تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 18ام, 1398
خوب امروز بلاخره با دستور کالباس خونگی که خیلی زیاد درخواستش رو داشتید اومدم. سوسیس و کالباس های کارخونه ای که دیگه همه از مضراتش آگاه هستیم و میدونیم که مصرف مداومشون برای سلامتی ضرر داره. حالا اگه بتونیم تو خونه این محصولات غذایی خوشمزه رو درست کنیم دیگه از بابت سالم بودنشون خیالمون راحته و هر موقع خودمون یا بچه ها هوس کردند بدون عذاب وجدان میتونیم بخوریم.
در مورد شباهت ورژن خونگی کالباس با نوع کارخونه ای اگه بخوام بگم، بافت نوع خونگی متفاوته. این رو از همین اول بهتون بگم. به هر حال ماده ی تشکیل دهنده ش فقط گوشته نه هر چیز دیگه ای و در ضمن از دستگاه های پیشرفته ی صنعتی هم توی تولیدش استفاده نشده، پس باید بپذیریم که بافت متفاوته و این الزاماً بد نیست. اما مزه، مزه ش تا حد خیلی خیلی زیادی شبیه کالباس های بیرونه، البته اگه از ادویه ها به خوبی استفاده کنید. مثلاً حذف سیر اصلا توصیه نمیشه چون بیشتر طعم کالباس بیرونی هم به سیرشه. بهتون اطمینان میدم که مزه ش عالیه و از خوردنش سیر نمیشید.
این دستور یه کالباس کاملاً سالم و بدون هیچ افزودنی و ماده رنگی هست. بعضی از دوستان به کالباسشون رنگ خوراکی میزنن تا کمی رنگش صورتی بشه و به محصول صنعتی نزدیکتر بشه. اگه تمایل دارید میتونید این کارو بکنید ولی من پیشنهاد نمیدم. یا اینکه بعضاً بهش اسانس دود میزنند که طعم دودی بگیره، اگه دوست داشته باشید میتونید اسانس دود رو از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید و استفاده کنید. برای شبیه سازی رگه های قرمز رنگ داخل کالباس یا ژامبون، میتونید از نوارهای باریک راسته ی گوساله یا بیکن آماده استفاده کنید. دیگه افزودنی هاش به سلیقه و ذائقه ی خودتون بستگی داره.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم:
مرغ ۱ کیلو بدو ن استخوان ( بهتره از ترکیب ران و سینه استفاده کنید )
سیر ۴ حبه
هویج ۱ عدد
قارچ ۶ عدد
مغز یا خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
شیرخشک ۲ قاشق غذاخوری
یخ ۴ قطعه خرد شده
نمک ۱٫۵ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
زنجبیل ۱/۲ قاشق چایخوری
آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری
جوز هندی ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ۱/۲ قاشق چایخوری
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
خوب ابتدا گوشت مرغ و سیرها رو آماده کنید. برای اینکه کالباستون خشک نباشه توصیه میکنم فقط از سینه مرغ استفاده نکنید. از رون هم در کنارش استفاده کنید.
مرغ و سیرها رو ۳ بار چرخ کنید. حتماً دقت کنید که حداقل سه بار چرخ کنید تا بافت کالباس یکدست باشه.
اگه چرخ گوشت ندارید از ۱-۲-۳ یا خردکن یا غذاساز هم میتونید استفاده کنید.
زرده ها، آرد، روغن، نشاسته ذرت، شیرخشک و تمامی ادویه جات رو اضافه کنید. شیرخشک رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید. از شیر خشک مخصوص کودکان استفاده نکنید.
اگه ادویه ها رو خودتون تهیه کنید خیلی بهتره و طعم بهتری به کالباستون میده. مثلاً هل و پودر تخم گشنیز و فلفل سیاه رو خودتون پودر کنید، یا جوز هندی رو از عطاری تهیه کنید و هر بار مقداری که میخواید رو رنده کنید و استفاده کنید.
مواد رو حدود ۵ دقیقه ورز بدید و مخلوط کنید.
یخ هایی که خرد کردید رو اضافه کنید. نیازی نیست خیلی پودری باشن، وقتی وارد مواد بشن کم کم آب میشن و مخلوط میشن.
۵ دقیقه ی دیگه هم با یخ ورز بدید. مواد کاملاً چسبناک هستند.
قارچ ها رو خرد کنید و توی تابه روی حرارت بذارید. کمی آبلیمو بهشون اضافه کنید و اجازه بدید آب بندازن و فقط کمی پخته بشن. نیازی به اضافه کردن روغن نیست.
هویج رو بپزید و بعد از پخت نگینی خرد کنید.
سه ورق فویل آلومینیومی رو روی هم پهن کنید.
مایه ی گوشتی رو روی فویل به شکل مستطیل پهن کنید.
قارچ و هویج و خلال یا مغز پسته رو اضافه کنید.
به کمک یک لایه فویل مایه گوشتی رو رول کنید و دو سمتش رو بپیچونید. بعضی از دوستان این مرحله رو با سلفون انجام میدن که توصیه نمیکنم. چون قراره کالباس با کاور روش توی آب جوش بره و میدونید که پلاستیک در دمای بالا مواد شیمیایی آزاد میکنه که برای سلامتی مضره. پس بهتره که از فویل آلومینیوم استفاده کنید.
لایه های بعدی فویل رو هم خوب دور کالباس بپیچونید طوری که درزها کاملاً پوشیده بشن و امکان نفوذ آب به داخل از بین بره.
یک قابلمه بزرگ رو پر از آب کنید و بذارید بجوشه. وقتی جوشید کالباس رول شده که مطمئنیم هیچ راه نفوذی نداره رو در آب در حال جوش قرار بدید. کامل باید در آب فرو بره، توی عکس یه قسمتیش بیرونه که علتش گیر کردن گوشه ها به قابلمه بود که بعداً درستش کردم.
بذارید به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم کالباس در آب جوش بپزه. میتونید به جای این کار کالباس رو بخارپز کنید.
بعد از پخت، کالباس رو با همون فویل دورش بذارید کمی خنک شه و بعد به مدت حداقل ۷-۸ ساعت در یخچال بذارید تا خودشو بگیره. وقتی گرمه بازش نکنید.
بعد از تحمل این ۸ ساعت طاقت فرسا 😉 میتونید فویل رو باز کنید و از بوی کالباس خونگی لذت ببرید.
با کارد تیز کالباستون رو برش بزنید.
میتونید کالباس های برش زده رو فریز کنید. هر بار از کمی قبل در بیارید تا یخش باز بشه و بعد میل کنید.
بازم میگم مزه ش فوق العاده ست. حتماً امتحان کنید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام
خسته نباشید
عالی مثل همیشه
دوتا سؤال:اول اینکه آردش فرقی نمیکنه سبوس دار باشه یا آرد کیک؟ دوم اینکه قطعات یخ چه اندازه ای هستن؟ اگه بخواید به پیمانه بگید تقریباً چه مقدار؟
ممنون از پاسخگوییتون
سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
نه آردش فرقی نداره چی باشه.
قطعات یخ هر چقدر کوچیکتر باشن خوب راحت تر آب میشن توی مایه کالباس. به پیمانه حدوداً ۳/۴ پیمانه پلوپز.
هورااااا بالاخره کالباس خونگی مهرشین جون.😋خیلی وقت بود منتظرش بودم دستت درد نکنه عزیزم
خواهش میکنم عزیزم. 🙂
ممنون از حضورت.
مثل همیشه عالی هستی مهرشین بانوی عزیز. لطفاً دستور سوسیس خونگی رو بگذارید. ممنونم و سپاسگزار بانو
ممنون عزیزم. چشم فرصت بشه حتما.
خیلی خیلی ممنون بابت آموزش کالباس مهرشین جون
مثل همیشه رسپی بی نقص و توضیحات کامل و واضح بازم ممنون
ممنون عزیزم از نگاه زیباتون.
سلام بانو جان، من همیشه دنبالت میکنممم،از سه سال قبل…
عالین دستورات،خواستم بهت بگم خدا قوووت… درسته نظر نمیدم.. ولی تو ماه منی…
سلام عزیزم. ممنون از کامنت زیباتون و انرژی بخشتون. :*
از دیدن دستور کالباس خیلی خوشحال شدم. چند سالیه که سایتتون رو دنبال میکنم و هر دستوری که بخوام رو از سایت شما میگیرم چون مطمئنم همونطور که نوشتید از آب در میاد. الان هم دستورای زیادی برای کالباس هست ولی خوب دستور شما ی چیز دیگست و با یقین میشه درستش کرد. خیلی ازتون ممنونم. همیشه سلامت باشید
ممنون از پیام پرمهرتون. شما خیلی لطف دارید.
خوشحالم از سایت راضی هستید.
موفق باشید.
سلام مهرشینن جان کدبانو. خوبید؟ چی شده انقدر دیر به دیر سایت رو آپدیت می کنید؟
انشالله همیشه سالم و سر حال باشید
سلام عزیزم. ممنون از احوالپرسیتون. خوبم خدا رو شکر.
سعی میکنم سریعتر پست بذارم.
قربان شما سلامت باشید.
سلام لطفا دستور سوسیس رو هم بذارید .و اینکه به جای گوشت مرغ از گوشتای دیگه میشه استفاده کرد .مقدارش فرقی نمیکنه
فرصت بشه حتما. بله از گوشتای دیگه با همین میزان میشه استفاده کرد.
عالی
ممنون از حضورتون.
با سلام و تشکر از دستورات غذایی خوشمزه شما . یه سوال داشتم من چند جا در مورد مضرات گرم شدن فویل شنیدم با توجه به اهمیت سلامتی غذا،شکل مخروطی کالباس برای من مهم نیست اگر بخواهیم مواد را داخل بخار پز قرار دهم چه پیشنهادی دارید. ممنونم
سلام. نمیدونم واقعا چجوری میشه شکل غذا رو حذف کرد بدون فویل. توی ظرف مقاوم در برابر حرارت شاید بشه گذاشت.
دیروز کالباس رو درست کردم خیلی عالی شد دست شما درد نکنه . اما نشاسته ذرت نریختم بجاش یک قاشق غذاخوری آرد سفید و یک قاشق غذاخوری آرد ذرت ریختم اما فوق العاده شده بود.ممنونم از دستور بی نقص تون و از اینکه بی ادعا تجربه تونو در اختیار مردم میذارید.
نوش جان. خوشحالم راضی بودید عزیزم.
سلام مهرشین جان ،خدا شما رو برای ما حفظ کنه ،بخدا من هیچی بلد نبودم با سایت شما من ی آشپز حرفه ای شدم.تروخدا ی وقت سایت و نبندید ما رو تنها بزارید مطمئن باشید دعای خیر ماها همیشه بدرقه ی راهتونه ،خدا خیرتون بده
از ته دل آرزوی خوشبختی سلامتی و شادی شما و خونواده ی محترم تون رو میکنم.
سلام. مرسی از نظر پرمهرتون عزیزم. شما لطف دارید.
منم متقابلا براتون آرزوی شادی و سلامتی دارم.
ممنون از حضورتون.
سلام اگه خواسته باشیم درصد گوشت رو کمتر کنیم به جای بقیه گوشت از چی بهتره استفاده کنیم
سلام. نمیشه چیز دیگه ای اضافه کرد. امتحان نکردم و نمیدونم.
سلام. مطابق دستورتون کالباس رو درست کردم.عالی بود. باورم نمیشه که از این به بعد دیگه با خیال راحت میتونم از کالباس استفاده کنم. بسیار ممنونم از دستورات خوب و امتحان شدتون.
سلام. نوش جانتون. خیلی خوشحالم راضی بودید.
ببخشید اگه شیر خشک نریزیم خیلی بد میشه یا اینکه جایگزین نداره؟
نه عزیزم مشکلی نیست.
قاشق چای خوری چه نسبتی با مربا خوری داره؟ یکین؟ من یکی فرض کردم فک کنم زیاد شد مقدار ادویه ها!
تو استاندارد جهانی قاشق مرباخوری وجود نداره.
یه قاشق چایخوریه فقط. که خوب قاشقی که تو ایران بهش میگن مرباخوری، بزرگتره از چایخوری.