نون شیرمال که دیگه معرف حضور همه هست. کمتر کسی هست که دوستش نداشته باشه. تصور کنید عصرونه با یه لیوان چای کنار خانواده چقدر می چسبه. حتی به عنوان صبحانه یا میان وعده ی بچه ها هم میشه استفاده کرد. نون شیرمال خوب نونیه که بافتش پنبه ای و نرم باشه و وقتی میخوایی یه تیکه ش رو بکنی نون خورد نشه و خیلی نرم جدا بشه.
امروز میخوام دستور یه نون شیرمال براتون بذارم که اگه بپزید دیگه هیچ وقت سراغ نون شیرمال های بیرون نمیرید. اولاً که موقع پختش چنان عطری تو خونه می پیجه که همه رو مدهوش میکنه. عطر نون خونگی که همیشه محشره ولی این یکی، خارق العاده ست. تا امتحان نکنید متوجه نمیشید چی میگم. بعدم که نگم از بافتش. انگار پنبه تو دستتونه. من یه تیکه فیلم کوتاه از بافتش تو اینستاگرام گذاشتم. نرم و پفکی، به قول یکی از دوستان شبیه بالش. فشار میدادی روی نون برمیگشت بالا.
خلاصه دیگه بیشتر از این براتون تعریف نکنم. بریم دستور رو ببینیم. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید و عکسشم برای من بفرستید.
مواد لازم:
آرد ۳ پیمانه
شیر ۱ پیمانه
شکر ۱/۲ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای رومال:
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ قاشق غذاخوری
کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا شیر رو گرم کنید به حدی که دست رو نسوزونه. انگشت کوچیکتون رو تو شیر بزنید، اگه داغیش رو حس میکنید ولی دستتون رو نمی سوزونه دمای مناسبیه برای عمل آوردن خمیر مایه. توی پستهای قبل خیلی راجع به دمای مناسب عمل آوری خمیرمایه صحبت کردم دیگه اینجا فاکتور میگیرم.
شکر و خمیر مایه رو در کاسه ای بریزید. شیر داغ رو روشون بریزید و یه کم هم بزنید. ظرف رو کنار بگذارید تا به مدت حداکثر ده دقیقه استراحت کنه و خمیرمایه عمل بیاد. بهتره که روی ظرف رو بپوشونید.
منظور از عمل اومدن خمیرمایه اینه که پف کنه و حجیم بشه.
من توی اینستاگرام یه فیلم کوتاه از عمل اومدن خمیرمایه گذاشتم. اتفاقی که توی ده دقیقه سر خمیرمایه و شکر و شیر میومد رو رکورد کردم و بعد سرعتش رو اونقدری بالا بردم که حدوداً فیلم ۱۰ ثانیه شد. اونجا میشد دید که منظور از عمل اومدن خمیرمایه دقیقا چیه. این ویدیو به صورت پست تو پیج اینستاگرام من هست. میتونید مراجعه کنید و ببینید.
تو این فاصله کره رو یا به روش بن ماری یا با استفاده از مایکروفر ذوب کنید. البته من خودم برای ذوب کردن کره اونو روی حرارت خیلی کم هم قرار دادم، مواظب باشید نسوزه فقط. بعد بذارید خنک بشه.
آرد و نمک رو در کاسه ای گود مخلوط کنید. من از آرد نول استفاده کردم.
مخلوط خمیرمایه عمل اومده رو به آرد اضافه کنید.
با قاشق کمی هم بزنید. (من اینجا یه اشتباهی کردم که البته بدم نشد. خمیر رو بدون اضافه کردن کره و تخم مرغ یه کم ورز دادم که خیلی سفت شد و تو مرحله ی بعد که کره و تخم مرغ رو اضافه کردم، مخلوط کردن و یکدست کردن خمیر سخت شد. البته اینم بگم چون باید خمیر رو زیاد ورز بدید مشکلی ایجاد نشد. ده دقیقه در آخر ورز دادم و خمیر یکدست شد. )
کره ذوب شده خنک و تخم مرغ زده شده رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
حالا باید با دست وارد داستان بشید و خمیر رو ورز بدید. هر چقدر اینجا بیشتر انرژی بذارید نتیجه ی بهتری میگیرید. پس خودتونو آماده کنید و حدود ده دقیقه خمیر رو ورز بدید.
اولش چسبنده ست و این طبیعیه. شاید فکر کنید این خمیر هیچ وقت چسبندگیش از بین نمیره پس یه کم آرد اضافه کنم! ولی این اشتباهو نکنید. اگه میخواید بافت نون رو فدای راحتی کار با خمیر بکنید آرد اضافه کنید. ولی اگه صبور باشید و قوی، و به ورز دادن ادامه بدید کم کم میبینید که خمیر داره از ظرف و از دستتون جدا میشه.
اتفاقا ورز دادن خمیر یه جور تراپیه. شما تمام خشم و استرستون رو میتونید روی خمیر پیاده کنید. یک تیر و دو نشونه. پس ورز بدید تا وقتی که خمیر کم کم از ظرف جدا بشه.
وقتی خمیر به این حالت رسید، برید دستاتون رو خوب بشورید تا کاملاً تمیز بشه. حالا بیاید دوباره ورز بدید. میبینید که دیگه خمیر کمتر به دست می چسبه. همیشه چسبندگی خمیر رو با دست تمیز بسنجید.
اینو بگم که خمیر در انتها یه کمی چسبندگی همچنان داره و این طبیعیه. ولی باید یه خمیر براق و یکدست داشته باشید.
خوب حالا خمیر رو توی یه ظرف تمیز بذارید و روش رو بپوشونید و بذارید به مدت حدوداً یک ساعت استراحت کنه تا حجم خمیر دو برابر بشه.
ملاک حجم خمیره نه مدت زمان. یعنی ممکنه شما تو مدت کمتر یا بیشتری حجم خمیرتون دو برابر بشه. دو برابر شدن حجم خمیر هم یه ملاک چشمیه دیگه.
بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، پفش رو بخوابونید و یکی دو بار ورز بدید.
خمیر رو روی سطح کار قرار بدید. خمیر دیگه چسبندگی نداره ولی اگه لازم باشه میتونید روی سطح کار آرد بپاشید.
خمیر رو دو قسمت کنید.
هر کدوم از قسمتها رو با فاصله در سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بذارید و با دست به فرم دایره پهن کنید. ضخامت خمیر حدود ۱ الی ۱٫۵ سانت باشه.
حالا دوباره روی خمیر رو بپوشونید و به مدت ۲۰ دقیقه دیگه بهش استراحت بدید. این استراحت برای پف خوب نون لازمه. به هیچ وجه حذفش نکنید.
بعد از استراحت دوم، با نوک انگشتانتون به خمیر شکل دلخواه بدید.
یه مدل دیگه هم برای نون شیرمال اینه که خمیر رو به چونه های کوچیک تقسیم کنید و کنار هم توی قالب گرد بذارید. بعد از استراحت دوم چونه ها حجیم تر میشن و به هم می چسبن و قالب رو کامل پر میکنن.
حالا زرده تخم مرغ رو با شیر مخلوط کنید و هم بزنید و با برس روی نون بکشید. اگه تمایل داشته باشید میتونید زعفرون دم کرده هم به تخم مرغ اضافه کنید تا خوشرنگ تر بشه.
روی نونها هم کنجد بپاشید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد بذارید تا نونها به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه یا تا وقتی که روشون طلایی بشه بپزند.
تو این مدت از عطری که تو خونه می پیچه لذت ببرید.
بعد از پخت، نون رو روی توری سیمی بذارید تا خنک بشه.
یه کمی که خنک شد روش فشار بدید و ببینید چقدر نرم و بالشتیه.
لذت چشیدن طعم نون شیرمال داغ تازه از فر در اومده رو از دست ندید.
اینم از بافت نون خوشمزه مون.
درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
سلام مهرشین خانم واقعا از شما ممنونم 🙏🙏🙏میشه لطفاً دستور پاپ فتیر را هم بزارید یه دنیا سپاس فراوان
سلام. داشتم فکر میکردم پاپ فتیر چیه که کامنت بعدی رو دیدم. 😉
منظورم نان فتیر اراک بود ببخشید اشتباه نوشته بودم پاپ
:)) فرصت بشه حتما عزیزم.
سلام.من ازدستورای شما خیلی استفاده کردم.این نون خوشمزه رو هم درست کردم.عاااالی بود.خوشمزه ترین نون شیرمالی که تاالان خوردم.واقعا ممنون
سلام. نوش جان. ممنون از کامنت قشنگ و حضورتون.
سلام ممنون از دستورای خوبی که میزارین میشه هرکدوم ازمواد رو به گرم بگین چقدرمیشه؟
سلام. هر ۱۲۵ گرم آرد ۱ پیمانه، ۲۰۰ گرم شکر ۱ پیمانه، ۲۴۰ گرم شیر ۱ پیمانه است عزیزم.
بی نهایت سپاس از سرآشپز گلمون
مهرشین جان نون شیرمال با کماج فرق میکنه?
دستورشون تقریباً یکیه. فکر کنم سایز و شکلشون یه کم فرق داشته باشه. کماج تو شهرستانهای مختلف هم یه تفاوتهایی داره دستورش. بعضیا زردچوبه میزنن. شکرش هم کمتره معمولا نسبت به شیرمال.
میشه بجای کره از روغن استفاده کرد؟ لطفا بگید معادل ۱۰۰ گرم چند قاشق میشه؟
میشه عزیزم. ۷۵ گرم روغن مایع ( حدود ۱/۳ پیمانه ) بریزید.
سلام،ممنون از سایت عالیتون بی‌نظیر. میشه بجای کره از روغن استفاده کرد؟ لطفا بگید معادل ۱۰۰ گرم چند قاشق میشه؟
سلام. به قاشق حدود ۶ قاشق غذاخوری پر.
سلام عزیزم
طاعاتتون قبول
میخواستم بدونم خمیر رو باید توی طبقه ی بالای فر بذاریم واسه پخت نون؟
بعداینکه میشه شکر رو کمتر بریزیم؟ اخه واسه افطار میخوام بپزم زیاد شیرین دوس نداریم.
سوال بعدی هم این که توی فر باید ظرف آب بذارم که تازه بمونه؟
ممنونم
سلام. طبقه وسط بذارید.
شکرم میتونید کمتر کنید.
ظرف آب لازم نیست عزیزم.
سلام ،وقتتون بخیر
ممنونم بابت آموزش های خوبتون،تنها سایتی که من همه دستوراتو بدون نگرانی درست می کنم وهمونی میشه که می خوام ، دیروز نون شیرمال درست کردم عالی شد دستتون درد نکنه فقط چطوری نگه داری کنیم که تو یخچال میزاریم سفت نشه چون من حجمشو دوبرابر کردم و داخل یخچال یه کم سفت شد.
باتشکر
سلام. ممنون از لطفتون.
نوش جان خوشحالم دوست داشتید.
چون تو بافت نون از کره استفاده شده، طبیعیه که توی یخچال یه کمی سفت بشه. نیازی به نگهداری تو یخچال نیست. اگه تو یکی دو روز مصرف میکنید تو دمای خنک خونه هم میشه نگهداری کرد.