تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 29ام, 1398
اگه یادتون باشه قبلاً تو پست بنیه ی مرغ گفتم که خمیر بنیه دستورات مختلفی داره که جوجه چینی رو هم با یکی از انواع همین خمیر درست میکنند. در خمیر جوجه چینی از ماءالشعیر و خمیر مایه استفاده میشه. به علت استفاده از خمیر مایه نیازه که خمیر استراحت کنه تا در نهایت پف لازم رو داشته باشه. خمیر جوجه چینی بعد از سرخ شدن فوق العاده نرم و لطیف و پفکیه.
همونجوری که میدونید جوجه چینی رو با سس تارتار سرو میکنند. دستور سس تارتار رو قبلاً در پست فیش اند چیپس داشتیم که میتونید از همون دستور برای این جوجه چینی هم استفاده کنید.
امیدوارم لذت ببرید.
مواد لازم:
فیله یا سینه مرغ ۵۰۰ گرم
ماءالشعیر ۱ لیوان
آرد به مقدار لازم ( حدود ۲ لیوان )
تخم مرغ ۲ عدد
شیر ۱/۲ لیوان
خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک به میزان لازم
روغن جهت سرخ کردن
طرز تهیه:
سینه یا فیله های مرغ رو برشهای نواری بزنید. سعی کنید برشهاتون ضخیم نباشه که توی گوشت مرغ خوب سرخ بشه و خام نمونه.
مرغها رو در نمک و فلفل و سیر و روغن زیتون به مدت ۴-۵ ساعت بخوابونید.
شیر رو گرم کنید.
خمیر مایه رو در شیر گرم بریزید و ۵ دقیقه کنار بگذارید تا عمل بیاد. همونجور که بارها گفته شده، دمای شیر باید به حدی باشه که گرماش کاملاً حس بشه ولی دست رو نسوزونه.
زرده و سفیده تخم مرغها رو جدا کنید.
سفیده ها رو با همزن بزنید تا کاملاًَ فرم بگیرند و اگه ظرف رو وارونه کنید از ظرف بیرون نریزند.
زرده ها و ماءالشعیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
بیکینگ پودر و شیر مخلوط با خمیر مایه رو اضافه کنید و هم بزنید.
آرد رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید. میتونید از مخلوط آرد ذرت و آرد سفید استفاده کنید. آرد ذرت لطافتشو بیشتر میکنه.
همه ی آرد رو به یکباره اضافه نکنید. ممکنه نیازی به کل مقدار آرد نباشه. ممکن هم هست آرد بیشتری احتیاج داشته باشید. به هر حال کم کم اضافه کنید و فقط در حدیکه آرد مخلوط بشه هم بزنید. زیاد هم نزنید که پف سفیده ها رو میخوابونید. بهتره از لیسک یا قاشق چوبی بزرگ برای هم زدن آرد استفاده کنید.
اونقدری آرد اضافه کنید که غلظت مایه مثل ماست بشه. نباید خیلی رقیق باشه. خیلی سفت هم نشه.
مایه آماده شده رو به مدت ۱ ساعت در یخچال بذارید استراحت کنه.
برای سرخ کردن جوجه چینی ها ظرف گودی انتخاب کنید و مقدار زیادی روغن توش بریزید و روی حرارت بذارید تا خوب گرم بشه.
بعد از استراحت، فیله های مزه دار شده رو در خمیر آماده شده بزنید. کمی دستتون رو نگه دارید تا خمیر اضافه بچکه.
جوجه ها رو در روغن داغ با حرارت ملایم بذارید تا سرخ بشه.
اگه نیازه جوجه ها رو برگردونید تا هر دو طرفشون طلایی بشه.
جوجه های سرخ شده رو روی دستمال آشپزخونه قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
سس تارتار رو هم طبق این دستور آماده کنید.
جوجه های داغ رو با سس تارتار یا سس دلخواه سرو کنید.
من این بار جوجه چینی رو با کچاپ سرو کردم، البته با تارتار یه چیز دیگه است. 😉
غذای خوشمزه و همه پسندیه. امیدوارم خوشتون بیاد.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام مهرشین جون. خسته نباشی گلم. بازم مثل همیشه کارتون عالیه.
سلام عزیزم. ممنون از نگاه زیباتون.
سلام مهرشین جان
امیدوارم سفر خوش گذشته باشه ،دلمبرای پست هاتون تنگ شده بود ،دستورجوجه چینی هم عالی بود
سلام عزیزم. ممنون شما لطف دارید.
سپاس از نگاه زیباتون.
سلام مهرشین جون
ممنونم. درست کردم عالی شد.
زود زود سایتتون رو آپ دیت کنین که ما از این دستورای غذایی خوب و عالیتون استفاده کنیم.
سلام. آفرین به شما و سرعت عملتون 😉
نوش جان. چشم سعی میکنم سریعتر آپ کنم سایت رو.
من عاشق خمیر بنیه با هر چیزیم. ممنون برای این دستور.
خوشم میاد که خوش سلیقه ای. مرسی عزیزم.
سلام مهرشین جان منظور از آرد ، آرد سفید هست؟؟؟ یه سوال خیلی ابتدایی هم دارم آرد سفید همون سه صفره؟؟؟ توی دستورات منظور از آرد کدومه؟؟ توی کیک آرد سفید میزنن؟ ممنونم
سلام. بله منظور از آرد سفید همون سه صفره. معمولاً تو تمام دستورات سایت من از آرد سفید استفاده کردم مگر اسم آرد خاص دیگه ای آورده باشم.
مرسی مهرشین عزیز از سایت خوبت و قلب مهربونت که کلی به آشپزای تازه کاری مثل من کمک کردی
خواهش میکنم تینا جان. خوشحالم که دستورات سایت مورد استفاده تون قرار میگیره.
با سلام وممنون ازدستور غذایی خوبتون
سوال من اینه که میشه مایع بنیه آماده شده رو ۲،۳ روز تو یخچال نگه داشت و دیگه اینکه میشه همین مایع رو برای قارچ هم استفاده کرد و ایا همون طور مثل قارچ سوخاری خوب میشه
مرسی و ممنون
سلام.
مایه بنیه رو زیاد نمیشه نگه داشت چون خاصیت خمیر مایه از بین میره.
بله با خمیر بنیه میشه بنیه قارچ هم درست کرد. اونم خوشمزه است.
ولی من دستور قارچ سوخاری سایت رو بیشتر می پسندم.
http://sarashpazbashi.com/1393/03/16/fried-mushrooms/
ممنون از پاسختون
خواهش میکنم 🙂
سلام مهرشین جان
یک سوال داشتم، ارد ذرت با نشاسته ذرت فرق داره?
سلام. بله عزیزم فرق داره. نشاسته ذرت سفیدرنگه. آرد ذرت کرم رنگه.
سلام خسته نباشید. من تازه با سایتتون آشنا شدم و دستوراتتون عالیه.
فقط یه سوال منظورتون از خمیر مایع که در شیر میریزیم چیه؟
با تشکر
سلام. خمیر مایه یا همون مخمر عامل ور اومدن نانهاست. خمیر مایه رو میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید.
ماءالشعیر چی؟ینی از همین دلسترای طعم داره یا فرق میکنه؟
ببخشیدا ولی خیلی وقتا که واسم سواله
بله ماءالشعیر همون دلستره ولی باید از نوع ساده یا کلاسیکش استفاده کنید. طعم دار نباشه.
باسلام و تشکر فراوان
بنده در دوران بارداری با سایت شما آشناشدم
که به خاطر رژیم خاص بارداری و اینکه باید مراقب اضافه وزنم می بودم
خیلییییی حرص خوردم با دیدن عکس غذاها و کیکای رنگارنگتون
البته خیلی هاشون رو درست کردم?
واقعا عالیییییییی بودن.
فقط متاسفانه الان که دخترم ۴ماهش شده متاسفانه به پروتین گاوی آلرژی اره
میشه در دستور بنیه و اینجا شیر رو حذف کرد؟
سلام. نوش جانتون عزیزم.
امیدوارم هر چه زودتر آلرژی دختر گلتون برطرف شه. میدونم چقدر سخته.
بله با آب میتونید جایگزین کنید.
البته کیک شکلاتی با کاکائو رو درست کردم که با آب بود
معرکه شد….
البته بازم به خاطر کاکائو زیاد باز کم خوردم
شبیه تست بود تا خوردن?
اگه میشه مخصوص مامانایی مثل من هم اگه دستور بذارین که واقعا دعاگوت میشم شدید…
عزیزم. حتماً فرصت بشه دستورای بیشتر اضافه میکنم. تو قسمت وگان رو ببینید دستورات مخصوص شما داریم.
ببخشید مهرشین جون یعنی بگم ماءااشعیر بدون طعم میخام ؟
بله عزیزم. بگید دلستر کلاسیک یا بدون طعم.
سلام مهرشین جون بابت زحماتت ممنون. یه سوال ببخشید ماء الشعیر کلاسیک تلخ مرغ هارو تلخ نمیکنه؟
سلام. نه عزیزم اصلا تلخ نمیشه نگران نباشید.
سلام، ممنون از زحمات شما، اگه میشه بگین برای ده نفر چه فرمولی داره.،یا برای هر نفر چه مقدار از مواد باید استفاده کرد.فیله مرغ ۵۰۰ گرم تخم مرغ دو عدد اگه بشه ۵ کیلو تخم مرغ میشه ۱۰ برابر یعنی ۲۰ تا؟
سلام. این مقدار مواد برای دو نفره حدودا. شما باید مقدار مرغ رو ۵ برابر کنید. یعنی ۲٫۵ کیلو.
ولی برای خمیر بنیه لازم نیست ۵ برابر کنید، سه برابر هم جواب میده.
سلام مهرشین جان وقت بخیر میگم من مایه خمیر فوری دارم دیگه لازم به عمل اوردن نیست از همون اول با ارد ترکیبش کنم درسته؟امیدوارم زود ح بدین مهمون دارم
سلام.
بله درسته. خمیر مایه فوری با آرد ترکیب میشه.
سلام ببخشید من اینو درست کردم ولی اصلا مثل عکس شما یا جوجه چینی های بیرون نشد که بافت پفکی و نرم و اینا داشته باشه
هر کدومو سرخ کردم موادش رفت کنار . اصلا دورش واینستاد واسه همینم خشک شدن . اصلا نرمی بیرونی هارو نداشت . البته من دو دقیقه این طورا هرطرفشو سرخ کردم
میشه بگید مشکلش چی بود
اصلا وقتی زحماتت ب باد میره و خراب میشه خیلی ناراحت میشم میگم دیگه درست نمیکنم😑
سلام.
مایه تون رقیق بوده، باید کمی بیشتر آرد اضافه میکردید که غلیظ باشه و روی تیکه های مرغ بمونه.
وقتی مایه کنار بره خود مرغ در واقع در روغن سرخ شده و همین باعث سفتی میشه. ما میخوایم که مواد دور مرغ سرخ بشن .