قرابیه گردو

قرابیه گردو

قرابیه گردو

قرابیه از شیرینی های سنتی تبریزه. قبلاً دستور قرابیه تبریز رو در سایت داشتیم که در واقع قرابیه بادام هست و ماده ی اصلی تشکیل دهنده ش بادامه. قرابیه ها با سفیده ی تخم مرغ درست میشن و تکنیک پختشون مثل تکنیک شیرینی نارگیلیه که قبلاً تو سایت داشتیم. یعنی ابتدا مواد مخلوط میشن، بعد روی حرارت داغ زده میشن و بعد توی فر پخته میشن.
امروز میخوام طرز تهیه قرابیه گردو رو آموزش بدم که یه شیرینی فوق العاده خوشمزه ست. طعمش همون طعم شیرینی گردویی بازاریه، حتی تکنیک پختش هم همونه. فقط روی این شیرینی مغزیجات هم ریخته میشه.

همونجور که گفتم تو این شیرینی فقط از سفیده تخم مرغ استفاده میشه پس اون رو در کنار شیرینی هایی که به زرده تخم مرغ نیاز دارند میتونید درست کنید، مثل شیرینی پفکی گردویی، ساق عروس، گل مینا، تارت آناناس و نارگیل، کلوچه گردویی یا کوکی گردویی. خیلی از شیرینی ها هم برای رومال احتیاج به زرده تخم مرغ دارند مثل نان چای قزوین، پادرازی یا کروسان شکلاتی فندقی. در کیک زرده تخم مرغی هم که فقط از زرده ی تخم مرغ استفاده میشه. ته چین هم فراموش نکنید. پس زرده های تخم مرغ رو نگه دارید که کلی گزینه برای پخت و پز دارید.

مواد لازم:
گردو ۲۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۶ عدد
شکر ۴۴۰ گرم
کیک اسفنجی یا بیسکوییت پتی بور ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۱ قاشق چایخوری
سرکه ۲ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
خلال بادام و پسته برای تزیین

طرز تهیه:

بیسکوییت یا کیک رو کمی خرد کنید.
گردو و شکر و پودر کاکائو و بیسکوییت پتی بور یا کیک اسفنجی رو با نیمی از سفیده های تخم مرغ ( یعنی ۳ عدد سفیده ) در ظرفی بریزید.

اضافه کردن سفیده

مواد رو هم بزنید تا مخلوط بشن.

مایه-قبل-از-چرخ-کردن

مواد رو از چرخ گوشت رد کنید. دنده ی متوسط چرخ گوشت نصب باشه.

چرخ کردن

حالا مابقی سفیده ها رو اضافه کنید و دو الی سه بار دیگه مواد رو چرخ کنید تا خوب یکدست و خمیری بشه.

اضافه کردن باقیمانده سفیده

میبینید که مایه روونتر و یکدست تر میشه.

چرخ کردن دوباره

مایه قرابیه رو در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید و مرتب هم بزنید.

داغ زدن

اونقدر روی حرارت بمونه تا داغی مایه دست رو بگزه. حرارت رو به اندازه ای ملایم نگه دارید که مایه در مدت زمان داغ زدن نجوشه.

وقتی به اون درجه از داغی رسید، بیکینگ پودر و سرکه رو اضافه کنید و با قاشق هم بزنید.

اضافه کردن سرکه و بیکینگ پودر

از روی حرارت بردارید و وانیل رو هم اضافه کنید.

اضافه کردن وانیل

از اونجایی که سایز تخم مرغها متفاوته، ممکنه مایه شیرینی تون در این مرحله سفت شده باشه. غلظت مایه باید جوری باشه که از قیف بیرون بیاد، پس اگه میبینید خیلی غلیظ و سفت شده، بهش کمی سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
اما اگه خمیر شیرینی شل بود، میتونید یه کم آرد برنج بهش اضافه کنید فقط در حدی که کمی غلیظ بشه.
ظرف رو کنار بگذارید تا خوب خنک بشه.

کف سینی فر رو کاغذ روغنی بکشید. روی کاغذ روغنی رو هم با کره یا روغن چرب کنید. این شیرینی به کاغذ روغنی هم می چسبه دوستان! چون هیچ چربی ای تو بافت خودش نداره. پس حتما کاغذتون رو چرب کنید.

مایه قرابیه خنک شده رو توی قیف با ماسوره ساده ی گرد بریزید. اگه ماسوره ندارید، فقط کافیه سر قیف رو به قطر حدود ۲ سانت قیچی کنید. به جای قیف از کیسه فریزر هم میتونید استفاده کنید.

پر کردن قیف

به کمک قیف از مایه شیرینی در کاغذ روغنی با فاصله بچینید. دستتون رو ثابت در مرکز شیرینی نگه دارید و با فشار دست مایه رو از قیف خارج کنید.

قیف زدن

نوک شیرینی ها تیز می ایسته که میتونید با خیس کردن انگشتتون تیزی شو بخوابونید.

صاف کردن سطح شیرینی

روی قرابیه ها رو خلال پسته و بادوم بریزید.

پاشیدن خلالها

فر رو از یک ساعت قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا خوب گرم بشه.

سینی رو در فربذارید و اجازه بدید شیرینی ها به مدت ۱۵ دقیقه بپزند.

وقتی شیرینی ها پختند از فر در بیارید و بذارید خنک بشن. بعد از کاغذ جدا کنید.

شیرینی های پخته

شیرینی های خوشمزه تون آماده ست.

قرابیه گردو

از طعم بی نظیرشون لذت ببرید.

قرابیه گردو

نوش جان.

مطالب مرتبط

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.