تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 27ام, 1398
خورش بادمجون رو به روشهای مختلفی میشه درست کرد. با گوشت، با مرغ، با لپه (قیمه بادمجون) یا بی لپه، با گوجه یا بی گوجه، با غوره یا بی غوره و … هر جوری که بپزید یکی از خوشمزه ترین خورشت های ایرانیه.
ما معمولاً تو خونمون خورش قیمه بادمجون درست میکنیم ولی اگه بخوام خورش بادمجون درست کنم به روشی که امروز آموزش میدم درست میکنم. امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۳ نفر:
گوشت با استخوان ۳۰۰ گرم
بادمجان ۳-۴ عدد
گوجه ۳ عدد
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱٫۵ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه به میزان لازم
غوره ۱/۲ لیوان
زعفران آب گرفته به میزان لازم
روغن به میزان لازم
طرز تهیه:
برای خورشت بادمجون بهتره که گوشت ها رو به قطعات درشت خرد کنید.
پیاز رو خلالی ( یا نگینی ) خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت بدید تا سبک بشه.
گوشتها رو اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت بدید تا از خامی در بیاد و رنگشون تغییر کنه.
ادویه، زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا خامیش گرفته بشه.
۳-۴ لیوان آب روی گوشتها بریزید و بذارید به جوش بیاد.
وقتی جوش اومد حرارت رو کم کنید و اجازه بدید گوشتها بپزند.
تو این فاصله بادمجونها رو پوست بگیرید و برشهای طولی بزنید. روشون نمک بپاشید و اجازه بدید حداقل نیم ساعت بمونن تا عرق کنن و تلخیشون گرفته بشه.
بعد بادمجونها رو بشورید و بذارید آب اضافیشون گرفته بشه. بهتره با دستمال خوب خشکشون کنید.
بادمجونها رو سرخ کنید.
گوجه ها رو هم بشورید و حلقه کنید. بعد هم سرخشون کنید. در حین سرخ شدن بهشون کمی نمک و فلفل و زردچوبه بزنید.
برگردیم سراغ گوشتمون، وقتی گوشت تقریباً پخته شد نمک خورشت رو اضافه کنید.
غوره ها رو که پاک کردید و شستید و چوبهاشو گرفتید به خورشت اضافه کنید و اجازه بدید حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دیگه خورشت روی حرارت ملایم بپزه. اگه نمیخواید غوره توی خورش معلوم باشه میتونید غوره رو خوشه ای تو خورش بندازید و بعد درش بیارید. در فصولی که غوره در دسترس نیست میتونید از آب غوره یا آب لیمو استفاده کنید.
من معمولاً از این قسمت به بعد پخت رو به صورتی که توضیح میدم انجام میدم. شما میتونید گوجه ها و بادمجونهای سرخ شده رو به خورشت اضافه کنید و اجازه بدید ده دقیقه با حرارت ملایم بپزند.
یه تابه یا قابلمه ی دیگه که بهتره پهن باشه بردارید و گوشتهای پخته شده رو یه قسمتش بچینید. گوجه ها و بادمجون ها رو هم کنارش بچینید.
آب خورشت رو به آرومی روی گوشت و گوجه و بادمجون بریزید. میتونید آب رو از صافی رد کنید تا غوره و پیازش پشت صافی بمونه. ولی من این کارو نمیکنم.
تابه رو روی حرارت ملایم قرار بدید، زعفرون آب گرفته رو هم اضافه کنید و ده دقیقه اجازه بدید مواد با هم بپزند تا مزه دار بشن.
برای سرو هم گوشت ها رو یک سمت ظرف، گوجه ها کنارش و بادمجونها هم سمت دیگه بچینید. طبیعتاً میتونید هر جور مایلید خورش بادمجون رو سرو کنید ولی اینجوری مجلسی تره.
با برنج زعفرونی سرو کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
با سلام
واقعا زیبا وعالی
مثل همیشه
فقط ببخشید برنج زیباتون در قالب سیلیکونی بوده یا پلاستیکی؟
چطوری به این زیبایی دراوردین؟
سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
قالب سیلیکونی بوده عزیزم. هیچ ترفند خاصی هم نداره. فقط برنج رو توش ریختم و یه کمی فشار دادم و بشقاب روش گذاشتم و برگردوندم.
سلام مرسی بابت آموزش های عالیتون ان شاالله خدا به سلامتی ُ پول و کارتون برکت بده ..آمین
.
.
گلم میشه بگید طبخ گوشت برای خورشت چقد باید بمونه تا خوب پخته بشه ؟ و اینکه میشه غذاهای سریع و خوشمزه و سالم ُ هم آموزش بدید .مرسی
سلام. ممنون عزیزم.
من گوشت رو معمولاً تو زودپز میپزم که خوب خیلی زمان کمتری میبره. ولی در قابلمه فکر کنم حدود ۲ ساعت لازمه تا خوب پخته و نرم بشه.
غذاهای سریع و سالم هم حتماً کم کم اضافه میشه.
سلام خانم پنجه طلا دستتون درد نکنه وقت نهاره وبادیدن این غذا که خیلی بادمجان دوست دارم گشنه ترهم شدم لطفا طرز تهیه کیوسکی وکیک خیس را هم آموزش بدید قربانت
سلام عزیزم. ای جان :*
کیوسکی و کیک خیس هم فرصت کنم حتما عزیزم.
سلام مهرشین جان با عرض خسته نباشید
امیدوارم خدا بهتون سلامتی،شادی و برکت عطا کنه.
مهرشین جان میشه در این غذا ب جای گوشت با استخوان از گوشت بدون استخوان خورشتی استفاده کرد؟
سلام. ممنون عزیزم.
بله عزیزم هیچ مشکلی نیست.
سلام و خسته نباشید ممنون از دستورات خوبتون منظرتون از ادویه که تو همه دستورات نوشتین چه ادویه هست؟
سلام. من از ادویه مخلوط استفاده میکنم. شما میتونید از عطاری ادویه مخصوص هر نوع غذا رو بگیرید، مثلاً ادویه پلو، ادویه مرغ و ماهی، ادویه خورشتی و …
سلام مهرشین جان ببخشید من ٢ تا سوال داشتم.١اینکه من هیچوقت نمیتونم نه ته دیگ سیب زمینی خوب در بیارم نه ته دیگ نون با اینکه رغنم زیاد میریزم تهش اونم تو قابلمه تفلون بازم افتضاح میشه میشه یه ترفند خوب یادم بدید.٢اینکه برنجم خیلی بگیر نگیر داره چیکار کنم که همیشه یه جور در بیاد
سلام. مشکل ته دیگهاتون چیه؟
اگه با حرارت ملایم قابلمه رو روی شعله پخش کن بذارید ته دیگ بدون مشکل عالی میشه.
برنج هم باید با تجربه کردن دستتون بیاد که چه وقت آبکشش کنید. تو پست زرشک پلو با مرغ توضیح مفصلی دادم راجع به چلو.
سلام. متشکر از آموزش خوبتون.
منظور شما از ادویه چیه تو این غذا؟
تو ذستور فلافل هم نووشتین ادویه. اونجا منظور چیه؟
سلام. من ادویه مخلوط جنوبی دارم که از اون استفاده میکنم.
ای وای یکی دیگه دقیقا سوال منو پرسیده اون بالا. نکنه خودمم! یادم نمیاد قبلا پرسیده باشم من.
یعنی اینجا شما ادویه مخصوص قیمه بادمجون استفاده کردید و تو دستور فلافل ادویه مخصوص فلافل؟
نه عزیزم. مثلا برای پلو و خورش و … شما میتونید ادویه مخصوص بگیرید.
من خودم یه ادویه مخلوط دارم که از جنوب میگیرم و برای همه ی غذاهام استفاده میکنم.
ادویه مخلوط چه ادویه هایی هستش مهرشین جان؟
عزیزم من آماده میگیرم. ولی میتونه شامل زیره، زردچوبه، فلفل، تخم گشنیز، دارچین، سیر ، گشنیز و … باشه.
بسیارعالی و خیلی خوشمزه وای گرسنم شد
ممنون از حضورتون.
ممنون مهرشین جون من طبق دستور شما پیش رفتم عالی شد
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام به سر آشپز حوب هنرمندمون عزیزم کاش خورشت های بیشتری آموزش بدی توسایت نسبت به بقیه غذاها به خورشت ها ظلم شده
سلام. درست میگید. فرصت کنم اضافه میکنم به خورشتهای سایت.
وای که چه رنگ و رویی داره با غوره چه شود
به به دهنم آب افتاد 😉
ممنون از حضورتون.
سلام.وبسایتتون خیلی خوب و
مفیده.به کارتون ادامه بدین
سلام. ممنون از لطف شما.
مهرشین جان تقریلا چند دقیقه گوشتا رو سرخ باید کرد اگه داخل زودپز گوشتا رو بخوایم درست کنیم چند لیوان آب و چه مدت طول میکشه؟
سرخ کردن گوشت تا وقتی که آبشون کشیده بشه و رنگشون قهوه ای بشه. یه هفت هشت دقیقه ای تفت بدید خوبه.
برای زودپز هم اگه اصلا آب رو کم نمیکنه دو لیوان یا کمی بیشتر آب خوبه.
سلام به عشق خودم مهرشین عزیزم یعنی ی دونه باشی من تاحالا جرات نمیکردم برم سمت پختن خورش بادمجون اصلا میگفتم من و چه به پختن این غذاها!!! اما مثل همیشه شما به من جرات دادی بتونم به این خوبی که توی آلبوم بالا میبینید این خورش بی نظیر رو درست کنم.من فقط با اجازه شما غوره هم اضافه کردم که طعمشو لذیذتر کرد.
جفت دستاتو میبوسم هنرمند امیدوارم خدا به زندگیت برکت و به تن خودت و عزیزانت سلامتی عطا کنه
اوه منظورم سیر بود که خودم اضافه کردم غوره که توی دستور بود
منم تعجب کردم گفتم غوره که داشت ?? سیرم که عاشقشم.
سلام عزیزم. لطف دارید.
هنر و کدبانوگری شما از عکسهایی که برام میفرستید مشخصه.
ممنون از کامنت قشنگت.
خسته نباشید مرسی به خاطر این مطالب فوق العاده
ممنون. سلامت باشید.
تو زمینه ای که فعالیت میکنید جزو بهترین سایت ها هستید.
سپاس.
سلام ممنون از سایت خوووبتون … نکات ظریفی گفته بودین
سلام. ممنون از حضورتون.
سلام.مطالب سایت عالیه.ممنون از شما.به امید توفیق روزافزون.
سلام. ممنون از لطفتون. پیروز باشید.