تاریخ آخرین به روز رسانی: اردیبهشت 14ام, 1398
سلام خدمت همه ی دوستان عزیزم. سال نو مبارک. امیدوارم تو سال جدید به همه ی آرزوهای قشنگتون برسید و سال ۹۶ پر باشه از شادی و سلامتی و موفقیت.
امروز بعد از یه وقفه ی طولانی در خدمتتون هستم با یه غذای خوشمزه. چیکن کیِف (chicken kiev) یا کیوسکی (Kievsky) سینه ی مرغیه که با کره پر میشه و بعد رول میشه و در آخر با تخم مرغ و پودر سوخاری پوشونده و در روغن سرخ یا در فر پخته میشه. در کره ای که به عنوان ماده ی میانی استفاده میشه از سبزیجات و سیر هم استفاده میکنند که خیلی خوش طعم ترش میکنه. البته میتونید از کره به تنهایی هم استفاده کنید، توی بعضی رسپی ها به جای کره از بلوچیز استفاده شده که اینم یه تنوعیه.
در ورژن قدیمی این غذا استخوان بازوی مرغ رو از سینه جدا نمیکردند و اجازه میدادند بازو به سینه ی پر شده متصل بمونه که بعد از سرخ کردن یه جور حالت دسته به مرغ سوخاری شده میده. در ورژن های جدیدتر بازو رو جدا میکنند و از سینه ی کاملاً بدون استخوان استفاده میکنند. من تو این آموزش سینه ی مرغ رو به همراه بازو آماده کردم ولی شما میتونید بازو رو جدا کنید.
چیکن کیف یا کیوسکی تقریباً مشابه چیکن کوردون بلو هست که قبلاً آموزششو داشتیم. تفاوت در مواد میانیه. هر دو فوق العاده خوشمزه هستند. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای ۳ نفر:
سینه ی مرغ ۳ عدد
تخم مرغ ۱ عدد
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق غذاخوری
پودر سوخاری ۲ پیمانه
کره نرم شده ۷۰ گرم
سیر ۴ حبه ( یا بیشتر در صورت تمایل)
جعفری ۲ قاشق غذاخوری خرد شده
ترخون خرد شده و پیازچه خرد شده هر کدام ۱ قاشق غذاخوری ( میتونید به عنوان جایگزین از ۲ قاشق شوید استفاده کنید)
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
کره نرم شده رو با نمک و فلفل و سیر رنده شده و آب لیمو ترش تازه و سبزیجات خرد شده مخلوط کنید تا خمیر یکدستی درست بشه.
یک کیسه فریزر رو باز کنید و مخلوط کره رو روش بگذارید و با کمک خود کیسه فریزر کره رو به فرم مستطیل بلندی شکل بدید.
روی کره شکل داده شده رو با کیسه فریزر بپوشونید و به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر بذارید تا خوب سرد بشه. این کار برای اینه که حین سرخ شدن کره خیلی زود ذوب نشه و شکلش رو تا حدی حفظ کنه.
سینه ی مرغ رو با بیفتک کوب بکوبید تا ضخامتش حدوداً نیم سانت بشه. مراقب باشید گوشت رو پاره نکنید. سعی کنید ضخامت همه ی قسمتهاش یکسان بشه.
اگه بازو به سینه متصله کنار های بازو که به سینه وصله رو هم خوب ولی با احتیاط بکوبید.
قطعه ی کره ی فریز شده رو در بیارید و به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
سینه ی مرغ نازک شده رو باز کنید و یک قطعه کره رو وسطش بذارید.
یک طرف سینه ی مرغ رو روی کره برگردونید و سمت دیگه رو هم روی اون بیارید و خوب کره رو بپوشونید. دقت کنید که باید تا جایی که میتونید سینه رو خوب و محکم رول کنید تا کره نتونه از لای گوشت بیرون بیاد که البته نشت کردن کره مقداریش طبیعیه.
با خلال دندون لبه ی رول رو خوب محکم کنید.
پودر سوخاری و تخم مرغ هم زده رو در دو بشقاب جلوی دستتون قرار بدید.
سینه ی مرغ رول شده رو ابتدا در تخم مرغ بزنید. چون حجم تخم مرغ کمه با کمک قاشق از تخم مرغ روی مرغ بریزید تا خوب همه جاش آغشته بشه.
سپس مرغ رو در پودر سوخاری بغلتونید تا کاملاً کاور بشه. هر چقدر پودرتون دونه ریزتر باشه بهتر مرغ کاور میشه.
هر سه مرغ رو به همین صورت آماده کنید.
مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا داغ بشه.
مرغ های رول شده و کاور شده رو به آرومی در روغن روی حرارت ملایم قرار بدید و اجازه بدید یک طرفشون سرخ بشه. مرغها رو جوری بگذارید که درزشون به سمت بالا باشه.
سپس مرغ رو بچرخونید تا اطرافش هم سرخ و طلایی بشه.
اگه حرارت ملایم باشه و مرغها خوب نازک شده باشند توی سرخ کردن همه ی قسمتهای مرغ خوب پخته میشه و خام نمی مونه. سرخ کردن مرغها نباید تو زمان کوتاهی باشه، باید به آرومی و با حرارت کم سرخ بشن. یه روش دیگه هم اینه که مرغها رو ابتدا با حرارت متوسط سرخ کنید تا فقط رویه شون طلایی بشه و بعد در فر بگذارید.
اگه میخواید سالمتر باشه میتونید به جای سرخ کردن مرغهای آماده شده رو در سینی چرب شده قرار بدید و سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار بدید. یا تا وقتی که رویه ی مرغها طلایی و کرانچی بشه.
بعد از سرخ شدن ( یا پخته شدن ) مرغها خلال دندون ها رو در بیارید و قبل از سرو حدود ۶-۷ دقیقه به مرغ استراحت بدید.
با سبزیجات دلخواه یا پوره ی سیب زمینی سرو کنید.
امیدوارم لذت ببرید.
این هم چیکن کیف برش خورده، مواد میانی طعم فوق العاده خوبی به مرغ میده.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام عزیز دل مرسی از زحماتت خیلی ممنون از دستورات و عکس های با کیفیت و مرحله به مرحله ای که می ذاری فقط لطفا سایت رو زود به زود به روز کن تا ما بیشتر با آشپزی آشنا بشیم و بتونیم مثل شما سرآشپز خوبی بشیم… فکر می کنم اینجا از هرجای دیگه بهتره واسه گذاشتن دستور پخت تا تلگرام و اینستاگرام و …. بازم ممنون عزیزم سال خوشی داشته باشی
سلام.
ممنون از نگاه زیباتون. ایشالا از این به بعد سایت مرتب و سریعتر آپدیت میشه.
منم برای شما سال خوبی آرزو میکنم.
سلام مهرشین عزیز.سال نو رو بهت تبریک میگم و از ته دل برات آرزوهای خوب میکنم .انشالله سلامت و پیروز باشی .من همیشه از دستورات استفاده میکنم و لذت میبرم .دوست دارم
سلام عزیزم. سال نو شما هم مبارک.
خوشحالم راضی هستید از وبسایت.
ممنون از حضورت عزیزم.
سلام بانو مهرشین. از مطالب زیبا و دستورهای عالی شما سپاسگزارم. خیلی از غذاهای خوشمزه رو از سایت عالی شما یاد گرفتم. درخواست کوچکی داشتم. در حال حاضر هر روز افراد جدیدی در دنیا کشته شدن حیوانات بیگناه رو با ترویج گیاهخواری منع میکنند و هر روز بر عده گیاهخوارها افزوده میشه. این یک روند طبیعی از رشد عقلی و عاطفی بشر امروز هست. حتی رستورانهای سرشناس دنیا مانند مک دونالد هم منوی گیاهیشون رو دارن گسترش میدن. میخواستم خواهش کنم شما هم در سایت زیباتون با این حرکت سبز همگام بشین و در قدم اول، اموزش غذاهای گوشتی رو حذف یا کمتر کنید. چند تا رسپی عالی در سایتتون پیدا کردم که نشون میده مثل همیشه پیشگام هستید. امیدوارم این حرکت زیبا در سایت شما پررنگ تر بشه. مطمئن باشید مخاطباتون کم که نه، با مشاهده حرکت انسانی شما بیشتر هم میشن.
سلام. ممنون از توجهتون و کامنت زیباتون. خوشحالم که افرادی مثل شما در این زمینه دلسوزانه فعالیت میکنند.
من تا جایی که بتونم سعی میکنم با گذاشتن دستورات غذایی گیاهی در این حرکت زیبا سهیم باشم. امیدوارم دوستان عزیزم استفاده کنند.
ممنون از حضور پرمهرتون.
خیلی خوبه سایتت
ممنون از دستورات آشپزی خوبت
ممنون از حضور شما.
سلام مهرشین جون ممنون ازلطف شما براى این همه زحمت . مهرشین جون لطفا طرز تهیه ى مرغ شکم بر بدون فر رو اموزش بدید ممنون میشم .
سلام. فرصت بشه حتما عزیزم.