تاریخ آخرین به روز رسانی: مرداد 22ام, 1398
رولت گوشت یکی از غذاهای مجلسی، شیک و خوشمزه ایه که سالهای زیادیه جاشو توی سفره های ایرانی هم باز کرده. رولت گوشت میتونه با گوشت چرخ کرده باشه یا گوشت ورقه ای. رولتی که تو ایران بیشتر مرسومه با گوشت چرخ کرده است که لای گوشت مواد و سبزیجات دلخواه رو قرار میدن و گوشت رو رول میکنند و اول کمی سرخش میکنند و بعد در فر یا روی گاز میپزند. در عین حال که غذای ساده ایه، گزینه ی بسیار مناسبی برای مهمونیا هم هست.
برای رولت گوشتی رو استفاده کنید که چربی کمی داشته باشه. وقتی چربی گوشت زیاد باشه در حین پخت اون چربی آب میشه و رولت کوچیک میشه و ممکنه شکلش رو از دست بده.
برای مواد میانی رولت انتخابهای زیادی میتونید داشته باشید، از انواع سبزیجات مثل هویج، کرفس و قارچ و لوبیا و اسفناج گرفته تا تخم مرغ و زرشک و گردو و پیاز داغ و …. که میتونید بنا به ذائقه تون رولت رو با مواد دلخواهتون پر کنید. البته مواد داخلی رولت باید همخونی با هم داشته باشند. من تو این دستور از هویج و تخم مرغ و جعفری استفاده کردم. کم کم سعی میکنم دستور رولت با مواد میانی دیگه هم به سایت اضافه کنم.
امیدوارم از این غذای خوشمزه خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
گوشت کم چربی ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
مغز نان باگت خشک شده نصف لیوان ( یا پودر سوخاری )
هویج ۲ عدد باریک
تخم مرغ ۲ عدد
نعنا و جعفری خرد شده ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری پر
آب لیمو ترش تازه کمی
طرز تهیه:
هویج ها رو با پوست بذارید بپزند.
تخم مرغها رو هم آب پز کنید.
سیرها و یکی از پیازها رو رنده کنید و با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و مغز نان باگت خشک شده در ظرفی بریزید . من یه مقدار جعفری خشک هم به مایه گوشتی اضافه میکنم.
مایه گوشتی رو ورز بدید. باید کاملاً منسجم بشه و به دست نچسبه. حسابی ورز بدید که اگه کم ورز بدید رولتتون ممکنه ترک بخوره.
وقتی حدود ده دقیقه ورز دادید، میتونید گوشت رو بذارید نیم ساعتی تو یخچال استراحت کنه. اگه عجله دارید هم میتونید برید سراغ مرحله ی بعد.
یه کیسه فریزر رو کامل باز کنید و روی سطح کارتون قرار بدید. از فویل آلومینیوم یا سلفون هم میتونید استفاده کنید.
گوشت رو روی کیسه فریزر قرار بدید و به شکل مستطیل بازش کنید. توجه کنید که طول مستطیلتون اونقدری باشه که توی تابه بتونید سرخش کنید. یعنی اول ببینید تابه هاتون قطرش چقدره بعد به اندازه ای که توی یکی از تابه ها جا بگیره رولت رو باز کنید. یا اینکه اگه تابه ی بزرگ ندارید گوشت رو دو قسمت کنید و دو تا رولت کوچکتر درست کنید.
ضخامت گوشتتون نباید زیاد باشه. زیادی هم نازک نباشه که موقع رول کردن پاره بشه.
نعنا و جعفری خرد شده رو وسط گوشت بریزید. بهتره از لبه ها فاصله داشته باشه.
هویج ها رو پوست بگیرید و روی جعفری ها بچینید.
تخم مرغ رو هم پوست بگیرید و نصف کنید و کنار هویج ها قرار بدید تا کل طول گوشت رو پر کنه. اگه شما قصد دارید برای تعداد بیشتری رولت درست کنید، طبیعتاً مقدارگوشتتون بیشتره، پس میشه تخم مرغ رو درسته بدون نصف کردن وسط رولت قرار داد.
حالا روی هویج و تخم مرغها میتونید نمک و فلفل بپاشید. من یه مقدار آب لیمو ترش هم روشون ریختم که طعم دار بشن.
با کمک کیسه فریزری که زیر گوشت گذاشتید، گوشت رو رول کنید. به این صورت که کیسه فریزر رو بلند کنید و گوشت رو روی مواد میانی برگردونید و با دست رولش کنید.
خوب رولت رو ببندید تا احیانا مواد میانی از جایی بیرون نزنه.
کناره های رولت رو هم خوب با خود گوشت ببندید.
رولت رو میتونید با همون کیسه فریزر فعلا تو یخچال بذارید.
یه پیاز باقیمونده رو خرد کنید و در کمی روغن تفت بدید تا سرخ بشه.
بهش نمک، ادویه، زردچوبه وفلفل بزنید. رب هم اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد.
دو الی سه لیوان آب بهش اضافه کنید و بگذارید بجوشه. وقتی جوشید حرارت رو کم کنید و اجازه بدید روی حرارت بمونه تا دوباره بریم سراغ رولت.
توی تابه ای که انتخاب کرده بودید مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه. رولت رو به آرومی در تابه بگذارید. مراقب باشید من اینجا رولت از دستم افتاد و یه کم کج شد ولی در کل به خیر گذشت و سالم موند. تو عکس هم رد افتادنش تو تابه مشخصه.
رولت رو بچرخونید تا همه جاش سرخ بشه. من عجله داشتم و کم سرخ کردم. اگه عجله ندارید خوب بذارید همه طرفش قهوه ای شه.
وقتی رولت سرخ شد، همونجور که رولت روی حرارته سسی که درست کردید رو روی رولت بریزید. در تابه رو بذارید.
شعله رو کم کنید و اجازه بدید حدود ۱ الی ۱/۵ ساعت رولت در سس بپزه.
هر از گاهی از سس روی رولت بریزید. بهتره از اول مقدار سس طوری باشه که نیازی نباشه حین پخت بهش آب اضافه کنید.
وقتی رولت گوشتتون پخته شد، رولت رو در ظرف سرو بکشیدو برش بزنید.
یا اینکه میتونید رولت رو درسته سرو کنید. ولی برش زده قشنگتره.
با سبزیجات دلخواه هم دورش رو تزیین کنید.
سس باقیمونده رو هم یا میتونید روی رولت بریزید.
یا اینکه صافش کنید و به صورت جداگونه کنار رولت سرو کنید. من چون توی سس رولت پیاز مشخص بود صافش کردم. اگه از پیاز رنده شده استفاده کنید نیازی به صاف کردن هم نداره.
غذای مقوی، خوشمزه و شیکیه.
با انواع دورچین مثل جعفری، گوجه، بروکلی، سیب زمینی، قارچ و … میتونید تزیینش کنید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام سرآشپزباشی جان
مرسی مرسی عالی عالی
سلام عزیزم. قربون شما ممنون.
کارات حرف نداره مهرشین جون…
لطف داری عزیزم.
سلام
بازم ممنون از دستورای عالی و کاربردیتون
یه سوال… من این رولتو دو سه بار با همین دستور درس کردم قبلا، فقط برا پخت از اول تو فر گذاشتم و بعد از پخت، سس رو روش دادم… موادشم برا انسجام بهتر تو غذاساز میکس کردم تا کشدارتر بشه و وا نره… ولی بار آخری که موادمم دو برابر بود رولت سفت شد، خوشمزه بودا… اما کاملا سفت! شما تا حالا به این مورد برخوردین؟ یا دلیلشو میدونین؟ بافت رولتی که درس میکنین نرمه؟
همین اتفاق باعث شده دیگه دست و دلم بلرزه و از منوی مهمونیم حذف بشه… ممنون میشم اگه تجربه ای دارین راهنماییم کنین
سلام.
آزاده جان از خمیر نان باگت استفاده کردید؟ شاید آرد یا خمیر نان باگتتون زیاد بوده باعث شده رولت سفت شه.
اگه خود مواد گوشتی قبل از پخت هم سفت باشه میتونید یه دونه تخم مرغ اضافه کنید.
ولی اگه بعد از پخت سفت شده احتمال داره از زیاد پختنش باشه. به نظر من سس رو هم از اول روش بریزید. خیلی خیلی به نرمیش کمک میکنه.
وقتی گوشت رو بدون سس تو فر بذارید احتمال خشک شدنش بیشتره.
ممنون از جوابتون
مهرشین جان از دستور رولت گوشت وبلاگ تنبل خونه ی شاه عباسی استفاده کردم،(با گوشی نشد لینک بذارم) دو بار اولم خوب بود، دفعه سوم که مقدار رو دو برابر کردم سفت شد
الان که فک میکنم، آره… خیلی تو فر موند، چون رولت بزرگتر شده بود، میخواستم مطمئن شم که پخته
اما به نظرتون میکس کردن مواد با غذاساز برای ایجاد چسبندگی بیشتر، میتونه باعث سفت شدنش بشه؟ آخه خودتون با دست ورز دادین
حتما روش شما رو هم امتحان میکنم،بازم ممنون
بله پس احتمالاً زیاد تو فر مونده و خشک شده. اگه چسبنده باشه مواد ولی مدت زمان پختش مناسب باشه مشکلی پیش نمیاد. سس هم فراموش نشه.
عزیزم شاید کیفیت گوشت چرخکرده ای که استفاده کردی فرق میکرده،من هر وقت چرخکرده آماده میخرم کبابهام سفت میشه
مرسی سحر جان از توجهت عزیزم. امیدوارم آزاده جان بیان پاسخ رو بخونن.
به به مثل همیشه عالیه حتما درستش میکنمو بهتون خبرشو میدم.ممنون از دستورات عالیو بدون نقصت
ممنون فاطمه جان. امیدوارم خوشتون بیاد.
ایول خیلی خوشمزه به نظر میاد
اینو میشه با گوشت مرغ چرخ کرده هم درست کرد ؟
با این دستور تا بحال امتحان نکردم. ولی فکر کنم بشه. البته گوشت چرخ کرده ی مرغ خیلی چسبناک تره و رول کردنش سخت تره.
یه دستور میتلوف مرغ و سبزیجات قبلاً داشتیم:
http://sarashpazbashi.com/1392/11/06/veg-chicken-meatloaf/
عزيزم اگه بخوان تو فر درست كنم بعد از رول كردن بايد چيكار كنم؟ دما و زمان چقدره؟
سحر جان من پیشنهاد میکنم اگه توی فر هم میخواید درست کنید حتماً چند دقیقه ای سرخش کنید. بعد بذارید تو فر، سس هم روش بریزید. دمای 180 درجه همون 1 ساعت کافیه.
سلام مهرشین جون واسه پس فردا به مناسبت شام تولدم میخوام این غذارو بپزم میخوام بدونم به جای مغز نان باگت میشه از نان سوخاری پودر شده استفاده کنم ? اگه میشه بد نمیشه? مرسی عزیزم
سلام. مبارک باشه تولدتون 🙂
بله میشه عزیزم. هیچ مشکلیم پیش نمیاد.
با تشكر از دستور العملتون
من امشب دقيقا با همين مواد و ميزان درست كردم ولي متاسفانه قسمت پايين رولتم شكاف برداشت. البته گوشت من يخ زده بود و توي مايكروفر يخشو باز كردم . ميخواستم ببينم به همين علت بود كه باز شد ازهم؟؟
خوب ورز داده بودید؟ رولت از محل بستن گوشت شکاف برداشت؟
ممکنه دلیلش اون هم باشه. البته اگه گوشت خوب یخ زدایی بشه و توده ی یخی توش نباشه و بعد هم خوب ورز بخوره مشکلی نیست.
بله خيلي خوب ورز داده بودم ولي فكر ميكنم از محل بستنش شكاف برداشت. با اينكه بعد از پيچيدن تو پلاستيك نيم ساعت هم در يخچال گذاشتم.
با دست خیس شکاف رو باید خوب ببندید که درزی نباشه.
در کل هم رولت رو نباید خیلی جابجا کنید. بعد از سرخ شدن، روی همون درز بذاریدش ( درز زیر باشه ) و دیگه تا آخر پخت جابجا نکنید.
مهرشین جان ممنون از تبریکت من این غذارو دیشب پختم عالی شد واسه منم از محل درزش ی مقدار شکاف برداشت ولی هیچ مشکلی پیش نیاورد وچون زیر بود اصلا معلوم نشد و خلاصه انقد خوشمزه بود که نامزدم داشت انگشتاشم میخورد ممنون از این همه هنری که در اختیار ما میذاری
نوش جانتون عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
سلام … یک سوال داشتم من قبلا رولت را تو فر درست میکردم و بخاطر حرارت فر همش سس ان غلیظ میشد و خشک و دوباره مجبور بودم سس درست کنم وسط کار بدم روش… نتیجه کار خوب بود و لی تمم وقت را میگرفت… به روش روی گاز رب غلیط نمیشه؟؟ این اب سس تا چقدر رولت بیاد ؟ که تموم نشه حین پخت روی گاز؟؟ ممنون از راهنماییتون
سلام.
اگه سسش از ابتدا زیاد باشه و حرارت هم ملایم باشه اصلا نیازی به اضافه کردن سس نیست.
آب یا سس تا نیمه یا حتی کمتر هم بیاد کافیه. فقط حین پخت از سس روش بریزید.
عالی چقد خوب توضیح دادین
خوشحالم راضی هستید.
من عااااشق این سایت و دستورای آشپزیشم ،مادرشوهرم این رولتو عالی درست میکنه
شما لطف دارید.
به به دست مادر همسر عزیزتون درد نکنه.
سلام من خیلی به آشپزی وشیرینی پزی علاقمندم ولی متآسفانه منابع آموزشی مناسبی دردسترسم نیست ممنون میشم دستور انواع کیک وشیرینی را هم توی سایت جالبتون قرار بدید
سلام. عزیزم دستورات سایت زیادند و به مرور هم اضافه میشن. از طریق منوها میتونید به قسمتهای مختلف سایت دسترسی داشته باشید.
سلام خسته نباشيد ببخشيد من دربرگردونن رولت مشكل داشتم آخه ميترسيدم بشكنه ميشه منو راهنمايي كنيد متشكرم
سلام. ممنون.
رولت نیازی به برگردوندن هم نداره. موقع سرخ کردنش میفرمایید؟
اگه گوشت رو خیلی زیاد ورز بدید و با احتیاط موقع تفت دادنش باهاش برخورد کنید هیچ مشکلی پیش نمیاد.
سلام عزیزم شما کانال تلگرام ندارید؟
سلام. بله عزیزم آدرسش: telegram.me/sarashpazbashii
سلام عزیزم عاااااااااااااالی بود
شوهرم خیلی خیلی ازاین غذا خوشش اومد
ممنون
سلام. به به نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سللللام خیییلی عالی بود دستور پختتون
فقط یه سوال داشتم …ما تو رستوران که این غذارو سفارش داده بودیم رولت مایه میانی نداشت فقط گوشت بود که خیییللللی لذید و خوشمزه هم بود
میخواستم ببینم اون دستورش با این فرق داره یا اینکه همین دستوره منتهی مواد میانی رو نمیزاریم و گوشت و خالی رولت میکنیم؟؟؟
سلام.
بله عزیزم اون میت لوف هست که با همین دستور هم میتونید درست کنید.
ببخشید اونوقت با همین دستور
گوشت من وسطش میپزه؟؟مغز پخت میشه؟؟؟
بله عزیزم با همین دستورم میتونید درست کنید، وسطش هم می پزه.
به به .من تازه با رولت گوشت آشنا شدم خیلی عالی بی نظیره
ممنون از حضور شما.
سلام
ممنون از توضیحات خوبتون.
من میخوام این غذا رو توی فر درست کنم.
چون تازه دارم کار با فر رو تجربه می کنم ،می خوام بدونم باید رولت توی فویل باشه یا در ظرف رو با فویل بپو شونم و یا اینکه نیازی نیست؟
سلام.
بهتره رولت رو توی ظرف بذارید و در ظرف رو با فویل بپوشونید. یا اگه ظرف در داره از در خودش استفاده کنید.
سلام کدبانوی عزیزم.ببخشید می خواستم بپرسم امکان داره شب این رولت را تا مرحله سرخ کردن آماده کنیم و دریخچال بگذاریم وفردا بقیه مراحل را انجام دهیم ؟چون دوست دارم این غذا را برای مهمانی درست کنم ولی میخواستم قسمتی از مراحل را از شب قبل انجام دهم .پیشاپیش ممنونم از پاسخگویتون مهرشین جان
سلام عزیزم.
بله هیچ مشکلی پیش نمیاد. موفق باشید.
سلام مهرشین جون. من برای اولین بار می خوام رولت درست کنم. خیلی دنبال طرز تهیه رولت گشتم تا بالاخره دستور شما رو پیدا کردم و می تونم بگم کیف کردم از اینکه انقد ساده و روون و مخصوصا با عکس توضیح دادی واقعا ممنونم ازت. خوب چی کار کنم من تازه عروسم زیاد آشپزی های مختلف انجام ندادم و دوست ندارم از کسی سوال کنم واسه غذا. چرا بعضیا مث شما نیستن که خوب توضیح بدن. یه جوری توضیح میدن انگار همه عین خودشون بلدن همه چیو 😀
در هر صورت بازم تشکر می کنم ازت و ممنونم. امیدوارم موفق تر باشی.
سلام. شما خیلی لطف دارید. خوشحالم سایت رو پسندیدید. امیدوارم موفق باشید و رولت گوشتتون عالی شده باشه.
مهرشین جون میشه هویج نزنم اگر بزنم مزه اش بد نمیشه؟
هویج که طعم بدی نداره ولی اگه دوست ندارید حذفش کنید.
[…] ۷ ا کتبر ۲۰۱۵ … برجسب شده در: طرز تهیه دونات شکلاتی, رولت گوشت, رولت گوشت خوشمزه, مواد … کم کم سعی میکنم دستور رولت با مواد میانی دیگه هم به سایت اضافه کنم. ….. ببخشید می خواستم بپرسم امکان داره شب این رولت را تا مرحله سرخ کردن آماده … ادامه مطلب […]
مهرشین خانوم من تمام نکاتو مو به مو انجام دادم فقط مایه ى رولتمو از دیشب آماده کردم گذاشتم تو یخچال ولى رولتم از چند جا وقتى داشتم حین سرخ شدن برش میگردوندم که طرف دیگش سرخ شه باز شد و خراب شد? من امروز مهمون دارم حالا چیکارش کنم غذا رو گازه داره میپزه
اى خدااااااا
تو رو خدا کمکم کنید
آخ امیدوارم که غذاتون خوب شده باشه.
بعد از اینکه از یخچال درش آوردید خوب باید ورز میدادید بعد رول میکردید.
براتون آرزوی موفقیت میکنم.
ممنونم بخیر گذشت واقعا هى روى ترمش سس ریختم و با قاشق صافش کردم بالاخره بسته شد
خوب خدا رو شکر. نگرانتون شده بودم.
سلام عزیزم .ممنون از آموزشهای خوبتون.می خواستم بدونم ممکنه گوشت را بجای اینکه با دست ورز بدهیم با غذا ساز اینکار را انجام بدیم؟
سلام. بله عزیزم میشه.
سلام بر همه. من تازه عروس هستم. البته قبل از متاهلی هم آشپزی میکردم. من این دستور پخت رولت رو پنجشنبه شب گذشته برای اولین بار درست کردم. خانواده همسر رو برای اولین بار دعوت کردم. تا به حال هم رولت درست نکرده بودم. خواهرم میگفت ریسک نکن اما من ریسک کردم و درست کردم.
واقعاً دستوری که گزاشتین بی نظیره. هیچ سایتی اینجوری توضیح ندادن. یک ربع گوشت رو ورز دادم. تمام نکات رو مو به مو اجرا کردم. به نظرم مهمترین نکته این غذا اولا ورز دادن زیاد هستش و بعد هم تازه بودن گوشت. خانم مهرشین به لطف شما واقعا در مقابل همگی سربلند شدم/ یک دنیا بوسه تقدیم به شما. ممنون
سلام. خیلی خوشحالم که اولین تجربه تون عالی بود. خدا رو شکر.
ممنون از کامنت زیباتون.
همیشه موفق و سربلند باشید.
سلام نمیشه به جایی هویجو درسته بذاریم،رنده کنیم؟
سلام چرا نشه؟ هر جوری بخواید میتونید بذارید ولی خوب شکلش درسته قشنگتره و رولتی بودن گوشت رو بیشتر نشون میده.
عزیزم با دستور شما رولت گوشت را درست کردم عالی شد. ممنون از دستور خوبت
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
[…] رولت گوشت | سرآشپزباشی – sarashpazbashi.com […]
[…] رولت گوشت | سرآشپزباشی – sarashpazbashi.com […]
[…] رولت گوشت | سرآشپزباشی – sarashpazbashi.com […]
سلام مهرشین جون من همیشه رولتام باز میشد،
ولی با دستور شما ک ده دقیقه ورز دادم باز نشد مرسی از توضیحات کاملتون
سلام. چه خوب. خدا رو شکر که راضی بودید.
سلام روز بخیر. ببخشید سوال داشتم میشه رولت رو با همون سلفون بذاریم بپزه؟اخه میترسم وا برا و باز بشه
ی سوال دیگه اینکه میشه وسطش فلفل دلمه ای و چیزای دلخواه گذاشت؟ از هویج پخته خوشم نمیاد
واینکه میشه گوشت رو با سینه ی مرغ قاطی کرد؟مثلا گوشت خالص نباشه. چون حساسیت دارم
سلام. نه با سلفون که به هیچ وجه نپزیدش. اول که باید سرخش کنید. با سلفون این کارو بکنید سلفون ذوب میشه.
وسطش هم مواد دلخواه بذارید. مثل فلفل دلمه ای، قارچ، و سبزیجات دلخواه دیگه.
گوشت رو هم در صورت تمایل میتونید مخلوط استفاده کنید.
سلام عزیزم دستورتون عالى بود من دو بار درست کردم با همین دستور یه بار همش گوشت گوسفند بود ایندفعه هم همش گوشت گوساله است الان رو گازه عالى شده ممنونم
سلام. نوش جانتون. کاش عکس برامون میفرستادید.
چشم عکس هم میفرستم
واقعا ممنون بابت دستور عالیتون
خواهش میکنم عزیزم.
سلام. شما به مایه گوشتی، تخم مرغ أضافه نکردید؟
سلام. نه نیازی نیست.
عالی
ممنون از حضورتون.