تاریخ آخرین به روز رسانی: مرداد 22ام, 1398
پای چوپان یا شپردز پای (Shepherd’s pie) یه خوراک یا پای گوشتیه که با یه لایه پوره ی سیب زمینی پوشونده میشه و در فر پخته میشه. نام اولیه این غذا کاتِج پای (Cottage pie) بوده به معنی پای کلبه ی روستایی. قدمت این غذا برمیگرده به صده ی ۱۸۰۰ میلادی در انگلیس که در اون زمان سیب زمینی یه ماده ی غذایی ارزون و در دسترس برای قشر فقیر جامعه بود. در اصل این غذا رو با باقیمانده ی گوشت غذاهای دیگه شون که معمولاً گوشت گاو یا گوساله بود به همراه سیب زمینی و سبزیجات درست میکردند. از اونجا که این غذا در بین قشر بی بضاعتی باب بود که طبیعتاً توی کلبه های روستایی زندگی میکردند به تدریج این غذا کاتج پای یا همون پای کلبه ی روستایی نام گرفت. بعدتر که چوپان ها از گوشت گوسفند دام خودشون برای این غذا استفاده کردند، اسم این خوراک به پای چوپان تغییر کرد. هنوز هم اگه از گوشت گاو یا گوساله برای این پای استفاده بشه بهش کاتج پای میگن و اگه از گوشت گوسفند استفاده بشه اسمش شپردز پای میشه.
پس در واقع در پای چوپان باید از گوشت گوسفند چرخ کرده استفاده کرد، اگه از گوشت گوساله استفاده کنید کاتج پای پختید 😉 که حالا ما در این مورد خیلی سخت نمیگیریم و از هر کدوم که دم دست باشه استفاده میکنیم، حتی مخلوطشون.
رسپی های زیادی برای این پای وجود داره که البته پایه ی همشون استفاده از گوشت چرخ شده و یه سری سبزیجات و پوره ی سیب زمینیه. دستوری که من براتون میذارم متداولترین و معمولترین دستور این غذاست که فقط از نخود فرنگی و هویج و گوجه به عنوان سبزیجات استفاده میشه. سبزیجات دیگه ای هم مثل کرفس، ذرت، لوبیا و … هم دیدم که توی این پای میریزند که رسپی اصلی شامل اونا نمیشه.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۴ الی ۵ نفر:
گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله یا مخلوط ۲۵۰ گرم
هویج ۲ عدد متوسط
پیاز ۱ عدد
نخود فرنگی ۱/۲ پیمانه
گوجه فرنگی ۲ عدد ( در صورت تمایل )
رب گوجه ۱ قاشق غذاخوری پر
سیب زمینی ۴ عدد
کره ۵۰ گرم
شیر نصف پیمانه
نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن به مقدار لازم
طرز تهیه:
سیب زمینی ها رو با مقداری آب و کمی نمک روی حرارت بذارید تا بپزند.
پیاز رو خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت بدید. لازم نیست پیاز سرخ بشه، فقط یه کمی سبک بشه کافیه.
هویجهایی که نگینی خرد کردید رو اضافه کنید و اجازه بدید پیاز و هویج با هم چند دقیقه تفت بخورند.
گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و قهوه ای بشه.
نمک و فلفل و زردچوبه رو بهش اضافه کنید و تفت بدید.
گوجه های رنده شده رو اضافه کنید و اجازه بدید با مواد بپزند . میتونید فقط از رب گوجه استفاده کنید.
یه مقدار که گوجه ها پخته شدند میتونید رب رو هم اضافه کنید و تفت بدید.
نخود فرنگی رو اضافه کنید و بذارید خوراک به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزه.
اگه حین پخت آبش تموم شد میتونید مقدار کمی آب اضافه کنید. در آخر هم آویشن رو به خوراک اضافه کنید. اگه تمایل دارید میتونید خوراک گوشتی این غذا رو آبدارتر درست کنید که در آخر ته ظرف پایتون خوراک گوشتی آبدار داشته باشید.
سیب زمینی های پخته رو له کنید یا رنده کنید یا بکوبید.
روی حرارت قرار بدید و شیر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.
کره رو هم اضافه کنید و هم بزنید تا پوره ی یکدستی تشکیل بشه.
نمک و فلفل هم بهش بزنید و مخلوط کنید.
فر رو با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.
یه ظرف مناسب فر انتخاب کنید. مخلوط گوشتی رو در ظرف بریزید و صافش کنید.
پوره ی سیب زمینی که آماده کردید رو روی مخلوط گوشتی بریزید و خوب پخشش کنید تا روش صاف بشه.
بعد با چنگال روش خط بندازید. میتونید یه مقدار کره ذوب شده هم با برس روی پوره بکشید.
ظرفتون رو در فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت قرار بدید تا سیب زمینیتون یه کم طلایی بشه. اگه دوست دارید میتونید گریل رو روش کنید تا روی سیب زمینی یه کمی برشته بشه.
شپردز پای شما آماده ست. از فر در بیارید و سرو کنید.
پای چوپان در ظرف پختش سرو میشه. هر چقدر بذارید از داغی بیفته برش های قشنگ تری میتونید بزنید.
ولی خوب داغش یه چیز دیگه است.
میتونید در کنارش سبزیجات دلخواه سرو کنید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام به شما خانم کدبانو امروز اولین بار است که به سایت شما سر زدم و از آشنایی با این سایت خوشحالم
من این غذا رو درست می کنم و در نهایت روی سیب زمینی رو با پنیر پیتزا می پوشونم و در فر می گذارم به نظرم خوب می شه و هرکس خورده پسندیده اگه دوست داشتید امتحان کنید.
سلام. خیلی خوش اومدید.
به به ممنون از اینکه تجربه تون رو در اختیار ما هم گذاشتید.
چه جالب من یبار این غذارو به صورت مندرآوردی درست کردم نگو شپردز پای پختمو خودم خبر ندارم;-) البته من اول پوره رو ریختم بعد روش مایه گوشتی
:)) آفرین به شما خانم کدبانو.
به بهههههه مهرشین جان من که دهنم آب افتاد عزیزم مشتاقم که خیلی زود درستش کنم یک دنیا سپاس از زحماتت عزیزم :))))
مریم جان امیدوارم درست کنی و لذت ببری.
ممنون عزیزم از حضورت.
سلام خانوم گل
با ماکروویو درستش کنم مشکلی پیش نمیاد که؟
سلام.
تو حالت کانوکشن بذارید، با دمای 180 گرم کنید. حدود 15 الی بیست دقیقه با همین دما بذارید بپزه. اگه لازم شد گریل بزنید.
بازم سلام به شما خانم هنرمند
مهرشين جان ممكنه سيني مزه و چنتا غذاي كوچيك كه به عنوان پيش غذا كه جز مزه ها ميشن هم آموزش بديد شديدا دوست دارم ياد بگيرم
و اينكه براي مهمونيها و جشن ها خيلي سفره رو زيبا ميكنه
ممنونم از اينكه وقت ميزاري و پاسخگو هستي عزيزم
???
سلام عزیزم.
حتما بانو جان. ان شالله به زودی.
همه ی خوبی و مفیدی سایتتون یه طرف.. این که جواب سوالامونو میدین یه طرف
یک دنیا ممنون
ممنون عزیزم. وظیفه است.
مهرشین جون فوق العاده ای عاشق این سبک غذاهام.مهرشین جون میشه لطفا چند مدل فینگر فود بذاری؟
ممنون نازلی جان. بله ان شالله فرصت بشه حتماً.
سلام خانم مهرشین ممنون از برنامه اشپزی خوبت خیلی خوب اموزش میدی ومن هم خیلی استفاده میکنم انشا الله موفق باشی در ضمن کلاس اشپزی داری که حضوری شرکت کنم
سلام. ممنون عزیزم لطف داری.
خیر در حال حاضر کلاس آشپزی حضوری ندارم.
عزیزم روی مایکروفر من چیزی به اسم کانوکشن نداره. چیکار باید بکنم؟
اگه کانوکشن نداره باید از گزینه ی مایکرو استفاده کنید. میتونید قدرت مایکرو رو روی 50 درصد تنظیم کنید و ظرف خوراک رو به مدت 8 الی 10 دقیقه توی مایکروفر بگذارید. بهتره زودتر هم چک کنید. اگه مایکروفرتون گریل داره هم یکی دو دقیقه آخر از گزینه ی گریل استفاده کنید.
مهرشین جان مرسی ممکنه کیک گوشت رو قدم به قدم آموزش بدی. البته با ماکرو
چشم فرصت بشه حتما.
مهرشین جون مثل همیشه عالی
ممنون از دستورای خوب ودقیقت
درست کردم خیلی خوب وخوشمزه شد
نوش جانتون عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
لطفا غذاهای که نیاز به فر دارند رو با دستور مایکروویو هم بنویسید تا برای کسانی که فر ندارند قابل استفاده باشه .ممنونم
مایکروفرتون اگه گزینه ی کانوکشن (convection) داره، میتونید در این حالت درست مثل فر ازش استفاده کنید. فقط تفاوتش اینکه که دما رو ۲۰ درجه کمتر از مقدار داده شده در دستور تنظیم کنید. و زمان هم ده دقیقه زودتر از زمان داده شده در دستور.
سلام ، خسته نباشید .
ممنون .
خیلی خوش مزه و جالب .
موفق باشید .?
سلام. سلامت باشید. ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین عزیز. میخواستم بدونم بدون فر هم میشه پخت؟ توی ماهیتابه رژیمی هم میشه؟
سلام. بله عزیزم میشه. حرارت ملایم باشه.
سلام مهرشین جون
اولین بار که به سایت خوبت اومدم دستورات واقعا عالیه
خیلی دلم خواست بپزم
سلام عزیزم. خوش اومدید. خوشحالم خوشتون اومده.
باور کنید اولین باری هست که دیدگاهمو جایی عنوان میکنم ولی انقدر عالی و خالصانه و با عکس توضیح دادید دلم نیومد
شما خیلی لطف کردید عزیزم. ممنونم.
سلام.ممنون.دنبال دستور می گشتم تا اینکه اینجا پیداش کردم
سلام. خوش اومدید.
سلام هنرمند
ممنون از توضیحات کامل و به همراه تصویر??
واسه موساکا حتما باید سس بشامل رو استفاده کرد؟؟؟؟
اگر نریزیم بازم خوب میشه؟
سلام. عزیزم بشامل واقعا خوشمزه تر و نرمترش میکنه. ولی اگه خیلی باهاش مشکل دارید اشکالی نداره حذفش کنید.
سلام
ممنون از شما
سس بشامل واجبه اگه نباشه هم خوب میشه غذاها؟؟؟
سلام. از نظر من تو بعضی غذاها واجبه بودنش. مثل لازانیا که من بدون بشامل اصلا نمیپسندم.
سلام
ممنون از اموزش قدم به قدم، خییییلی عالیه
بی زحمت غذاها و کیکها و شبرینی هایی ک بشه با ماکرو ( کانوکشن نداره) درست کرد رو اموزش بدین.. متشکرم
سلام. دو تا ماگ کیک ماکروفری تابحال داشتیم. ولی سعی میکنم باز هم دستورات جدید بذارم.
عالی بود مرسی عکسشو میفرستم
نوش جان. منتظر عکستون هستم.
سلام.من یبار بدون هیچ اطلاعی این غذارو درست کردم.بعدها فهمیدم این پای چوپان هست.خیلی خوشمزه میشه امتحان کنید.
سلام. چه جالب. 🙂
ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جون میشه از نخود فرنگی استفاده نکرد؟ برای اولین بار خیار شورو ترشی لیته رو از سایتتون گرفتم و درست کردم عالییییییی شد هرکی تست کرد خیلی راضی بود مرسی عزیزم
سلام. بله میشه اگه دوست ندارید استفاده نکنید.
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام.
به جای گوشت چرخ کرده از سویا استفاده کنم بد میشه؟
سلام. نه مشکلی نداره. اگه طعم سویا رو دوست دارید استفاده کنید.