تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
اسفند ۹۸ رو مطمئناً هیچ کدوممون یادمون نمیره. ماهی که با اومدن یه ویروس لعنتی زندگیامون کلاً تحت تأثیر قرار گرفت و کار به قرنطینه خونگی کشیده شد.
بحث داغ این روزا اینه که چجوری خودمونو از شر این ویروس مصون نگه داریم. همونجوری که همه میدونیم بهترین راه تو خونه موندنه، ولی پس خرید مواد غذایی چی؟ قطعاً چاره ای نیست و برای خرید مایحتاج زندگی باید از خونه خارج شد. ولی دوستانی که میخوان بیرون رفتن خودشونو به حداقل برسونن این روزا دست به کار شدن و مشغول پختن نون در منزل هستند. صفحات مجازی و اینستاگرام پر شده از دستورات مختلف پخت نان که خیلیم خوبه و حس زندگی میده. منم دوست داشتم با این موج همراه بشم و نون مصرفی خونه رو خودم تهیه کنم.
دستور نونی که امروز میخوام براتون بذارم، یه نون فوق العاده خوشمزه میده که سورپرایزتون میکنه. حتما عاشق بافت عالی و طعم بی نظیرش میشید. من سه بار اینو پشت سرهم درست کردم از بس که طرفدار پیدا کرد. پسرم که میگفت خیلی خوشمزه تر از نونهای نونواییه و همینجوری خالی خالی میخورد. اتفاقا توی پخت و وردنه کشی خمیر هم کمکم کرد و کلی کیف کرد. خمیر بازی از سرگرمی های مورد علاقه ی بچه هاست. اینم یه مزیت دیگه ی پخت نون خونگی.
دستور این نون خوشمزه رو از سایت آشپزخانه کوچک من گرفتم. دستشون درد نکنه.
بریم سراغ دستور پخت:
مواد لازم:
آرد نان ۲ پیمانه ( اگه از آرد شیرینی پزی استفاده میکنید بیشتر از ۲ پیمانه نیاز دارید )
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق چایخوری
خمیر مایه ۱٫۵ قاشق چایخوری
آب ولرم ۳/۴ پیمانه
روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری
کنجد در صورت تمایل
طرز تهیه:
خمیر مایه رو با شکر در ظرفی مخلوط کنید.
برای عمل آوردن خمیر مایه نیاز به آب ولرم دارید. منظور از آب ولرم آب با دمای ۳۵ الی ۴۰ درجه سانتیگراده. اگه دسترسی به دماسنج مایعات دارید که چه بهتر، دمای آب رو اندازه بگیرید و روی خمیر مایه و شکر بریزید.
اگه دماسنج مایعات ندارید، انگشت کوچیکتون رو در آب فرو کنید، اگه داغی رو حس کردید ولی جوری نبود که دستتون رو بسوزونه، یعنی آب دمای مناسبی داره برای عمل آوردن خمیر مایه.
خوب با یه قاشق مخلوط آب و خمیر مایه و شکر رو کمی هم بزنید، روش رو بپوشونید و به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه اجازه بدید استراحت کنه تا پف کنه و کفی بشه.
اگه خمیر مایه تون بعد از این مدت پف نکرد و بالا نیومد، یعنی یا تاریخ مصرفش تموم شده بوده، یا اینکه دمای آب برای عمل آوریش مناسب نبوده. با این خمیر مایه به عمل نیومده خمیرتون پف نخواهد کرد و نون خوبی بهتون نمیده. پس جلوتر نرید. اگه از تازگی خمیر مایه تون مطمئنید، دوباره با تغییر دمای آب امتحان کنید. حواستون باشه که آب اگه زیادی داغ باشه خمیر مایه رو میکُشه و اگه سردتر از حد نیاز باشه خمیر مایه به عمل نمیاد.
خوب حالا با فرض اینکه خمیر مایه به خوبی عمل اومده، میریم جلو.
در ظرف گود دیگه ای آرد و نمک و روغن رو مخلوط کنید و کمی هم بزنید.
خمیر مایه عمل اومده رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر رو ورز بدید تا یکدست بشه. اگه کمی چسبناکه اشکالی نداره. ولی اگه هنوز فرم خمیر نگرفته و شله و کاملاً به دست می چسبه آروم آروم بهش آرد اضافه کنید و ورز بدید. آرد رو یک مرتبه به مقدار زیاد اضافه نکنید وگرنه امکانش هست خمیرتون خشک بشه. وقتی خمیر هنوز کمی چسبناک بود ولی فرم خمیر گرفته بود دیگه کافیه.
خمیر رو در یه ظرف تمیز دیگه بذارید، روش رو با سلفون بپوشونید و روی ظرف هم پارچه یا حوله تمیز بندازید و در جای نسبتاً گرمی بذارید تا به مدت حدوداً یک ساعت استراحت کنه. حجم خمیر باید دو برابر بشه.
بعد از استراحت پف خمیر رو با یکی دو تا ورز کوچیک بخوابونید.
روی سطح کار رو آردپاشی کنید و از خمیر چونه های کوچیک بردارید. اندازه چونه بستگی به سایز ظرفی داره که میخواید نون رو توش بپزید. چونه ها حدوداً اندازه نارنگی باشند.
چونه رو روی سطح کار بذارید و با وردنه پهنش کنید. سعی کنید نازک باشه خمیرتون، ولی نه اونقدر نازک که موقع جابجایی پاره بشه و حین پخت هم خشک بشه. اولین نون رو که درست کنید دستتون میاد که ضخامت خمیر رو چقدر بگیرید.
اگه موقع باز کردن خمیر، وردنه بهش می چسبه، وردنه رو هم آردپاشی کنید.
اگه میخواید خمیرتون خیلی صاف و صوف و شکیل باشه میتونید اطرافش رو برش بزنید و گردش کنید. ولی به نظر من نیازی نیست چون موقع انتقال به تابه تغییر شکل میده.
خمیر رو که باز کردید با نوک انگشت توش سوراخ ایجاد کنید که شکل نون تافتون های بیرون رو بگیره.
اگه دوست دارید روی نون کنجد بپاشید.
یه تابه که بهتره تفلون باشه رو روی حرارت متوسط رو به پایین بذارید گرم بشه. نیازی به اضافه کردن روغن یا هیچ چیز دیگه ای نیست. فقط بذارید خوب داغ بشه.
خمیر آماده شده رو با دست بلند کنید و در تابه بذارید.
کم کم خمیر شروع میکنه به حباب زدن، قسمت زیبای ماجرا همین جاست.
حدود ۲ الی ۳ دقیقه نیاز داره که بپزه، البته چک کنید. هر وقت خالهای قهوه ای زد، میتونید نون رو برگردونید تا سمت دیگه ش هم بپزه.
تو فاصله ی پخت هر نون چونه ی بعدی رو آماده کنید.
نون های پخته شده رو لای یه پارچه ی تمیز بذارید تا خشک نشن.
این مقدار مواد اولیه چیزی حدود ۷ نان با قطر ۲۰ بهتون میده.
یه تجربه ی دیگه هم تو همین سه بار درست کردن دارم، اینکه شب خمیر رو درست کنید و بذارید تا صبح استراحت کنه. صبح نیم ساعت زودتر از بقیه بیدار شید و نون تازه درست کنید و همه رو با هنرتون شگفت زده کنید.
از طعم نون خونگی لذت ببرید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.
salam Mehrshin khanoom,
omidvaram khodavand be shoma va khanevadatoon salamati , ba maal va elmetoon barekat bede.. site shoma ro kheili vaghte donbal mikonam..
maye khamir ro az koja bayad kharid??
سلام. ممنون از دعای قشنگتون.
مایه خمیر رو میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی تهیه کنید. بعضی از سوپرمارکتها یا شیرینی فروشی ها هم دارند.
سلام خانم هنرمند
یه مدت دنبال دستور نون خونگی بودم و چند بار هم با دستورهای مختلف و وسایل مختلف مثل فر و آون امتحان کردم ولی راضی نبودم. امروز که این دستور رو دیدم خیلی خوشحال شدم چون دستورای شما ردخور نداره و همیشه بی عیب و نقصه. حتما نون رو میپزم. فقط یه سؤال شب خمیر کنیم بذار تا صبح ترش نمیشه؟ چون من تو شهریم که تا یادم میاد همه نونشون رو خودشون تو خونه تهیه میکردن. و اگه دیر میرفتن سروقت خمیر ترش شده بود. ما نسل جدید هستیم که جای مناسب نداریم برا نون پختن و آرد میدیم نونپزای خونگی برامون میپزن. گاهی وقتا نونامون ترشه میفهمیم که سرش شلوغ بوده دیر رفته سراغ خمیرمون و نونمون ترش شده
ببخشید پرحرفی کردم
سلام. ممنون از لطفتون.
نه مشکلی پیش نمیاد براش. من امتحان کردم. شاید نونواهای شما از خمیرترش استفاده میکنند به جای خمیرمایه.
سپاس از حضورتون.
یه سؤال دیگه؛ اگه از خمیر مایه فوری که احتیاج به عمل آوری نداره استفاده کنیم میتونیم شکر رو حذف کنیم؟
بله میشه عزیزم.
سلام ممنون به خاطر دستور پختی که گذاشتید. من از خمیرمایه ی فوری استفاده کردم و همه ی مواد رو با هم مخلوط کردم و از ارد نان سنگک استفاده کردم، خمیرم خیلی ور نیومد دو ساعت هم بهش زمان دادم و موقع پخت هم اصلا پف نکرد .طعمش خوب بود ولی خمیر شده بود با اینکه نازک درست کرده بودم. اشکال کارم چی بوده؟
سلام. خمیر مایه تون تاریخ مصرفش نگذشته؟ چون قاعدتا باید نونتون ور میومد.
آرد نون سنگک هم سنگینه و مقدارشو باید کمتر بریزید.
سلام عزیزم من خیلی وقته با سایت شما آشنا شدم .فقط در یه کلمه عالی هستین.
راستی یه سوال من نون رو پختم مثل بقیه دستورهای شما عالی شد خیلی نرم و خوشمزه فقط اینکه تا صبح با اینکه تو یه پارچه پیچیده بودم ولی خشک شد.چیکار کنم؟باید همیشه تازه تهیه و خورده بشه؟
سلام. ممنون از محبتتون.
راستش منم یه بار که از نونم موند، خشک شد. البته منم لای پارچه گذاشتم. فکر میکنم اگه توی کیسه پلاستیکی بذاریم خوب می مونه.
سلام مهرشین جون
اگر از خمیر مایه فوری استفاده کنیم باز هم باید عمل بیاد؟
اگر خشک بخوام بریزم روش مصرف چطوریه؟
سلام. نه نیازی نیست. اگه خشک میخواید بریزید همه ی مواد رو با آرد مخلوط کنید و ورز بدید.
مهرشین جان سلام ویه دنیا سپاس به خاطر دستورهای خوبی که می‌زاری تون تافتون درست کردم خیلی خوشمزه شد
سلام. نوش جانتون خوشحالم دوست داشتید.
عالی شد مهرشین جون. ممنونم ازت.
نوش جانتون عزیزم.