تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 16ام, 1397
نان چای قزوین از شیرینی های سنتی ایرانیه که طعمش خاطره انگیز و نوستالژیکه. شیرینی ملایمی داره که از این نظر باب طبع منه و در کنار چای خیلی خیلی می چسبه. در پذیرایی از مهمانان نوروزی هم گزینه ی خوبیه. موندگاری خوبی داره و به راحتی در ظرف دربسته تا یک ماه هم میتونید نگهش دارید البته اگه بمونه 😉
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم:
آرد ۲۲۵ گرم ( هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است )
زرده ی تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۶۰ گرم ( هر پیمانه پودر قند ۱۶۰ گرم است )
روغن جامد ۸۰ گرم ( هر پیمانه روغن جامد
ماست ۳ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر هل ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم برای رومال:
ماست ۱ قاشق غذاخوری
زرده ی تخم مرغ ۱ عدد
زعفرون دم کرده ۱ قاشق چایخوری
کنجد مقداری
طرز تهیه:
روغن و پودر قند رو در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا مخلوط بشن.
زرده ی تخم مرغ رو اضافه کنید و هم بزنید.
ماست و بیکینگ پودر و پودر هل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شن.
آرد الک شده رو به تدریج اضافه کنید و هم بزنید.
وقتی همزن نتونست هم بزنه با دست آرد رو به خورد مواد بدید.
ورز بدید تا خمیر یکدستی تشکیل بشه. بیش از اندازه ورز ندید که به روغن میفته.
خمیر رو در کیسه فریزر بذارید و چند ساعت بهش استراحت بدید.
بعد از استراحت، خمیر رو روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید.
ممکنه توی باز کردن خمیر ترک بخوره، با کمک کیسه فریزر یا کاغذ روغنی راحت تر میتونید خمیر رو باز کنید. البته اگه کناره ها ترک بخورن مشکلی نیست.
با کاتر دلخواه قالب بزنید. قالب نان چای به طور سنتی هلال دالبره که من این قالبو ندارم. ولی به راحتی با کمک قالب گرد دالبر میشه طرح هلال رو ایجاد کرد.
شیرینی های قالب زده رو در سینی فر که کاغذ روغنی انداختید قرار بدید.
مواد رومال رو با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
با کمک برس از مواد رومال روی شیرینی ها بمالید.
روی شیرینی ها کمی کنجد یا پودر پسته بپاشید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید تا شیرینی ها بپزند.
میتونید در صورت لزوم چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی شیرینی ها هم طلایی بشه.
از فر در بیارید و اجازه بدید شیرینی ها خنک بشن.
بعد در ظرف در بسته نگهداری کنید.
البته قبلش با چای تازه دم چند تاییش رو میل کنید.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
خییلی خوشگلن، چه جالب شما ایران هستید و قبل از نوروز دارید خودتون دست به کار می شید، یعنی از قنادی نمی خرید؟ وای من چقدر تنبلم، منم باید یه چیزی درست کنم نمی شه این طوری،
ممنون از دستوره خوبت
ممنون. نه عزیزم نمیخریم دیگه اگه خودم درست کنم.
مرسی برای این دستور خوب و حتما خوشمزه.
ممنون شبنم جون از حضورت.
سلام میشه مقدار مواد لازم رو به پیمانه هم بگید ممنون میشم
سلام. توضیحشو به مواد لازم اضافه کردم عزیزم.
سلام مهرشین عزیز شیرینی های خیلی ساده ، خوشمزه و شیکی آموزش دادی دست گلت درد نکنه بانومن که عاشق همشون هستم خیلی خیلی خیییییییییییییییییییلی سپاس
سلام عزیزم. ممنون از نگاه زیبات مریم جان.
دستت طلا مهرشین جون با بت اموزش این نان چای خوشمزه.خا نمی خمیرروچند ساعت بهش استراحت بدیم؟ودر محیط بیرون ازیخچال باید استراحت بدیم ؟شیرینی ها رو درچه طبقه ای از فر قرار بدیم؟
خواهش میکنم عزیزم.
خمیر رو حداقل یک ساعت استراحت بدید. تا چهار پنج ساعت هم در دمای خنک اتاق میشه استراحتش داد. من چون کار داشتم خمیرمو تو یخچال گذاشتم شب تا صبح. البته بعد چون خنکه خیلی راحت ترک میخوره که باید کمی ورز داد تا همدمای محیط بشه.
شیرینی ها رو در طبقه وسط فر بپزید.
چقدر خوشگل شدن?فقط یه سوال مهر شین جان،عذرخواهی می کنم بابت تکراری بودنش.برای پختش با مایکروفر باز 20 درجه کم کنم دما رو با همون زمان؟
??
ممنون از نگاه زیباتون. 20 درجه دما کم بشه، زمان هم ده دقیقه کمتر. اگه نپخته بود بیشتر زمان بدید.
سلام مهرشین جان میشه طرز تهیه کیک هویج و گردو رو هم بنویسی .من امسال شیرینی های عیدم رو می خوام با رسپی های شما درست کنم
سلام. چشم اونم تو برنامه هست ولی فکر نمیکنم تا قبل سال بتونم. ایشالا سال جدید.
موفق باشید.
سلام مهرشین جون. من درستش کردم عالی شد. عاشقتم استاد :-*
سلام. نوش جانتون عزیزم. عکس زیباشم دیدم و کیف کردم. عالی شده. خسته نباشید.
سلام مهرشين جون
ميشه جاي گزين روغن جامد مارگارين يا كره معمولي و يا روغن مايع كرد؟
اخه من روغن جامد در دسترسم نيست.
ممنون بخاطر سايت خوبت
سلام. روغن مایع که اصلا.
ولی کره میشه جایگزین کرد که البته تو طعمش تأثیر میذاره و به نظرم اون حالت سنتیشو میگیره.
نسبت جایگزینی کره به روغن جامد اینجوریه که به ازای هر 100 گرم کره 75 گرم روغن جامد استفاده میشه.
خسته نباشی خانومی.
دیشب خمیر این شیرینی رو درست کردم و آرد کمتری هم ریختم چون حس کردم جا نداره! گذاشتمش تو یخچال تا امروز صبح. ولی الان که میخوام وردنه بکشم و کاتر بزنم خمیرم جمع میشه.. یه حالت لاستیکی داره.. چیکارش کنم؟ باید بریزم دور؟ اشکال کارم چیه؟
همه ی آرد رو باید میریختید. خمیرش باید کمی خشک باشه.
سلام مهرشین جون
قیافش خیلی خوشمزه است ولی من فر ندارم. بدون فر هم میشه؟ تو پلوپز میشه؟
سلام. بدون فر خوب نمیشه عزیزم. تو پلوپز احتمالا میسوزه.
سلام مهرشین جون میگم من تو فر بذارم هم ازبالا حرارت ببینه هم از بایین همزمان یا نه اول پایین بعد بالا
سلام. حرارت فقط از پایین باشه عزیزم. آخر سر برای طلایی شدن میتونید چند ثانیه گریل ( حرارت از بالا) رو روشن کنید.
سلام خانمی
میگم برای رومال درنان ها وشیرینی ها،چیکار کنیم که نون یا شیرینی بوی اون زرده تخم مرغ رو نگیره؟
همون زعفران یا شیر،به تنهایی بوی تخم مرغ رو میگیره؟
اول باید زرده رو خوب هم بزنیم وبعد زعفران اضافه کنیم وچقدر هم بزنیم چند ثانیه یا دقیقه،که بوش بره؟
ممنون از همه ی زحماتتون
لطفا هر وقت فرصت کردید کیک هویج رو هم بذارید
وکالباس وسوسیس خونگی
بازم ممنونم خانمی
سلام. زعفرون خیلی تأثیر داره. یا کمی گلاب.
خیلی لازم نیست هم زده بشه، فقط در حدیکه یکدست بشه. اگه خوب روی نون طلایی بشه بوش از بین میره.
فرصت بشه کیک هویج و کالباس و سوسیس هم حتماً اضافه میکنم.
ممنون از حضورتون.
ممنون خانمی ،که وقت میذارید وجواب سوالها رو کامل میدید
خواهش میکنم عزیزم. وظیفه است.
سلام . من خمیرم نرم حالت چسبندگى به دست داره دلیلش چیه چکار کنم
سلام. اندازه گیری ها رو دقیق انجام دادید؟ خمیرش نباید چسبنده باشه. از روغن مایع که استفاده نکردید؟
زیادی ورز ندادید؟
بهش استراحت بدید اگه هنوز چسبنده بود کمی آرد اضافه کنید.
سلام مهرشین بانو.یه سوال؟ بافت این شیرینی چجوری؟ خیلی دلم میخواد درست کنم… ممنون که اینقدر بی منت تجربه هاتونو در اختیار ما میزارید!
سلام. بافت نان چای خشکه ولی اصلاً آزاردهنده نیست. خیلی خوشمزه است.
سلام مهرشین جون خی لی خیلی ممنون وخسته نباشی بخاط ارائه بی چون ووچرای هنرت؛ یه سوال دارم درمورد نان چای، این مقدارمواد چقدر نان چای بهمون میده؟
سلام. خواهش میکنم عزیزم.
حدود نیم کیلو شیرینی میده.
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
میشه بجای روغن جامد از کره استفاده کرد؟ اگه میشه٬چقدر؟
بله میشه. ۱۰۰ گرم کره استفاده کنید.
سلام ممنون از آموزش دقیقتون
آدم وسوسه میشه درست کنه
با اجازتون همین الآن برم درست کنم
مطمئنم خوب میشه
سپاس گزار از اینکه علمتون را به اشتراک گذاشتین
سلام. امیدوارم عالی شده باشه.
ممنون از حضورتون.
سلام خانومی.ممنون از رسپی خوبتون.ببخشید هر پیمانه روغن چند گرم میشه؟و اینکه پیمانه لیوان هست یا استکان؟چون من ترازو ندارم.
سلام. هر پیمانه روغن ۲۴۰ گرمه. پیمانه لیوان دسته دار فرانسویه. حجم این لیوان ها معادل پیمانه استاندارد شیرینی پزیه.
سلام ببخشید دمای لازم برای ماکروفر چیه؟ و آز آرد قنادی استفاده کنم؟
سلام. در حالت کانوکشن با دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید و به مدت ۱۵ دقیقه بپزید. زودتر چک کنید البته.
سلام مهرشین خانم یه سوال پودر قند ۱۶۰ گرم میخواد یا ۶۰ گرم تو مواد لازم اینجور گفتید شک کردم!ممنون از دستورات وسوسه انگیزتون
سلام. ۶۰ گرم عزیزم.
سلام دقیقا چند پیمانه پودر قند میخواست؟ 😊
سلام. هر پیمانه پودر قند ۱۶۰ گرم هست.
سلام دقیق چند پیمونه آرد میخواد؟ 🙂
سلام. هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرم است.