تاریخ آخرین به روز رسانی: دی 22ام, 1395
شیرینی پنجره ای از جمله شیرینی های سنتی و خوشمزه ی ایرانیه که برای پخت نیازی به فر نداره و برای دوستانی که فر ندارند گزینه ی خوبیه. چند پست قبل طرز تهیه شیرینی ساق عروس رو هم گذاشتم که اون هم بدون نیاز به فره.
این شیرینی زیبا درست کردنش خیلی راحته فقط کمی زمان می بره و اگه همه ی نکات رو خوب رعایت کنید شیرینی های بسیار خوشمزه ای خواهید داشت. برای شیرینی پنجره ای دستورات مختلفی هست، از تفاوت نسبت آرد و نشاسته بگیر تا اضافه کردن آرد برنج و … هر کدوم میتونه تو کیفیت و بافت شیرینی تأثیر بذاره. با این دستور شیرینی های شما ترد میشه. به نظر من همونجوری که شیرینی پنجره ای باید باشه.
برای این شیرینی نیاز به قالب شیرینی پنجره ای دارید که در اشکال مختلف میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه بفرمایید.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم:
آرد سفید ۸۰ گرم ( ۱/۳ پیمانه )
نشاسته گل ۸۰ گرم
تخم مرغ ۵ عدد
گلاب ۵۰ میلی لیتر
شیر ۱۰۰ میلی لیتر
پودر قند مقداری برای پاشیدن روی شیرینیها
پودر هل ۱ قاشق غذاخوری برای پاشیدن روی شیرینیها
طرز تهیه:
نشاسته رو در ظرفی بریزید و شیر و گلاب رو بهش اضافه کنید.
خوب هم بزنید تا نشاسته در شیر و گلاب حل بشه.
تخم مرغها رو به مخلوط شیر و نشاسته اضافه کنید و هم بزنید. نیازی نیست بیش از حد هم بزنید که کف کنه. ولی تخم مرغ باید کاملاً مخلوط بشه و لخته ای نباشه.
آرد رو الک کنید و به مایه اضافه کنید.
هم بزنید تا مایه یکدستی تشکیل بشه.
مایه شیرینی پنجره ای غلیظ نیست، نباید خیلی هم رقیق و آبکی باشه. اگه حس میکنید زیادی رقیقه میتونید کمی آرد اضافه کنید.
اگه مایه غلیظ بود میتونید کمی شیر اضافه کنید. در هر صورت ممکنه به دلیل تفاوت آردها مایه شیرینی تفاوت تو غلظت داشته باشه که خودتون میتونید با اضافه کردن آرد یا شیر غلظتش رو تنظیم کنید.
مایه شیرینی رو از الک رد کنید تا ناخالصی های احتمالی جدا بشه و مایه یکدست بشه.
در یک ظرف گود روغن زیاد بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا خوب داغ بشه. روغنتون باید در حدی باشه که روی قالب رو بگیره.
وقتی روغن خوب داغ شد، قالب نون پنجره ای رو در روغن فرو کنید تا گرم بشه. توجه کنید که نباید قالب زیادی داغ بشه چون مایه شیرینی بهش می چسبهن و جدا نمیشه. اگه سرد هم باشه اصلاً مایه شیرینی به قالب نمی چسبه. پس قالب رو حدود ۴-۵ ثانیه در روغن داغ نگه دارید تا گرم بشه.
قالب رو در بیارید و ته قالب رو در مایه شیرینی بزنید. چند میلی متر از سر قالب حتماً بیرون باشه. یعنی به طور کامل قالب رو فرو نکنید که دیگه شیرینی گیر میکنه و از قالب جدا نمیشه.
همونطور که تو عکس بالا میبینید چند میلی متر از بالای قالب بیرون از مایه شیرینیه. مقداری که قالب رو تو شیرینی فرو میکنید خیلی روی شکل ظاهری شیرینیاتون تأثیر داره. هر چقدر کمتر فرو کنید شیرینی نازک تری خواهید داشت که فرم قالب رو هم بیشتر نشون میده. اگه بیشتر فرو کنید شیرینی پرتر و پهن تر میشه. خودتون دو سه باری تمرین کنید میتونید مدلی که دوست دارید رو درست کنید.
قالب رو در بیارید و بلافاصله در روغن قرار بدید. روغن باید کاملاً بجوشه و شیرینی خیلی سریع شروع به پف کردن کنه و از قالب جدا بشه.
بعد از چند ثانیه قالب رو آهسته یه تکونی بدید تا شیرینی ازش جدا بشه و در روغن قرار بگیره.
یه نکته اینکه قالب رو یه کمی به همراه مایه شیرینی توی روغن نگه دارید تا شکل شیرینی و حفره هاش خوب حفظ بشه. اگه سریع قالب رو خارج کنید لبه های شیرینی پهن میشه و اون زیبایی قالب رو نشون نمیده.
بذارید شیرینی در روغن طلایی بشه، بیش از حد نذارید که قهوه ای و سوخته میشه. میتونید در صورت نیاز شیرینی رو برگردونید تا سمت دیگه ش هم طلایی بشه.
شیرینی رو از روغن در بیارید و روی دستمال آشپزخونه قرار بدید تا روغن اضافیش گرفته بشه.
همه ی مایه شیرینی رو به همین ترتیب سرخ کنید. هر بار باید قالب رو در روغن کمی گرم کنید.
توجه کنید که مایه شیرینی به دلیل داشتن نشاسته ته نشین میشه. پس هر از گاهی همش بزنید.
وقتی همه ی شیرینی ها آماده شده باید بذارید خوب خنک بشن.
وقتی خنک شدند پودر قند و پودر هل رو مخلوط کنید و روی شیرینی ها الک کنید.
اگه شیرینی ها داغ باشند پودر قند به خوردشون میره و خودشو نشون نمیده .
این شیرینی ها به راحتی در ظرف در بسته به مدت یک ماه قابل نگه داری هستند.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید که فوق العاده ست.
میتونید از قالب های مختلف برای شیرینی هاتون استفاده کنید و شیرینی با طرحهای مختلف داشته باشید.
از رنگ خوراکیم میتونید استفاده کنید تا شیرینی رنگی داشته باشید که من به شخصه ساده و سنتیشو خیلی بیشتر دوست دارم.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مثل همیشه عتلی وکاربردی.عاشقتم.فقط یه سوال داشتم.هروقت این شیرینو درست میکنم.موقعی که قالبم گرم میسه و تو مایه میزنم.تیکه های تو مایه میمونه.اونارو چیکار کنم.
سلام. ممنون عزیزم. طبیعیه. سریع قالب رو خارج کنید از مایه.
سلام مهرشین جان خوبین؟
سال نو مبارک عزیزم
من واقعا به شما ارادت قلبی دارم
وقتی دستورالعمل های غذایی شما رو میخونم خیالم راحته که درست کنم دیگه نه خراب میشه نه غصه میخورم که ای وای موادم خراب شده و …
انقدر قابل اطمینان هستن توضیحاتتون
من یه مدت خیلی غمگین بودم و استرس شدید داشتم و خلاصه نمیدونم چی شد که یهو سر از سایت شما در آوردم برا دستور دونات این قضیه مال پاییز 94 هست بعدش چند تا از غذا ها و شیرینی ها رو درست کردم و کم کم پیشرفت کردم روحیه ام خیلی خوبه شده یعنی عالی شده و همش مدیون شما هستم و واقعا چند شب پیشا به اوضاع روحی قبلیم فکر میکردم و میدیدم الان چقدر حالم خوبه همون لحظه تو دل شب شما رو از ته دل دعا کردم و آرزو خوشبختی برا شما همسر و پسر کوچولوتون کردم
انشاء الله همیشه شاد باشید و عاقبت به خیر
راستی روز زن به شما مبارک باشه
مطمئنم شما هم بهترین مادر و هم بهترین زن
الهی که دلتون همیشه خووووووووووووش باشه
سلام. با خوندن کامنتتون اشک اومد تو چشمام. ممنون از این همه لطفی که به من دارید. امیدوارم همیشه سلامت و شاد باشید و دیگه هیچ وقت روی غم و غصه رو نبینید.
خدا رو شکر میکنم که تونستم به وسیله ی این سایت به علاقمندان آشپزی کمک کنم.
همیشه شاد و تندرست باشید.
مهرشین جان راستی یه سوالم داشتم من برا شیرینی پنجره ای رفتم نشاسته خریدم
بهم نشاسته دادن روش نوشته نشاسته گندم
فروشنده گفت نشاسته ریز بدم یا درشت نمیدونستم چی بگم گفتم فرقی نمیکنه
اونم نشاسته ریز داده
الان اومدم با عکس شما مقایسه کردم ترسیدم درستش کنم
آخه نشاسته ای که خریدم مثل عکس شما درشت درشت نیست و پودری هست
یه پودر که بهش دست میزنم زبر هست
آیا میتونم ازش برا شیرینی پنجره ای و باسلق استفاده کنم؟؟؟؟؟
یا باید برم دوباره نشاته درشت بخرم
بعدشم برام سواله چرا من گفتم نشاسته گل میخوام اون یه نشاسته از این کیلویی ها بهم داده که روش نوشته نشاسته گندم
ممنون میشم راهنماییم کنید
نشاسته گل همون درشت ها هستند. گاهی پودرشون میکنن و میفروشن که اونم خوبه و مشکلی نیست البته اگه خالص باشه. بهتره خودتون نشاسته گل بگیرید و استفاده کنید.
راستی من و دوستم خیلی از کارای شما رو درست کردیم ولی متاسفانه تا الان عکس نگرفتم همش زود خورده میشه
از این به بعد براتون عکس کارامو میذارم
دستاتونو میبوسم
حتما. مشتاق دیدن عکس کارهای زیباتون هستم عزیزم.
راستی بانو من در مورد کرم پاتیسیر یه رسیپی خیلی عالی پیدا کردم که عالیه عین بیرونیا میشه
و به جزء این از چند تا سرآشپز حرفه ای که کارشون آشپزی هست دستور العمل بعضی غذاها رو یاد گرفتم ولی چند بار خواستم روش های جدیدی و متفاوت که با شما فرق میکرد بگم
ولی خجالت کشیدم
گفتم شاید زشت باشه و شما ناراحت بشین منم نگفتم
آخه شما خودتون شرآشپزین
من که تازه اول کارم شاید درست نباشه بهتون بگم
میخواستم ببینم اجازه اینکار دارم ؟
چرا که نه اریکا جان؟ خوشحال میشم دستورات شما و دوستان رو هم بدونم. اطلاعات و تجربه مون زیاد میشه. ممنون.
مهرشین خانوم 100میلی لیتر شیر و50میلی لیتر گلابو با لیوان دسته دار بخوایم حساب کنیم چقد میشه؟
100 میلی لیتر شیر میشه 2/5 لیوان. 50 میل هم 1/5 لیوان.
پوزش بابت تأخیر در پاسخ دهی.
سلام مهرشین حان من شیرینی پنجره ای رو چند روز پیش درست کردم لحظه های آخر که دیگه چنددونه بیشتر ازش نمونده بود یادم اومد عکس نگرفتم براتون بفرستم
http://8pic.ir/images/ip9blib9badmssrlo397.jpg
ببخشید خیلی عکس کیفیت نداره
سلام. چقدرررر خوشگلن به به نوش جانتون.
ممنون که توی کامنت های بالاتر انقدر برام آرزوهای قشنگ کردین
خواهش میکنم. موفق باشید.
خواهش میکنم مهرشین خانوم.فقط من ی جایی خوندم 100میلی لیتر ینی یک سوم پیمانه پس این ینی چی؟شمام گفتین 2ونیم لیوان
پیمانه استاندارد ۲۵۰ میلی لیتر حجمشه. منظور از ۲/۵ لیوان که گفتم مقدار دو پنجم لیوانه عزیزم. دو و نیم لیوان نیست. اشتباه نشه.
سلام.ببخشید سوالی داشتم .این تعداد تخم مرغ بوی بد ب شیرینی نمیده؟ آخه من چنبار با ماست و تعداد کم تخم مرغ این شیرینی و درس کردم ولی بااین دستور نه..اما واااااقعاااا دستوراتتون عالیه همیشه،من خیلی از دستورات شما استفاده کردم…
سلام. نه عزیزم خیالتون راحت.
ممنون از لطف شما.
مهرشین عزیز فک میکنم سرتون خیلی شلوغه.آخه رسپی های جدید کمتر میذارید…..بیاد داشته باشید هواداراتون به عشق دیدن کارای جدید شما مرتب به سایتتون سرمیزنن.ممنون عزیز
من ممنون هوادارای گلم هستم. درسته سرم شلوغه ولی سعی میکنم بیشتر برای سایت وقت بذارم.
پستهای جدید رو هم در صفحه ی اصلی چک کنید.
ممنون از حضورتون.
سلام بر کدبانوی هنرمند من با این دستور درست کردم البته نسبت مواد رو نصف کردم و دوتا تخم‌مرغ زدم عالیییییی شد ممنونم مهرشین جون
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.