیره جان.
من درست كردم طعمش عالي شد مرسيييييييي
نوش جونتون نیره جان.
اگر ١ روز قبل درست كنم بافتش تغيير نميكنه؟
هر چقدر بگذره سفت تر و لاستیکی تر میشه. یه روز بافتش خوب می مونه.
من عكس دسرمو فرستادم
بله نیره جان اضافه کردم. ممنون از یادآوری.
سلام مهرشین عزیزم
من این دسر بسیار خوشمزه با دستور شما ،برای مهمانی تولد آماده کردم. بسیار خوشمزه و پرطرفدار بود.
بسیار سپاسگذارم
سلام. به به نوش جانتون. منم خودم عاشق طعم این دسرم.
واقعا توضیحاتتون عالیه مرسی
مرسی نسیم جان. ممنون از حضورتون.
خیلی ممنونم. من درستش کردم. چقدر مهمونام تعریف کردن ازش
به به نوش جان شما و مهمون ها. خوشحالم راضی بودید.
سلام مهرشين جان
ببخشيد من اين دسر رو درست كردم و خيلي خوشمزه شد. فقط يه سوال داشتم امكانش خامه اش رو حذف كنيم؟
سلام. زهرا جان مزه ش به خامه شه 😉 از شدن که میشه ولی خوب طعمش یه کم تغییر میکنه.
با تسکر دوباره از کارای عالی تون یه سوال داشتم اینکه میشه بجای پودر زلاتین از ورقش استفاده کرد؟ اگر میشه چقدر؟ بازم ازتون ممنونم
بله عزیزم میشه. یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل یک ورق بزرگ ژلاتینه ( 7 گرم ).
سلام خسته نباشید من چند تا سوال داشتم من پودر ژلاتین ندارن ورق ژلاتین دارم میشه بجاش از ورق ژلاتین استفاده کرد اگه میشه لطفا توضیح بدید چه جوری و چه اندازه ی باید ازش استفاده کنم یه سوال دیگه من میخوام بعد از این که کاملا حاضر شد خودشو گرفت یه مسافت ۴۰دقیقه ی ببرمش میخواستم بدون اب نمیشه یا چه جوری بایدببرم که اب نشه ??یه سوال دیگه میشه داخل خوده پاناکوتا خلال پسته یا بادوم ریخت ? خیلی ممنون میشم جواب بدید
سلام. بله میشه. طرز استفاده ش در این دستور درست مثل پودر ژلاتینه. یعنی همینطور اول خیسش میکنید، بعد روی بخار آب حلش کنید.
یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 1 ورق بزرگ ژلاتینه.
نه آب نمیشه، اگه خیلی تو مسیر گرم نباشه. بله توی خود پاناکوتا هم میشه خلال پسته و بادوم ریخت.
سلام خسته نباشید دو روزه منتظر جوابتون هستم میشه لطفا جواب بدید
سلام. ببخشید آخر هفته ها معمولاً استراحت میدم به خودم 🙂
واقعا ازتون ممنونم لطف کردید?????
خواهش میکنم.
سلام مهرشین جان.من این دسر رو درست کردم،خیلی خوشمزه بود فقط وقتی از قالب درآوردم خودشو توی بشقاب ول کرد از هم نپاشید ولی حالت وارفته داشت.ممکنه که مشکل از پودر ژلاتین باشه،یعنی کیفیت لازمه رو نداشته باشه ؟
سلام. فکر میکنم پودر ژلاتین های جدید خاصیتشونو از دست دادن. کمی بیشتر بریزید.
من پودر ژلاتینم قدیمیه و دقیقا با همین مقدار عالی شد.
مهرشین خانم اگه میشه دستور حلوای هویج رو هم بگذارید ممنون.
فرصت بشه حتماً.
سلام مهرشین عزیز
از سایت زیبا و عالی شما متشکرم و اینکه تک تک کامنت ها رو میخونید و پاسخ میدید.
از دستورات شما استفاده کردم و همیشه بهترین نتایج رو گرفتم.
پایدار باشید
سلام. خیلی خوشحالم از دستورات سایت راضی هستید. ممنون از کامنت زیباتون و حضورتون.
موفق باشید.
سلام خسته نباشید من درست کردم واقعا مزه ی خوبی داشت ولی اصلا خودشونگرفت من طبق گفته ی شما از ورق ژلاتین استفاده کردم ولی شل بود مثل بستی اب شده میخوام دوباره درست کنم چیکار کنم خوب بشه این بار با پودر ژلاتین میخوام درست کنم چقدر بریزم که شل نباش ژله ی بشه
سلام. پودر ژلاتین دو قاشق غذاخوری لازمه ولی میتونید تا ۳ قاشق هم بریزید.
الهی که دستت برسه به حرم شش گوشه ابا عبدالله،من درست کردم همسر وبچه هام خیلی دوست داشتن.انشاالله در تمام مراحل زندگیت موفق باشی که بدو ن هیچ چشم داشتی معلوماتتو در اختیار میذاری عزیزم.
نوش جانشون. ممنون دوست خوبم. همیشه محبت داری.
عزم این مقدار واسه چند نفر بس میشه؟
میشه سریع تر پاسخ بدی چون مهمونب دارم
مرسی
بستگی داره. حدودا ۱۰-۱۲ نفر. ولی دسرهای اینجوری رو خیلی نمیشه رو تعداد حساب کرد.
سلام،دسر بسیار خوشمزه ای شد،من دقیقا با دستور شما عمل کردم ولی انقدری خودشو نگرفت تا از قالب دربیاد،مشکل چیه؟
سلام. نوش جان.
ژلاتین رو کمی بیشتر بریزید سری بعد. بعضی ژلاتین ها گویا قدرت ندارن.
سلام.باتشکر از دستور خوبتون.مهرشین جان سوال داشتم.این دستوری که شما برای خارج کردن ژله از قالب گفتید برای قالب فلزی بود.میشه دستور خارج کردن این دسر رو از قالب پلاستیکی هم بگید؟ ایا گذاشتن قالب پلاستیکی در فریزر هم مثل قالب فلزی در جدا شدن مواد از قالب مفید هست؟
سلام. بله عزیزم با قالب پلاستیکی هم جواب میده
سوال دیگم این بود که میشه ژلاتین رو در این دستور مثل دستوری که برای پاناکوتا با ژله داده بودید، از اول داخل شیر بریزیم تا حل بشه و دیگه اون رو بنماری نکنیم؟
بله عزیزم میشه از اون روش پاناکوتا رو درست کرد ولی دقت کنید که به هیچ وجه شیر نجوشه.
سلام مهرشین عزیز خدا قوت ممنون از اموزشهای خوبتون ،یه سوال داشتم اگه پودر زلاتین نداشتیم میشه از پودر ژله الوورا استفاده کنیم وبه همان میزان پودر ژلاتین باید استفاده کنیم ،؟بازم ممنون
سلام. ممنون عزیزم.
پودر ژله آلوورا شکر هم داره که باید این رو مد نظر قرار بدید. فکر میکنم یک بسته کاملشو لازم داشته باشید به جای مقدار ذکر شده در رسپی. شکرتون هم باید کم کنید احتمالاً نصف پیمانه. مقدارشو مطمئن نیستم. پیشنهاد میکنم پودر ژلاتین بخرید.
سلام دوباره.مهرشین جان در این دستور مقدار مواد پاناکوتا با دستور قبلی (پاناکوتا با زله انار) فرق می کنه. در اینجا ۳ لیوان شیر به ازای نصف لیوان خامه است. ولی در دستور قبلی مقدلر شیر و خامه برابر است. آیا دلیل خاصی داره. و آیا میشه با همون دستور قبلی پاناکوتارو درست کرد و فقط بهش زعفرون اضافه کرد تا پاناکوتای زعفرونی بشه؟ ممنونم پیشاپیش از جوابتون
سلام. عزیزم دستورات مختلفی برای پاناکوتا وجود داره، بله شما میتونید از اون دستور استفاده کنید.
سلام سرآشپزباشی عزیز .من میخواستم ازتون تشکر کنم بابت دستورای آشپزی بی نقصتون .من خیلی ازغذاها رو با دستور شما پختم و همشون خوب بودن .این دسر رو هم درست کردم عالی شد .خوشگل و خوشمزه .واقعا خسته نباشید کدبانو
سلام. ممنون عزیزم.
خوشحالم از دستورات سایت راضی هستید.
نوش جانتون.
بسیار عالی بود ممنون
سلام مهر شین عزیزم خسته نباشید
جای شما خالی دیروز جمعه این دسر رو درست کردم
نمیدونم طعمش و به چی تشبیه کنم بستنی سنتی یا چیر دیگه خلاصه اینکه فوق العاده شده بود طوری که همسرم که اصلا اهل دسر نیست خیلی تعریف کرد
خلاصه اینکه از صدقه سری شما خیلی آشپزیم بهتر شده
هر وقت یه غذای خوشمزه و خوب درست میکنم بچه هام میگن مامان از دستور مهرشین جونه
بی نهایت از شما سپاسگزارم
فقط میخواستم بپرسم میشه این دسر رو تو قالبهای پلاستیکی هم در ست کرد. ممنون و سپاس
سلام عزیزم. نوش جان و دست شما درد نکنه.
منم خودم عاشق این دسرم. میتونم هر روز بخورم.
ای جان کدبانویی از خودتونه. خوشحالم دستورات سایت مورد پسندتون واقع شده.
بله عزیزم میتونید تو قالب پلاستیکی هم درست کنید.
موفق باشید.
سلام عزیزم من تازه با سایت عالی و پر محتواتون اشنا شدم واولین چیزی ک میخوام درست کنم پاناکوتا زعفرونی .فقط یه چیزی من پیمانه شیرینی پزی ندارم و الان اصلا متوجه نمیشم شما نوشتید ۳ پیمانه شیر یعنی ۳ تا۲۵۰ میلی لیتر شیر بذاریم؟؟؟یا کلا۲۵۰ میلی لیتر؟؟ممنون میشم زودتر جواب بدید اخه خیلی هیجان دارم زودتر درستش کنم
سلام. خیلی خوش اومدید.
بله یعنی ۳ تا ۲۵۰ میلی لیتر.
سلام خیلی ممنون از ساییتون .وقتتون بخیر .این دسر ک اموزش دادین برای چند نفر میشه سرو کرد با این اندازه ؟؟؟فقط زوود جواب بدین اگه میشه برای فردا میخوام درست کنم مهمونی دارم .?
سلام. برای ۵-۶ نفر.
موفق باشید.
خیلی ممنونم?
خواهش میکنم?
با سلام، شما می توانید کلیه مواد لازم برای تهیه غذای خود را از فروشگاه تخصصی محصولات غذایی فست میتا به راحتی و بدون هزینه ارسال در منزل تحویل بگیرید. تخفیف های روزانه، هدیه معرفی مشتریان جدید، سود مشارکت در خرید و … از دیگر مزایای خرید از فست میتا می باشد.
https://www.fastmeata.com
? ۱۸۶۲
سلام من وقتی درست کردم متاسفانه خامه میاد روی مواد و قاطی نمیشه کامل باید چیکار کنم؟خواهش میکنم لطفا جواب بدید مهمون دارم🤦🏻♀️
سلام. باید خوب هم بزنید. میتونید از همزن استفاده کنید.
سلام من دسر خوشمزه و فوق العادتون رو درست کردم شدیدا مورد استقبال همسر و دخترم.قرار گرفت ممنونم بابت سایت خوب و بسیار اموزندتون من هر وقت بخوام چیز جدیدی رو درست کنم یک راست میام سراغ سایتتون ودستور هارو میخونم وانجام میدم ممنون فقط چطور میتونم عکس براتون بفرستم؟
سلام. شما خیلی لطف دارید.
نوش جان همگی. این دسر مورد علاقه ی خودم هم هست. واقعاً طعمش عالیه.
عکس رو به آدرس تلگرام ( سمت راست صفحه هست ) بفرستید یا ایمیل کنید به sarashpazbashi@gmail.com
سلام خانوم هنرمند. امیدوارم هر جا هستی سالم و سرحال باشی. یه سوال دارم و اینکه اگه از رو همین دستور بخوایم پاناکوتای شکلاتی درست کنیم میشه و اگه میشه چه تغییراتی باید بدیم. خیلی ممنون بابت آموزش های خوبت عزیزم. موفق باشی
سلام عزیزم. بله تقریباً میشه با همین دستور شکلاتی هم درست کرد. ۲٫۵ قاشق غذاخوری پودر کاکائو را با دو قاشق آب مخلوط کنید و به همراه پودر ژلاتین به مایه اضافه کنید. شکلات تخته ای هم حدود ۵۰ گرم اضافه کنید تا ذوب بشه.
سلام مهرشین عزیزم.منم بادستورشمااین پاناکوتای خوشمزه رو درست کردم فقط به تناسب یکم موادشو بیشتر کردم
میشه گفت عالی شد بااینکه برای اولین بادرست میکردم….واقعا ازت ممنونم گلم.خارق العاده ای وبسیارمهربون💕💕💕💕
فقط من یه کوچولو تووو درآوردن ازقالب سیلوکینی مشکل داشتم قالب گل رز بود وخیلی قوس و فرورفتگی داشت…قسمت زیرین پاناکوتا یه کوچولو تو قالب گیرکرد
من قالب رو کمی نم دارکرده بودم و توفریزر گذاشته بوذم قبل ریختن موادم….وبعد ازریختن مواد و گرفتنش باچاقو دورشو بازکردم و دراب گرم قراردادم
پیشنهاد بهتری دارید برای راحت درومدن ازقالب عزیزم؟
سلام عزیزم. نوش جانتون. ممنون از لطفتون.
کلاً در آوردن دسر از قالب های سیلیکونی یه کمی سخت تره. شاید یه راهش یه کمی چرب کردن قالب باشه. خیلی کم همه ی فرو رفتگی ها رو چرب کنید.
این پاناکوتا هم میزان ژلاتین زیادی نداره، اگه ژلاتین دسر بیشتر باشه راحت تر در میاد.