تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 16ام, 1398
خوب دیگه آخر ساله و نوبت شیرینی های عید رسیده. برای شروع با یه شیرینی ساده و در عین حال خوشمزه اومدم که به شیرینی ونیزی یا رسپیری یا شیرینی تلخ معروفه. البته تلخ نیست ولی شیرینی ملایمی داره که به نظر من خیلیم خوبه و عذاب وجدان خوردنشو کمتر میکنه. میتونید در مواد اولیه ش به دلخواه از پودر نسکافه یا پودر کاکائو استفاده کنید و طعم قهوه یا شکلات تحویل بگیرید. البته اینم در نظر داشته باشید که با اضافه کردن پودر کاکائو یا نسکافه شیرینی رو تلخ تر میکنید. بازم میگم شیرینیش حتی با وجود اضافه کردن نسکافه یا کاکائو برای من کافیه. ولی اگه شما شیرین تر می پسندید میتونید کمی پودر قند به مواد اولیه اضافه کنید.
دوستان مقادیر اولیه دستور بر اساس وزن هست، خیلی خیلی بهتره که اگه شیرینی پزی میکنید با ترازو و بر اساس مقادیر وزنی کار کنید. اینجوری نتیجه بهتر و با کیفیت تری به دست میاد. من مقدار مواد رو بر اساس پیمانه هم توی پرانتز اضافه کردم ولی خوب نمیتونه دقیق باشه. مثلا هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرمه که ۲۲۵ گرمِ داده شده در دستور کمی ( ۲۵ گرم ) کمتر از ۲ پیمانه آرده. محاسبه این مقادیر کم با پیمانه امکان پذیر نیست. من چون میدونستم سوال میشه حدودی نوشتم ۲ پیمانه سر خالی. اما بازم میگم که بهتره با ترازو اندازه گیری کنید.
مواد لازم:
کره ۲۲۵ گرم نرم شده در دمای محیط
پودر قند ۵۰ گرم ( ۱/۳ پیمانه )
نشاسته ذرت ۵۰ گرم
آرد ۲۲۵ گرم ( ۲ پیمانه سرخالی )
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر نسکافه ۲ قاشق چایخوری ( در صورت تمایل )
چیپس شکلات به مقدار لازم
طرز تهیه:
کره نرم شده رو در ظرفی بریزید و یک دقیقه با همزن هم بزنید. توجه کنید که کره حتماً باید در دمای محیط نرم شده باشه. اگه از یخچال در میارید و عجله دارید، رنده ش کنید.
وانیل و پودر قند رو اضافه کنید و با همزن بزنید تا کرم مانند بشه.
اگه میخواید شیرینی تون نسکافه ای بشه، پودر نسکافه رو در یک قاشق غذاخوری آب حل کنید و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
آرد و نشاسته ذرت رو با هم الک کنید.
مخلوط آرد رو به تدریج اضافه کنید. هر بار هم بزنید.
اگه همزن نتونست خمیر رو هم بزنه، با دست بقیه ش رو انجام بدید.
احتمالاً نیاز به کل مقدار آرد نخواهید داشت. هر وقت یه خمیر لطیف قابل شکوفه زدن با قیف به دست اومد دیگه آرد اضافه نکنید.
خمیر نرم به دست اومده رو در قیف با ماسوره ستاره ای بریزید.
کف سینی فر رو کاغذ روغنی بکشید و از مایه شیرینی به کمک قیف در سینی شکوفه بزنید.
یا میتونید از دستگاه کوکی پرس استفاده کنید.
روی هر کدوم از شکوفه ها یه دونه چیپس شکلات قرار بدید.
میتونید برای اینکه شیرینی ها شکلشون رو در فر بهتر حفظ کنند سینی فر رو نیم ساعت در یخچال بذارید.
شیرینی ها رو به مدت ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد بپزید.
سپس از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن.
میتونید روی شیرینی های خنک شده پودر قند بپاشید.
در ظرف در بسته نگهداری کنید.
شیرینی آسون و خوشمزه ایه.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
عزیز دلمممم خیلی مهربووونی، ممنون ک انقدر با حوصله مینویسی و عکس واسه همه میزاری مرحله ب مرحله ممنون گل من
قربونت گلنا جون. لطف داری.
Be nazar khoshmaze miyad. Mamnon azizam
ممنون از حضور شما دوست عزیز.
سلام عزیز دست گلت درد نکنه فدات دستور شیرینی تا عید بزار بوس بوس
سلام. خواهش میکنم. چشم.
مرسی فدات مثل همیشه عالی بود لطفا دستور شیرینی تا عید بیشتر بزارید
ممنون. حتما تا عید دستورات بیشتری اضافه میشه. با سرآشپزباشی همراه باشید 😉
سلام مهرشین نازنین ممنوووون من همیشه به سایت پر از مهر و محبتت سر میزنم و از دستوراتت بهره میبرم مرسی برای این آموزش عاااالی
سلام عزیزم. ممنون از لطفت. به خوانندگان خوبی مثل شما افتخار میکنم.
سلام عزیز من امروز این شیرینی رو پختم عالی شده بود فقط موقع کار کردن با قیف خیلی روغن پس میداد و کار با قیف رو مشکل کرده بود چکار باید انجام بدم مرسی
سلام. از کره استفاده کردید یا روغن؟
احتمالاً محیط کارتون گرم بوده و کره تون ذوب شده، در همچین مواقعی خمیر شیرینی رو بذارید یخچال تا استراحت کنه و فرم بگیره. اینجوری تو فر هم شکلشو بهتر حفظ میکنه.
سلام ببخشید منظور از آرد نشاسته چیه؟؟ همون گل نشاسته رو خورد کنیم؟؟ ببخشید سوالم ابتداییه
سلام. نشاسته ذرت پودر سفید رنگیه که از لوازم قنادی میتونید تهیه کنید. با گل نشاسته که نشاسته ی گندم هست فرق داره. معمولا در شیرینی ها برای ایجاد بافت لطیف تر استفاده میشه.
سلام مهرشین جان.واقعا ممنونم از آموزشهای خوبتون.یک سوال داشتم اگه بخوایم پودر نسکافه اضافه کنیم چه مقدار از پودر را در یک قاشق غذاخوری آب باید حل کنیم و اینکه وقتی آرد را با همزن برقی بزنیم آیا خمیر به روغن نمی افته وبعد پخت شیرینی سفت وخشک نمی شه؟
سلام. دو قاشق چایخوری رو باید اضافه کنید. زیاد نباید هم بزنید در حدیکه مخلوط بشه کافیه.
ببخشید این چیپس شکلاتی رو از کجا باید تهیه کنیم؟
میشه خودمون درست کنیم؟
میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. میتونید شکلات رو به روش بن ماری ذوب کنید، بعد شکلات ذوب شده رو با قیف که سرش رو سوراخ کوچیکی زدید روی یه کاغذ روغنی گردی های کوچیکی بزنید و اجازه بدید تا سفت بشن و بعد از کاغذ جدا کنید. ممکنه به منظمی چیپس شکلاتهای بیرون نشن ولی اینم یه روش ساخت چیپس شکلات خونگیه.