باز هم نوبت یه دستور یلداییه. امروز آموزش کیک به شکل انار رو براتون آوردم. من برای این کیک از کیک اسفنجی درست کردم ولی یادتون باشه که برای کیکهایی که نیاز به تراشیدن و حکاکی داره، کیکهای با استحکام بالاتر بهتر هستن، مثلا پاوند کیک ها. قبلاً دستور کیک اسفنجی رو داشتیم، امروز دستور یه کیک اسفنجی دیگه رو براتون میذارم که من خودم بیشتر از این استفاده میکنم.
برای شکل دهی، کیک اسفنجی باید خوب خنک باشه تا بتونید راحت برشش بزنید. من سعی کردم با کمترین میزان هدر دادن کیک شکل دایره بهش بدم، اگه بخواید فرم گردتری بگیره باید بیشتر کیک رو بتراشید. کیک رو یه دور آسترکشی کردم، بعد برش لازم رو دادم. خامه کشی اصلی رو هم انجام دادم تا کیک زیر بریلو تمیز و صاف باشه. و بعد هم بریلو رو روی کیک ریختم. برای تاج انار هم از فوندانت استفاده کردم.
مواد لازم:
تخم مرغ ۴ عدد
آرد ۱۰۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری سرخالی
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
خامه منجمد قنادی ۶۰۰ گرم
بریلوی قرمز ( انار، تمشک، آلبالو ) ۲۰۰ گرم
خمیر فوندانت قرمز ۵۰ گرم
دانه انار نصف پیمانه
طرز تهیه:
این مقدار مواد کیک اسفنجی برای یه قالب ۱۵ سانتیه و کیک بعد از پخت کل قالب رو پر میکنه.
آرد رو با بیکینگ پودر سه مرتبه الک کنید و کنار بگذارید.
برای کیک ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید. ظرف سفیده ها تمیز و عاری از نم و چربی باید باشه.
سفیده های تخم مرغ رو با همزن بزنید تا کم کم فرم بگیره و به استیف پیک برسه. یعنی قله های ایجاد شده در اثر بیرون آوردن همزن به صورت نوک تیز بایستند.
شکر رو در زرده های تخم مرغ بریزید و با همزن هم بزنید تا رنگش روشن و حجیم بشه.
وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه.
سفیده رو در سه مرتبه به زرده اضافه کنید و به آرومی فولد کنید. مراقب باشید پف سفیده ها رو نخوابونید.
بعد آرد الک شده رو هم در سه مرتبه اضافه کنید و هر بار به آرومی فولد کنید تا مخلوط بشه. بیش از حد هم نزنید.
کف قالب ۱۵ سانت رو کاغذ روغنی بکشید.
مایه کیک رو در قالب بریزید. قالب رو یکی دو بار روی کابینت بکوبید تا حباب های هوا خارج بشه.
قالب رو به مدت ۴۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بذارید تا کیک بپزه. برای تست یه خلال دندون یا سیخ چوبی در مرکز کیک فرو کنید اگه تمیز بیرون اومد کیک پخته. رویه کیک هم باید طلایی شده باشه و با فشار انگشت به حالت قبل برگرده.
قالب رو از فر در بیارید و اجازه بدید کمی خنک بشه.
بعد کیک رو از قالب در بیارید و روی توری سیمی بذارید تا کاملاً خنک بشه. ارتفاع کیک رو فقط داشته باشید.
وقتی کیک کامل خنک شد، از ارتفاع کیک رو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.
نیمی از خامه قنادی رو بذارید یخش باز بشه و به حالت بستنی در بیاد، بعد با همزن اونقدر بزنید تا فرم بگیره.
من برای اینکه کیکم طعم اناری بیشتری داشته باشه از ترکیب موس انار و خامه قنادی استفاده کردم. یعنی به جای ۳۰۰ گرم خامه قنادی از ۱۵۰ گرم خامه قنادی و ۱۵۰ گرم موس انار از قبل آماده شده استفاده کردم. شما میتونید فقط از خامه قنادی استفاده کنید.
موس انار رو اضافه کنید.
فولد کنید تا موس و خامه با هم ترکیب بشن.
لایه اول کیک رو بذارید و از خامه آماده شده با کاردک روش بکشید و صافش کنید. اگه تمایل دارید میتونید بین لایه های کیک دونه انار بریزید. اگه کیکتون تازه آماده شده نیازی به خیس کردن لایه ها نیست، اگه میخواید خیس کنید میتونید با شیر خیلی کم لایه ها رو مرطوب کنید.
شاید براتون سوال باشه که چرا من کیک رو گوشه ی ظرف گذاشتم، چون اول قصد داشتم تو همین ظرف سرو کنم و یه برش از کیک رو کنارش بذارم، ولی بعداً به دلیل کمبود جا منتقلش کردم به سینی کیک.
لایه های بعدی رو هم به همین ترتیب ادامه بدید.
بعد با مقدار باقیمونده ی خامه یه لایه نازک دور و روی کیک بکشید. به این مرحله آسترکشی میگن. این مرحله کمک میکنه به اینکه خرده های کیک وارد خامه رویی کیک نشن.
من برای اینکه کیک راحت تر برش بخوره، اول آسترکشی کردم و یکی دو ساعت کیک رو تو یخچال گذاشتم تا سفت بشه و خودش رو بگیره و بعد کیک رو برش زدم. ولی بدون آسترکشی هم میتونید کیک رو برش بزنید و بعد از اینکه کیک شکل دلخواهتون رو گرفت آسترکشی کنید و تو یخچال بذارید تا خودشو بگیره.
کیک رو تا جاییکه میتونید به شکل کروی برش بزنید. از تیزی دور تا دور لایه بالای کیک برش بزنید تا هلالی بشه. همینطور از لایه پایین کمی برش بزنید تا فرو رفته بشه.
اگه بخواید خیلی گردتر بشه و بیشتر شکل طبیعی انار بگیره نیاز به برش زدن بیشتری دارید. ولی من ترجیح دادم کیک رو خیلی هدر ندم.
دوباره یه لایه آسترکشی کنید و با طلق صافش کنید و بعد کیک رو در یخچال بذارید.
بعد از یکی دو ساعت استراحت ۳۰۰ گرم دیگه خامه که به غلظت بستنی رسیده رو فرم بدید و دور تا دور کیک بکشید. یا میتونید از قیف استفاده کنید یا به کمک کاردک همه جای کیک خامه رو بمالید.
بعد دوباره با طلق یا ربان خامه رو تا جایی که میتونید صاف کنید.
خامه کشی کیکهای گرد یا قوس دار نیاز به تمرین میخواد و من خودم هم خیلی توش تخصصی ندارم. کیک خامه کشی شده رو تو یخچال بذارید یکی دو ساعت استراحت کنه.
یه تیکه خمیر فوندانت قرمز نرم بردارید و تو دستتون گرد کنید.
بعد آروم آروم به شکل اشک درش بیارید. یعنی یه سمتش رو تو دستتون بچرخونید تا تیز بشه.
بعد به کمک یه ابزار یا هر چیز نوک تیزی یه حفره در قسمت تیزش ایجاد کنید.
با فشار دو انگشت، حالت پره های تاج انار رو بهش بدید.
پایینش رو هم صاف کنید .
تاج فوندانت رو روی کیک بذارید.
بریلو رو با یه کمی آب رقیق کنید. خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
بریلوی رقیق شده رو روی کیک و تاج فوندانتی بریزید. بهتره کیک تو این مرحله روی یه توری سیمی باشه که بریلوی اضافی تو ظرف جمع نشه.
بذارید بیاد پایین و همه جای کیک خامه کشی شده رو بپوشونه.
اگه میخواید کیکتون به شکل انار درسته باشه که کارتون تو همین مرحله تموم میشه.
اگه دوست دارید یه قاچ از انار کنار کیکتون باشه، وقتی کل کیک با بریلو پوشونده شد، یه برش نسبتاً بزرگ از کیک بزنید و کنار کیک بذاریدش.
با خامه فرم گرفته یا بریلو قسمت های برش زده کیک رو بپوشونید. ( خامه فرم گرفته بهتره برای این کار )
روی این قسمتها رو با دونه های انار بپوشونید.
اینم کیک قاچ خورده ی انار.
میتونید یه کمی خامه فرم گرفته توی یه قیف بریزید و سرش رو یه سوراخ خیلی کوچیک بزنید و توی قسمتهای قاچ خورده ی کیک به شکل پره های سفید انار یه جاهایی خامه بزنید. من اینو فراموش کردم 🙂
کیک خوشمزه و خوشگل اناریمون آماده ست.
ایده ی خوبیه برای شب یلدا.
این کیک برای ۶-۷ نفر مناسبه. اگه کیک بزرگتر میخواید به نسبت مواد اولیه رو تغییر بدید.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
سلام . ممنون از دستور خوبتون .من کیک پایه این دستور رو درست کردم خیلی خوب و خوشمزه شد ولی سوالی که داشتم کیک تولد قنادی ها که بافت ریز داره وخیلی نرم هست مشابه کدام دستور تهیه کیک شما هست؟
با تشکر فراوان
سلام. کیک شیفون وانیلی رو هم تست کنید. البته که قنادی ها اسفنجی درست میکنند ولی بافت شیفون هم خیلی جالبه.